细胞中的脂质及糖类、脂肪的鉴定
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第五课时
细胞中的脂质及糖类、脂肪的鉴定
考点一 【基础知识整合】
细胞中的脂质
细胞中的脂质
1．组成元素：主要由 C、H、O ，有的还含有P和N。
2．分类：分为 脂肪、磷脂 和固醇三类。
3．功能 (1) 脂肪是细胞内良好的 储能物质 ，还有 保温 用。 细胞膜 (2)磷脂是构成 的重要成分。 性激素 等作
【解析】在还原糖、脂肪和蛋白质的检测中，实验材 料的选择是十分关键的，像本题A中，马铃薯块茎中 虽然富含糖类，但这些糖类都是淀粉，不是还原糖， 因此无法用斐林试剂进行检测；大豆和花生中都含有 较多的脂肪，可以进行脂肪的检测，另外大豆中还富 含蛋白质，因此也可以用来检测蛋白质；鸡蛋清中含 有较多的蛋白质，通过稀释也可以作为蛋白质鉴定的 动物材料。所以B、C、D所述都是正确的。
(3)固醇类物质包括胆固醇、 细胞膜
和维生素D等。
脂质 ①胆固醇是构成 的重要成分，在人体内还参与 血液中 的运输； 生殖器官 ②性激素能促进人和动物 的发育以及 生殖细胞 的形成； 钙和磷 ③维生素D能有效地促进人和动物肠道对 的吸收。
【知识拓展】
一、糖类和脂质的比较
比较项目 元素组成 种类 区别 合成部位 C、H、O 单糖、二糖、多糖 叶绿体、内质网、高尔基体、肝脏 和肌肉 糖类 脂质 C、H、O(N、P) 脂肪、磷脂、固醇 主要是内质网
2．实验操作中的注意事项
(1) 还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试剂鉴定 之前，要留出一部分组织样液，以便与鉴定后的样液 颜色作对比，增强实验的说服力。 (2) 在蛋白质的鉴定实验中，如果用蛋清稀释液作为实 验材料，一定要稀释到一定程度，否则，与双缩脲试 剂发生反应后会粘在试管的内壁上，使反应不彻底， 试管也不易洗刷干净。
【典例精析】
【例 2 】在还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中。对 实验材料的选择叙述错误的是( A )
A ．马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于 进行可溶性还原糖的鉴定 B ．花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定 的理想材料
C ．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理 想材料
D ．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材 料
3．斐林试剂与双缩脲试剂比较
斐林试剂 甲液 成分 鉴定 物质 0.1g/mL NaOH溶液 乙液 0.05g/mL CuSO4溶液 双缩脲试剂 A液 0.1g/mL NaOH溶液 B液 0.01g/mL CuSO4溶液
可溶性还原糖
蛋白质
添加 顺序 甲乙两液等量混匀后立即使 先加入A液1mL，摇匀， 再加入B液4滴，摇匀 用 反应条件 水浴50～65℃加热 不需加热，摇匀即可
源自文库
2．脂肪的鉴定
三、本实验成功的关键：
1．实验材料的选择
(1) 可溶性还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料 是还原糖含量较高的生物组织 (或器官)，而且组织的 颜色较浅，易于观察。可选用苹果、梨、白色甘蓝叶、 白萝卜等。 (2) 脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选富含脂肪的 生物组织(或器官)，若利用显微镜观察，则最好选择 花生种子。如果是新鲜花生种子，可不必浸泡，浸泡 后效果反而不好；如果是干种子，需浸泡 3 ～ 4h 最适 宜切片 ( 浸泡时间短，不容易切片；浸泡时间过长， 组织太软，切下的薄片不易成形)。
生理作用
①生物体的储能物质 ①主要的能源物质 ②生物膜的重要组成 ②构成细胞结构，如糖被、细胞壁 成分 ③核酸的组成成分 ③调节新陈代谢和生 殖
联系
考点二 【知识拓展】
生物组织中还原性糖、脂肪的鉴定
某些化学试剂能够使生物组织中的有机化合物产生特 定的颜色反应。 一、实验原理
二、实验流程
1．还原性糖的鉴定
反应现象
样液变砖红色
样液变紫色
(1)浓度不同。斐林试剂中CuSO4溶液浓度为0.05g/mL， 双缩脲试剂中CuSO4溶液浓度为0.01g/mL。 (2)原理不同。斐林试剂的实质是新配制的Cu(OH)2溶 液；双缩脲试剂实质是碱性环境中的Cu2＋。 (3)使用方法不同。斐林试剂是先将NaOH溶液与CuSO4 溶液混合后再使用；双缩脲试剂是先加入NaOH溶液， 再滴加CuSO4溶液。
课时练习五 1．下列各项中，不属于脂质的是( D )
A．维生素D
C．雄性激素
B．胆固醇
D．脂肪酶
2．下列图表示动植物糖类、脂质的分类，正确的是 ( A )
【解析】还原糖不包括蔗糖，葡萄糖不属于二糖；固 醇和脂肪都是脂质的一种；固醇不属于生物大分子。
3．下列有关糖类和脂肪的元素组成叙述正确的是( A ) A．都只含有C、H、O三种元素 B ．糖类只含有 C 、 H 、 O ，而脂肪除含 C 、 H 、 O 三种元 素外，还含有N、P C．糖类含C、H多，氧化时耗氧多 D．脂肪含C、H多，储存能量多，氧化时耗氧少 【解析】糖类和脂肪比较而言，在元素组成上均只含C、 H、O三种元素，但脂肪作为储能物质，其分子组成中C、 H比例明显比糖类高，因而在氧化分解时，耗氧多，释 放能量更多，据测定，1 g糖原氧化分解释放出约17 kJ 的能量，而1 g脂肪可以放出约39 kJ的能量，所以脂肪 储存能量比糖类更有效，这也是生物在进化过程中选择 脂肪作为储能物质的原因之一。
4．下列关于组成细胞的化合物的叙述，不正确的是 ( A ) A．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能 并未发生改变 B ． RNA 与 DNA 的分子结构相似，由 4 种核苷酸组成， 可以储存遗传信息
C ． ATP 脱去 2 个磷酸基团后是 RNA 的基本组成单位之 一
【方法归纳】在进行实验材料的选择时，一定要科学 合理，这里提出两条原则：量多，色淡。在还原糖的 检测中，一定要用富含还原糖的材料，如苹果、梨等。 另外所选材料的颜色不能过深，一般以白色为最好， 如果颜色过深，会覆盖反应所产生的颜色。如韭菜中 虽然含有较多的还原糖，但其颜色过深，所以也不能 用作本实验的材料。在脂肪鉴定时，可以采用匀浆的 方法，也可以采用徒手切片的方法。蛋白质鉴定中， 如采用蛋清作实验材料，在使用时一定要稀释一定的 倍数，否则会粘附在试管管壁上导致清洗困难。
细胞中的脂质及糖类、脂肪的鉴定
考点一 【基础知识整合】
细胞中的脂质
细胞中的脂质
1．组成元素：主要由 C、H、O ，有的还含有P和N。
2．分类：分为 脂肪、磷脂 和固醇三类。
3．功能 (1) 脂肪是细胞内良好的 储能物质 ，还有 保温 用。 细胞膜 (2)磷脂是构成 的重要成分。 性激素 等作
【解析】在还原糖、脂肪和蛋白质的检测中，实验材 料的选择是十分关键的，像本题A中，马铃薯块茎中 虽然富含糖类，但这些糖类都是淀粉，不是还原糖， 因此无法用斐林试剂进行检测；大豆和花生中都含有 较多的脂肪，可以进行脂肪的检测，另外大豆中还富 含蛋白质，因此也可以用来检测蛋白质；鸡蛋清中含 有较多的蛋白质，通过稀释也可以作为蛋白质鉴定的 动物材料。所以B、C、D所述都是正确的。
(3)固醇类物质包括胆固醇、 细胞膜
和维生素D等。
脂质 ①胆固醇是构成 的重要成分，在人体内还参与 血液中 的运输； 生殖器官 ②性激素能促进人和动物 的发育以及 生殖细胞 的形成； 钙和磷 ③维生素D能有效地促进人和动物肠道对 的吸收。
【知识拓展】
一、糖类和脂质的比较
比较项目 元素组成 种类 区别 合成部位 C、H、O 单糖、二糖、多糖 叶绿体、内质网、高尔基体、肝脏 和肌肉 糖类 脂质 C、H、O(N、P) 脂肪、磷脂、固醇 主要是内质网
2．实验操作中的注意事项
(1) 还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试剂鉴定 之前，要留出一部分组织样液，以便与鉴定后的样液 颜色作对比，增强实验的说服力。 (2) 在蛋白质的鉴定实验中，如果用蛋清稀释液作为实 验材料，一定要稀释到一定程度，否则，与双缩脲试 剂发生反应后会粘在试管的内壁上，使反应不彻底， 试管也不易洗刷干净。
【典例精析】
【例 2 】在还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中。对 实验材料的选择叙述错误的是( A )
A ．马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于 进行可溶性还原糖的鉴定 B ．花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定 的理想材料
C ．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理 想材料
D ．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材 料
3．斐林试剂与双缩脲试剂比较
斐林试剂 甲液 成分 鉴定 物质 0.1g/mL NaOH溶液 乙液 0.05g/mL CuSO4溶液 双缩脲试剂 A液 0.1g/mL NaOH溶液 B液 0.01g/mL CuSO4溶液
可溶性还原糖
蛋白质
添加 顺序 甲乙两液等量混匀后立即使 先加入A液1mL，摇匀， 再加入B液4滴，摇匀 用 反应条件 水浴50～65℃加热 不需加热，摇匀即可
源自文库
2．脂肪的鉴定
三、本实验成功的关键：
1．实验材料的选择
(1) 可溶性还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料 是还原糖含量较高的生物组织 (或器官)，而且组织的 颜色较浅，易于观察。可选用苹果、梨、白色甘蓝叶、 白萝卜等。 (2) 脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选富含脂肪的 生物组织(或器官)，若利用显微镜观察，则最好选择 花生种子。如果是新鲜花生种子，可不必浸泡，浸泡 后效果反而不好；如果是干种子，需浸泡 3 ～ 4h 最适 宜切片 ( 浸泡时间短，不容易切片；浸泡时间过长， 组织太软，切下的薄片不易成形)。
生理作用
①生物体的储能物质 ①主要的能源物质 ②生物膜的重要组成 ②构成细胞结构，如糖被、细胞壁 成分 ③核酸的组成成分 ③调节新陈代谢和生 殖
联系
考点二 【知识拓展】
生物组织中还原性糖、脂肪的鉴定
某些化学试剂能够使生物组织中的有机化合物产生特 定的颜色反应。 一、实验原理
二、实验流程
1．还原性糖的鉴定
反应现象
样液变砖红色
样液变紫色
(1)浓度不同。斐林试剂中CuSO4溶液浓度为0.05g/mL， 双缩脲试剂中CuSO4溶液浓度为0.01g/mL。 (2)原理不同。斐林试剂的实质是新配制的Cu(OH)2溶 液；双缩脲试剂实质是碱性环境中的Cu2＋。 (3)使用方法不同。斐林试剂是先将NaOH溶液与CuSO4 溶液混合后再使用；双缩脲试剂是先加入NaOH溶液， 再滴加CuSO4溶液。
课时练习五 1．下列各项中，不属于脂质的是( D )
A．维生素D
C．雄性激素
B．胆固醇
D．脂肪酶
2．下列图表示动植物糖类、脂质的分类，正确的是 ( A )
【解析】还原糖不包括蔗糖，葡萄糖不属于二糖；固 醇和脂肪都是脂质的一种；固醇不属于生物大分子。
3．下列有关糖类和脂肪的元素组成叙述正确的是( A ) A．都只含有C、H、O三种元素 B ．糖类只含有 C 、 H 、 O ，而脂肪除含 C 、 H 、 O 三种元 素外，还含有N、P C．糖类含C、H多，氧化时耗氧多 D．脂肪含C、H多，储存能量多，氧化时耗氧少 【解析】糖类和脂肪比较而言，在元素组成上均只含C、 H、O三种元素，但脂肪作为储能物质，其分子组成中C、 H比例明显比糖类高，因而在氧化分解时，耗氧多，释 放能量更多，据测定，1 g糖原氧化分解释放出约17 kJ 的能量，而1 g脂肪可以放出约39 kJ的能量，所以脂肪 储存能量比糖类更有效，这也是生物在进化过程中选择 脂肪作为储能物质的原因之一。
4．下列关于组成细胞的化合物的叙述，不正确的是 ( A ) A．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能 并未发生改变 B ． RNA 与 DNA 的分子结构相似，由 4 种核苷酸组成， 可以储存遗传信息
C ． ATP 脱去 2 个磷酸基团后是 RNA 的基本组成单位之 一
【方法归纳】在进行实验材料的选择时，一定要科学 合理，这里提出两条原则：量多，色淡。在还原糖的 检测中，一定要用富含还原糖的材料，如苹果、梨等。 另外所选材料的颜色不能过深，一般以白色为最好， 如果颜色过深，会覆盖反应所产生的颜色。如韭菜中 虽然含有较多的还原糖，但其颜色过深，所以也不能 用作本实验的材料。在脂肪鉴定时，可以采用匀浆的 方法，也可以采用徒手切片的方法。蛋白质鉴定中， 如采用蛋清作实验材料，在使用时一定要稀释一定的 倍数，否则会粘附在试管管壁上导致清洗困难。