热带水果的营养价值1

芒果属性温。
芒 果 的 营 养 及 功 效
芒果有益胃、止呕、止晕的功效。
芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力的改 善，促进儿童生长发育，并能润泽皮肤，是女 士们的美容佳果。 芒果中含有芒果甙、芒果酸丹宁等物质，有抗 癌、抗氧化和保护脑细胞的作用，经科学家大 量研究证实，特别是对预防结肠癌，及乳腺癌 有重大意义。
芒果中含有丰富的维生素 C ，可以降低胆固醇 、甘油三酯，有利于防治心脑血管疾病。
如 何 选 购 芒 果
1、选购芒果时，要选择果熟度在八成或九成以上的，其特点为 通常在近蒂头处感觉硬实、富有弹性；过硬或过软者都不应 选择。 2、识别催熟的芒果：自然成熟的芒果，颜色不十分均匀，大多 在表皮上能闻到一种果香味，有硬度、有弹性，而催熟的芒 果只有小头尖处果皮翠绿，其它部位果皮均发黄，味淡或有 异味，整体较软。
水果的营养价值
水果是我国人民的重要食品，也是平衡膳食的重 要组成部分，与人体健康息息相关。水果在我国 居民膳食中的食物构成比为8.4％，其营养成分和 营养价值与蔬菜相似，是人体维生素、类胡萝卜 素和矿物质的重要来源之一世界癌症研究基金会 在1999年提出预防癌症的14条膳食与保健建议中 就提到要多吃水果。水果对维持人体各种生理功 能起着重要的作用，具有较高的营养价值和保健 功能。水果不仅可以调剂人们的口味，还可以为 人体提供丰富的营养物质。
菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的
蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使
蛋白质凝固，影响消化。
菠
菠 萝 炒 饭
萝
食
谱
例
举
材料：菠萝、冷米饭、火腿、洋葱、鸡蛋、盐等调味料。 做法：菠萝一切两半，把里面的果肉挖出来，
用淡盐水浸泡一会，果皮留着作容器；ห้องสมุดไป่ตู้萝切小
丁，火腿和洋葱切丁；鸡蛋打散下锅炒碎盛出 ， 炒洋葱和火腿，放米饭、鸡蛋
3、未成熟的芒果可以放在米缸中催熟；如果已经熟了的芒果可 放在保鲜盒中，放置于冰箱内存。
（果皮有少许皱褶的芒果，一般会更 甜。虽然放置了一段时间，但其多余 水分得到蒸发，糖分留在果肉中，所
芒
果
食
用
宜
忌
＜每天吃芒果最好不要超过4两，多吃易饱，也容易上火。 ＜饱饭后不可立刻吃芒果；忌与大蒜等辛辣物质共食，可以使 人发黄病。 ＜果汁沾到嘴的四周和脸部 . 对皮肤产生刺激性作用，引起过 敏反应。
如 何 选 购 香 蕉
香蕉应该挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑者，表皮有皱纹的香蕉风味最佳。 手捏香蕉有软熟感的，往往比较成熟。 自然成熟的香蕉，能闻到一种果香味，而催熟的香蕉不仅没有果香，甚至 还有异味，催熟的香蕉，很容易变黑，发生腐烂。一般来说，不熟的香蕉 皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。 香蕉买回后挂在阴凉通风处，最好不要放入冰箱保存。
（ 1 ） VC ：又名抗坏血酸，在抗病毒及预防病毒性传 染病方面有很高的应用价值。促进合成胶原蛋白 ，治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉 粥样硬化，治疗贫血、对抗重金属中毒等，尤其 抗氧化及防癌的功效，近年来备受关注； （2）胡萝卜素：其中含有大量的β-胡萝卜素，在人 体内可转化为维生素 A ，而维生素 A 可以抗氧化， 促进儿童生长发育，治疗夜盲症，防止皮肤干燥 、粗糙等功效。
动脉硬化等患者食用。无病者
香 蕉 橘 子 汁
材料：新鲜香蕉、橘子各100克，蜂蜜3O毫升。 做法：先将香蕉去皮并捣烂成泥，橘子洗净捣烂
取汁;将橘子汁混入香蕉泥中，再加入蜂蜜
并调匀即可饮用。 功效：本汁具有清热解毒，润肠
通便，止咳化痰之功效。
2013中高考近在咫尺，家长们 可以尝试一下，每日饮两次，口味 清新又富有营养。
专家提示：维生素A在一定程度上可以起到预防甲 型H7N9流感病毒的作用；
（3）碳水化合物；
（4）氨基酸；
（5）钙、磷、锰、钾等无机元素。
碳水化合物
水果中的碳水化合物以糖、淀粉为主，纤维素和 果胶的含量也 很高。但因水果的品种多，具体碳 水化合物的含量与种类有一定的区别。苹果、梨 等仁果类以单糖为主，口感比较甜，葡萄糖和蔗 糖含量相对比较少；葡萄、草莓、猕猴桃等浆果 类以葡萄糖和果糖为主；桃、杏等核果类以及柑 橘类水果蔗糖含量比较高；由于单糖和双糖的甜 味不同，因而水果中单糖和双糖的含量和比例直 接影响到水果的甜度以及风味，使水果各具特色 。未成熟的水果含有一定的淀粉，但随着水果的 成熟，淀粉转化为单糖或双糖，因此，水果的风 味与成熟度有一定关系。水果中的膳食纤维主要 以果胶类物质为主，山楂、苹果、柑橘含果胶类 物质比较多，具有很强的凝胶性，加适量的糖和 酸就可以加工制成果冻和果浆、果酱等产品。
热带水果之——芒果
简介：原产于印度及马来西亚。目前在我国多个 省都有种植。
市面上的芒果一般有以下品种：重约100克的青芒
果，即鸡蛋芒；扁圆形的黄芒果，即台农芒；重约500克
的长芒果被称为象牙芒；头部浑圆，尾部稍有些尖的为红
金龙；还有就是重约50克的腰芒
和重约500克的红皮芒。其中台农
芒和腰芒的质量更好，纤维较多， 更细更滑，口感微酸。
（可以将芒果从侧面切开，然后用刀在果肉 上划成小块 。）
芒 果 食 谱 例 芒果牛奶冰(夏日消暑良品)
材料：芒果果肉，炼乳，牛奶各适量。
做法： 1、芒果去皮，削下果肉；
举
2、将果肉放入搅拌机，加入炼乳和牛奶，搅拌成均匀的 果泥湖；
3、放入适当的容器，蒙上保鲜膜或者盖上盖子，放到冰
箱冷冻；
4、约2个小时左右，取出搅拌一次，
预防和辅助治疗高血压。榴莲
果中维生素含量丰富，可以抗氧 化、有效预防癌症。
如 何 选 购 榴 莲
选榴莲先看外观，黄色就是熟的表现，青的 则不熟。用两手指在榴莲的刺往内挤一下，如手
感有弹性，两棵刺能往里靠的话，那就差不多成
熟了。往下按榴莲的皮，有弹性就说明皮薄，皮 厚的按不动。观察榴莲尖尖，如果有细裂缝的最 好，这是榴莲熟了的标志。 用鼻子嗅一下，熟了的榴
热带水果之—菠萝
菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B 族，维生素 C ，磷，柠檬酸和蛋白酶 等物质，具有解暑止渴、消食止泻之功效，为夏令医食兼优的时令佳果。
菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食 用 菠萝皮，可使心脑血管、糖尿 病发病率显著降低，并有一定
的抗癌效果。
如 何 选 购 菠 萝
翻炒；最后加菠萝，炒好后，
加少许盐和香油调味；出锅后， 放在菠萝壳中，放入烤箱里烤几分钟。
热 带 水 果 之 — 榴 莲
榴莲含有的营养素种类丰富，含有7种人体必需氨基酸，有强身健体、滋阴补 阳、提高机体免疫力的功效。病后及妇女产后可用之来补养身体。同时可以 起到活血散寒、缓解经痛的作用。
榴 莲 的 特 殊 味 道 造 就 了 开 胃 、 促 进 食 欲 的 功 效 。 榴莲含有非常丰富的膳食纤维，通便治便秘。 榴莲中钾和钙的含量特别高，
热时可以将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保 存，冰镇后会具有雪糕的口感。
榴
莲
食
谱
例
举
榴 莲 瓤 炖 排 骨
材料：排骨2斤，榴莲瓤适量，盐适量。 做法：榴莲取掉果肉之后，将其壳内白色的瓤切
下，切成大块；排骨洗净，烧开一锅水，将排骨放
下去焯水，待水开，关火，捞出排骨；取炖锅烧开 适量水，将榴莲瓤放入，待水烧开将排骨加入，大
莲嗅起来很香。外形要圆，
每一个鼓包凸出得多最好。
榴 莲 的 饮 食 宜 忌
榴莲与酒同属于热性食物，二者同食可以使人
感到燥热。
榴莲一次不宜多吃，若闻到已熟的榴莲带有酒
精味，则表示已变质不能再吃。吃完榴莲后多 喝点水。 广东人称：“一只榴莲三只鸡”。是说榴莲
的营养相当丰富，是寒性体质者的理想补品。天
水果不同食法的营养特点
1、直接食用：保留水果本身的全部可食营养素。 2、果酒、纯果汁： A、带果肉的混浊汁：含有部分膳食纤维之外 全部的养分。
B、澄清汁：只含有糖分、矿物质和部分水溶
性维生素。 3、果酱和果脯：精制糖含量过大。 4、水果干制：维生素C损失较大，但可使矿物质 得到浓缩。
水果含有的主要营养素及其营养价 值
维生素
水果中含丰富的维生素，特别是维生 素 C，鲜枣、酸枣、山楂、橘等 含量 较高。水果特别是枣类含有比较多的 生物类黄酮，对维生素C具有保护作用。 黄色水果中胡萝卜素含量很高，如芒 果、杏、枇杷等。此外，水果中也含 有丰富的无机盐，特别是钙、钾、钠、 镁、铜等，属于理想的碱性食物。
色素和有机酸
香 蕉 食 谱 例 举
香 蕉 粥
材料：新鲜香蕉250克，冰糖、粳米各100克。
做法：先将香蕉去皮，切丁;粳米淘净，以清水浸泡2小 时后捞出沥干 ; 将锅放火上，倒入1000 毫升清水，加入 粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬 30分钟即成。
功效：养胃止渴，滑肠通便，润肺止咳。适宜于津伤烦 渴，肠燥便秘，痔疮出血，咳嗽 日久及习惯性便秘，高血压，
香
蕉
食
用
宜
忌
老少皆宜，减肥者首选。 香蕉容易因碰撞挤压受冻而发黑，在室温下很容易滋生细 胃酸过多者不宜多吃。 生香蕉不宜通便：生香蕉中的鞣酸成分较多，其具有非常
强的收敛作用，非但不能帮助通便，反而会发生明显便秘 。
菌。香蕉不宜放在冰箱低温箱内存放，在12-13度即能保鲜 ，温度太低，反而会使它“感冒”。
富含色素是水果的一大特色，它对赋予水果不同的颜色。如 花青素使 水果呈紫色，能溶于水，在果皮中含量最高，对光、热敏感，加热可 被破坏，在酸性环境稳定，遇碱呈紫色，遇铁、铝呈灰紫色。胡萝卜 素使水果呈黄色，其中β-胡萝卜素可转化为视黄醇（维生素A）。水 果中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸，微量的琥珀酸、苯甲 醋酸等。水果具有酸涩味，与富含有机酸有关。浆果类柠檬酸含量最 多，常与苹果酸共存；仁果类苹果酸最多；葡萄中含有酒石酸；琥珀 酸、延胡索酸有明显的涩味，主要存在于未成熟的水果中。各种水果 的营养价值及功效
火烧开水，转小火慢慢炖至45分
钟到1个小时左右，将榴莲瓤捞 出扔掉，加适量盐于汤中，小煮 一会即可。
热带水果之—山竹
山竹果肉中含有丰富的蛋白质、柠檬酸、维生素B1、B2、维生素C和多种矿 物质，有强抗氧化性，可以很好的补养机体，同时具有降燥、清凉解热的 作用，可以治疗口腔炎等口腔溃疡。食用易造成上火的榴莲后，可食用山 竹去火。 外果皮粉末内服可治腹泻、赤痢，外敷可治烫伤、及湿疹等皮肤病。
不可暴饮暴食
任何一种水果吃太多，无论体质再好，身体都会 受不了。 1. 例如苹果，虽然我们常说“每日一苹果，医生 远离我”，但吃过量会伤脾胃。 2. 荔枝吃多了会降低消化功能，影响食欲，产生 恶心、呕吐、冒冷汗等现象;
3.杏过量食用会上火，诱发暗疮;
4. 瓜果类由于水分多，吃多了会冲淡胃液，引起 消化不良、腹痛、腹泻； 5. 荔枝、龙眼吃多都容易上火、燥热。均衡饮食 不仅要注意“质”，更重要的是在乎“量”，所 以吃时记得用脑，仔细考虑是否适合自己。
山竹属性寒。
如 何 选 购 山 竹
购买山竹时一定要选蒂绿、果软的新鲜果， 否则会买到“死竹”，可用手指轻压表壳，如 果表皮很硬而且干，手指用力仍无法使表皮凹 陷，蒂叶颜色暗沉，表示此山竹太老，表壳软 则表示尚新鲜。果实下面的蒂瓣，有几瓣就表 示果实内有几瓣果肉。 食用方法一般为压破掰开，剥果壳时必须小 心翼翼，格外留神，注意不要 将紫色或红色的果壳汁液染在
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大 小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝 表皮呈淡淡的黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的 冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。用 手按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的 是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；成 熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味， 浓香扑鼻的为过熟果，时间放不
前后共搅拌3次；
热带水果之——香蕉
香蕉属性寒。 香蕉里面富含有镁，可以调节情绪，被誉为“快乐之果”；钾有降压保护 心脏的作用。 香蕉里含有丰富的维生素B族，有“减肥佳果”的美称，特别适合于对于想 要瘦腿的人！ 香蕉中的维生素 A能促进生长，增强对疾病的抵抗力， 明目，能维持正常 的生殖力；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消 化，保护神经系统；核黄素 能促进人体正常生长和发育。
菠
萝
食
用
宜
忌
菠萝含有菠萝酵素，在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝 对身体大有好处。菠萝加蜂蜜可以同时食用，而且菠萝 加蜂蜜煎水服可治支气管炎。
菠萝果肉中含有“菠萝朊酶”，可导致“菠萝中毒”， 俗称过敏。经过实践积累，证明用盐水泡菠萝后，能够 有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构，从而失 去使人过敏的能力，浸泡后还能使其中所含的一部分有 机酸分解在盐水里，去掉酸味，吃起来更甜。