《饮料通则》国家标准解读解析

碳酸饮料—种类
——撤销了低热量型。GB13432《特殊膳食用食品标签通 则》中对低能量液体食品有明确的要求：低能量（不高 于80KJ/100ml），无能量（不高于17KJ/100ml） ——CO2含量：由“二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数） 不低于2.0倍”，降低为“不低于1.5倍”。原因是：1、 包装形式的改变，2、季节变化、运输、贮存环境的影 响，3、不影响食品安全。
标准名称 标准结构进行了调整 ——产品分类和技术指标分离 分类、定义进行了调整 特征指标进行了调整 增加了产品分类总表 原标准：GB10789-1996《软饮料的分类》
标准名称
——“软饮料”为“soft drink”的直译词， 理解较为困难 ——“饮料”更符合我国的通用语言习惯， 消费者、政府、行业、专家的认同度高 ——标准不仅是分类，还包括了技术指标 因此，《饮料通则》更适合
——相关产品国家标准及行业标准 GB 2759.2-2003《碳酸饮料卫生标准》 GB10792-2008《碳酸饮料（汽水）》
果汁和蔬菜汁—种类
共9个种类 果汁（浆）和蔬菜汁（浆） 浓缩果汁（浆） 和蔬菜汁（浆） 果汁饮料和蔬菜汁饮料 果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 复合果蔬汁（浆）及饮料 果肉饮料 发酵型果蔬汁饮料 水果饮料 其他果蔬汁饮料
标准的强制性
标准的强制性（第4，5，6章）： 1、产品属性名称应按照小类标示 2、标示对应符合标准中的定义 3、 产品的特征指标的应符合表1规定
饮料的定义
1、定量包装（不含即制即售式饮料） 2、即饮和非即饮 3、酒精含量不超过0.5% 4、不包括饮用药品 5、等效名称——饮品，如果汁饮料（品）
饮料的类别（11大类）
碳酸饮料类 carbonated drinks 果汁和蔬菜汁类 fruit and vegetable juices（整合） 蛋白饮料类 protein drinks（整合） 包装饮用水类 packaged drinking water 茶饮料类 tea drinks 咖啡饮料类 coffee drinks（新增） 植物饮料类 botanical drinks（新增） 风味饮料类 flavored drinks（新增） 特殊用途饮料类 drinks for special dietary uses 固体饮料类 powdered drinks 其它饮料类 other drinks

果汁和蔬菜汁—种类
浓缩果汁（浆） 和蔬菜汁（浆） ——是指类似浓缩苹果汁、浓缩橙汁、浓缩番茄汁、浓缩胡萝卜汁等 作为饮料生产原辅料或供直接冲调的饮料产品 ——技术要求：“可溶性固形物的含量必须在原汁（浆）的两倍以 上”，强调了浓缩的程度，相当浓缩倍数不低于2倍。 果汁饮料和蔬菜汁饮料 ——果汁饮料（包括含有果粒的产品，不规定果粒含量）。 要求：果汁含量不小于10% ——蔬菜汁饮料：蔬菜汁含量不小于5%。原因：个别蔬菜的风味具有 较强的刺激性，较高含量会很难调整风味满足消费者 ——要求产品标签上标明果汁含量和蔬菜汁含量

碳酸饮料—种类

原标准的碳酸饮料分为5种，修订后减为4个种类。 ——果汁型（果汁含量5%以上） ——果味型（小于5%果汁含量或不含果汁） —— 可乐型（修改了可乐型的定义，取消了对水果香型 的要求、色泽的要求。理由：①可乐型的特征为可乐果 香气，不必强调和水果香型的复合 ②国际上未提及可乐 型碳酸饮料的色泽要求，国外市场上也存在着除焦糖色 和无色可乐之外的各种颜色的可乐碳酸饮料产品。） —— 其他型（简化定义。①示例中增加了苏打水，苏打 水中CO2含量符合碳酸饮料的要求，因此纳入该类；② 删除运动汽水，运动饮料在特殊用途饮料类中已有单独 定义，故从这里删除，且高含气量不适宜运动人群。）
指导思想和原则
保护消费者利益和健康，有利于市场公平竞争， 促进行业的可持续发展 促进企业自律，为企业研发创新留有足够的空 间 结合中国国情，参考相关国际组织和国家的规 定和标准 与国家有关法律、法规以及标准协调一致。 标准的主体内容基本不变，保持标准的连续性， 避免给企业造成经济损失
主要修订内容
GB10789-2008 《饮料通则》国家标准解读
中国饮料工业协会
概要
修订标准的必要性 指导思想和原则 主要修订的内容 标准的名称 标准的强制性 饮料的定义 类别、种类和技术要求

修订的必要性
使标准更具可操作性 随着ຫໍສະໝຸດ Baidu济、技术的发展，新品种不断涌现 企业和监督机构难以操作 进一步与国际标准接轨 Codex stan 227-2001《瓶装/包装饮用水通用标准》 Codex stan 247-2006《果汁类和果肉饮料类通用标准》 相关内容进一步靠拢 需要增加一些必要的条款 新的饮料种类全部纳入其他类，使消费者感到迷惑 准确分类描述，避免判断不清，造成理解差异 与国内相关标准协调一致 《预包装食品标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》 等国标发布以及一些新的产品标准的发布
果汁和蔬菜汁—种类
果汁（浆）和蔬菜汁（浆） ——严格意义上讲是指100%果汁含量的产品 ——允许调糖、调酸、调盐，果汁不得同时调糖和调酸。 Codex和FDA相关标准法规均表述了关于添加少量的糖、 酸、食盐（蔬菜汁）等可以声称为果汁、蔬菜汁。 ——技术要求中强调了：具有原水果果肉的色泽、风味和 可溶性固形物含量，（但为调整风味添加的糖不包括在 内） ——标签中要求添加食糖的果汁，应标明“加糖”字样， 这也与codex标准保持一致

果汁和蔬菜汁—种类
果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 ——果汁饮料或蔬菜汁饮料的浓缩产品 —— 技术要求：按标签标示的稀释倍数稀释后，原果汁 （蔬菜汁）含量应不小于10%（5%） 复合果蔬汁（浆）及饮料 ——（果汁+果汁）（蔬菜汁+蔬菜汁）（果汁+蔬菜汁） ——100% 原汁混合可称为“汁”，混合后加水称为“饮 料” ——复合果汁饮料原果汁含量不小于10% 复合蔬菜汁饮料原蔬菜汁含量不小于5% 复合果蔬汁饮料原汁含量不小于10%