如何优化《烹饪营养学》的教学内容和方法
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做 课 程 论文 或采 用 无标准 答 案 方式 出题考 查。 一 方面 ，
操ห้องสมุดไป่ตู้作 不 当 引 起 的 营 养 问题 ， 启 发 学 生 的 思 维 ， 激 发 他 们
的 学 习 兴 趣 ，增 强 他 们 的 应 用 能 力 和 创 造 能 力 。 但 是 ， 多 媒 体 教 学 容 易 淡 化 学 科 的 个 性 ， 很 多 情 况 下 更 依 赖 于
基 本 饮 食 产 品 的 营 养 价 值 、 选 料 搭 配 及 烹 饪 加 工 工 艺 过 程 中 营 养 问 题 的 一 门 综 合 性 应 用 知 识 课 ， 也 是 职 业 院 校 烹 饪 专 业 的 必 修 课 程 。 该 课 程 的 教 学 目 的 不 仅 是 要 使 学 生 掌 握 有 关 营 养 学 的 基 础 理 论 ， 更 重 要 的 是 ， 使 学 生 在 该 课 程 的 学 习 中 得 到 创 新 能 力 的 培 养 ， 为 今 后 解 决 烹 饪
综 合 运 用 Ｏ Ｆ ＣＥ办 公 软 件 的 能 力 ， 也 开 设 了 这 门 课 程 。 Ｆｌ
而 进 行 的 教 学 活 动 。 该 教 学 方 法 是 让 学 生 在 一 定 的 情 景
下 ， 借 助 教 师 、 同 学 或 者 是 其 他 人 的 帮 助 ， 通 过 解 决 实 际
ｉ
、
合 理 调 整 和 充 实 教 学 内容 ， 提 高 学 生
和 学 生 问 成 为 传 授 与 接 受 的 教 学 关 系 ， 忽 视 了 学 生 的 主
的 学 习 兴 趣
《 饪 营 养 学 》课 程 内 容 的 设 置 依 次 为 营 养 学 基 础 烹
知 识 、各 类食 物 的营养 价值 、 烹饪加 工 对原 料 的影 响、
主 动 吸 取 知 识 ， 不 仅 活 跃 了 课 堂 气 氛 ，又 调 动 了 学 习积
物 讲 起 ， 逐 渐 过 渡 到 营 养 素 等 知 识 ， 先 学 习 各 类 食 物 的 营 养 价 值 ， 让 学 生 根 据 自 己 的 生 活 实 践 、 自 己 食 物 选 择 的 倾 向 来 理 解 和 学 习 这 部 分 内 容 ， 为 营 养 素 知 识 的 全 面 掌 握 打 下 基 础 ， 由 此 引 入 不 同 人 群 营 养 学 的 知 识 ， 就 比 较 容 易 被 学 生 所 接 受 了 。 其 次 ， 要 注 重 基 础 理 论 与 烹 饪 实践相 结 合 ，充实 教学 内容 。 烹饪加 工 对原 料的 影 Ⅱ 向及 合 理 烹 饪 等 营 养 知 识 属 于 应 用 营 养 学 范 畴 ， 也 是 该 课 程
囡 ＣＰＯ ＯＵ Ｉ ２１ Ｎ Ｏ ６ Ｃ Ｔ １ Ａ
教 学方 法 Ｔ Ａ Ｈ Ｎ Ｔ ＯＤ Ｅ Ｃ Ｉ Ｇ ＭＥ Ｈ Ｓ
编 辑 ｌ 睛 Ｉ － ｉ ｚ ｉｅ ａｈ＠ｌ ３ ｃ ｒ 杨 ｍａｌ ｈｙ ｚｚ ｉ ６ ．ｏ Ｅ ： ｎ
教学研究
项目 教学法在 （ Ｃ Ｅ ２０ 》教学中的应用 Ａ ０３ ＣＳ Ｓ
体 性 、 个 性 发 展 的 多 样 性 以 及 智 能 的 培 养 ， 阻 碍 了 学 生 创 造 性 的 发 展 。 因 此 ， 把 教 授 与 引 导 相 结 合 ， 实 施 灵 活 多 变 的 教 学 方 法 ， 变 灌 输 为 启 发 ， 变 督 促 为 引 导 ， 采 用 讨 论 式 、 互 动 式 的 教 学 方 法 激 发 学 生 的 学 习 积 极 性 与 主
何 评 价 考 试 结 果 等 都 是 值 得 探 讨 的 问 题 。 目 前 ， 对 学 生 平 时 的 考 核 多 注 重 出 勤 、 作 业 及 课 堂 表 现 ， 对 学 生 掌 握 知 识 的 情 况 考 核 力 度 不 够 。 因 此 ， 应 在 整 个 教 学 过 程 中 进 一 步 加 强 阶 段 性 考 核 ，为 避 免 学 生 死 记 硬 背 ，可 变 换 多 种 方 式 来 考 查 学 生 掌 握 基 本 知 识 的 情 况 ，增 加 口试 、
合 理 烹 饪 及 烹 饪 营 养 与 健 康 等 知 识 。 这 样 的 课 程 内 容 安 排 和 顺 序 设 置 虽 然 对 烹 饪 专 业 是 必 需 的 ，但 笔 者 在 多 年
的 教 学 实 践 中 发 现 ， 由 于 这 些 内 容 与 食 品 化 学 、 生 理 学 、 食 品 商 品 学 、 食 品 分 析 及 其 他 诸 多 学 科 知 识 密 切 相 关 ， 而 学 生 在 学 习 营 养 学 之 前 ， 并 没 有 相 关 学 科 知 识 就 开 始 进 行 营 养 素 知 识 的 学 习 ， 基 础 性 、 理 论 性 太 强 ， 学
烹 饪 操 作 不 当 引 起 的 营 养 素 不 良 变 化 的 种 种 情 况 。 这 样 ， 不 仅 可 增 加 学 生 的 学 习 兴 趣 ， 也 避 免 了 学 生 死 记 硬
背 、 脱 离 实 际 ， 让 学 生 真 正 领 会 所 学 营 养 知 识 并 指 导 应
用于 烹饪 实践。
化 提 出 了 一 些 浅 见 ， 针 对 新 时 期 要 求 知 识 面 宽 、 基 础 扎
实 、 操 作 技 能 强 等 特 点 ， 有 条 件 时 烹 饪 营 养 学 还 应 与 相
四 、 考 试 方 法 应 综 合 评 价 教 学 质 量
文 ／ 锦 双 杨
随 着 计 算 机 技 术 迅 速 发 展 和 计 算 机 应 用 领 域 的 迅 速 扩 大 ， 熟 练 使 用 ＯＦＦ ＣＥ办 公 软 件 已 成 为 人 们 必 须 掌 握 的 Ｉ 基 本 技 能 。 ＡＣＣＥ ＳＳ作 为 Ｏ Ｆ Ｉ 办 公 软 件 系 统 中 的 数 据 Ｆ ＣＥ 库 软 件 ，凭 借 其 简 单 易 学 等 诸 多 优 点 自然 而 然 地 成 为 了入 门 者 学 习 数 据 库 软 件 的 首 选 。 笔 者 所 在 学校 为 了提 高 学 生
问题 方 式 而 获 得 知 识 的 方法 。项 目教 学 法 改 变 了传 统 教 学
的 三 个 中心 ： 以 教 师 为 中心 转 变 为 以 学 生 为 中 心 ， 以 课 本
为 中 心 转 变 为 以 “ 目 ” 为 中 心 ， 以 课 堂 为 中 心 转 变 为 以 项
实 际 项 目为 中 心 。 在 《 ＣＥ Ｓ ２ ０ ＡＣ Ｓ ０ ３》 中采 用 项 目教 学
极性。
三 、 丰 富 教 学 手 段 ， 充 分 调 动 学 生 的 学 习
兴 趣
营 养 学 教 材 中 的 内 容 多 以 描 述 性 为 主 ， 随 着 课 程 的
不 断 推 进 ， 《烹 饪 营 养 学 》 教 学 过 程 开 始 应 用 多 媒 体 技
术 。 多 媒 体 技 术 具 有 真 实 的 情 景 呈 现 、 生 动 的 动 画 演 示
项 目教 学 法 是 师 生 通 过 共 同 实 施 一 个 完 整 的 “ 目” 项
项 目教 学 法 的 理 论 探 究
项 目 教 学 法 是 基 于 项 目活 动 的 研 究 性 学 习 ， 即 以 解 决
及 逼 真 的 音 响 效 果 ， 在 课 堂 教 学 中 是 突 破 教 学 重 点 和 难 点 非常 有效 的手 段 。 它可 以使 学生 有效 利 用形 象思 维 ， 更 轻 松 地 理 解 所 学 内 容 ，还 可 以 通 过 现 场 录 像 展 现 烹 饪
可 以 更 好 地 锻 炼 学 生 的 创 新 能 力 ；另 一 方 面 ， 将 学 生 平
时 的 学 习 表 现 、 考 核 结 果 与 期 末 考 试 成 绩 按 一 定 比 例 计
入 课程 总成绩 ，将更客 观地综 合评价 教学效 果与质量 。
综 上 所 述 ， 笔 者 仅 就 《烹 饪 营 养 学 》课 程 的 教 学 优
容 、 教 学 方 法 、 教 学 手 段 、 实 验 环 节 和 考 试 方 式 等 方 面
二 、 掌 握 灵 活 的 教 学 方 法 。 引 导 学 生 自 主 学 习
传 统 教 学 以 传 授 知 识 为 教 学 的 主 要 目 的 ， 导 致 教 师
入 手 ，进 行 全 方 位 的 教 学 优 化 。
的 主 要 难 点 所 在 。 其 内 容 涉 及 到 很 多 食 品 化 学 知 识 。 例
如 ， 讲 到 六 大 营 养 素 发 生 的 各 种 变 化 名 称 时 ， 学 生 经 常
云 里 雾 里 、 无 从 理 解 ， 而 这 部 分 内 容 与 烹 饪 实 践 操 作 是 密 切 相 关 的 。 因 此 ，讲 解 这 部 分 内 容 时 ， 应 循 序 渐 进 ， 适 当 补 充 相 关 食 品 化 学 基 础 知 识 ， 并 补 充 分 析 饮 食 业 由
法 ， 不 仅 可 以将 教 师 的 主 动 性 、 学 生 的 积 极 性 调 动 起来 ， 同 时 还 可 以 增 强 同 学 间 的 团 队 协 作 精 神 ， 这 将 对 知 识 的 传
授 与 更 新产 生 更 重 大 的影 响。
对 于 这 门 课 程 的 教 材 及 软 件 版 本 的 选 用 上 ， 笔 者 选 用 了
工 作 中 实 际 的 营 养 问 题 ， 更 科 学 地 进 行 合 理 膳 食 ， 奠 定
良 好 的 基 础 。 为 更 好 地 达 到 教 学 目 的 ， 必 须 在 教 学 中 因 材 施 教 ， 激 发 学 生 的 学 习 兴 趣 ， 努 力 提 高 学 生 综 合 运 用 所 学 知 识 解 决 实 际 问 题 的 能 力 。 这 需 要 从 目 前 的 教 学 内
教学研究 』ＡＨａｙｉ． 学 革 『『ＧｅＯｃ 改 编 ＣＩ：Ｅ６ｒ Ｔ杨Ｅｌｚｌｏ 辑晴Ｎ ｚＲ Ｅ －ｚａ ３ ｍｈＦ Ｍ教 ｉｈ ｎ ｉ Ｒ＠
如何优化 《 烹饪营养学》的教学内容和方法
文 ／吴 卫 平
《烹 饪 营 养 学 》 课 程 是 研 究 代 营 养 学 的 基 础 理 论 与
生 接 受 起 来 有 点 难 度 ， 影 响 学 习 兴 趣 。 笔 者 认 为 ， 由 食
动 性 ， 是 教 好 《烹 饪 营 养 学 》课 程 的 一 个 重 要 因 素 。 教
学 过 程 中 ， 教 师 可 逐 渐 放 弃 教 学 中 主 角 的 位 置 ， 避 免 “ 堂灌 ” ，避免 过 分细致 详尽 地讲 解 教材 中 的内容 ， 满 而 应 在 阐 述 重 点 内 容 的 基 础 上 ， 设 问 激 疑 ， 培 养 学 生 逐 步 依 靠 自 己 积 极 思 考 和 汲 取 书 本 知 识 ， 由 被 动 接 受 转 为
《 ＣＣ Ｓ ０ ３》 版 本 。 为 了 能 够 最 大 限 度 地 提 高 学 生 Ａ Ｅ Ｓ２ ０
的 学 习 兴 趣 ， 提 升 学 生 综 合 应 用 ＡＣＣＥ ００ ＳＳ ２ ３解 决 实 际
问 题 的 能 力 ， 教 学 过 程 中 笔 者 尝 试 着 采 用 了 项 目教 学 法 ， 下 面 分 享 一 下 教 学 过 程 中 的 点滴 心 得 体 会 。
前 期 的教 学 准 备 ， 灵 活 性 比 较 差 。 如 果 能 将 多 媒 体 教 学 与 板 书 教 学 有 机 结 合 起 来 ， 在 利 用 多 媒 体 课 件 将 抽 象 的 概 念 和 理 论 以 形 象 的 、 易 于 接 受 的 形 式 展 现 给 学 生 的 同 时 ， 及 时 根 据 学 生 的 反 馈 情 况 ， 充 分 利 用 板 书 教 学 ， 加 深 其 记 忆 ，可 以 更 好 地 增 强 课 堂 的 灵 活 性 、 互 动 性 ，充 分调 动 学 生 的 学 习热 情 。
操ห้องสมุดไป่ตู้作 不 当 引 起 的 营 养 问题 ， 启 发 学 生 的 思 维 ， 激 发 他 们
的 学 习 兴 趣 ，增 强 他 们 的 应 用 能 力 和 创 造 能 力 。 但 是 ， 多 媒 体 教 学 容 易 淡 化 学 科 的 个 性 ， 很 多 情 况 下 更 依 赖 于
基 本 饮 食 产 品 的 营 养 价 值 、 选 料 搭 配 及 烹 饪 加 工 工 艺 过 程 中 营 养 问 题 的 一 门 综 合 性 应 用 知 识 课 ， 也 是 职 业 院 校 烹 饪 专 业 的 必 修 课 程 。 该 课 程 的 教 学 目 的 不 仅 是 要 使 学 生 掌 握 有 关 营 养 学 的 基 础 理 论 ， 更 重 要 的 是 ， 使 学 生 在 该 课 程 的 学 习 中 得 到 创 新 能 力 的 培 养 ， 为 今 后 解 决 烹 饪
综 合 运 用 Ｏ Ｆ ＣＥ办 公 软 件 的 能 力 ， 也 开 设 了 这 门 课 程 。 Ｆｌ
而 进 行 的 教 学 活 动 。 该 教 学 方 法 是 让 学 生 在 一 定 的 情 景
下 ， 借 助 教 师 、 同 学 或 者 是 其 他 人 的 帮 助 ， 通 过 解 决 实 际
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、
合 理 调 整 和 充 实 教 学 内容 ， 提 高 学 生
和 学 生 问 成 为 传 授 与 接 受 的 教 学 关 系 ， 忽 视 了 学 生 的 主
的 学 习 兴 趣
《 饪 营 养 学 》课 程 内 容 的 设 置 依 次 为 营 养 学 基 础 烹
知 识 、各 类食 物 的营养 价值 、 烹饪加 工 对原 料 的影 响、
主 动 吸 取 知 识 ， 不 仅 活 跃 了 课 堂 气 氛 ，又 调 动 了 学 习积
物 讲 起 ， 逐 渐 过 渡 到 营 养 素 等 知 识 ， 先 学 习 各 类 食 物 的 营 养 价 值 ， 让 学 生 根 据 自 己 的 生 活 实 践 、 自 己 食 物 选 择 的 倾 向 来 理 解 和 学 习 这 部 分 内 容 ， 为 营 养 素 知 识 的 全 面 掌 握 打 下 基 础 ， 由 此 引 入 不 同 人 群 营 养 学 的 知 识 ， 就 比 较 容 易 被 学 生 所 接 受 了 。 其 次 ， 要 注 重 基 础 理 论 与 烹 饪 实践相 结 合 ，充实 教学 内容 。 烹饪加 工 对原 料的 影 Ⅱ 向及 合 理 烹 饪 等 营 养 知 识 属 于 应 用 营 养 学 范 畴 ， 也 是 该 课 程
囡 ＣＰＯ ＯＵ Ｉ ２１ Ｎ Ｏ ６ Ｃ Ｔ １ Ａ
教 学方 法 Ｔ Ａ Ｈ Ｎ Ｔ ＯＤ Ｅ Ｃ Ｉ Ｇ ＭＥ Ｈ Ｓ
编 辑 ｌ 睛 Ｉ － ｉ ｚ ｉｅ ａｈ＠ｌ ３ ｃ ｒ 杨 ｍａｌ ｈｙ ｚｚ ｉ ６ ．ｏ Ｅ ： ｎ
教学研究
项目 教学法在 （ Ｃ Ｅ ２０ 》教学中的应用 Ａ ０３ ＣＳ Ｓ
体 性 、 个 性 发 展 的 多 样 性 以 及 智 能 的 培 养 ， 阻 碍 了 学 生 创 造 性 的 发 展 。 因 此 ， 把 教 授 与 引 导 相 结 合 ， 实 施 灵 活 多 变 的 教 学 方 法 ， 变 灌 输 为 启 发 ， 变 督 促 为 引 导 ， 采 用 讨 论 式 、 互 动 式 的 教 学 方 法 激 发 学 生 的 学 习 积 极 性 与 主
何 评 价 考 试 结 果 等 都 是 值 得 探 讨 的 问 题 。 目 前 ， 对 学 生 平 时 的 考 核 多 注 重 出 勤 、 作 业 及 课 堂 表 现 ， 对 学 生 掌 握 知 识 的 情 况 考 核 力 度 不 够 。 因 此 ， 应 在 整 个 教 学 过 程 中 进 一 步 加 强 阶 段 性 考 核 ，为 避 免 学 生 死 记 硬 背 ，可 变 换 多 种 方 式 来 考 查 学 生 掌 握 基 本 知 识 的 情 况 ，增 加 口试 、
合 理 烹 饪 及 烹 饪 营 养 与 健 康 等 知 识 。 这 样 的 课 程 内 容 安 排 和 顺 序 设 置 虽 然 对 烹 饪 专 业 是 必 需 的 ，但 笔 者 在 多 年
的 教 学 实 践 中 发 现 ， 由 于 这 些 内 容 与 食 品 化 学 、 生 理 学 、 食 品 商 品 学 、 食 品 分 析 及 其 他 诸 多 学 科 知 识 密 切 相 关 ， 而 学 生 在 学 习 营 养 学 之 前 ， 并 没 有 相 关 学 科 知 识 就 开 始 进 行 营 养 素 知 识 的 学 习 ， 基 础 性 、 理 论 性 太 强 ， 学
烹 饪 操 作 不 当 引 起 的 营 养 素 不 良 变 化 的 种 种 情 况 。 这 样 ， 不 仅 可 增 加 学 生 的 学 习 兴 趣 ， 也 避 免 了 学 生 死 记 硬
背 、 脱 离 实 际 ， 让 学 生 真 正 领 会 所 学 营 养 知 识 并 指 导 应
用于 烹饪 实践。
化 提 出 了 一 些 浅 见 ， 针 对 新 时 期 要 求 知 识 面 宽 、 基 础 扎
实 、 操 作 技 能 强 等 特 点 ， 有 条 件 时 烹 饪 营 养 学 还 应 与 相
四 、 考 试 方 法 应 综 合 评 价 教 学 质 量
文 ／ 锦 双 杨
随 着 计 算 机 技 术 迅 速 发 展 和 计 算 机 应 用 领 域 的 迅 速 扩 大 ， 熟 练 使 用 ＯＦＦ ＣＥ办 公 软 件 已 成 为 人 们 必 须 掌 握 的 Ｉ 基 本 技 能 。 ＡＣＣＥ ＳＳ作 为 Ｏ Ｆ Ｉ 办 公 软 件 系 统 中 的 数 据 Ｆ ＣＥ 库 软 件 ，凭 借 其 简 单 易 学 等 诸 多 优 点 自然 而 然 地 成 为 了入 门 者 学 习 数 据 库 软 件 的 首 选 。 笔 者 所 在 学校 为 了提 高 学 生
问题 方 式 而 获 得 知 识 的 方法 。项 目教 学 法 改 变 了传 统 教 学
的 三 个 中心 ： 以 教 师 为 中心 转 变 为 以 学 生 为 中 心 ， 以 课 本
为 中 心 转 变 为 以 “ 目 ” 为 中 心 ， 以 课 堂 为 中 心 转 变 为 以 项
实 际 项 目为 中 心 。 在 《 ＣＥ Ｓ ２ ０ ＡＣ Ｓ ０ ３》 中采 用 项 目教 学
极性。
三 、 丰 富 教 学 手 段 ， 充 分 调 动 学 生 的 学 习
兴 趣
营 养 学 教 材 中 的 内 容 多 以 描 述 性 为 主 ， 随 着 课 程 的
不 断 推 进 ， 《烹 饪 营 养 学 》 教 学 过 程 开 始 应 用 多 媒 体 技
术 。 多 媒 体 技 术 具 有 真 实 的 情 景 呈 现 、 生 动 的 动 画 演 示
项 目教 学 法 是 师 生 通 过 共 同 实 施 一 个 完 整 的 “ 目” 项
项 目教 学 法 的 理 论 探 究
项 目 教 学 法 是 基 于 项 目活 动 的 研 究 性 学 习 ， 即 以 解 决
及 逼 真 的 音 响 效 果 ， 在 课 堂 教 学 中 是 突 破 教 学 重 点 和 难 点 非常 有效 的手 段 。 它可 以使 学生 有效 利 用形 象思 维 ， 更 轻 松 地 理 解 所 学 内 容 ，还 可 以 通 过 现 场 录 像 展 现 烹 饪
可 以 更 好 地 锻 炼 学 生 的 创 新 能 力 ；另 一 方 面 ， 将 学 生 平
时 的 学 习 表 现 、 考 核 结 果 与 期 末 考 试 成 绩 按 一 定 比 例 计
入 课程 总成绩 ，将更客 观地综 合评价 教学效 果与质量 。
综 上 所 述 ， 笔 者 仅 就 《烹 饪 营 养 学 》课 程 的 教 学 优
容 、 教 学 方 法 、 教 学 手 段 、 实 验 环 节 和 考 试 方 式 等 方 面
二 、 掌 握 灵 活 的 教 学 方 法 。 引 导 学 生 自 主 学 习
传 统 教 学 以 传 授 知 识 为 教 学 的 主 要 目 的 ， 导 致 教 师
入 手 ，进 行 全 方 位 的 教 学 优 化 。
的 主 要 难 点 所 在 。 其 内 容 涉 及 到 很 多 食 品 化 学 知 识 。 例
如 ， 讲 到 六 大 营 养 素 发 生 的 各 种 变 化 名 称 时 ， 学 生 经 常
云 里 雾 里 、 无 从 理 解 ， 而 这 部 分 内 容 与 烹 饪 实 践 操 作 是 密 切 相 关 的 。 因 此 ，讲 解 这 部 分 内 容 时 ， 应 循 序 渐 进 ， 适 当 补 充 相 关 食 品 化 学 基 础 知 识 ， 并 补 充 分 析 饮 食 业 由
法 ， 不 仅 可 以将 教 师 的 主 动 性 、 学 生 的 积 极 性 调 动 起来 ， 同 时 还 可 以 增 强 同 学 间 的 团 队 协 作 精 神 ， 这 将 对 知 识 的 传
授 与 更 新产 生 更 重 大 的影 响。
对 于 这 门 课 程 的 教 材 及 软 件 版 本 的 选 用 上 ， 笔 者 选 用 了
工 作 中 实 际 的 营 养 问 题 ， 更 科 学 地 进 行 合 理 膳 食 ， 奠 定
良 好 的 基 础 。 为 更 好 地 达 到 教 学 目 的 ， 必 须 在 教 学 中 因 材 施 教 ， 激 发 学 生 的 学 习 兴 趣 ， 努 力 提 高 学 生 综 合 运 用 所 学 知 识 解 决 实 际 问 题 的 能 力 。 这 需 要 从 目 前 的 教 学 内
教学研究 』ＡＨａｙｉ． 学 革 『『ＧｅＯｃ 改 编 ＣＩ：Ｅ６ｒ Ｔ杨Ｅｌｚｌｏ 辑晴Ｎ ｚＲ Ｅ －ｚａ ３ ｍｈＦ Ｍ教 ｉｈ ｎ ｉ Ｒ＠
如何优化 《 烹饪营养学》的教学内容和方法
文 ／吴 卫 平
《烹 饪 营 养 学 》 课 程 是 研 究 代 营 养 学 的 基 础 理 论 与
生 接 受 起 来 有 点 难 度 ， 影 响 学 习 兴 趣 。 笔 者 认 为 ， 由 食
动 性 ， 是 教 好 《烹 饪 营 养 学 》课 程 的 一 个 重 要 因 素 。 教
学 过 程 中 ， 教 师 可 逐 渐 放 弃 教 学 中 主 角 的 位 置 ， 避 免 “ 堂灌 ” ，避免 过 分细致 详尽 地讲 解 教材 中 的内容 ， 满 而 应 在 阐 述 重 点 内 容 的 基 础 上 ， 设 问 激 疑 ， 培 养 学 生 逐 步 依 靠 自 己 积 极 思 考 和 汲 取 书 本 知 识 ， 由 被 动 接 受 转 为
《 ＣＣ Ｓ ０ ３》 版 本 。 为 了 能 够 最 大 限 度 地 提 高 学 生 Ａ Ｅ Ｓ２ ０
的 学 习 兴 趣 ， 提 升 学 生 综 合 应 用 ＡＣＣＥ ００ ＳＳ ２ ３解 决 实 际
问 题 的 能 力 ， 教 学 过 程 中 笔 者 尝 试 着 采 用 了 项 目教 学 法 ， 下 面 分 享 一 下 教 学 过 程 中 的 点滴 心 得 体 会 。
前 期 的教 学 准 备 ， 灵 活 性 比 较 差 。 如 果 能 将 多 媒 体 教 学 与 板 书 教 学 有 机 结 合 起 来 ， 在 利 用 多 媒 体 课 件 将 抽 象 的 概 念 和 理 论 以 形 象 的 、 易 于 接 受 的 形 式 展 现 给 学 生 的 同 时 ， 及 时 根 据 学 生 的 反 馈 情 况 ， 充 分 利 用 板 书 教 学 ， 加 深 其 记 忆 ，可 以 更 好 地 增 强 课 堂 的 灵 活 性 、 互 动 性 ，充 分调 动 学 生 的 学 习热 情 。