臭氧消毒管理规定

1．目的

为规范物料班臭氧发生器使用管理程序，保证工艺卫生，预防微生物污染。

2.范围

本管理规定适用于南京来一口食品有限公司生产车间物料臭氧灭菌管理。

3.职责

生产部：

物料班长负责对臭氧消毒操作培训及表单审核；

物料员负责对本规定执行及改善建议；

品管部：

负责对臭氧消毒作业进行监督；

负责对不符合要求的按相关制度处理；

4.管理细则

4.空气臭氧灭菌由物料班成员操作完成。

臭氧灭菌操作之前，确保所有人员全部离开灭菌区，保证生产人员安全。

操作人员根据规定灭菌时间进行灭菌区的物料灭菌。

操作人员日常检查灭菌区的生产环境，发现故障及时报修，保证洁净区相对密闭，预防臭氧泄漏，以确保臭氧在空间均匀分布和作用效率。

灭菌区空气灭菌时间、灭菌频次：

灭菌区空气灭菌时间为每转运一次物料开启臭氧发生器，时间为30分钟。

灭菌区空气臭氧灭菌技术规则：

臭氧对微生物作用的原理：类似于生物化学氧化反应，可分为抑菌、杀菌和溶菌。

臭氧氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必需的葡萄糖氧化酶；

臭氧可直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞器和核糖核酸、大分子聚合物等，使细菌的新陈代谢和繁殖过程遭到破坏。

臭氧可以渗透细胞膜组织，侵入细胞膜内作用于外膜脂蛋白和内部的脂多糖，使细胞发生通透性畸变，导致细胞的溶解；

臭氧能将细菌尸体内遗传基因、寄生菌粒、病毒粒子、噬菌体、支原

体及热原（内毒素）等溶解、变性，使之失去生理活性。

洁净区空气臭氧灭菌操作要求：

灭菌区空气臭氧灭菌操作前，操作人员必须先关闭灭菌区所有对外的门和窗，防止臭氧外泄。

进入灭菌区的所有物料必须先行脱包，不得把外包装带入

启动开关进行灭菌作业并监控时间

在灭菌时人员一律不得入内并同时悬挂警告标示牌

灭菌结束后关闭控制开关

开启门、窗通风5分钟左右，穿戴好衣帽、口罩后进入

操作人员必须根据物料转运频次，如实填写《灭菌区臭氧消毒/灭菌操作记录》。