西餐厅摆台服务流程与规范
西餐的摆台与服务流程
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西餐摆台程序及要求
西餐摆台程序及要求第一篇：西餐摆台程序及要求西餐摆台程序及要求[1]铺设台布在餐桌两侧侧铺，操作动作规范台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布重叠5cm 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形[2]席椅定位操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等相对应的席位椅背中心对准椅面边沿与下垂台布相距1cm [3]摆装饰盘从主人位开始顺时针方向摆放盘边距离桌边2cm 装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等手持盘沿右侧操作[4]摆放刀、叉、勺餐具从主人位开始顺时针方向摆放，逐位完成刀、勺、叉由内向外摆放开胃品、主餐刀叉离桌边2cm，鱼刀叉离桌边5cm 主餐刀叉离装饰盘1.5cm，餐具间距0.5cm 甜品叉离装饰盘顶部边缘2cm,与甜品勺间距0.5 cm 餐具拿法正确，摆放一次到位操作规范、卫生[5]摆放面包盘、黄油刀面包盘盘边距开胃品叉1cm 面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处[6]摆放三杯摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯水杯置于主餐刀正上方，与刀尖相距1.5cm 三杯成斜直线，与水平线呈45度角杯肚之间相距1cm 手持杯位置：下部、杯柄[7]摆盆花（插花）盆花置于餐桌中央和台布中线上插花高度不超过30cm [8]三头蜡烛台烛台与盆花相距20cm 烛台底坐中心压台布中凸线两个烛台方向一致[9]摆牙签盅牙签盅与烛台相距10cm 牙签盅中心压在台布中凸线上[10]椒盐瓶椒盐瓶与牙签盅相距2cm 椒盐瓶两瓶间距1cm，左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线[11]烟缸、火柴烟缸与椒盐瓶相距2cm 两个烟缸中心压台布中心线两个烟缸方向一致火柴盒置于烟缸上方内侧，商标朝上。
[12]餐巾折花及摆放餐巾折花以盘花为主，造型美观、大小一致，突出主人餐花在盘中摆放一致，左右成一条线餐巾折花操作符合卫生要求[另外建议餐桌为：120 ╳ 240cm 六人台：两侧各两个座位，主人位、副主人位放长桌两头第二篇：西餐摆台西餐宴会摆台的程序及规范一.基本要领左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
西餐厅服务程序与标准
1．预备好各种效劳汁酱〔沙律酱，
3．面包效劳
1．按主人用餐的人数装备餐包
2．一位主人装备蒜蓉包一片，如主人提出特别要求，那么及时跟厨房沟通
3．上蒜蓉包时要用面包篮装好，由效劳员向每一位主人派送，效劳员站在主人的左侧，左手托盘，右手拿分更叉，然后将蒜蓉包夹放在面包碟内
派蒜蓉包时按顺时针方向派送，派送终了，要浅笑的说：〝请慢用〞
E．香槟、葡萄汽酒效劳
顺序
规范
1．预备任务
1．预备好酒，在酒桶内参与三份之二的冰粒及二份之一的清水，将酒桶放置在酒桶架上
2．预备酒布，并把酒布对折成三角外形
3．按客的所点香槟或汽酒的称号、数量到酒吧取酒
4．核对酒的称号、数量与主人所需的能否相符，确认无误后，将酒放入酒桶内冷冻
5．用右手托拿酒桶架上部送至主人台旁，放在不影响主人及效劳的位置
D：玻璃器皿要用热水擦拭
E：擦拭餐具时，左手用口布的一角包裹餐具的把手，右手用口布的另外一角擦拭，要防止用手直接接触擦拭好的餐具
F：擦拭后的餐具外表要光亮、无污渍、水迹和指印，并确保餐具完整无损
3．各种汁酱及配料的预备任务
1．餐前要清洁各类汁酱瓶，每次用完汁酱后都要清洁，坚持瓶身清洁、洁净，汁酱标志完整，瓶盖口要用纸巾擦拭洁净，补充各类汁酱至瓶子容量的1/3
2．酒的开启
1．将酒从酒桶内取出，用酒布包住酒瓶，向点酒的主人展现，并礼貌地向主人报出该酒的称号，待主人确认后将酒放回酒桶
2．用左手按着酒瓶，同时用拇指压住酒塞，右手除去瓶口处锡纸封口，然后将捆扎瓶塞的铁丝拧开取下
3．用酒布包着瓶塞顶部，并用右手接替左手握着瓶塞，左手按着酒瓶，右手正反方向悄然转动，并缓慢地向上提瓶塞，此时瓶内气体将瓶塞压顶出瓶口
酒店餐饮部西餐宴会摆台的工作程序(星级)
西餐宴会摆台的工作程序1.准备：（1）根据客人要求的台型准备桌、椅，并检查是否稳固。
（2）备齐各种摆台用具。
确保无污渍、无破损。
（3）取回打印好的套餐菜单，检查是否准确无误。
2．摆台：（1）根据客人的要求搭摆台型。
（2）台面上铺垫干净的台布，台布要平整，中股缝向上，方向一致。
（3）摆口布花，位置、方向一致，间距相等。
（4）摆设餐具时，餐碟的握法为：拇指紧贴餐碟的边缘，其余四指托着餐碟底部。
a盘花摆放在长台中央，两个烛座分别摆在盘花左右对称的适当位置上。
b装饰碟摆放在每个餐位的正中位置，并与台边相距约2cm。
c餐叉位于装饰碟左边，垂直放置，叉口向上，与台边相距约2cm。
d餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，刀口朝向装饰碟，并与台边相距约2cm。
e沙律叉位于餐刀左边，垂直放置，叉口向上，并与台边相距2cm。
f沙律刀位于餐刀右边，垂直放置，刀口向左，并与台边相距2cm。
g汤羹位于沙律刀右边，垂直放置，口向上，并与台边相距约2cm。
h面包碟位于沙律叉左边适当位置，面包碟中心点与装饰碟中心点成一条直线。
i牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀、叉平衡。
j甜点叉位于装饰碟正前方适当位置，横向放置，叉口向上朝右。
k甜点羹位于甜点叉之前，横向放置，口向上朝左。
l摆放玻璃杯，水杯位于刀尖前方垂直位置，相距约1cm。
红酒杯位于水杯右后方，白酒杯位于红酒杯右后方，杯与杯之间的距离约计2cm，三只玻璃杯成一直线，并与台边约成45º角。
（5）长台，每桌对称摆放2对盐椒瓶，2个烟缸，2个蜡烛台，1盆鲜花，菜单放置在每两位客人之间，火柴摆在烟灰缸上面，店徽朝向客人。
（6）将折好的餐巾花摆放在装饰碟内适当位置，并按餐巾花样张开修整。
（7）通常选用的三种餐巾花；包括：扇形、皇冠、平叠餐巾花。
3．检查：（1）检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。
（2）确保装饰花的新鲜。
（3）烛台应摆放在不妨碍客人进餐的位置。
西餐厅服务工作程序与标准说明书
西餐厅服务工作程序与标准说明书西餐厅服务工作程序与标准说明书一、早餐4人台摆台服务工作程序与标准说明书---F&B2.80标准项目1.准备 1.1早餐摆台用具：主餐叉，主餐刀，甜品勺，咖啡杯，咖啡碟，咖啡勺，餐巾纸，台垫各4个；花瓶，奶扎，牙签筒，糖缸，椒盐瓶，禁烟卡各1个。
1.2餐桌、餐椅整洁无污迹，安全平稳。
1.3所用餐具确保达到光、洁、涩、干的标准，摆台前洗手。
2.摆台 2.1擦台面。
2.2餐位正中摆早餐台垫，同餐桌黄边齐。
2.3主餐叉距台垫左侧6.5厘米，距台垫底边2厘米，垂直于餐位。
2.4主餐刀距台垫右侧9.5厘米,垂直于餐位。
2.5甜品勺距台垫右侧6.5厘米,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。
2.6咖啡碟摆在餐位右侧,其外边缘同餐桌棕色内边齐,其下边缘距餐桌棕色内边6 厘米。
2.7咖啡杯杯口向上放在咖啡碟内圈上,杯把向右下与餐位呈45度角。
2.8咖啡勺摆在咖啡杯侧,与咖啡杯把平行,匙向上。
2.9餐巾纸摆在台垫正中,距台垫底边2厘米;开口大小同“**自助早餐”英文字首尾。
2.10花瓶在A位大刀正上方；奶扎在D位大刀正上方,口向花瓶;牙签筒在D位咖啡杯正上方；糖缸在B位咖啡杯正上方,糖同餐位垂直，左盐右椒在B位大刀正上方；禁烟卡在C位大刀正上方；帐单杯摆在花瓶及奶扎中间,以上物品摆在餐桌中线上。
2.11餐椅两两对齐。
2.12带手套摆不锈钢餐具,手勿接触餐具和接触食品。
3.检查 3.1检查摆台是否标准,器具是否良好。
二、早餐2人圆台摆台服务工作程序与标准说明书——F&B2.81项目标准1．准备1.1早餐摆台用具:主餐叉,主餐刀,甜品勺,咖啡杯,咖啡碟,咖啡勺,餐巾纸,台垫各4个花瓶,奶扎,牙签筒,糖缸,椒盐瓶,禁烟卡各1个。
1.2餐桌、餐椅整洁无污迹,安全平稳。
1.3所用餐具确保达到光、洁、涩、干的标准，摆台前洗手。
2．摆台2.1擦台面。
2.2餐位正中摆台垫，其两个下角同玻璃桌面边缘齐。
西餐摆台服务程序与标准
西餐摆台服务程序与标准西餐，是指以欧洲大陆为代表的文化圈中的餐饮文化，源于法国，现在已经在全球范围内流行开来。
西餐摆台服务程序对于服务员而言非常重要，因为它是向客人展示高品质餐饮服务和烹饪技能的重要活动。
收拾餐桌并为客人提供高品质服务的过程称为西餐摆台服务。
以下是西餐摆台服务程序与标准：一、准备工作在服务之前，需要做好下面这些准备工作：1. 检查餐桌和餐具的清洁度和质量；2. 检查服务车中的所有物品，确保餐具，玻璃，布巾等已经备齐；3. 检查每道菜的配料，以确保在服务中出现的菜品能够保证高品质的味道；4. 根据预订客人的数量，调整餐桌及摆设，确保满足客人要求；5. 然后把餐桌装备好等待客人进入；6. 注意根据需要设置宴会牌位和餐点招牌。
二、迎接客人当客人到达时，服务员应该：1. 确认客人预订的桌子；2. 向客人提供欢迎语，并引领客人进入就座；3. 确认客人的预定要求，例如订餐，餐时等；4. 为客人递上餐单并等待下订单。
三、点菜当客人完成点菜后，服务员应该：1. 向客人确认菜品种类和数量，并检查有没有任何特殊的要求；2. 把菜单递给厨师，并向其说明客人的需要；3. 向厨师传达客人的要求：例如要求菜品新鲜度高，要求烹调时间，或者是不含某些食材等等；4. 向客人说明菜品出餐时间，并询问是否需要任何附加的食材或特殊调料，例如辣椒酱，调味料等。
四、上菜当菜品准备好后，服务员应该：1. 按照``右手左手后退式接近客人''的规则，把菜品端到客人面前；2. 把菜品放在客人的左侧，而饮料放在客人的右侧；3. 等待客人的反馈，以便进行调整。
五、换盘在一次西餐中，客人可能会点很多次菜，而这就需要服务员在不同的时间更换盘子。
换盘时，服务员应该：1. 站在客人左侧，脚步距离舒适；2. 用干净的布巾和工具为客人更换盘子；3. 确认客人是否需要餐具更换。
六、餐后服务当客人结束用餐后，服务员应该：1. 询问客人是否满意，并收集反馈，以便做出调整；2. 为客人提供拍照服务；3. 清理餐桌，更换宴会牌位和餐点招牌；4. 为客人提供发票。
西餐厅操作规范及制度
西餐服务餐前准备掌握预定情况餐会前，各岗位服务员应详细了解预定的人数、标准、台形设计、宾主身份、单位或个人、付款方式、特殊要求、菜单内容和服务要求等。
餐厅的布置西餐厅的环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁炉等。
餐厅所有灯具均应是可以调节亮度的，还必须放上烛台，最好在烛台下面放一面圆形或方形的镜子（可映出烛光以增添情趣）。
西餐摆台西餐摆台分早餐摆台，正餐摆台两种。
西式早餐摆台西式早餐摆台一般不铺台布1将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间，离桌边2厘米。
2右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右。
3在叉的左侧1 厘米处放上面包和黄油刀2厘米。
4在刀右侧1 厘米处上垫碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。
5刀，叉之间放上餐巾花。
6在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。
西式正式摆台1 铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。
2 在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。
也可不放装饰盘直接放餐巾花3 在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米，离餐桌边均为2厘米。
餐刀距离装饰盘1.5厘米。
4 在装饰盘左侧放餐叉，餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上，两者相距0.5厘米，距桌边2厘米，餐叉距餐刀30厘米左右。
餐叉距装饰盘1.5厘米。
5 色拉叉左侧1厘米处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向左。
盘边离桌边2厘米6 刀尖上方2厘米处放水杯7在装饰盘右上方3厘米处放烟灰缸，左上方放胡椒盅、盐盅，椒盐盅左侧放牙签筒，三者之间各相距2厘米，餐桌正中放花瓶，同时还应放烛台。
台形设计西餐台形主要有以下几种常见形式：“一”字形长台。
“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，与餐厅四周的距离大致相等，但应留有较充分的余地（一般应大于2米），以便服务员操作。
”U”字形台。
“U”形台又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。
“E”字形台。
“E”形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。
西餐摆台服务程序与标准
3．胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方，左胡椒瓶，右盐瓶。
4．糖盅摆放在胡椒盐瓶前，糖盅内要清洁，内放白、黄糖、健怡糖各4包；与糖盅并排摆放奶盅，奶盅摆
放在糖盅的右侧，漏嘴朝向糖盅；
5．紧接着摆放烟缸。
4．摆放面包碟、黄油刀
1．以面包盘摆在桌垫布的左边，离台沿1.5厘米
2．黄油刀放在面包碟右侧1/3处，刀锋向左。
流程步骤
要点说明
1.准备事项
1.首先用湿毛巾清洁台面.
2.把用具整齐地摆放在托盘上.
3.准备台布/口布/面包盘/刀叉等器具
4.用左手托盘
2.铺台布
1.铺台布前首先检查桌面是否干净,无油渍,无面包屑.
2.参照铺台布的程序将台布平铺在桌面上
3.检查台布四边是否对称,正面是否朝上
3.摆台
1.以门口方向定位
2.摆放小盆景/花瓶;
3.胡椒,盐瓶并排摆放在小盆景\花瓶的前方,左胡椒瓶,右盐瓶.
4.糖盅摆放在胡椒盐瓶前,糖盅内要清洁,放白.黄糖.健怡糖各4包,
5.紧接着摆放烟灰缸
4.摆放面包碟,黄油刀
1.面包盘摆在卓垫布的左边,离台沿1.5厘米
2.黄油刀放在面包碟右侧1/3处,刀锋向左
5,摆放主刀叉
1.主刀在右面,主叉在左面,相距约一个主餐盘距离,离台沿1.5厘米.
5．摆放主刀、叉
1．主刀在右面，主叉在左面，相距约一个主餐盘距离（约12寸左右），离沿约1.5厘米。
2．刀锋向左，冲向餐巾
6．摆放餐巾
将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米
7．摆放咖啡杯
放在主餐刀上方约2厘米处。
8．检查桌面
检查桌面上物品摆放是否齐全，对称，确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位
西餐厅工作程序和标准
西餐厅工作程序和标准基本流程：摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台1.摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒…）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有西餐厅标志，标志需一律朝向客人一面。
操作要点：纸巾盒：以西餐厅图案之正面面向客人以为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。
台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。
（若上客率较高可摆放2个烟灰缸）。
2.迎宾在西餐厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点：迎宾员由服务生轮流充当（须根据情况具体安排）；待客时：a)女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。
抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑。
b)男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
c)当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；d)待客时，站立位置与门相距约为一步；使用服务语言（上午好，下午好，晚上好，你好，请问几位？等等）3.领位操作要点：客人由迎宾带来时，其他服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候着对方；根据客人的人数或其要求安排相应的位置；伤残人士尽量安排靠近洗手间的位子；如有订座，问清区域后直接领座；不能领散客于订座位子。
4.上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。
操作要点：上水时只能端住杯子底部的1/3处，避免在杯口留下指纹；上水前，服务用语（您好！）上完水使用手势，服务用语（请慢用）；操作时须把托盘展开以免影响客人；离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带行走即可。
5.点单操作要点：服务用语（您好，请点单）将酒水单双手呈递给客人，站直等在一旁等客人点单。
西式正餐摆桌服务工作标准
西式正餐摆桌服务工作标准I. 服务准备1. 确认顾客信息：确认顾客预订的桌位数量、桌位号码、用餐人数等信息，并准备好相应的物料和器具。
2. 摆放桌布：根据预订的桌位数量、用餐人数等信息，摆放干净的桌布。
3. 摆放餐具：按照西式正餐的规范，摆放餐具，包括餐盘、餐叉、餐刀、饭碗、水杯等，并清洁验证餐具是否干净。
4. 摆放玻璃器具：摆放干净的玻璃杯和瓶，并准备好其它饮品的器具，例如酒壶、饮料罐等。
5. 摆放餐巾：准备干净的餐巾并摆放在餐具旁边。
6. 准备点菜表：准备好用餐的菜品信息，包括菜品名称、价钱、口味等信息。
7. 确认服务流程：确认服务流程，包括用餐过程中如何推荐、建议、介绍菜品，如何为顾客点餐等服务流程。
II. 服务流程1.迎接顾客：服务员应当准时到达顾客桌旁，为顾客打招呼，并介绍菜品和服务流程。
2. 给顾客提供餐巾：将干净的餐巾放在顾客的膝盖上，并告知顾客用餐过程中可以随时更换餐巾。
3. 提供饮品：询问顾客是否需要饮品，并根据顾客的选择服务饮品。
4. 介绍菜品：根据顾客的口味和喜好，适时的介绍菜品，并详细描述点菜表上的菜品，包括菜品的主要成分、制作方式等信息，并询问是否有特别的要求。
5. 推荐特色菜：根据餐厅菜品的特色和顾客需求，推荐适合的特色菜品，并介绍菜品的原材料和制作过程。
6. 点餐服务：根据顾客的需求和口味，帮助顾客点餐，包括推荐菜品、指示菜品等。
7. 送餐：在菜品准备好之后，将菜品送到顾客的桌前，并介绍菜品的名称、做法等信息。
8. 排菜：根据顾客的顺序，将菜品放到顾客桌上。
9. 餐后服务：在顾客用餐完成后，及时清理餐具和餐桌，并询问顾客是否有其它需要并做好意见反馈工作。
III. 注意事项1. 服务员应该保持清洁、整洁，并穿着整齐干净的工作服。
2. 服务员应该给予顾客良好的服务，包括主动介绍西式正餐的要点、口味彰显与食材搭配等信息。
3. 服务员的态度应该热情、诚恳并向顾客致以问候：包括问候和送行礼仪，此时应微笑并致以问候。
西餐厅服务流程与规范
4.复述点菜内容
（1）客人点单完毕后,服务员应清楚地反复一遍客人所点菜品内容并请确认
（2）复述完毕后,在点菜单旳右上角写明当时旳时间,以便查询
（3）收回菜单并向客人道谢,同步请客人稍等,阐明大体旳等待时间
（3）收回菜单并向客人道谢，同步请客人稍等，阐明大体旳等待时间
（2）送冰淇淋时,要将匙放究竟盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时,则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时,应为客人摆上中叉与点心匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6.上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘,服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘,在为客人送上水果刀叉、洗手盅后,为其送上准备好旳水果盘
（2）从客人旳右侧呈送菜单,将菜单打开至第一页,送至客人手中。递送时女士优先,但年长旳男士或主客则例外
（3）让客人考虑半晌后,上前站在客人旳左边为客人点菜,按逆时针方向进行
（3）让客人考虑半晌后，上前站在客人旳左边为客人点菜，按逆时针方向进行
2.进行点菜
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人旳顺序进行
3．上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内,送上落台分派
（2）上汤时,要垫着底盘,手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放,清汤要用清汤杯盛放）
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
（2）根据客人所点旳菜品，推荐与其搭配旳红、白葡萄酒
西餐厅服务程序与标准
A：餐厅门口范围及餐厅内地面、天花、墙壁、饰物、镜子及植物由管家部负责清扫，餐厅区域要干净、整齐、无尘、无异物、无污渍
B：餐台面，椅子、工作柜台、储物室，由餐厅服务员负责清洁，餐台面、椅子须清洁干净及摆放整齐，工作柜/台或储物室物品要分类摆放整齐，保持干净。
2．餐具准备
1．餐具的管理
2．斟酒时酒的商标要朝向客人
3．斟酒的份量为杯子的二分之一满
4．斟酒时应注意慢慢地往杯内倒，每斟完一杯酒瓶按顺时针方向轻轻地转一下，以避免瓶口的酒滴落在台面上
5．为所有客人斟完酒后，将酒轻轻放回台面或工作服务台上
6．在服务过程中，动作要轻缓，不得摇动酒瓶，避免红酒内沉淀物浮起影响
酒的质量
7．在客人用餐过程中，要注意服务，如客人杯中剩下少量酒时，要及时为客人添加，如瓶中的酒已斟完，要征求主人的意见是否加酒
A：银器、瓷器、不绣钢及玻璃器皿由餐厅指定专人负责管理，全部餐具必须分类登记，定期盘点
B：早、晚班要清洁餐具，严格落实餐具清点制度和交接班制度。
2．餐具的清洁
A：餐具由管事部员工负责清洗，清洁后的餐具必须光洁、无污渍、无水渍、无破损
B：银器、不锈钢及玻璃器皿由餐厅员工负责擦拭
C：银器、不锈钢器皿要用温水加柠檬片擦拭
3，摆台摆放
1．台花的摆设
台花摆设在餐台的中央
2．盐，胡椒瓶，牙签盅的摆设
盐，胡椒瓶摆设在台花的前面，右边摆设盐瓶，左边摆设胡椒，中间摆设牙签盅，并用底碟盛放。
4．烟灰盅的摆设
烟灰盅应摆设在花瓶的左右相对称的位置上，
5．展示蝶的摆设
展示蝶摆设在座位前台面的正中位置，并与台边相距1.5厘米，注意标志向上
4．核对酒的名称、数量与客人所点的是否相符，确认无误后将酒轻轻放置在酒篮内
西餐宴会摆台流程及规范要求
西餐宴会摆台流程及规范要求Planning and executing a Western banquet requires attention to detail and adherence to certain protocols. It is important to understand the flow of the banquet and the proper etiquette when setting up the tables. When planning a Western banquet, the first step is to determine the theme and style of the event. This will help guide decisions about menu selection, table settings, and decorations. It is important to consider the preferences and dietary restrictions of the guests when designing the menu.在规划和执行西式宴会时，需要注意细节并遵循特定的规程。
了解宴会的流程和摆台时的正确礼节至关重要。
在策划西式宴会时，第一步是确定活动的主题和风格。
这将有助于指导关于菜单选择、餐桌摆设和装饰的决定。
在设计菜单时，考虑到客人的偏好和饮食限制是很重要的。
Once the theme and menu have been decided, the next step is to plan the table layout. Tables should be arranged in a way that allows for easy access for the waiting staff, and ensures that guests have enough space to move around comfortably. It is important to consider the seating arrangement, taking into account any guestpreferences or special requirements. Proper table settings are essential for a formal Western banquet, including the placement of cutlery, glassware, and napkins.一旦确定了主题和菜单，下一步就是规划餐桌布局。
摆台服务流程
摆台服务流程摆台服务是一种高档、优雅的餐饮服务，常常应用于婚礼、晚宴和公司宴请等场合。
摆台服务有着其独特的流程和规范，下面是一份摆台服务流程的介绍。
一、接待与布置1. 接待客人：在客人到达现场之前，负责摆台服务的工作人员需要提前到场进行布置和接待工作。
接待客人时，需要热情友好，礼貌得体，为客人提供方便和舒适的环境。
2. 布置餐桌：工作人员在布置餐桌时需要根据客人的要求和场景特点，进行精心布置。
总体来说，在摆台服务中，每个餐桌需要摆放餐巾、餐具、酒杯、餐盘等必要的物品，并结合鲜花、烛台等装饰品进行美化，打造高雅大气的就餐空间。
在摆放物品时需要注意每一件物品的位置，要保证整体美观和协调。
3. 安排座位：按照客人到达的次序和预定的人数，安排座位。
在安排座位的过程中要注意分配宾主席、亲友之分，让客人感受到主办方对他们的关心和尊重。
二、上菜服务1. 手持摆盘：在下菜时，工作人员需要手持摆盘，将食品逐一端到客人餐盘上，让客人有一种受到小心款待的感觉。
2. 注意洁净卫生：在上菜过程中，要注意不要弄脏客人的衣服或餐桌，同时保证食品的新鲜和卫生，给客人一个温馨放心的就餐环境。
3. 配合协调：在上菜时要和其他工作人员配合协调，保证上菜顺利和高效。
确保是在客人就餐时，及时更换空餐具、厨具，掌握菜品的时间，在需要的时候及时上菜，避免客人等待时间过长，影响就餐体验。
三、清理服务1. 菜品恰当打包：在客人用餐结束后，需要将剩余的食物及时打包，确保食品保存时间和客人的舒适度。
2. 餐桌及时清理：在客人用餐结束后，需要及时清理餐桌，去除残渣、餐具等物品，清除餐桌面上所有的垃圾，确保就餐环境清洁卫生。
3. 按客人意愿送行：在客人离开现场时要热情地和客人道别，并询问客人意见和建议，以便于更好地服务客人。
如果客人需要，可安排将客人导出门外的服务。
四、总结及反馈1. 总结服务流程：在摆台服务结束后，工作人员需要总结整个过程，判断服务质量和客人反馈，并对工作流程进行内部总结，以便于对今后摆台服务做出更好的改进。
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（4）根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门
（5）铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂
2．摆放餐具 （1）服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边
距桌边 2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向 45°斜放 （2）在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上，刀
杯间距均为 1cm
3．摆放烟灰缸、烛台等物品
相关说明 编制人员 编制日期
（1）服务员按照离座位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台（晚 餐摆台时使用）
（2）将花瓶放于台面正中；盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对；火柴摆放 在烟灰缸上，磷面不允许直对客人
4．检查摆台 （1）服务员检查台面上的铺设有无遗漏 （2）检查台面铺设是否规范、是否符合要求
西餐厅摆台服务流程与规范
流程 名称
服务程序
准备工作 摆放餐具 摆放物品 检查摆台
摆台服务流程与规范
文件受控状态 文件管理部门
服规范
1．准备工作
（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手
（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品
（3）检查桌椅是否牢固可靠，有无破损，摆放是否整齐
刃向左，底部距桌边 2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其他 刀高出 3cm，刀的间距为 0.5cm （3）在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上， 底边距桌边 2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其他叉高出 3cm，叉的间距为 0.5cm （4）在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的 间距为 1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左 （5）在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘 2cm， 刀与叉间距 1cm （6）水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右 （7）在主菜刀正上方 2cm 处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一” 字形。如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，
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