自制蒜蓉辣椒酱

自制蒜蓉辣椒酱-全程图解
做法：酱口味：香辣味
烹饪时间：<数天
主料：朝天椒适量
辅料：蒜适量
调料：食盐适量白酒适量
自制蒜蓉辣椒酱-全程图解制作方法
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。

打碎到自己觉得满意的程度就
行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然
后撒盐。

加高度酒（注意，必须是高度
的）。

不用放太多，放多了辣椒酱的
汁就比较多一点，适量放一点就可以
了
将辣椒酱拌匀就可以了！做的
时候记得戴上一次性手套，不然手会
被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！
封存一个月就可以吃了！记住中途可
别打开瓶子哦！
1、整个制作过程中一定不能用有水
或者油的东西！而且材料也不能带有
水！
2、做好的辣椒酱，放在柜子里保存
就行了，不用放冰箱。

吃上一年都不
会坏的！时间越长还会越香呢！
3、当然还有一个前提，每次取食辣
椒酱的器具，也不能沾有水或者油，
不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

自制肉酱
主料：猪肉适量
辅料：洋葱1个西红柿2个胡萝卜适量
菠菜适量芹菜适量
调料：料酒生抽豆瓣酱番茄酱
胡椒粉(白) 白芝麻香辣酱植物油
自制肉酱制作方法
猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒
锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色
加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒
放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生
加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）
大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2-3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）
收汁之前加适量胡椒粉跟白芝
麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉
透了，放冰箱
1、猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更
有嚼头，用料理机打出来的太细了。

2、蔬菜渣你可以自由搭配。

3、加的蔬菜也可以凭自己喜欢，不
过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是
不错的选择。

4、第5步加的水量，这个主要是看你
喜欢的熟烂程度，水加多了就要多煮
上一会儿。

5、我没有放盐，豆瓣酱的咸度加上
生抽、蒜蓉酱就差不多了，如果不够，
那就加少许盐。

6、生抽的多少主要就是一个肉酱最
后颜色的问题，我个人比较喜欢酱油
色淡一点的。

7、蒜蓉香辣酱你可以用家里现有的
任何一款辣酱代替，放的量也根据自
己能吃辣的程度。

8、番茄酱主要是增加些许甜味儿，
不用放太多~
9、一次最好别做太多，因为这个用
油少，一定要放冰箱，而且不利于长
期保存！
拌冷面酱制作方法
酱油50ml、辣椒粉（中粗）1大匙、
辣椒粉1大匙、砂糖1½大匙、葱末2
大匙、姜汁1大匙、蒜末1大匙、奇果1颗、芝麻油2大匙、熟白芝麻适量做法：奇异果磨成泥，与其余材料拌匀即可
用途：适合各式冷面类之拌酱
备注：除了奇异果泥，亦可用苹果泥、梨泥
油泼辣子
做法：炸口味：香辣味
主料：干辣椒10克
辅料：花椒1克白芝麻5克花生5克
豆油100毫升
调料：食盐1克醋2滴
油泼辣子制作方法
将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容
器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软
了.最好用家里的碗就行了)
在上面倒入白芝麻和熟花生碎,
盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油
倒上去自己就熟了)
锅中放油,将油烧热
可以用筷子测试一下油温,当
油温上升,空气中全是油烟时关
火.(记得用抽油烟机啊)
倒在准备好的辣椒末上(这时,
便会发出很大的声响,香味便随之漫
散开来,久久不能离去,油上面全是小
泡泡)
再淋上两滴醋搞定.(放醋是关
键啊,可提味的)
1、油泼辣子在夏天非常合适.比如做
凉皮,凉拌面.凉菜,不放上一点辣子,
不过瘾啊.
2、油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢
特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角
粉.草果粉
3、做好的油泼辣子放到次日,颜色会
更好看,香味会更浓厚.你用一小瓶子
装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放
上一些绝对会让你好吃的.
4、油泼辣子的做法很多,大同小异,
我这个是最简单版的.
简易肉酱
做法：炒口味：酱香味
主料：五花肉500克黄酱2大勺
辅料：水4大勺淀粉1小勺
简易肉酱制作方法
五花肉洗净擦干水份，切成小丁
把生粉，温水，黄酱放碗里搅
匀备用
锅烧热下五花肉干炒至焦黄出油，沥去油
备好的料汁倒入锅内翻炒均匀至汤汁浓稠即可！
这个酱可以周末做好放保鲜盒冷藏保存，炒菜的时候加一大勺，或者吃米饭，面条拌一些，吃馒头夹点儿都很不错……
葱油酥
做法：炸口味：葱香味主料：红葱头
适量
调料：色拉油适量
葱油酥制作方法
将红葱头去皮，改刀
锅中到入油，大火加热油（因
为家庭里炸油葱酥用的油本来就少，
所以油温不能太低）
丢一片切好的红葱头进入锅
中，如果红葱头马上浮起来，并变成
金黄色，那么证明油温已经达到所需
的温度了
这时马上关火，放入红葱头，
然后开大火炸制约一分钟
再转小火炸越6分钟左右，至红
葱头边轻边漂，浮在油锅中
最后转中火炸制红葱头略变
“浅黄色”，这时马上取出放入铺有厨
房用纸的盘中，铺开（必须的，否则
不酥哦），使其充分散热
这个葱油酥，看似简单，但火候的把
握才是重点，这个葱油酥我第一次做
的时候全部倒掉了，因为我在最后上
色的时候，感觉颜色太浅，所以多炸
了这么一会儿，等到我觉得颜色正好
的时候，取出到入盘中时，余热已经
把葱油酥变焦了，所以只要一上色就一定要马上取出哦，这是我的经验教
训。

1、葱油酥在台湾可以说是最家常、用途最广的一种调味品，什么卤肉饭、肉燥饭、扁食汤、避风塘炒蟹、拌面、还有西餐里的菠菜沙拉里等等，都会放一些葱油酥来体味道。

2、做油葱酥的主要原料就是红葱头，它是由一种叫侏葱的小型葱长成，适合与各种肉类超炒食，也可切细末放入调味酱料。

红葱头因其水分含量比洋葱少，适合油炸而不容易糊烂，还能使气味变得清甜，这也是油葱酥都用红葱头来做的原因。

3、剩下的葱油怎么办？当然不能浪费了，可以用来炒菜，这个油炒菜，尤其是炒肉菜，味道超赞的，当然，最经典的吃法还是葱油拌面，因为我们放的油不是很多，所以做出的葱油味道更浓郁。

红葱头乍一看像独头蒜，但它不是蒜哦，而是葱，具有温胃，发汗，祛痰只功效。

1、如何挑选：
根部没有过粗的丝，外皮饱满光滑，
如果根部部满粗丝，则代表其已经很
老了，小的比大的味道更浓。

2、如何保存：
不要沾水，应以干燥的方式收藏在保
鲜盒内，天冷时可以放在阴凉处，天
热时则可以放入冰箱冷藏保存。

虾皮味精
做法：炒口味：咸鲜味
主料：虾皮50克
虾皮味精制作方法
取出一小碗虾皮约50克
减去虾皮中的杂质，放滤网中
用水冲洗几遍，边倒水边晃动，可以
去掉过多的盐分，以及可能存在的细
沙。

然后用水泡，要换3～5次水，这
样可以减少虾皮中的二甲基亚硝胺
等挥发性亚硝基化合物，这些物质摄
入过多可致癌
将洗好的虾放到电饼铛上，不
要倒油，也可用平底锅代替
用铲子将虾皮铺平，使其尽快
的将水分挥发
小火慢慢翻炒，炒至虾皮彻底
干燥。

关火后，继续翻炒，使热量尽
快散去，保持干燥状态
炒好的虾皮晾凉
用擀面杖将虾皮擀碎，喜欢吃
碎的可以擀的碎一些。

也可以用搅拌
机打碎
做好的虾皮味精如果少的话，
放碟子中，两三天就可吃完。

多的话
就需要密封保存，放冰箱要保持干燥状态，由于自制的不添加防腐剂，最好在1个月内吃完
1、虾皮一定要用水冲洗后再浸泡，中途换3～5次水。

虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。

虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。

2、炒的时候一定要用小火，火大容易炒糊，炒糊后会影响口感。

3、除了虾仁也可以加入香菇，小鱼，冰糖，一起用搅拌机打粉，做出来的不仅味道鲜美，而且营养丰富。

4、一次性不要做太多，由于自己做的东西不放防腐剂，密封保存，放冰箱最多一个月。

大多人炒菜﹑煲汤﹑包饺子﹑蒸包子的时候，都有个习惯，放点味精或者鸡精提提味儿，但是呢，有的人不喜欢那个味儿，或者担心长期吃会对身体有什么影响。

今天呢，就给大家介绍了一种健康的家庭佐料，虾皮味精。

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，而且价格便宜。

在做菜，煲汤的时候放上一点，即可以提鲜，又可以补充蛋白质和钙。

虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。

老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

剁辣酱
主料：红尖椒2500克
辅料：西红柿3个
苹果2个梨2个
调料：食盐500克味精100克蒜500克
白糖500克陈醋500克黄酱500克
剁辣酱制作方法
将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽
蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸
在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨
放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热
在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用
1、熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存
2、因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整
调料量
3、这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣
酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北
大酱即可，注意咸度
4、陈醋不能用香醋、白醋等代替，
这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香
口感来中和辣椒的辛辣
红火的秋天，无辣不欢的季
节。

搬出老木疙瘩案板，开始乒乒乓
乓的剁辣椒。

每年家里都会自己做辣
椒酱，不但吃得放心，自己DIY的酱
品非常合乎自家人的胃口，下面、炒
菜，甚至拌米饭都非常好吃。

因为加
入了大量的算蒜茸，使得辣酱的保质
期很长，根本不用添加任何的防腐
剂。

这样一来，健康就更有了保障。

剁辣椒酱与剁椒不同，不但
要经过熬煮，还要加入几样特别的食
材才会让成品味道惊艳。

剁辣椒的时
候建议戴上手套，否则那刺激的辣味
沁入皮肤会火烧火燎的疼。

如果特别
喜欢吃辣，可以用细的红色螺丝辣来
做，我用的普通红尖椒已经很辣了。

暖意横生的收获季，一起来
做红火的辣椒酱吧。

醋溜白菜制作方法
白菜一棵,醋、糖、盐、酱油、湿淀
粉、辣椒、葱花
1、白菜一整棵取下边1/3，其实就是
帮。

用刀片切，成随意块。

醋、糖、
盐、少许酱油，湿淀粉调成汁。

2、锅下油，烧热。

放入辣椒（不喜
欢吃辣的人可不放）、葱花，下入菜
炒，尽量翻让其裹好油汁。

见菜出水，
软烂倒入调味汁，翻炒，收浓汁即成。

拌冷面酱制作方法
酱油50ml、辣椒粉（中粗）1大匙、
辣椒粉1大匙、砂糖1½大匙、葱末2
大匙、姜汁1大匙、蒜末1大匙、奇异
果1颗、芝麻油2大匙、熟白芝麻适量
做法：奇异果磨成泥，与其余材料拌
匀即可
用途：适合各式冷面类之拌酱
备注：除了奇异果泥，亦可用苹果泥、梨泥
自制牛肉酱
做法：炒口味：香辣味
主料：
牛里脊400克香菇3朵
辅料：
花生适量青椒100克
调料：
葱10克八角1个
花椒30克香油适量
香辣豆2大勺菜籽油适量
麻油100克
自制牛肉酱制作方法
各原料洗净、理好，牛里脊、
香菇、青红椒各切成细小粒（发挥自
己刀工的最高水平切成最小的）八
角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切
片，大葱段切圈。

坐锅热油，4成热先下花椒八角
煸出椒香；接着下姜片葱圈不停翻炒
（防花椒烧焦，温火），待锅中姜葱
变软缩小即泌出了香汁后，捡出各香
料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒
变色后,放青红椒、香菇粒炒匀，最
后放酱、花生碎拌匀不停翻炒，温火
不停炒、不停炒啊……直至锅中的水
分完全蒸发掉。

（一定要把水分炒掉
而且保证牛肉粒不能变的硬柴，不能
糊锅）
把干干的牛肉倒入碗中，淋麻
油（麻油一定要浸过牛肉）保鲜，盖
上封闭盖，冬日常温下可放至五天。

（这样牛肉酱的味道就会完全出来
了）
1、牛肉下锅时，会出很多水，没关
系，只要不停翻炒就能去除水份，但
注意不能把牛肉炒柴了。

牛肉酱要保
鲜一定要泌净水分。

2、还可放些咸萝卜干到里面，口感
更佳
牛肉酱
主料：牛肉4两
辅料：洋葱1个调料：
色拉油适量食盐4克
料酒5克生抽5克
淀粉少许豆瓣酱3勺
剁椒1勺胡椒粉适量
白糖2克
牛肉酱制作方法
牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟
洋葱洗净，切小块
准备豆瓣酱3勺
准备剁椒1勺
锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味
倒入洋葱块，慢慢炒软
加入牛肉粒，炒至变色
加入剁椒，炒匀
加盐，白糖，料酒，生抽（料
酒适量多点，盐少放点）
加清水没过材料即可，大火煮
开
盖上盖子，中火煮15分钟后，
再转小火
用生粉调适量勾芡汁，倒入锅
中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，
自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷
藏
保鲜盒里放一只无油无水的小勺子，
这样每次用牛肉酱的时候就方便取
了。

自制牛肉酱做好之后拿来拌过水面
条，做酸辣粉的汤汁，做炒菜的作料，
做熬汤的点睛之笔。

猪皮冻制作方法
猪皮洗净放入水里煮熟，煮至
用筷子插能轻巧穿过即可关火
取出猪皮把上面剩余的肥膘用
刀刮掉，一定刮干净
然后把刮干净的猪皮切成细丝
放入没过猪皮两指的清水里再
次煮，大火烧开，小火慢煮1小时
煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀
倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏
一夜即可成型
取出成型的皮冻，切片后加入
醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食
用
水晶肉皮冻制作方法
将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。

如果有猪毛，用刀彻底刮净。

焯烫猪皮的水倒掉不要
把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条
葱切成段。

姜去皮切片。

把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入
调料包里
锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）
捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食
料汁的做法：米醋1汤匙
（15ml ），白糖1/4茶匙（1克），生抽1/2茶匙（3ml ），辣椒油1/2茶匙（3ml ），搅匀后淋在猪皮冻上
1、猪皮冻含有丰富的胶原蛋白，是美容皮肤最廉价，也最有效的食疗方法。

与猪皮冻具有同样美容功效的的另一个平民食疗方，就是黄豆煲猪手啦。

2、猪皮在菜市场卖肉的摊位，或超市里都可以买到，价格非常便宜。

市
场上销售的猪皮，毛已经被剔除的很干净。

如果有少许，在焯烫后，用刀刮净即可。

3、葱，姜和调料，尽量不要减少，否则无法有效的去处猪皮的腥味。

建
议大家使用调料包，将各种调料包裹起来，煮好后更方便取出扔掉，汤中
也不会有任何杂质。

4、炖煮猪皮的水量，不要太多，是
猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利用凝固。

做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感。

5、喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不放老抽。

喜欢颜色深的，可以在原菜谱的基础上，多加1茶匙的老抽。

6、切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。

7、另外，你可以根据自己的个人爱好，在猪皮冻里添加玉米，青豆，胡萝卜等蔬菜。

泡椒鸡爪
做法：腌口味：麻辣味
主料：鸡爪8个
辅料：
野山椒适量黄瓜半根
调料：食盐适量鸡精少许花椒适量白砂糖适量白皮蒜适量
泡椒鸡爪制作方法
锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
大一些的容器，放入花椒，盐，
糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，
然后放入适量的凉开水，搅拌均匀
把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全
浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个
小时就可以开动了
1、第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬
硬的不好吃，一定要煮的烂一些。

2、鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，
又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻。

3、花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，
也很香呢
泡椒凤爪制作方法
鸡爪子1斤左右，泡椒1瓶，花
椒一大勺，白醋10ml，姜片若干，味
精少许。

鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成
小块
锅中烧开水，加入鸡爪，1大勺
盐，少许料酒，花椒，八角，开后继
续煮5分钟（快煮能顺利穿透即好），
将鸡爪捞出，清洗一下，放入流水（水
龙头开到最小）下冲半个小时，去除
表面胶质，以免后来侵泡时浑浊
盛器中倒入开水（约200ml）
放入花椒和泡椒先泡一会，倒入泡椒
水、姜片，调入盐、味精、白醋，混
合均匀。

将冲淋好的鸡爪加入，浸泡四五个小时后即可食用（中间每个一小时翻动一下使浸泡均匀）
1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。

2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。

3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了。

4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿
的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的,
可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四
个, 已经够辣的了。

5、最后调汁的时候, 盐的用量可以
尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入
味。

香辣鸡翅
做法：炸口味：香辣味
主料：鸡翅4个
调料：葱适量姜适量
蒜适量花椒适量
小米辣适量料酒适
量
蚝油适量柠檬适量
香菜适量黑胡椒适
量
植物油适量
香辣鸡翅制作方法
把鸡翅切成三块，用刀在鸡翅
上轻轻划三下（这样腌制比较入味），
用柠檬，小米辣，大芫荽，黑胡椒，
花椒，葱，姜，蒜，蚝油，料酒进行
腌制
炒干辣椒，花椒，把葱，姜，
蒜爆香后放入腌制好的鸡翅
小火炸约15分钟，直至金黄
然后起锅装盘可按个人口味，放入炸脆的薄荷
肉皮冻
主料：猪皮500克
辅料：葱适量姜少许
调料：食盐味精八角花椒
肉皮冻制作方法
制作方法：
把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，
切成小长条，放入盆内，加开水烫一
遍洗净余油。

上锅，加清水，放入肉皮，将
各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅
中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小
时左右取出调料袋，加入盐、味精、
找好口味，倒入盆中晾凉即可。

如加酱油即是红冻。

熬肉冻时要用微
火，手试冻液发粘时即已熬好。

拌食
可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱
花等调料，按自己口味拌食。

美食特色：透明、味鲜
辣白菜
做法：腌口味：酸辣味
主料：大白菜1棵
辅料：
糯米粉30克白萝卜半个
小葱6~7棵韭菜15~20根
苹果1个梨1个
调料：食盐适量姜1小块
水250克粗盐100~120克
白糖30克大蒜2头辣椒粉适量
虾酱40克鱼露40克
辣白菜制作方法
一、白菜的预处理：（一棵白
菜的量）
将白菜竖着一切四份，用水冲
洗净（切两份也可以，随自己喜欢，
如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣
椒酱，那就将白菜切成小片，其余的
步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片
里拌匀就可以了，更省事）
将每一片每一层叶子里上都抹
上食盐
将抹好盐的四瓣白菜放入一个
大的容器中，再倒入盐水没过白菜，
我一般都是中午腌上，晚上用，也可
以晚上腌上早晨用，盐水不用太咸，
有点咸味就可以，用自来水就可以，
不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的
盐慢慢的自己就化了
将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了
挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了
这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了
二、调料的选择和加工：
所有步骤和图片同步：我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候，找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可
以，尽量细点哈（好多朋友提议，都
用搅拌机弄成糊状的比较入味，当然
也可以，不过我觉得还是用丝状出来
的成品更漂亮，而且都是细丝，拌在
调料里，一会里面的汁水就都出来
了，还有我妹妹说最喜欢泡菜里这样
丝状的调料，特好吃）
准备别的调料前先取30克糯
米粉（也就是一汤匙多一点的量）放
小锅里，再放250克水搅匀，用小火
加热成稀糊状即可，一定要边加热边
搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市
里都有，很容易买到，这个一定要放，
它们不但增加了辣酱的浓度，而且是
帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话
也可以用面粉，就像熬浆糊
我们腌菜用的就是这种碎粒状
的海盐，没有用精盐也可以（腌一棵
大白菜大约需要100~120克的盐）
还需要放30克白糖，一般家里
都不会备量具，那就分几次加，然后
边加边尝，微微有点甜味就可以，（如
果喜欢甜的，可以根据自己的口味加
量）
白萝卜半个，我用的中等大小
的，如果是又粗又大的就用1/3个，
将白萝卜处理成细丝状
小葱6~7棵（如果是大葱就放一
个）切成丝，韭菜15~20根切成2厘
米长的小段，中型大小的圆葱半个也
切成细丝（关于韭菜问题，也有很多
网友有不同的意见，见下面评论，当
然也可以根据自己的喜欢决定放不
放）
大蒜两头和生姜一小块（半头
蒜大小就可以了，蒜可以多放点，姜
放多了不好吃，），放在一起用搅拌器
打成泥，反正是要弄成泥，用别的工
具也可以
苹果和梨各一个，也都弄成细。