多不饱和脂肪酸

2012-9-10
3
AA（Arachidonic acid，二十碳四烯 酸/花生四烯酸/ARA）属于n-6系列长 链多不饱和脂肪酸，在降血脂、抑制 血小板聚集、抗炎症、抗癌、抗脂质 氧化、促进婴幼儿脑部发育，提高视 觉敏锐度等方面具有独特的生物活性。
2012-9-10
4
EPA (eicosapentaenoic acid， 二十碳五烯酸)属于n-3系多不饱和脂 肪酸，对预防高血脂、高血压等疾病 有一定作用，对中老年健康有益，但 会导致儿童性早熟，婴幼儿不应特别 补充，否则对其正常生长不利，深海 鱼油中含EPA较多，而藻油中含EPA 水平极低。
多不饱和脂肪酸简介
2012-9-10
1
一.几种多不饱和脂肪酸简介
多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated fatty acid,PUFAs,下同)是指一系列含有两个或 两个以上非共轭顺式双键的C18-22的不饱 和脂肪酸,包括n-3和n-6两大类 。
2012-9-10
2
DHA（Docosahexaenoic Acid，二十二 碳六烯酸）是一种重要的长链多不饱 和脂肪酸，属n-3系列，又名脑黄金， 具有增强记忆，健脑抗炎，降低血脂， 调节免疫系统，促进婴幼儿脑组织发 育等功效。
老年痴呆症。日本科学家还指出，补充 DHA可以充分改善中风后的老年痴呆症
2012-9-10
7
三、DHA的动物和微生物来源
目前添加于食品和直接用做营养补充剂的 DHA主要来源于鱼油和微藻油。鱼油主要 是从含脂肪较高的海鱼中提取所得，微藻 油则首先要通过生物工程的方法进行微藻 纯种培养，然后经过提取和精炼得到。
2012-9-10
10
3. 目前在发达国家，孕妇、哺乳期妇女和儿 童食品中的DHA主要来源于微藻油。微藻是 一类通常含有叶绿素的植物性水生微生物， 例如螺旋藻便是其中一种。其中很多品种 可以在海洋的环境下分离获得。这些纯种 微藻可以通过生物工程的方法进一步筛选， 驯化成为富含DHA并不含EPA 的藻种。并通 过添加可食用不含污染物的营养物进行规 模化培养生产微藻生物量，然后在低温无 菌环境下抽提和精炼微藻油。
2012-9-10
8
1. 鱼油因其含有DHA，并且价格便宜，在 食品工业中已广泛的用做食品原料和营养
添加剂，并用作婴幼儿和孕妇食品中强化 DHA 的来源。可是英国科学家Jacobs在 美国《环境科学技术》杂志和德国科学家 Vetter等在《欧洲食品科学技术》杂志) 中均指出，鱼油中所含有的持续性有机污 染物POPs及其危害多年来一直被人们所 忽视。在海洋环境中，持续性有机污染物 可通过食物链在不同级别的生物中行累积。
2012-9-10
9
2. 因鱼在海洋食物链中占有较高的地位，其 体内可累积不同种类的持续性有机污染物. 近几年，由于欧、美、加拿大及日本等国 的海鱼捕捉业发展迅速，所捕获的海鱼脂 肪组织中累积有大量的持续性有机污染物 POPs ， 由 于 这 些 污 染 物 为 脂 溶 性 物 质 ， 在 所提取的鱼油中不可避免含有一定量的 POPs.
2012-9-10
6
妇女在怀孕期间，如果饮食中缺少DHA， 也会影响胎儿大脑及神经系统的正常发育，
以及其后天的智商指数。临床实验也证实， 处于怀孕及哺乳期的妇女，如果提高DHA 的摄取量，可降低产后抑郁症的发生。对 成年人来讲，DHA也是维持大脑机能正常 发挥不可缺少的物质。低.DHA 含量饮食 会加快人体的老化速度，并且容易导致患
2012-9-10
12
2.微生物生产DHA油脂的工艺流程图：
2012-9-10
13
工艺名词解释
1.灭菌：俗称消毒，是指杀灭培养基（物料） 中的微生物细胞及休眠体的过程。
2.毛油：是指通过压榨或浸出的而未经精炼 加工初级油脂。由于加工工艺简单，这种 油含杂质和有害物质较多，一般不可直接 食用。
3.精油：是指对毛油进行精制，将毛油中有 害的杂质去除而得到符合国家质量标准的 成品油。
2012-9-10
15
全球范围内，微生物油脂的应用已势不可 挡，联合国粮农组织和世界卫生组织早在 1995 年 推 荐 的 膳 食 指 南 中 明 确 规 定 ， 婴 儿 配方奶粉中必须含有DHA，富含DHA和AA的 微生物油脂已在美国、日本、英国、法国、 新西兰、澳大利亚、瑞士、荷兰等国上市。 我国卫生部在2003年食品添加剂使用卫生 标准增补品种中首次将二十二碳六烯酸单 细胞油（DHASCO）作为营养素强化剂添加 到 婴 幼 儿 食 品 中 ， 建 议 添 加 量 为 40180mg/100g奶粉。
2012-9-10
11
四、DHA微生物油脂的生产
1. 与动物油生产相比,微生物发酵生产 DHA油脂的生产有很多优点。比如: ①生 产周期短; ②微生物方法生产不受场地、气 候、季节的影响. 美国Market公司已利用 微 藻 Crypthecodiniumcohnii 大 规 模 生产富含脂肪酸的油脂,它只形成DHA ,不 形成EPA ,从微藻提取的油脂含量达 40 %以上。孟山都公司选用另一种微藻 Schlzochytyiu来生产富含DHA 的油脂.
2012-9-10
5Leabharlann Baidu
二、 DHA生理作用
DHA在大脑中主要存在于灰质部分，是 人脑神经细胞膜中主要的脂质成分，也是 大脑细胞优先吸收利用的脂肪酸成分。是 婴幼儿神经细胞发育过程中重要的营养成 分，与其成长过程中的反应灵敏程度有很 大关系。如果日常饮食中缺少DHA，会导 致儿童尤其是婴幼儿的学习能力下降，同 时患神经系统疾病如神经官能症的机率也 较高。。
2012-9-10
14
五、应用现状与开发前景
可以预料，随着我国人们生活水平的提高和对 健康、保健的日益重视，特别是社会各界对儿童 健 康 发 育 的 关 注 ， 以 微 藻 DHA ， 尤 其 是 以 不 含 EPA 的DHA微藻油为原料的产品，其市场将会 迅速扩大。在孕妇、哺乳期妇女、婴儿和儿童食 品和保健品中，可以开发应用的产品还很多。目 前添加有DHA的产品有婴儿奶粉、液态奶、鱼类 罐头、乳酸饮料、乳饮料及清凉饮料，在日本市 场上还推出含有DHA 的鱼肉香肠、火腿肠、汉 堡包、即食酱菜、调料、豆腐、蛋黄酱、面包、 糖果、香口胶，在美国市场有DHA/AA软胶囊 等DHA 强化食品。