广州美食PPT课件
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关于粤菜的ppt课件
02
发展
特点与风格
01
02
特点
风格
粤菜注重烹调技艺，讲究食材的新鲜和质量，注重口感和营养的平衡 。
粤菜以清淡、鲜美、精致著称，讲究原汁原味，追求色、香、味、形 的完美结合。
文化与历史背景
文化背景
粤菜是广东地区文化的重要组成 部分，体现了广东地区的传统文 化和风土人情。
历史背景
粤菜的发展与广东地区的政治、 经济、文化发展密切相关，经历 了多个历史时期的演变和传承。
02
粤菜食材与烹饪技巧
食材选择与特点
01
食材新鲜
粤菜注重食材的新鲜程度，通 常以鲜嫩、无污染的食材为首
选。
02
季节性食材
粤菜强调使用应季的食材，如 春季的鲜笋、夏季的荔枝、秋
季的肥蟹、冬季的腊味等。
03
口感丰富
粤菜追求口感的丰富多变，善 于利用各种食材的质地、味道 和烹饪方法来达到口感上的层
次和变化。
粤菜特色
粤菜以鲜嫩、爽滑、清香、口感多样而著称，同时注重烹调技艺 和食材的搭配。
粤菜价值
粤菜不仅具有美食价值，还融合了中医养生理念，强调食物的寒 、凉、平、温等属性，达到养生保健的目的。
对未来的展望与期待
创新发展
在传承传统粤菜的基础上，不断创新发展，结合现代烹饪技艺和 食材，推出更多具有时代特色的粤菜佳肴。
文化内涵与精神
历史渊源
介绍粤菜的历史背景，包括起源 、发展历程等。
地域特色
阐述粤菜的地域特点，以及与当地 自然、人文环境的联系。
食疗养生
介绍粤菜中的食疗养生理念，以及艺
详细描述粤菜的传统烹饪技艺， 包括独特的调味、烹调手法等。
创新发展
广州美食.ppt(共11张PPT)
第一页，共11页。
❖ 广州最初售卖艇仔粥的，是黄沙西堤、荔枝湾一带的水 上人家，他们以生鱼骨熬瘦猪肉为汤底，再配以新鲜鱼 片、虾仁、叉烧、浮皮、海蜇、花生、田螺肉滚一滚， 在上碗时加上鲜葱和可口的薄脆，烹制成美味的艇仔粥。 然后在自家艇上插上一粥字黄旗，穿梭来往于南北两岸， 不断叫卖，构成了西关一道独特的景观。旧时，艇仔粥 做得最好的是光绪年间在黄沙的一只叫做翠园的粥艇。 除了粥做得特别好之外，卖粥的女子水娣还是个十分漂 亮的姑娘。买粥的客人除了可以吃到美味靓粥之外，又 可以秀色作餐，真可谓味觉和视觉的双重享受了。
第四页，共11页。
亚运英语100句
❖ 31. How many in your party?
❖
请问几位？
❖
（Two / Four / Five…）
❖ （两位/ 四位/ 五位……）
❖
32. This way, please.
这边请。
❖
33. Here's the menu.
这是菜谱。
❖
34. What would you like to have?
❖
你们想吃些什么？
❖
35. Our specials are …
❖
我们的特色菜有……
❖
36. I am a vegetarian / Buddhist.
❖
我是素食者/佛教徒。
第五页，共11页。
❖ 37. I don't eat meat / pork / beef / seafood.
❖ 我不吃（肉/猪肉/牛肉/海鲜）。
粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引
进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
❖ 广州最初售卖艇仔粥的，是黄沙西堤、荔枝湾一带的水 上人家，他们以生鱼骨熬瘦猪肉为汤底，再配以新鲜鱼 片、虾仁、叉烧、浮皮、海蜇、花生、田螺肉滚一滚， 在上碗时加上鲜葱和可口的薄脆，烹制成美味的艇仔粥。 然后在自家艇上插上一粥字黄旗，穿梭来往于南北两岸， 不断叫卖，构成了西关一道独特的景观。旧时，艇仔粥 做得最好的是光绪年间在黄沙的一只叫做翠园的粥艇。 除了粥做得特别好之外，卖粥的女子水娣还是个十分漂 亮的姑娘。买粥的客人除了可以吃到美味靓粥之外，又 可以秀色作餐，真可谓味觉和视觉的双重享受了。
第四页，共11页。
亚运英语100句
❖ 31. How many in your party?
❖
请问几位？
❖
（Two / Four / Five…）
❖ （两位/ 四位/ 五位……）
❖
32. This way, please.
这边请。
❖
33. Here's the menu.
这是菜谱。
❖
34. What would you like to have?
❖
你们想吃些什么？
❖
35. Our specials are …
❖
我们的特色菜有……
❖
36. I am a vegetarian / Buddhist.
❖
我是素食者/佛教徒。
第五页，共11页。
❖ 37. I don't eat meat / pork / beef / seafood.
❖ 我不吃（肉/猪肉/牛肉/海鲜）。
粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引
进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
八大菜系之粤菜介绍通用PPT模板课件
现代粤菜厨师不断探索新的烹 饪技术，如分子料理、低温料 理等，为粤菜的发展带来了新
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
04
粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
04
粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
广东饮食文化讲义课件PPT课件( 33页)
客家盐焗鸡
皮嫩肉滑
香浓美味
温补功能
盐焗鸡的由来
据说，300多年前的东江地区沿海的一些 盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌 储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。 后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆 争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜 鸡烫盐焗制的方法….
客家酿豆腐
广东之早茶文化
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮 左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可 见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生 活习惯，也是"食在广州"的一大特色。
你对早茶文化知道有多少？
广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与 中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作， 原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下 江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒 茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当 跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆 的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上 手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。
清远白切鸡
原质原味 皮爽肉滑
清远乌鬃鹅
佛山濑粉
软韧爽滑 色香味俱全
肇庆裹蒸
甘香软滑 齿颊留香
东莞荷叶饭
清热解暑 里外透香
返回主菜单
关于荷叶饭
公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇 守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使 军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以 荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军 心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先 一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开 始流传。明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩 镇和都市，以至绵长飘香至今….
广东饮食文化
广东特色美食文化介绍推介PPT图文课件
对广东美食文化的展望与建议
传承与发扬
在传承和发扬广东美食文化方面，应该注重保留传统特色和精髓，同时结合现代烹饪技艺 和饮食理念，推陈出新，使广东美食文化更加符合时代发展和消费者需求。
推广与传播
加强广东美食文化的推广和传播力度，通过各种渠道和平台向更广泛的人群宣传和展示广 东美食的独特魅力。同时，鼓励和支持广东餐饮企业走向全国乃至国际市场，提升广东美 食品牌的知名度和影响力。
潮汕菜
以潮州、汕头等地区为主，以海 鲜为主要食材，注重鲜嫩、香醇 的风味，同时潮汕菜也以精细的
刀工和摆盘著称。
客家菜
以梅州、河源等客家地区为主， 菜肴口感偏重，以山珍、家禽为 主要食材，具有浓郁的乡土气息
。
广东菜的分布区域
01
02
03
珠三角地区
广州、深圳、珠海等城市 是广东菜的主要代表区域 ，拥有丰富的美食文化传 承和著名的食肆。
广东美食文化的传承与创新
传统烹饪技艺
广东菜注重刀工、火候和调味的 运用，其独特的烹饪技艺和菜肴 口味是广东菜系传承的核心。
创新发展
在保留传统的基础上，广东美食 也不断尝试创新和突破，融合其 他菜系的特色，开发出更多新颖 美味的菜肴。
广东美食的未来发展趋势与展望
健康饮食
随着人们对健康饮食的重视，广东美食也将在保持美味的同时，更加注重营养 均衡和健康烹饪。
名菜
烧腊、佛跳墙、白切鸡等 。
潮汕菜
潮汕菜
又称潮州菜，以潮汕地区为中心，具有悠久的历 史和文化背景。
特点
口感鲜美，注重烹调过程中的火候和口感，擅长 烹制海鲜和素菜。
名菜
潮汕卤味、潮汕砂锅粥、潮汕牛肉火锅等。
客家菜
客家菜
广州美食精品PPT课件
Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful家继续努力
• 肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街 头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候， 肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有 猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的 馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝 麻。
• 艇仔粥是一种广东粥品。以鱼片、炸花生 等多种配料加在粥中而成。原为一些水上 人家用小船在荔枝湾河面经营。此品集多 种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜 香美，适合众人口味。
白云猪手
制时先滤(马蹄)粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉 浆搅拌成糊后蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。 它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香 之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确 是别有一番清新的滋味
泮塘马蹄糕
• 广州的美食种类繁多，每一款美食都有其 特色。广州最著名、最有特色的美食，我们一险来完成这次的 作业。
食在广州
• “食在广州”不是虚言。广州饮食业历来在 全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不 衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名 菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。 饮茶、喝汤更是广州一大特色，也成为当 地一种独特的文化。
做好的白切鸡关键在于热加工和冷却处理 适当，并采用了一种独特的汤料。因此， 不仅皮爽肉滑，保持鸡的原味和营养，而 且鲜味充盈于鸡的肉质组织和渗人骨髓， 吃后回味无穷。
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful家继续努力
• 肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街 头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候， 肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有 猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的 馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝 麻。
• 艇仔粥是一种广东粥品。以鱼片、炸花生 等多种配料加在粥中而成。原为一些水上 人家用小船在荔枝湾河面经营。此品集多 种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜 香美，适合众人口味。
白云猪手
制时先滤(马蹄)粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉 浆搅拌成糊后蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。 它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香 之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确 是别有一番清新的滋味
泮塘马蹄糕
• 广州的美食种类繁多，每一款美食都有其 特色。广州最著名、最有特色的美食，我们一险来完成这次的 作业。
食在广州
• “食在广州”不是虚言。广州饮食业历来在 全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不 衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名 菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。 饮茶、喝汤更是广州一大特色，也成为当 地一种独特的文化。
做好的白切鸡关键在于热加工和冷却处理 适当，并采用了一种独特的汤料。因此， 不仅皮爽肉滑，保持鸡的原味和营养，而 且鲜味充盈于鸡的肉质组织和渗人骨髓， 吃后回味无穷。
广州美食介绍PPT课件
坚 持 着 旧 式 茶 楼 的
百 年 老 字 号 ， 羊 城
传 统
的 “
金
陶 陶 居 酒 家
•
•
广 州 特 色 餐 厅 （ 二
号
字 ”
）
招
牌
，
茶
点
品
种
丰
富
，
装
饰
第8页/共24页
广州特色餐厅（三）
• 侨美兰桂坊（沙面店）
• 有东南亚菜和粤菜，招牌乳鸽皮脆肉嫩，椰汁木瓜炖雪蛤，滋润养颜 • 推荐：乳鸽、椰汁木瓜炖雪蛤 • 地址：荔湾区沙面南街5号（近沙面网球场）
பைடு நூலகம்
广州五大火锅好去处（五）
• 八爪鱼海鲜火锅 酒家
• 八爪鱼海鲜火锅自助餐，数十种珍贵 海鲜任吃，不膻不腻，久涮不老，款 式百变，营养丰富
• 推荐：自助火锅 • 地址：越秀区西湖路54-58号二楼
第17页/共24页
广州五大好吃甜品（一）
• 南信牛奶甜品专家
• 老字号甜品店，双皮奶真系“冇得顶”，香滑可口，味道浓郁，姜撞奶姜味十 足，又带着牛奶的清香
• 推荐：双皮奶、牛三星 • 地址：荔湾区第十甫路47号
椰汁红豆西米露
红豆双皮奶
香芒西米露
牛三星汤
第18页/共24页
广州五大好吃甜品（二）
• 永记沙湾甜品
• 双皮奶味道浓郁，特别香醇，炒奶糊 甜而不腻，有红豆味、巧克力味、咖 啡味
• 推荐：炒奶糊 • 地址：越秀区光塔路93号102铺
凤凰炒奶糊
姜撞奶
号
锅汤 ，头
楼
品浓
近 都
种郁 多醇
第15页/共24页
广州五大火锅好去处（四）
中国传统饮食文化—粤菜精品PPT课件
俗话说：民以食为天 食在广东
广东饮食文化
广州自古就是我国南方重镇，古广Байду номын сангаас为中国饮食资源最丰富 的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西 餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内 其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州 ”的美称。
茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友 相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦 的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲 ，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。
返回 东江菜
返回 东江菜
少
返回 东江菜
返回粤菜
菜 式 欣 赏
返回主菜单
在广东，不是喝酒 “不醉不归”，简直 是饮汤“不够不归”
汤在广东
继续 返回主菜单
汤在广东
喝汤的作用 煲汤的技巧 欣赏
返回主菜单
汤作为我国的菜肴的一个 重要组成部分，具有非常
重要的作用
❖ 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以 增近食欲。
粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的， 几乎都在烹煮之列。
粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的 调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具 地方风味的佳肴。
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制 宜的创举。
广东饮食文化
粤菜 汤在广东 广东人喜欢的珍馐
潮州菜
返回粤菜
❖ 潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平 原，历经千余年而形成和发展，以其独特风 味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩 而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水； 烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型 ，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神 州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广 泛深远。
广东饮食文化
广州自古就是我国南方重镇，古广Байду номын сангаас为中国饮食资源最丰富 的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西 餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内 其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州 ”的美称。
茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友 相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦 的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲 ，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。
返回 东江菜
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菜 式 欣 赏
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在广东，不是喝酒 “不醉不归”，简直 是饮汤“不够不归”
汤在广东
继续 返回主菜单
汤在广东
喝汤的作用 煲汤的技巧 欣赏
返回主菜单
汤作为我国的菜肴的一个 重要组成部分，具有非常
重要的作用
❖ 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以 增近食欲。
粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的， 几乎都在烹煮之列。
粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的 调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具 地方风味的佳肴。
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制 宜的创举。
广东饮食文化
粤菜 汤在广东 广东人喜欢的珍馐
潮州菜
返回粤菜
❖ 潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平 原，历经千余年而形成和发展，以其独特风 味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩 而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水； 烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型 ，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神 州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广 泛深远。
舌尖上的广州课件PPT
舌尖上的广州课件
• 广州美食概述 • 广州特色美食 • 广州美食街与夜市 • 广州美食的烹饪技巧与食材 • 广州美食的未来发展与传承
01
广州美食概述
广州菜系特色
广州菜系以清淡、鲜美、爽滑、原汁原味为特点，注重食材的新鲜和原味，烹饪技 法以蒸、炖、煮、炒为主，少用调料，保持食物的原汁原味。
广州菜系注重口感和营养的平衡，善于运用各种食材的特点，搭配出营养丰富、口 感层次多样的佳肴。
外市场的知名度和美誉度。
加强合作与交流
与其他城市和地区开展美食文化 交流与合作，借鉴彼此的优秀经 验，共同推动中国美食文化的传
承与发展。
THANKS
感谢观看
大量本地人和游客前来品尝。
北京路的夜市尤其热闹，摊位云 集，各种美食琳琅满目，是体验
广州夜生活的好去处。
上下九步行街
上下九步行街是广州著名的商业 街之一，也是美食聚集地。这里 的美食种类繁多，从传统粤菜到
各地小吃，应有尽有。
步行街两侧的餐厅和小吃店多数 具有岭南特色，如肠粉、叉烧包、
糯米鸡等。
上下九步行街的夜市也非常热闹， 是广州夜生活的重要组成部分。
04
炖
广州菜注重炖的功夫，通过慢 炖让食材充分吸收汤汁，口感
更加浓郁。
蒸
广州人喜欢用蒸的方式烹饪海 鲜和蔬菜，以保持食材的原汁
原味。
炒
广州炒菜讲究火候，要求锅气 足，翻炒快，保持食材的鲜嫩
。
焖
广州焖菜注重汤汁的收浓，使 食材充分吸收汤汁，味道浓郁
。
特色食材
海鲜
广州地处珠江口，拥有 丰富的海鲜资源，如鲍
天河城美食广场
天河城美食广场位于天河商圈， 是一个集餐饮、娱乐、休闲于 一体的综合性美食中心。
• 广州美食概述 • 广州特色美食 • 广州美食街与夜市 • 广州美食的烹饪技巧与食材 • 广州美食的未来发展与传承
01
广州美食概述
广州菜系特色
广州菜系以清淡、鲜美、爽滑、原汁原味为特点，注重食材的新鲜和原味，烹饪技 法以蒸、炖、煮、炒为主，少用调料，保持食物的原汁原味。
广州菜系注重口感和营养的平衡，善于运用各种食材的特点，搭配出营养丰富、口 感层次多样的佳肴。
外市场的知名度和美誉度。
加强合作与交流
与其他城市和地区开展美食文化 交流与合作，借鉴彼此的优秀经 验，共同推动中国美食文化的传
承与发展。
THANKS
感谢观看
大量本地人和游客前来品尝。
北京路的夜市尤其热闹，摊位云 集，各种美食琳琅满目，是体验
广州夜生活的好去处。
上下九步行街
上下九步行街是广州著名的商业 街之一，也是美食聚集地。这里 的美食种类繁多，从传统粤菜到
各地小吃，应有尽有。
步行街两侧的餐厅和小吃店多数 具有岭南特色，如肠粉、叉烧包、
糯米鸡等。
上下九步行街的夜市也非常热闹， 是广州夜生活的重要组成部分。
04
炖
广州菜注重炖的功夫，通过慢 炖让食材充分吸收汤汁，口感
更加浓郁。
蒸
广州人喜欢用蒸的方式烹饪海 鲜和蔬菜，以保持食材的原汁
原味。
炒
广州炒菜讲究火候，要求锅气 足，翻炒快，保持食材的鲜嫩
。
焖
广州焖菜注重汤汁的收浓，使 食材充分吸收汤汁，味道浓郁
。
特色食材
海鲜
广州地处珠江口，拥有 丰富的海鲜资源，如鲍
天河城美食广场
天河城美食广场位于天河商圈， 是一个集餐饮、娱乐、休闲于 一体的综合性美食中心。
岭南文化——美食PPT课件
4
5
delicious
云吞面
6
云吞面介绍
云吞面又称馄饨面、 细蓉、大蓉。是广东省 汉族特色小吃，属于粤 菜系。一般以云吞拌面 ，分为汤面与捞面。云 吞面是一种在中国十分 普遍的食品。以煮熟的 馄饨和蛋面，加入热汤 即成。
7
历史起源
云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞 面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。初期 多数是由小贩肩挑着四处贩卖，云吞也叫馄饨，起初是用于祭 祀的。 直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭 祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有 十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。后 来省城广州，云吞面分为大用、小用。因为粤语谐音，逐渐变 成大蓉、小蓉。
粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广州饮食文化 深受中原影响，早在汉魏时，广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有 影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广州民 间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州 万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。
粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优 点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于 国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在 广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味 佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口
感。
9
delicious
肠粉
10
肠粉介绍
肠粉起源于广东省的汉 族传统小吃，早在清代末 期，广州街头上就已经听 到卖肠粉的叫卖声。那时 候，肠粉分咸、甜两种， 咸肠粉的馅料主要有猪肉 、牛肉、虾仁、猪肝等， 而甜肠粉的馅料则主要是 糖浸的蔬果，再拌上炒香 芝麻。
5
delicious
云吞面
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云吞面介绍
云吞面又称馄饨面、 细蓉、大蓉。是广东省 汉族特色小吃，属于粤 菜系。一般以云吞拌面 ，分为汤面与捞面。云 吞面是一种在中国十分 普遍的食品。以煮熟的 馄饨和蛋面，加入热汤 即成。
7
历史起源
云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞 面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。初期 多数是由小贩肩挑着四处贩卖，云吞也叫馄饨，起初是用于祭 祀的。 直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭 祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有 十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。后 来省城广州，云吞面分为大用、小用。因为粤语谐音，逐渐变 成大蓉、小蓉。
粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广州饮食文化 深受中原影响，早在汉魏时，广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有 影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广州民 间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州 万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。
粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优 点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于 国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在 广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味 佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口
感。
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delicious
肠粉
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肠粉介绍
肠粉起源于广东省的汉 族传统小吃，早在清代末 期，广州街头上就已经听 到卖肠粉的叫卖声。那时 候，肠粉分咸、甜两种， 咸肠粉的馅料主要有猪肉 、牛肉、虾仁、猪肝等， 而甜肠粉的馅料则主要是 糖浸的蔬果，再拌上炒香 芝麻。
广府美食ppt课件
5
鸡仔饼
鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形，就让人一见钟情:娇小的 身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群 体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比较脆;皮厚馅丰的，酷似 国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有 嚼头。咬一口，只听"咯咯"作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出， 再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅， 浓得化不开，直至进入了深度咀嚼鸡仔饼 鸡仔饼 阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥 肉的甘香……鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它有深度，越嚼味越 好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断 辐射，久久萦绕;它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、 辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉，《水浒》的"五味瓶"之喻 用于鸡仔饼，显得单调乏味，鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴!因此， 它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。这样的多面手，在饼饵一族中堪称出 类拔萃，令人青睐有加。
饮早茶
4
特色小吃
广州小吃闻名四方，可分七大类:油器类(油炸食品)，有油条、咸煎饼、笑口枣等;粥品类， 有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等;粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉 (可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等;糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等; 甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其 以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名;粽子类，有甜粽和咸粽两种;杂食类，包括炒田螺、猪红 汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
饮早茶是广东人特有的饮食文化，早 从清朝时期已经开始在广州盛行了， 相传源于同治时期华人买办的一时灵 感。有华人买办在招待西洋人用早餐 时，出于礼节，不方便独享中国大餐， 又吃不惯西方人的牛奶加面包，灵机 一触，便用红茶与糕点、点心代替， 由于糕点、点心不难买到，快捷方便 又适合大众口味，很快便成了时尚， 并加入多种食品普及到大众化了。
鸡仔饼
鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形，就让人一见钟情:娇小的 身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群 体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比较脆;皮厚馅丰的，酷似 国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有 嚼头。咬一口，只听"咯咯"作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出， 再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅， 浓得化不开，直至进入了深度咀嚼鸡仔饼 鸡仔饼 阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥 肉的甘香……鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它有深度，越嚼味越 好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断 辐射，久久萦绕;它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、 辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉，《水浒》的"五味瓶"之喻 用于鸡仔饼，显得单调乏味，鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴!因此， 它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。这样的多面手，在饼饵一族中堪称出 类拔萃，令人青睐有加。
饮早茶
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特色小吃
广州小吃闻名四方，可分七大类:油器类(油炸食品)，有油条、咸煎饼、笑口枣等;粥品类， 有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等;粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉 (可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等;糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等; 甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其 以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名;粽子类，有甜粽和咸粽两种;杂食类，包括炒田螺、猪红 汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
饮早茶是广东人特有的饮食文化，早 从清朝时期已经开始在广州盛行了， 相传源于同治时期华人买办的一时灵 感。有华人买办在招待西洋人用早餐 时，出于礼节，不方便独享中国大餐， 又吃不惯西方人的牛奶加面包，灵机 一触，便用红茶与糕点、点心代替， 由于糕点、点心不难买到，快捷方便 又适合大众口味，很快便成了时尚， 并加入多种食品普及到大众化了。
广东饮食文化讲义( 33页)PPT课件
9
潮汕牛肉丸
肉质细嫩 口感嫩滑 稍有嚼劲
10
砂锅粥
营养丰富 味道鲜美
11
猪肠胀糯米
入口香甜而不腻
12
蚝仔煎
嫩糯香甜 味道鲜美
13
肠粉
油光闪亮 香滑可口
14
返回粤菜
广州菜
▪ 广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味 比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而 且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清 淡，冬春偏重浓郁。
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
汤汁醇厚 鲜嫩滑润
7
梅菜扣肉
肥而不腻 滑溜醇香
返回粤菜 8
潮州菜
▪ 潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、 素菜荤做、讲究汤汁
▪ 潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生， 油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒 炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。
▪ 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名 的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛 肉丸等。
4
客家盐焗鸡
皮嫩肉滑 香浓美味 温补功能
5
盐焗鸡的由来
▪ 据说，300多年前的东江地区沿海的一些 盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌 储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。 后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆 争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜 鸡烫盐焗制的方法….
6
客家酿豆腐
15
清远白切鸡
原质原味 皮爽肉滑
16
清远乌鬃鹅
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潮汕牛肉丸
肉质细嫩 口感嫩滑 稍有嚼劲
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砂锅粥
营养丰富 味道鲜美
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猪肠胀糯米
入口香甜而不腻
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蚝仔煎
嫩糯香甜 味道鲜美
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肠粉
油光闪亮 香滑可口
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返回粤菜
广州菜
▪ 广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味 比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而 且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清 淡，冬春偏重浓郁。
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
汤汁醇厚 鲜嫩滑润
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梅菜扣肉
肥而不腻 滑溜醇香
返回粤菜 8
潮州菜
▪ 潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、 素菜荤做、讲究汤汁
▪ 潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生， 油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒 炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。
▪ 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名 的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛 肉丸等。
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客家盐焗鸡
皮嫩肉滑 香浓美味 温补功能
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盐焗鸡的由来
▪ 据说，300多年前的东江地区沿海的一些 盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌 储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。 后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆 争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜 鸡烫盐焗制的方法….
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客家酿豆腐
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清远白切鸡
原质原味 皮爽肉滑
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清远乌鬃鹅
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10.1我用走在广州的街头，在寻找广州的美 景，突然我们一险来完成这次的 作业。
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2ห้องสมุดไป่ตู้
食在广州
• “食在广州”不是虚言。广州饮食业历来在 全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不 衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名 菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。 饮茶、喝汤更是广州一大特色，也成为当 地一种独特的文化。
如他。来尚现赶清突偷他小后有
法和小一将象紧泉然到先和有趣
炮尚和尝猪，到坑，集打尚一的
制也尚，手这山里师市杂，股故
。破又这放些泉。父买为调清事
.
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惊 又
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斋喜手里不些几，最煮馋那传
泮塘马蹄糕
.
是之它浆制
别味晶搅时
有。莹拌先
一人通成滤
白不腻糖腐上算慌猪一小甜，手
云但，和臭来盼忙手天喜，白这
猪自又白，，到将，，欢长云道
手己爽醋而却师猪正他吃流山历
传开又一且发父手准趁猪不有史
到了甜起更现又扔备师肉息座名
民荤，煲白一外到下父。。寺菜
间，美。净个出寺锅外出寺庙还
，引味熟。奇了庙煮出家庙，有
人得可后小怪，后食，后有寺一
们其口拿和的他的。偷，个庙个
.
8
• 艇仔粥是一种广东粥品。以鱼片、炸花生 等多种配料加在粥中而成。原为一些水上 人家用小船在荔枝湾河面经营。此品集多 种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜 香美，适合众人口味。
.
9
• 牛杂是广州一种有名的街头小吃。广州一道其他 城市没有的独特风景就是吃牛杂。无论是在繁华 喧嚣的北京路、上下九，还是在狭窄破旧的古街 小巷，你都可以见到飘着那种独特香味的牛杂店， 它们多是一些小店，有时甚至就是一个窗口、一 辆小推车。而那些捧着小碗、捏着竹签在那团团 热气里大快朵颐的，或踎(蹲)，或企(站)，或浓妆， 或淡抹，或素面朝天，但个个吃得油光满面，满 嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人却称， 滋味认真正(味道真是好)。不管怎么说，这已成 广州文化的一部分。
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白切鸡
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吃且不适做 后鲜仅当好 回味皮，的 味充爽并白 无盈肉采切 穷于滑用鸡 。鸡，了关
的保一键 肉持种在 质鸡独于 组的特热 织原的加 和味汤工 渗和料和 人营。冷 骨养因却 髓，此处 ，而，理 4
白云猪手
后此不再但猪天小便饭嘴泉古白
来后肥添没手，和宜。，水时云
，他不些有捞总尚的有从甘候猪
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番 清 新 的 滋 味
们 在 饮 茶 吃 饭 之 后 品 尝 一 两 件 马 蹄 糕 ， 确
透 ， 入 口 清 甜 爽 滑 ， 且 带 有 一 些 马 蹄 清 香
糊 后 蒸 熟 ， 便 成 为 著 名 的 泮 塘 马 蹄 糕 了 。
马 蹄 粉 浆 、 煮 糖 水 ， 再 把 沸 糖 水 冲 入6 粉
• 广州的美食种类繁多，每一款美食都有其 特色。广州最著名、最有特色的美食，莫 过于肠粉、艇仔粥和牛杂。
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• 肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街 头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候， 肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有 猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的 馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝 麻。