电子束辐照对食品工业的影响
食品加工中辐照技术对营养成分的影响研究
食品加工中辐照技术对营养成分的影响研究食品加工是现代生活中不可或缺的一部分，而辐照技术作为一种常用的食品加工技术，对于延长食品保质期、杀灭微生物、消除害虫等方面有着重要的作用。
但是，我们也不可避免地要考虑辐照对食品的营养成分所造成的影响。
本文将探讨食品加工中辐照技术对营养成分的影响，并从多个角度进行分析和讨论。
首先，辐照技术对食品中的营养成分可能造成一定的损失。
辐照过程中使用的电子束、γ射线和X射线等辐射源会产生一定的热量，这可能导致一些营养成分如维生素C和B族维生素的分解。
同时，辐照还会诱导食物中的氧化反应，进一步破坏营养成分。
研究显示，维生素A、维生素E和胡萝卜素等脂溶性维生素对辐照比较敏感，其含量可能会有所减少。
此外，辐照还可能导致食品中的蛋白质发生酸解和氧解，使其变性或失去一部分营养价值。
然而，辐照技术对于一些食品中的营养成分也可能有保护的作用。
例如，辐照可以杀死食物中的害虫和微生物，从而提高食品的安全性。
这意味着，如果不使用辐照技术进行食品加工，食品可能会因为微生物的感染而导致食品中毒。
这样的食品安全问题，往往给人们的健康带来更大的危害。
因此，可以说辐照技术通过提高食品安全性，也在一定程度上保护了食品中的营养成分。
此外，辐照技术还可能对食品中的某些营养成分产生改善效果。
例如，研究表明，辐照可以使谷物中的淀粉更容易被消化吸收，有助于提高食品的能量价值。
此外，经过辐照处理的食品在一定程度上可以减少食品中的抗营养因子，这些抗营养因子可能会影响人体对营养成分的吸收和利用。
然而，在使用辐照技术进行食品加工时，需要合理控制辐照剂量，以最大限度地减少营养成分的损失。
过高的辐照剂量可能会导致食品中营养成分的严重破坏，从而降低食品的营养价值。
因此，对于食品加工企业而言，他们需要进行科学合理的剂量控制，以保证食品的质量和营养。
综上所述，食品加工中的辐照技术对食品的营养成分有着一定的影响。
尽管辐照可能会导致一些营养成分的损失，但它也能够提高食品的安全性和消除食品中的抗营养因子，从而保护人们的健康。
辐照技术在食品加工中的应用及其效果
辐照技术在食品加工中的应用及其效果食品加工是人类在日常生活中重要的一环，通过不同的加工方式可以增加食品的口感、美味度以及营养价值。
而随着科技的不断发展，辐照技术也逐渐成为一种越来越常见的食品加工方式。
辐照技术在食品加工中的应用及其效果备受关注，本文将从辐照技术的定义、目的、优点、缺点及在食品加工中的应用效果等方面进行探讨。
一、辐照技术的定义及目的辐照技术是指利用电子束、X射线或γ射线等辐射能量对物质进行处理的方法。
其主要目的是杀灭或抑制食品中的细菌、微生物、病毒以及寄生虫等有害物质，减少食品的腐败、变质以及储存过程中的污染，从而保证食品的质量和安全性。
二、辐照技术的优点相较于传统的加工处理方法，辐照技术具有以下几个优点：1. 杀菌效果显著辐照能量可以摧毁细菌、微生物及病毒的核酸和蛋白质结构，从而有效地杀死或抑制了这些有害物质的繁殖，达到杀菌的效果。
2. 保留食品的营养价值辐照技术对食品的营养成分影响较小，同时不会改变食品的味道、质地、质量等特征，因此可以保留食品原有的营养价值。
3. 延长食品的保质期在加工过程中，辐照能够杀死细菌、微生物和寄生虫等食品中的有害物质，从而延长食品的保质期，降低了食品腐败、变质及在储存等过程中的污染。
4. 环保节能与传统的化学处理方式相比，辐照技术不需要使用有害的化学杀菌剂，因此不会产生有害物质及废弃物，同时也不会对环境和人体健康造成污染和危害。
三、辐照技术的缺点但是，辐照技术也存在一些缺点：1. 可能对环境造成辐射危害尽管辐照技术辐射的剂量低于可接受的水平，但长期的大规模应用可能会产生无法预测的环境和人体健康问题。
2. 食品中可能出现放射性同位素如果加工中使用的辐照源受到了放射性源的污染，那么就可能会在辐照过程中产生放射性同位素，从而影响食品的质量和安全。
3. 对某些食品的性质影响较大有些食品比如新鲜的水果和蔬菜，加工后可能会出现一些变化，比如颜色、口感等会发生变化，或者某些营养成分会受到损失。
辐照对食品营养成分的影响
Sep. 2019 CHINA FOOD SAFETY 123食品技术研究1 辐照技术辐照技术是利用X 射线，电子高速射线以及Y 射线等进行照射，以改变某些物质内部或外部结构、功能特点，是近现代人类核技术开发中的重要技术，在利用电子束辐射食品且辐射水平达到一定剂量条件时，会杀死食品中残留的害虫和细菌，也可以说辐照技术可抑制食品中的病原微生物，从而达到食品保鲜、冷藏的目的。
目前，普遍应用的是Y 射线，因其具备较强的穿透力。
根据有关研究表明，目前对于消费者来说主要担心食品经过辐射之后是否存在营养流失问题或者存在辐射效应，但事实上食品辐照是食品冷加工以及绿色处理的重要过程[1]。
2 实验设计2.1 方法与结果在本次实验中以糯米作为原材料，经过糖化发酵之后使其形成黄酒，当黄酒分别经不同剂量的辐射后包括0.22 kGy 和0.88 kGy 后，检测到18种氨基酸总量相比之前增加30%。
2.2 结果分析经过实验后发现，黄酒中增加幅度较大的为谷氧酸，经采用0.58 kGy 的射线辐照以后，相比辐照之前，黄酒中的氨基酸含量有明显的提高，而且研究中亮氨酸的增加幅度为42%左右，苏氨酸增加幅度为38%左右，笨丙氨酸的增加幅度为1.8%左右。
氨基酸含量的提高，不仅使黄酒的味道有所提高，同时营养价值也有显著的提升。
3 讨论3.1 辐照对食品感官品质的影响和化学熏蒸法、腌制法等传统技术相比，辐照对食品感官品质的影响有以下优点。
①辐照技术是采用人为控制的方式用不同剂量射线照射食品，以实现消毒、杀菌以及降低食品中的病原体。
②辐照的全过程属于绿色冷处理，基本上不会引起食品的温度升高，食品仍然保持原有的风味和新鲜度。
③经过辐照之后食品不会有其他的残留物，可显著降低环境与残留物的化学反应，避免对食品产生的不良影响。
④Y 射线能够获得较为彻底的杀虫、杀菌效果，且Y 射线具有较强的穿透力，相比其他化学药品来说具有显著优势。
⑤辐照技术具有广泛的应用范围，能够用于规模化生产。
电子束辐照技术的应用
电子束辐照技术的应用电子束辐照技术是一种通过高能电子束对物体进行处理的技术，该技术被广泛应用于医疗、食品、化工等行业中。
本文将从医疗、食品等方面探讨电子束辐照技术的应用。
1. 医疗方面在医疗领域，电子束辐照技术被广泛应用于肿瘤治疗。
通过电子束对患者的肿瘤进行辐射，可以破坏肿瘤细胞的DNA分子，从而达到治疗肿瘤的目的。
相比传统的化疗和手术治疗方式，电子束辐照技术具有治疗效果好、副作用小等优点，受到广泛的关注和应用。
除此之外，电子束辐照技术还可以用于医疗器械的灭菌。
通过电子束对医疗器械进行辐照处理，可以有效地灭除细菌、病毒等微生物，从而保障患者的健康安全。
在日常生活中，我们使用的一些医疗器械，如一次性注射器、手术刀等，都需要经过电子束辐照处理。
2. 食品方面在食品行业，电子束辐照技术主要用于食品的保鲜、消毒和杀虫。
通过电子束对食品进行辐照处理，可以有效地杀死食品中存在的细菌和病毒，保障食品的卫生安全。
此外，该技术还可以延长食品的保质期，并保持其营养成分不被破坏。
应该注意的是，经过电子束辐照处理后的食品不会产生放射性物质，对人体健康没有影响。
电子束辐照技术也可以用于杀虫。
在农业生产中，一些害虫如蚜虫、螨虫等会对作物造成破坏，影响农产品的产量和质量。
通过电子束辐照处理，可以有效地杀死害虫，保障农产品的品质和安全。
3. 其他方面除了医疗和食品领域，电子束辐照技术在其他领域也有着广泛的应用。
例如，在化工行业中，该技术可以用于材料的精密加工和表面处理，具有精度高、效率高等优点。
在材料科学领域中，电子束辐照技术可以用于材料的表征和研究。
总结：电子束辐照技术的应用范围非常广泛，除了上述几个方面之外，该技术还可以用于金属加工、电子器件制造等方面。
虽然该技术的设备价格较高，但是其广泛的应用前景和安全、高效的特点将会吸引更多人关注和应用。
在未来，相信电子束辐照技术将会在更多的领域中得到应用，为人类的生活和发展带来更多的改变。
食品加工中的电子束辐照技术应用研究
食品加工中的电子束辐照技术应用研究食品加工行业一直在寻求新的技术和方法来提高产品的质量和安全性。
电子束辐照技术作为一种非热加工技术，近年来受到了越来越多的关注。
在食品加工中应用电子束辐照技术，不仅可以延长食品的保质期，还可以杀灭食品中的微生物，从而降低食品中的风险物质含量。
本文将就食品加工中的电子束辐照技术应用研究进行探讨。
首先，我们需要了解什么是电子束辐照技术。
电子束辐照技术是利用加速器将电子束加速至高速后，通过线圈束流装置产生直线束，然后将电子束传送至被照射物，进而实现电子与物质相互作用的技术。
通过电子束辐照，基因、细胞和微生物核酸中的化学键能被切断或重组，从而导致生命活动被抑制或终止。
电子束辐照技术在食品加工中的应用主要有两个方面。
一方面，电子束辐照可以延长食品的保质期。
传统的食品保存方法，如冷冻和真空包装，可以延长食品的保质期，但是仍然无法有效地保护食品免受微生物污染和氧化反应的影响。
而电子束辐照技术可以通过杀灭食品中的微生物和抑制氧化反应，有效地延长食品的保质期。
另一方面，电子束辐照技术还可以杀灭食品中的微生物。
食品中的细菌、霉菌和寄生虫是导致食品中细菌性疾病的主要原因。
传统的消毒方法，如高温煮沸和紫外线消毒，虽然可以杀灭部分微生物，但往往无法彻底杀灭食品中的微生物。
而通过电子束辐照，微生物的DNA和RNA可以被破坏，从而使微生物无法再进行繁殖，从而达到杀灭微生物的效果。
然而，电子束辐照技术在食品加工中的应用也存在一些争议。
首先，电子束辐照过程中可能会产生一些副产物，如自由基和二次辐射。
这些副产物可能对食品品质产生一定的影响。
其次，电子束辐照技术对食品中的一些营养成分也会造成一定的损失。
例如，电子束辐照会降低食品中的维生素含量，影响食品的营养价值。
因此，在使用电子束辐照技术时，需要权衡食品的安全性与营养性。
为了解决上述问题，目前许多研究正在进行。
一方面，研究人员正在寻找方法来减少电子束辐照过程中产生的副产物。
电子束辐照对小麦粉加工特性及馒头食用品质影响的研究
由其所 制 作 的馒 头感 官评 分低 于 ６ Ｏ分 ， 明 已不 宜食 用 。 表
关键 词 ： 小麦 粉 ； 照 剂 量 ； 头 ； 工特 性 ； 用品 质 ； 度 辐 馒 加 食 黏 中 图分 类 号 ： ２ ０ １ ＴＳ １ ． 文 献标 识 码 ： Ａ 文 章编 号 ： ０ ３ ２ ２ ２ １ ） ２ ０ ６ ４ １ ０ —６ ０ （ ０ ０ ０ —０ ０ —０
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电子束辐照处理技术对食品存储保鲜效果评估
电子束辐照处理技术对食品存储保鲜效果评估随着社会的进步和人们生活水平的提高，食品保鲜成为了人们关心的一个重要问题。
为了延长食品的保鲜期和杀灭食品中的有害微生物，科学家们不断研发新的食品处理技术。
其中，电子束辐照处理技术因其高效、环保、无化学残留等特点而备受关注。
本文将分析电子束辐照处理技术在食品存储保鲜方面的效果评估，探究其在食品行业中的应用前景。
电子束辐照处理技术是利用电子束对食品进行高能量辐射处理的一种方法。
通过用电子束辐照食品，能够杀死或抑制食品中的细菌、真菌和寄生虫，延长食品的保鲜期。
此技术与传统的热处理、化学处理方法相比，具有高效、环保、无化学残留的优势。
首先，电子束辐照处理技术可以有效杀灭食品中的微生物。
食品在生产、储存和运输过程中很容易被细菌、真菌或寄生虫污染，导致食品腐败和传染疾病的发生。
研究表明，电子束辐照处理技术可以高效地杀灭食品中的病原体，保证食品的安全性。
对于敏感的食品如肉类、海鲜和水果，电子束辐照可以在杀灭微生物的同时不破坏食品的营养成分和口感。
其次，电子束辐照处理技术可以延长食品的保鲜期。
食品腐败的主要原因是由细菌和酵母菌引起的。
这些微生物会利用食品中的水分和营养物质进行生长和繁殖，导致食品产生异味和变质。
电子束辐照处理技术能够有效杀灭食品中的微生物，抑制其生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期。
研究表明，通过对一些蔬菜、水果和坚果等食品进行电子束辐照处理，其保鲜期可以延长两倍以上。
这一技术在保证食品品质的同时，可以减少食品的损耗和浪费，提高食品行业的经济效益。
另外，电子束辐照处理技术没有化学残留。
传统的食品处理方法如化学处理在一定程度上可能残留有害物质。
这些化学物质可能对人类造成潜在的健康风险。
而电子束辐照处理技术不需要使用任何化学试剂，避免了可能的化学污染问题。
因此，这一技术对于那些对化学物质敏感的人群是更加安全的选择。
尽管电子束辐照处理技术在食品行业中具有诸多优势，但其仍存在一些问题和挑战。
辐照食品安全吗
辐照食品安全吗
辐照食品是指利用辐射（如电子束、γ射线、X射线等）处理食品，以杀灭微
生物、延长保质期和改善食品品质的一种食品加工技术。
但是，对于辐照食品的安全性问题，一直存在着争议。
那么，辐照食品到底安全吗？
首先，辐照食品经过科学处理是安全的。
辐照食品的辐照剂量是经过精确控制的，经过辐照处理的食品中并不会残留放射性物质。
辐照食品的辐照剂量通常远低于会对人体健康产生危害的水平，因此对人体健康的影响可以忽略不计。
其次，辐照食品能够有效杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期。
微生物是
食品腐败的主要原因之一，而辐照处理可以有效地杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，减少食品腐败造成的食品安全隐患。
另外，辐照食品也可以改善食品的品质。
辐照处理可以破坏食品中的昆虫幼虫，有效地控制食品中的害虫，保证食品的品质。
同时，辐照处理还可以抑制食品中的酶活性，延缓食品的衰老，保持食品的新鲜度和营养价值。
然而，辐照食品也存在一些争议。
一些人认为，辐照食品可能会对食品中的营
养成分产生影响，降低食品的营养价值。
此外，一些人也担心辐照食品可能会对人体健康产生潜在的危害。
总的来说，辐照食品经过科学处理是安全的，能够有效杀灭食品中的微生物，
延长食品的保质期，改善食品的品质。
然而，对于辐照食品的安全性问题，还需要进行更多的科学研究和监测，以确保辐照食品对人体健康的影响可以忽略不计。
因此，在选择辐照食品时，消费者应选择正规渠道购买，并注意食品的质量和安全标识，以保障自身的健康和安全。
食品加工中辐照杀菌对食品品质的影响研究
食品加工中辐照杀菌对食品品质的影响研究食品加工是现代生活中不可或缺的一部分，它确保食品在生产、运输和储存的过程中能够保持新鲜和安全。
然而，细菌和其他有害微生物经常成为食品安全的威胁。
为了解决这个问题，辐照杀菌被广泛应用于食品加工中。
然而，食品辐照在杀灭细菌的同时是否对食品品质产生了不良影响仍然存在争议。
辐照杀菌是利用电子束、γ射线或X射线等电离辐射来控制细菌和其他微生物的生长，从而延长食品的保质期。
虽然辐照杀菌被证实具有高效的杀菌作用，但有人担心它可能对食品的营养价值、味道和外观产生负面影响。
一些研究表明，辐照杀菌对食品中的维生素和其他营养成分可能产生影响。
辐照过程中的高能电离辐射可以使一些微量营养素如维生素C和B1受到破坏。
然而，这种破坏通常是很小的，并不会对整体的营养含量产生显著影响。
此外，辐照杀菌通常是发生在食品加工的后期，因此辐照之前的处理和烹饪方法也会影响最终的营养价值。
另一个有争议的问题是辐照对食品的味道是否产生了负面影响。
一些反对者认为，辐照可能导致食品味道变淡或发生异味。
然而，大多数研究显示，辐照对食物的味道影响有限。
事实上，辐照甚至可以帮助控制食品中让人讨厌的气味和味道，如鱼类中的胆酸。
辐照还可以有效地杀灭或控制食品中的一些真菌和寄生虫，从而保持食品的新鲜度和口感。
此外，辐照杀菌对食品的外观也有一定的影响。
辐照作为一种杀菌工艺，常常在食品变质和腐烂前使用，这就意味着它可能会改变食品的色泽和外观。
一些食品可能在辐照后变得更加暗淡，或者出现褐色斑点。
然而，这种变化通常只是表面的，不会对整体质量产生显著影响。
此外，食品加工中的其他因素，如真空包装等手段，也可能对食品的外观产生影响。
虽然辐照杀菌对食品品质有一些影响，但这种影响通常是可控制的，并且不会对食品的整体品质产生重大负面影响。
例如，辐照杀菌可以帮助减少食品中的细菌数量，从而延长食品的保质期并降低食物中的致病菌数量，保护消费者的健康。
电子束辐照对肉制品微生物安全性的影响
电子束辐照对肉制品微生物安全性的影响肉制品是我们日常生活中不可或缺的一部分，然而，肉制品中的微生物污染成为了一个难以避免的问题。
为了保证肉制品的安全性，科学家们不断探索各种新的处理方法。
其中，电子束辐照技术被广泛研究并用于肉制品微生物的控制。
本文将讨论电子束辐照对肉制品微生物安全性的影响。
首先，我们需要了解电子束辐照技术的原理。
电子束辐照是一种利用高能电子束直接作用于物质的方法。
通过这种方法，电子能量能够穿透材料并与其中的微生物产生相互作用，从而达到微生物的灭菌效果。
电子束辐照不仅能够有效杀灭病原微生物，还可以延长肉制品的保质期。
电子束辐照对肉制品微生物的安全性影响主要体现在以下几个方面。
首先，电子束辐照能够有效杀灭许多肉制品中的致病菌。
肉制品在加工和运输过程中很容易受到各种微生物的污染，其中包括大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。
这些致病菌会对人体健康造成威胁，引起食物中毒等疾病。
通过电子束辐照，可以有效地杀灭这些致病菌，减少食品中毒的发生。
其次，电子束辐照对肉制品中的腐败菌也有显著的控制效果。
肉制品中的腐败菌是导致食品变质的主要原因之一。
这些腐败菌会分解肉制品中的蛋白质和脂肪，产生恶臭气味，并产生有害的代谢产物。
电子束辐照能够有效抑制腐败菌的生长，延长肉制品的保质期。
此外，电子束辐照技术还可以显著减少肉制品中的寄生虫。
肉制品中存有一些寄生虫的卵或幼虫，如果被食用就会对人体健康造成威胁。
通过电子束辐照，可以有效杀灭肉制品中的寄生虫，避免人们因为食用肉制品而感染寄生虫导致的疾病。
然而，电子束辐照在应用过程中也存在一些局限性。
首先，电子束辐照会对肉制品中的营养成分产生一定程度的损失。
营养成分包括蛋白质、维生素等，它们对人体的健康有着重要的作用。
因此，在使用电子束辐照技术处理肉制品时，需要权衡微生物控制和营养保持之间的平衡。
另外，电子束辐照设备的成本较高，操作需要一定的专业技术和经验。
这增加了肉制品加工厂和食品企业引进电子束辐照技术的难度和成本。
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展辐照处理是一种利用高能电子束、γ 射线或X 射线等物理辐射技术，用于杀灭或抑制农产品中的微生物、真菌、昆虫、致病菌，以及降低一些有毒有害物质的含量，从而达到保鲜、延长货架期、提高产品质量等目的的加工技术。
辐照处理已经广泛应用于食品、农产品和医疗器械等领域，并在全球范围内得到了广泛的关注和应用。
本文将重点介绍辐照处理在农产品加工中的应用研究进展，并对其影响因素进行探讨。
一、辐照处理在果蔬保鲜中的应用在果蔬保鲜方面，辐照处理主要应用于杀虫、保鲜和抑制果蔬的呼吸代谢，从而延长货架期。
研究表明，辐照处理能够有效地降低果蔬中的微生物数量、提高其品质和口感，并稳定其营养成分含量。
目前，在国内外的果蔬保鲜实践中，辐照处理已经成为一种非常流行的技术。
除了果蔬保鲜外，辐照处理还可以应用于畜产品加工领域。
其中，辐照处理主要用于杀虫、杀菌、杀毒，抑制食品中的臭味等问题。
辐照处理能够有效地延长肉类产品的保质期，同时降低其微生物数量和其他有害物质的含量。
但是，研究也表明，辐照处理可能会对畜产品中的营养成分产生一定的影响，如维生素的损失和氨基酸的降解等。
三、辐照处理的影响因素虽然辐照处理在农产品加工中的应用前景非常广阔，但是它的应用仍然存在一些影响因素，如剂量、温度、保鲜条件等。
其中辐照剂量是一项重要的影响因素，需要根据不同的产品和使用条件来确定最合适的辐射剂量。
此外，温度也会影响辐照处理的效果，高温会加速微生物的繁殖，而较低的温度则不利于杀菌效果的提高。
同时，还需要注意产品的防护措施和适当的贮存条件等，以确保辐照处理的效果并不会受到其他因素的干扰。
总之，辐照处理在农产品加工中的应用可以有效地降低产品中的微生物数量和其他有害物质的含量，提高产品的质量和延长其货架期。
虽然辐照处理仍存在一些影响因素，但是它的应用前景非常广阔，将在未来得到更广泛的应用和研究。
食品中辐照处理对营养成分的影响研究
食品中辐照处理对营养成分的影响研究食品辐照处理是一种常见的食品加工技术，通过使用电子束、γ射线或X射线等以非热方式处理食品。
该技术在杀灭细菌、昆虫及减轻食品腐败方面有显著效果，但也引起了广泛的争议。
尽管辐照处理对有机物的生物降解有一定影响，但对食品的营养成分是否产生负面影响，学界的观点并不一致。
有些研究表明，食品辐照处理可能会对营养成分造成一定程度的破坏。
例如，维生素C是一种易受热和光线破坏的维生素，而辐照处理过程中产生的自由基可能加速维生素C的降解。
一些研究发现，辐照处理后的食物维生素C含量明显低于未经辐照处理的食物。
此外，辐照处理也可能导致一些营养成分的氧化损失，如维生素A和维生素E。
然而，一些研究结果却显示，食品辐照处理对营养成分的影响很小甚至可以忽略不计。
一项以肉类和海产品为研究对象的调查发现，在辐照处理后，这些食品中的维生素B1、B6和B12的含量并未发生显著变化。
此外，一些研究表明，对于某些食品，辐照处理甚至可以改善它们中的营养质量。
例如，辐照处理可以降低坚果中的致敏物质含量，使其更适合过敏体质的人群食用。
尽管有一些研究为食品辐照处理对营养成分影响的争议提供了支持，但仍有很多疑问有待解答。
首先，研究结果的不一致性可能与研究方法和材料有关。
不同的实验条件、食品种类和辐照剂量等因素都可能导致结果的偏差。
其次，人体对营养成分的吸收和利用也可能受到多种因素的影响，如个体差异、食物组合和烹饪方式等，这些因素同样会对研究结果产生影响。
因此，为了更全面地了解食品辐照处理对营养成分的影响，需要进一步开展大规模的临床研究。
这些研究应该包括不同种类的食品，尤其是我们常用的主要食物，并考虑到不同年龄和健康状况的人群。
同时，研究者还应该对辐照剂量进行更详细的研究，以找到既能杀灭细菌又能最大程度保留营养成分的最佳处理方法。
此外，在食品辐照处理领域，需要增强监管和规范。
政府和相关机构应该建立更严格的标准和监督体系，确保食品辐照处理不会对人体健康产生负面影响。
辐照技术在食品中的应用
辐照技术在食品中的应用近年来，随着人们对食品安全的关注度越来越高，食品加工和保鲜技术也越来越重要。
辐照技术就是其中一种被广泛使用的技术，它通过利用电子束、X射线和γ射线等辐射源，对食品进行辐照处理，以达到杀菌、延长保质期等目的。
虽然辐照技术在食品加工中广受争议，但是其现代化的技术已为人们带来了多方面的益处。
首先，辐照技术可消除食品中的有害物质和微生物。
食品在生产、运输或储存过程中，容易受到微生物污染、食品中毒和致癌物质等多种有害物质的影响。
通过辐照处理，能够有效消除这些坏处，提高食品卫生安全的质量。
目前辐照技术应用于蔬菜水果、肉禽蛋类、调味品、罐头等多种食品的加工过程中，对机体的影响微乎其微，所以更加可靠。
其次，辐照技术可延长食品的保质期。
许多新鲜的农产品，例如蔬菜和水果，难以保存长时间，而经辐照处理后其保质期可延长很长时间。
对于大量生产的速冻食品，通过辐照可以使其储存期长达数年，保持其新鲜和营养的品质，给人们提供了方便和快捷的食品选择。
再者，对于一些过敏体质的人群，食品中含有的某些物质可能引起过敏症状。
辐照处理能够有效降低食品中的这些敏感物质的含量，让这一人群也能够食用这些食品，从而健康饮食。
当然，辐照技术也存在着质疑和争议。
一些人认为辐照会破坏食品的营养价值和天然味道，但是研究表明，辐照对大部分食品的营养成分影响较小，对味道的影响也不明显。
同时，有人担心辐照后的食品会添加某些增塑剂等化学物质，但是这种做法被禁止。
鉴于辐照技术的优点和缺点，国际上采取了一系列措施，如规定了食品辐照处理的标准和技术流程，执行严格的审批和监管程序、对每批产品进行严格的检测等，确保食品的安全和健康。
综上所述，辐照技术在食品加工和保鲜领域中发挥了重要作用。
我们需要认真评估这项技术的优点和缺点，辨别对于食品安全和营养健康至关重要的众多方面，如非洲口蹄病疫苗等。
未来，随着对食品安全的关注度和技术的不断提高，辐照技术也有望进一步发展和应用，为人们带来更多的福利和便利。
文献综述—电子束辐照技术在食品工业中应用的研究与进展
电子束辐照技术在食品工业中应用的研究与进展摘要：电子束辐照技术作为食品工业中的绿色高新技术，近年来在食品质量安全控制领域引起了社会的高度重视。
本文结合国内外食品辐照加工研究与应用实例，介绍了电子束辐照技术的原理、特点和装置及其在食品工业中的应用，其中包括杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟成熟、降解食品中有害残留物等。
并对电子束辐照技术对食品品质的影响研究和进展情况，在应用中存在的问题，以及在食品工业中的发展趋势做了分析和展望。
关键词:高能电子加速器食品辐照应用分析近些年来，由于食品在保藏的过程中容易被各种各样的致病菌所污染，所引起的食品问题层出不穷，全世界对它的关注显著增加。
传统的食品加工技术有药剂熏蒸、加热灭菌、添加防腐剂等，它不仅会破坏食品的特有风味，还会改变他的原有结构，容易给食品带来污染，从而危害人的身体健康。
辐照作为一种冷杀菌处理技术，在处理过程中引起食品内部温度变化极小（升高2.8℃/10Gy），受到国内外学者的广泛关注[1]。
现在国内运用最广泛的是以Co-60为放射源的γ－射线辐照，它的穿透力非常强，可以有效的灭掉食品中微生物[2]，但是最近世界上发生多起核泄漏等安全事故，γ－射线辐照很容易引起人们的忧虑，但是电子束加工技术的出现，则改变了这一格局。
１电子束辐照的原理电子束辐照是电离辐射的一种，其原理是利用电子加速器产生的电子束（最大能量10MeV）辐照食品产生的物理效应、化学效应、以及生物学效应，杀灭虫卵及微生物、推迟成熟、抑制发芽、促进物质转化，从而达到食品保藏和保鲜的目的,与传统的食品保鲜方法相比，不存在化学残留和放射性污染等问题[3]2电子束辐照技术优势电子束辐照比射线辐照比较起来有许多优势：a.电子束辐照设备不需要辐射源，可实现连续在线作业，同时具有能够调节功率大小的特点[4]；b.电子束辐照的利用率比射线辐照高出40％；c.单台加速器的输出功率比辐照源的功率高出100kW；d.相比于γ射线辐照，高脂高蛋白食品经电子束辐照产生的异味较少[5]；e.电子束辐照转换比较轻松，而射线辐照只能固定一个区域；f.加速器产生的电子束剂量率高，方向一致，集中性好，能实现短时间内高剂量的辐照，而γ射线向周围发散，辐射不均匀且剂量率低[6]；g.电子束辐不会产生射线，非常安全；h.电子束辐照比射线辐照更加安全可靠。
高能电子束辐照对草莓贮藏品质的影响的开题报告
高能电子束辐照对草莓贮藏品质的影响的开题报告题目：高能电子束辐照对草莓贮藏品质的影响背景与意义：草莓是一种十分受欢迎的水果，其含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有很高的营养价值。
然而，草莓的后熟期较短，容易腐烂变质，影响了其商品价值与食品安全。
目前，常用的贮藏技术包括冷藏、低氧贮藏、质量保持剂等，但这些方法存在着一些不足，如贮藏时间短、贮藏条件苛刻等。
高能电子束辐照技术是一种新型的无污染、无残留、无热效应的食品贮藏技术。
该技术能够通过辐照使草莓表层发生一系列化学反应，改变其微观结构，从而延长其后熟期，提高商品价值与食品安全。
因此，本研究旨在探究高能电子束辐照对草莓贮藏品质的影响，以期为草莓的贮藏与保鲜提供新的方法和思路，促进其产业发展。
研究内容：本研究将选取新鲜草莓为研究对象，采用高能电子束辐照技术进行处理，通过对草莓贮藏期间的各种指标进行测定，探究其对草莓贮藏品质的影响。
具体研究内容包括：1. 确定辐照剂量：在不同的辐照剂量下对草莓进行辐照处理，确定合适的辐照剂量。
2. 检测草莓理化指标的变化：测定草莓的pH值、可溶性固形物含量、总酸度、维生素C含量、抗氧化物质含量等指标的变化，以探究高能电子束辐照对草莓品质的影响。
3. 探究草莓的微观结构变化：通过扫描电镜等技术观察草莓微观结构的变化，探究高能电子束辐照对草莓的微观结构的影响。
预期结果：本研究预计可以得出高能电子束辐照技术对草莓贮藏品质的影响。
预计高能电子束辐照能够改善草莓的贮藏品质，延长其后熟期，提高商品价值与食品安全性。
同时，本研究对于探究高能电子束辐照对水果贮藏品质的影响具有一定的参考价值。
电子束辐照技术的原理及其应用
电子束辐照技术的原理及其应用电子束辐照技术是一种高能电子束在物体表面或内部释放能量使得其分子、原子结构发生变化的技术。
这种技术已经被广泛应用于工业、医学等领域中，为许多领域带来了重大的发展。
此文将从电子束辐照技术的原理入手，探讨它在不同领域的应用。
一、电子束辐照技术原理电子束辐照技术是使用中、高能电子作为辐射源，利用电子的电荷与动质能，通过对物质的削弱作用达到杀菌、防腐、消毒、改性等目的的技术。
在电子束辐照过程中，电子束与物料发生相互作用，其中电子与物质相互作用，主要分为电离、激发或激光复合辐射、大量可损伤等。
电离过程指的是电子束的能量足够高，能够打击物质中的原子或分子，使其电离成为正、负电荷电离。
他们在电场的作用下，将形成电子、离子对和自由基等，因此，电子束辐照在微生物杀灭、物体杀菌处理及腐败物的控制等方面具有重要的应用价值。
电子束辐照技术所释放出来的能量大，可以导致物质中的分子、原子结构发生变化，这个过程就是激发辐射。
在电子束作用下，许多分子所携带的电子在获得能量后会被激发到一个更高的能级，分子辐射需要特定的波长或频率有效激光源。
因此，在物体改性、杀菌处理和油墨涂层等方面，激发作用具有广泛的应用。
二、电子束辐照技术的应用1.食品处理电子束辐照技术在食品加工、杀菌等方面发挥着重要的作用。
在食品的加工中，电子束辐照技术能够有效地杀死食品中的微生物和病毒，降低食品中的细菌数量，使食品能够更好的保鲜，并延长食品的保质期限。
2.医疗卫生电子束辐照技术在医疗卫生领域中也得到了广泛的应用。
例如，在医疗器械消毒、血液辐照、肿瘤治疗等方面，电子束辐照技术都有着广泛且显著的应用价值。
电子束在辐射生物机体后会引起DNA单线断裂、交叉连锁及其他基因材料的损伤，严重导致遗传性突变、白血病、淋巴瘤等，这些作用可以被利用在肿瘤治疗中。
3.材料改性电子束辐照技术的另一个应用领域是材料改性。
利用电子束辐照技术，能够使材料的分子、原子结构发生变化，此次变化可以使材料的性能得以进一步提升，如增强材料的强度、硬度、耐腐蚀和抗氧化性。
辐照技术在食品保藏中的应用
题目辐照技术在食品保藏中的应用学院生物与食品工程学院年级2009级专业食品质量与安全班级09食品1班学号060409126姓名张龙指导教师陈义勇职称讲师辐照技术在食品保藏中的应用食品091班 060409126 张龙（常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟 215500）摘要：辐照技术作为一项新型的食品保藏技术，由于它的有效性、安全性、无污染等优点而正在受到国内外的关注。
本文通过辐照技术的原理、安全性的介绍对其的优越性、辐照技术在食品保藏中的应用做了简要阐述。
关犍词：辐照技术；应用；食品Irradiation and application in food storageAbstract:Irradiation technology is a new storage technology. Because of its validity,security,and no-pollution international anddomestic attentions are now focused on it. it．The principles of Irradiation technology，its security are introduced. Irradiation technology’s advantage, Irradiation and application in food storage are discussed brieny．Key words: irradiation technology;application;food食品辐照技术是人类利用核技术开发出来的一项新型的食品保藏技术。
近年来，它作为一种提高食品安全和延长货架期的技术，得到越来越多的国家和国际组织的关注和应用，也在日益显现其巨大的经济和社会效益。
辐照技术由于其特殊的工作原理及人们对相关的知识的缺乏，使其保藏的食品并没有完全被百姓接受，故加强对相关知识的宣传，有其必要性。
食品辐照技术对食品安全的影响研究和评估
食品辐照技术对食品安全的影响研究和评估食品辐照技术对食品的安全性和质量保障提供了一种经济、快捷、有效的手段。
然而，随之而来的争议不可避免：一些人质疑辐照食品会对食品质量造成不良影响，又有一些人对辐照会产生副作用，如致癌等问题。
本文旨在对食品辐照技术对食品安全的影响进行研究和评估，为人们了解辐照技术提供一些参考。
一、食品辐照技术的基本原理和流程食品辐照技术是一种利用电子束、X射线、γ射线等放射源对食品进行处理的方法。
食品在辐射过程中，会产生电离和激发作用，使细菌、病毒、虫卵等有害物质失去生命力，对果蔬和肉食品等长期保存、灭菌、去臭、保鲜、防虫等都有显著的效果。
通常，食品辐照分为三个阶段：前处理（包括准备、分类、清洗等）、辐照处理、后处理（包括冷冻、真空包装等）。
二、辐照技术对食品的影响辐照技术对食品可以从保鲜、营养价值和安全三个方面加以考虑。
1. 保鲜效果食品辐照技术能够延长食品的保鲜期。
一些水果和蔬菜经过辐照处理后，能显著降低霉菌、腐败菌、酵母菌等微生物的活性，从而使食品延长保存期限。
同时，辐照还能消除细菌的异味和氧化特性，增强肉制品、水产品和某些蔬菜的口感。
2. 营养价值一些人担心辐照会破坏食品中的营养价值，特别是能够破坏维生素和蛋白质。
但实际上，这些担忧是无根据的。
普通剂量下的辐照对营养成分的影响非常小，而且并不能让人类感知到这些微小的变化。
世界卫生组织（WHO）和食品农业组织（FAO）均认为，即使经过辐照处理，食品的营养价值和健康价值仍然是有保障的。
3. 安全性辐照可能会对食品安全性产生影响。
食品辐照之后可能会产生游离基，破坏食品的细胞结构，造成氧化损伤，进而对人体造成毒害作用。
但是，实际情况并不是如此。
世界卫生组织和美国食品药品局（FDA）已经证实，经过适当的辐照处理后的食品对人类没有危险性。
辐照技术的剂量控制非常严格，剂量在一定范围之内是安全的。
而且，辐照技术可以杀菌、降温、保鲜等，极大地提高了食品安全性。
辐照灭菌技术在食品工业中的应用研究
辐照灭菌技术在食品工业中的应用研究随着食品工业的不断发展和人们对食品安全的更高要求，辐照灭菌技术作为一种有效的食品处理方法，逐渐受到关注和应用。
辐照灭菌是利用电子束、γ射线或X射线等辐射能量对食品进行杀菌，以去除或抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期和储存时间。
首先，在食品工业中应用辐照灭菌技术可以显著地延长食品的保质期。
在食品加工和运输过程中，微生物的污染是十分常见的问题，其会导致食品发酵、腐败或变质。
辐照灭菌技术可以杀灭细菌、真菌和寄生虫的孢子，从根本上解决了这个问题。
特别是在肉类、乳制品和水产品等易受污染的食品中，辐照灭菌技术被广泛应用，有效地抑制了微生物的生长，降低了食品的微生物污染水平，从而延长了食品的保质期，保证了食品的品质和安全。
其次，辐照灭菌技术对食品的营养成分影响较小。
许多传统的食品处理方法，如高温杀菌和化学添加，往往会造成食品中营养成分的损失。
而辐照灭菌技术通过短时间的辐照处理，可以杀灭微生物而不破坏食品中的维生素、蛋白质和氨基酸等营养成分。
这对于一些需要保持营养价值的食品，如新鲜水果、蔬菜和家禽肉类尤为重要。
因此，辐照灭菌技术在这些食品的加工和贮存过程中被广泛采用，可以保持食品的营养成分，提高其市场竞争力。
此外，辐照灭菌技术还可以有效地控制食品中的害虫和昆虫。
害虫是食品工业面临的另一个严重问题，它们不仅会破坏食品的外观和品质，还可能传播疾病。
辐照灭菌技术通过对害虫和昆虫的幼虫进行辐照处理，可以防止其进一步生长和繁殖，从而有效地控制食品中的害虫。
特别是对于谷物、坚果和干果等易受虫害影响的食品，辐照灭菌技术被广泛应用，保证了食品的品质和卫生。
然而，虽然辐照灭菌技术的应用在食品工业中具有广阔的前景，但也面临一些挑战和争议。
一方面，对于消费者来说，对辐照食品存在着一定的疑虑和担忧。
他们担心辐照会对食品中的营养成分产生不可逆转的损失，甚至会产生放射性残留物，对人体健康造成潜在风险。
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电子束辐照对食品工业的影响1电子束辐照技术1.1电子束辐照技术原理电子束辐照技术是利用电子加速器产生的低能或高能电子束射线(10MeV以下的电子束)，利用高能脉冲直接作用破坏活体生物细胞内DNA或通过间接作用使小分子和水物质发生辐解，形成-OH、-H等活性自由基，与核内物质作用，发生交联反应。
1.2电子束辐照技术特点电子束辐照是用一种名为“软电子”的微弱电子辐射产品的表面，可有效控制和杀灭微生物。
这种电子波最深至产品表面50~150μm处，所以它可杀灭产品表面附着的细菌，并且不引起产品的内部结构营养成分的破坏。
目前，电子加速器发展非常迅速，很多人关注到了电子束辐照的优势，世界各国逐渐开始研究电子束辐照对食品的保鲜。
国际上允许使用能级低于10MeV的电子束。
1.3电子束辐照装置及系统工作简图电子加速器是电子束辐照的主要设备，因加速器种类不同，电子束辐照设备的结构和组成也会随之不同，但都分为4个部分：a.加速器主机，分为加速电场系统、控制磁场系统、真空系统；b.离子源或电子枪；c.束流应用装置，分为扫描装置、束下装置、束流靶装置或引出装置；d.控制系统。
图1显示了上海束能辐照技术有限公司的ESS-010-03型电子加速器的系统工作图。
2电子束辐照技术在食品工业中的应用电子束辐照杀菌/虫是近年来世界各国发展迅速、应用广泛的高新绿色技术。
电子束辐照技术在水果、蔬菜、肉类等一系列农产品的保鲜中已取得大量的研究性成果，其在脱水蔬菜、香料及调味品等方面的应用也基本进入了工业化生产和商业化贸易，在冷、鲜肉食品以及农、兽药物残留等方面也作了相应的电子束辐照降解等一系列研究，国内外研究学者们也作了相关的有益探索；低剂量电子束辐照草莓、芒果、甜瓜、柑橘、葡萄、梨等新鲜水果，能够有效杀菌/虫，防止微生物的侵染而造成果蔬的腐烂，有效维持果蔬的感官品质和控制致病微生物、虫害，还能够有效地降低它们的呼吸强度，降低营养成分消耗的速度，推迟成熟、以及延长货架期等作用。
2.1控制食品中的有害微生物由于电子束辐照杀菌不需要对食品加热，因此被称为“coldpasteurization”；食品辐照杀菌必须是有效维持食品原有风味和品质为前提，虽然高剂量能够彻底灭菌，但却使感官品质和营养成分大大降低，所以不能采用，筛选适宜剂量再结合科学的贮藏方法(如冷藏)能显著延长食品储藏期。
其中，电子束辐照杀菌，因为不存在辐射源的问题，安全性能也比较高，还能有效地防止食源性致病微生物的污染。
除此之外，电子束辐照的穿透距离与被辐照产品的密度有关联，一般来说，电子束穿透的距离较短，但电子束剂量率较快，如果采用动态的传送装置，会使产品吸收剂量的不均匀度小于5%，形状规则，厚度小的产品比较适合，反之，则相反。
姚周麟等研究表明利用3~6kGy剂量电子束处理即食鱿鱼丝，可最大限度地控制贮藏期间微生物的繁殖，并较好地保持其感官品质；杨文鸽等报道了3~5kGy辐照剂量能有效杀灭泥蚶肉中的微生物，还能改善其风味，不影响泥蚶肉的良好品质；青椒因受到鲜切等机械损伤，受到微生物的侵染，变得容易腐烂，货架期也明显缩短，酸化亚氯酸钠（ASC）与1kGy电子束辐照结合能有效地杀灭鲜切青椒中的单增李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7，降低了鲜切青椒的腐烂率，较好地维持了鲜切青椒的食用品质，延长了货架期；Mckee用1.0、1.8kGy剂量的电子束辐照去骨无皮的鸡胸肉，结果显示在辐照后的样品中都未检测出大肠菌、大肠杆菌、嗜冷菌，而对照组却检测出来以上的大量细菌，说明适宜剂量的电子束辐照能有效杀灭去骨无皮的鸡胸肉的微生物；Sarrias等用1.1、7.5kGy剂量的电子束辐照去壳糙米和大米，能杀灭去壳糙米和大米上的大肠菌、大肠杆菌（E.coli）、还原亚硫酸盐的梭菌属、真菌和腊状芽孢杆菌（Bacilluscereus），由此可知，用电子束辐照技术对糙米和大米进行保鲜处理是非常有效的。
周仁佳等研究表明：1.5kGy剂量的电子束辐照鲜切哈密瓜可很好地控制细菌、霉菌和酵母菌的生长，其中细菌较容易杀灭，而霉菌和酵母菌次之；杨俊丽等报道：2.0、3.5kGy剂量的电子束辐照草莓，都能够有效控制果实的致病微生物，且有效维持其感官品质和营养成分，得到了较理想的保鲜效果，其中，3.5kGy 剂量的电子束辐照在常温贮藏条件下对草莓的保鲜效果较好，所以采用3.5kGy剂量的电子束辐照草莓是最佳的选择。
Kim等研究了2kGy剂量的电子束辐照能有效地杀灭鸡蛋中的鼠伤寒沙门氏菌和大肠杆菌，辐照过后的鸡蛋的粘性降低，但是发泡性却增强了，辐照不仅可杀菌，并且还会影响鸡蛋的品质，根据所需有效利用这一特点。
因为电子束辐照技术是一种冷杀菌技术，即杀菌的同时不会使食品内部温度的升高，所以有研究表明电子束辐照技术是唯一能对冷冻、冷鲜食品有效杀菌的技术。
2.2控制食品中的害虫电子束辐照杀虫的原理是利用电子束与害虫相互作用而所产生的物理、化学和生物效应，因为电子加速器产生的高能电子束会破坏害虫的DNA、蛋白质、核酸等大分子物质，导致害虫死亡或不育的一种物理技术，现在电子束辐照杀虫这个功能主要在粮食谷物方面广泛应用。
电子束辐照杀虫通过直接杀死害虫或致使害虫不育的方法来有效地控制害虫，是传统的化学熏蒸剂的较为理想的替代技术，传统的化学熏蒸剂有时会有残留物，以致污染粮食谷物，然而电子束辐照技术具有电子束流集中定向，无残毒，不产生放射性废物，低能耗，环保，运行操作简便等显著优势。
储粮的杀虫保藏是电子束辐照技术最早的应用领域之一，美国在1940年代就进行了粮食辐照装置的研究，也已经取得了很多的成果。
电子束辐照技术在玉米、谷类、豆类、小麦等进出口粮食或储粮杀虫等方面的研究也越来越成熟。
辐照杀虫可分为两种，一是通过辐照致使害虫不育从而达到杀灭害虫；另一种是直接杀虫法。
食品加工厂一般采用直接杀虫法，不同的食品采用的电子束辐照剂量不同，这样既可以杀灭各种害虫成虫，又可以保证辐照产品的质量，提高经济效益和商业化应用。
电子束辐射处理过的粮食是安全的，并且辐射不会引起环境的任何污染。
300Gy剂量的电子束辐照过的鞘翅目储粮害虫一般能够存活20~30d，而没有经过辐照的成虫将能活至大约100d，由此可知，电子束辐照技术能够有效杀死鞘翅目储粮害虫，但研究结果表明300Gy剂量的电子束辐照几乎不会影响蜱螨目和鳞翅目的成虫存活天数，因此，不同目的害虫成虫对电子束辐照剂量的耐受性不同，选择合适剂量的辐照是非常重要的。
李淑荣等研究证明：1kGy剂量的电子束辐照稻谷和小麦，不会破坏它们的营养品质和加工特性；高于518Gy剂量的电子束辐照赤拟谷盗的成虫，4周之后就会全部死亡。
黄曼等发现0.6、0.3kGy2个剂量的辐照可有效控制和预防粮食储存和物流过程中谷蠹和米象2种害虫。
不同种类的害虫对电子束辐照剂量的敏感性相差很大，表2显示了主要储粮害虫成虫的电子束辐照不育剂量和致死天数。
从表2中可知，不同目、科、种的储粮害虫成虫的不育剂量和致死天数差异很大，其中，不同目的害虫成虫对电子束辐照剂量的敏感性为：鞘翅目>蜱螨目>鳞翅目。
从性别上来讲，雌虫和雄虫的不育剂量也存在很大的差别，一般地雄虫的不育剂量大于雌虫。
2.3抑制发芽、延迟成熟和延长储藏期采后的果蔬仍是“活”的有机体，还在进行各种生理代谢活动，消耗营养成分和能量，使果蔬变味、变色、失水干缩、甚至腐烂变质。
电子束对新鲜果蔬进行辐照后，可以抑制呼吸代谢等相关酶的活性，降低其呼吸作用，延长保鲜期、有效推迟成熟。
一些蔬菜，如大蒜、马铃薯、生姜、洋葱等存在着较短的生理休眠期，这个期间过后便开始生长发芽，消耗自身营养成分，因此品质也就随着快速下降。
这类蔬菜如果在它们的生理休眠期进行适宜剂量（0.04~0.08kGy）的电子束辐照就可达到很好的抑芽效果。
此外，电子束辐照还能有效地延缓新鲜蘑菇的开伞时间，防止蘑菇子实体的老化褐变。
利用电子束辐照技术处理抑制鳞茎和块茎类食品发芽特别有效，电子束辐照处理已经成为抑制鳞茎和块茎类食品发芽的一项非常成熟技术，并在许多国家得到商业化应用。
从杨俊丽等研究中看出电子束和60Coγ射线辐照都能抑制大蒜的发芽，但一样的辐照剂量条件下，60Coγ射线不如电子束辐照的抑芽效果；研究结果最后得出电子束辐照最佳抑芽剂量为200Gy，60Coγ射线最佳抑芽剂量为500Gy；电子束因其辐照均匀度高、方便快捷等优点，有可能成为大蒜抑芽商业化的优势力量。
2.4降解食品中的致敏物质和有害残留物近年来，国内外在辐照脱敏的生物化学效应等方面做了一系列探索性的研究。
到2002年时，美国研究发现电子束辐照技术能够破坏链格孢菌、螨等致敏原，并进一步做了免疫机理等方面的研究，证明了电子束辐照能够破坏一些过敏原的表位，使过敏原丧失了致敏活性。
张明琦等研究表明7、10kGy剂量的电子束辐照能明显破坏钝化蟹原肌球蛋白(过敏原)，在很多人对海鲜食物过敏等问题上提供了很大的帮助。
低剂量的电子束辐照能够使化学污染物或农、兽药残留物分子发生交联、断裂等一系列反应，改变了它们的生物学特性及原有的结构，从而除去了食品中的农、兽药物残留，并且较好地维持食品的食用品质。
Getoff研究发现：水溶液经电子束辐照后，水分子将被激发和电离，产生了氢原子（H）、氢自由基（•OH）和水合电子（e-aq）等大量活性离子；Moraese等发现在反应过程中生成的•OH是最活泼的氧化剂之一，能够有效降解溶液中的有机污染物，这就是电子束辐照技术之所以能够降解有机污染物的原理。
Liu等实验结果表明，8kGy电子束辐照剂量对呋喃妥因与呋喃唑酮的水溶液降解率为100%，当辐照剂量降至6kGy，两种药物的降解率小于80%；张娟琴等报道了电子束辐照能加大降解毒死蜱、氯氰菊酯、百菌清和溴氰菊酯这4种药物，并且还证明了它们的降解率随辐照剂量的加大而上升，电子束辐照技术降解产品中的农药残留得到了较好地证明。
电子束辐照对水中残留的氯化有机物以及水产品中残留的氯霉素都有降解作用。
3电子束辐照对食品品质的影响电子束辐照食品的过程中会产生所谓“辐解产物”的气体成分，从而使食品产生难闻的气味，对食品品质造成了很大的影响。
研究表明：10kGy剂量的电子束辐照处理1kg食品数小时仅仅引起2.4℃的温升。
1.0~1.5kGy剂量辐照能使哈密瓜在10℃下贮藏12d，感官品质良好。
Moreno等人利用1.0kGy剂量的电子束辐照能使芒果在12℃下果实品质保持最佳状态达21d。
适宜剂量的电子束辐照能提高草莓的自由基清除能力，免于破坏细胞膜的结构，还能降低丙二醛含量的产生，较好地维持了草莓的食用品质。
Huang等研究表明了2.5kGy剂量的电子束辐照冷冻贮藏液体蛋黄不会显著影响它的化学、物理及功能性指标，可以较好地保持贮藏液体蛋黄的良好品质，延长其货架期，提高经济效益。