糖、糖尿病和科学减肥PPT课件

食物经吞咽进入胃，与胃液（pH 0.9～1.5）混合。淀 粉的消化在胃中便停止了。
食物进入小肠后，小肠中有胰脏分泌的另一种淀粉酶， 可将淀粉水解为单醣、双糖或小分子多糖。（胰液含碳酸 氢盐，pH 7.8～8.4）
在小肠壁细胞有一种淀粉酶将双糖和小分子多糖彻底 降解为单糖，然后被小肠细胞吸收。
精选课件
1
缺少葡萄糖等同于割肉充饥！
精选课件
2
绿色植物通过叶 绿素吸收光能， 裂解水，经光合 作用固定二氧化 碳，生成糖，如 葡萄糖和淀粉。
精选课件
3
3.1 单糖、二糖、淀粉、糖原和纤维素
三种主要单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖 三种主要二糖：蔗糖、麦芽糖和乳糖
果糖
葡萄糖
半乳糖
其余原子为碳 氧
蔗糖
麦芽糖
精选课件
精选课件
17
多糖
蛋白质 核酸
脂
葡
葡萄糖首先
单糖
萄
氨基酸 核苷酸
甘油 脂肪酸
降解为三碳
糖
葡萄糖
化合物丙酮
降
甘油-3-磷酸
酸，
解
丙酮酸 乙酰-CoA
然后再继续
提
降解为二氧
柠檬酸
化碳，在降
供
循环
解过程中产
能
还原型
生大量能量。
量
电子
光合作用
传递
氧化磷酸化
分解 合成
精氧选化课型件
18
电子流
葡萄糖可转化为糖原
束，总共约8米长。
从某种意义上讲，人体本身就是围绕消化道的一个 管子，食物经消化道被分解，然后营养素穿过消化道进 入身体组织。
消化道的任务是把食物分解为它的组成成分，吸收 营养素和一些非营养素，留下纤维等不能消化的东西。
消化道通过机械消化和化学消化执行消化任务。
精选课件
14
淀粉消化从口腔开始，唾液（pH 6.6～7.1）中淀粉酶 可以将部分淀粉水解为麦芽糖。
乳糖
葡萄糖 简化形式4
淀粉：植物贮存葡萄糖形式：直链淀粉、支链淀粉。 糖原：动物贮存葡萄糖形式：肝糖原、肌糖原。分支更多。 纤维素：是植物叶、茎和种子的支撑结构成分，也是由葡萄糖 组成的，但糖苷键与淀粉不同，不能被人体内酶消化。
葡萄糖
直
支
纤维素
链
链
糖
淀
淀
原
粉
粉
精选课件
5
支链淀粉电镜照片
肝糖原电镜照片
精选课件
20
精选课件
脂 肪 细 胞 电 镜 照 片
21
3.4 膳食纤维
膳食纤维也是一种碳水化合物，是不易被人消化的糖。
适量食用膳食纤维可延缓糖的消化和吸收，更好地控 制葡萄糖摄入量。如果长期食用含大量精制糖的食物而缺 少纤维的话，会增加患糖尿病的危险。
减少患结肠癌的危险，食物中不溶纤维会结合或稀释 致癌物质并加速它们通过结肠。
由于纤维自身不提供能量的食物，吸水膨胀，增加饱
腹感，有益于控制体重。
精选课件
22
减少患心血管病的危险，当食物中富含纤维时，许多 胆固醇以胆汁形式排出体外，有助于降低血液中胆固醇。
精选课件
8
3、节约蛋白质：在糖供给充足时，糖是人体
首选的能量来源，可节约蛋白质。在进食蛋白质的同 时也要吃些主食。
4、减少酮体生成：糖供给不充足，利用脂肪
作为燃料，会产生过量酮体（ β-羟丁酸、乙酰乙酸 和丙酮）。
精选课件
9
3.3 糖的消化
淀粉的消化从口腔开始，当咀嚼一片面包时，你会 发现慢慢有了甜味，为什么？
含 有 食 物
11
环肌和纵 肌收缩与 舒张，食 物下行
纵肌
吞咽的 食物
环肌
食管中的蠕动波，将食物送到胃
精选课件
12
贮存食物的区域
肌
肉
发
食管
达
食物混合与
括约肌
的
搅拌的区域
胃
幽门瓣控
制食糜进
入小肠
横断面肌肉
精选课件
13
消化道本身是一个由肌肉形成的柔软的管道，从嘴 开始，经喉、食管、胃、小肠、大肠和直肠，到肛门结
饭后血糖升高，胰岛素水平升高促进糖的吸收。肌 肉和肝脏利用多余的葡萄糖分别合成肌糖原和肝糖原。 肌糖原占总糖原的2/3，其余1/3为肝糖原。
当血糖浓度降低时，胰脏会向血液分泌胰高血糖素。 接受激素信号的肝细胞经一系列反应降解肝糖原，释放 葡萄糖进入血液，使血糖水平升高，维持正常血糖水平。
另一种刺激糖原降解的激素是肾上腺素。
精选课件
19
葡萄糖转化为脂肪
糖对身体发胖的作用比高脂肪类食物小，但超过需要 量的葡萄糖会转化为脂肪。
在满足身体细胞能量需求和补充贮备糖原外，身体还 有处理糖的第三条路径，将多余的葡萄糖降解成小分子， 由小分子前体合成脂肪。
与肝细胞（只能贮存4至6小时可利用的糖原）不同， 脂肪细胞理论上能存贮无限的脂肪。
15
1.纤维、淀粉、 单糖和双糖一起 进入胃和小肠。 一些淀粉在到达 小肠前以被唾液 淀粉酶部分降解。
食道 肝脏 胰腺
胃
大肠
小肠
小肠内 壁细胞
毛细 血管
6.纤维和抗性淀精粉选不课被件 消化，一直被送入结肠
2.胰腺分泌 的一种酶将 大部分淀粉 消化为双糖
3.小肠壁细 胞表面的酶 将双糖分解 成单糖。
第3讲 糖 、 糖 尿 病和科学减肥
糖常称为碳水化合物，更正确说法应当是可食用的碳 水化合物，常用化学式（CH2O）n表示。
作为能量营养素，最理想的是糖，易消化吸收，能满 足人体能量需要，特别是能给大脑和神经系统提供葡萄糖。
糖分为单糖、寡糖和多糖。 糖会使人发胖，有人在减肥时就不吃糖，结果会怎样？
精选课件
在胃中食物与胃酸混合（胃中pH是多少？），淀粉 能否继续被水解？为什么？
在小肠（小肠中pH是多少？） ，淀粉水解速度达到 最顶峰，为什么？淀粉最终都被降解成什么样产物 ？
精选课件
10
唾液腺
帮
助
消 肝脏
化
的 辅
胆囊
助 胆管
器 官
胰腺
胰管
消化系统
精选课件
口腔 食道 胃 小肠
大肠
直肠 肛门
消 化 道 器 官
4.单糖进入 毛细血管后 经由门静脉 被送入肝脏
5.肝脏把 半乳糖和 果糖转化 为葡萄1糖6
葡萄糖、半乳糖和果糖等被送到肝脏。肝脏将半乳糖、 果糖转化为葡萄糖或其它代谢物（如脂肪）。
肝细胞和肌细胞能以肝糖原和肌糖原形式存储葡萄糖。 纤维不能被人的消化酶分解，但能被消化道中的细菌 分解。 肠道细菌在消化纤维和抗性淀粉时会产生一些代谢废 物，主要是小的脂链，其中一些脂链有降低血脂的作用。
红色为糖原，黄色为脂肪，
精选课件 绿色为线粒体
6
藻类细胞壁电镜照片，主要成分为纤维素
精选课件
7
wenku.baidu.com 3.2 糖的生理功能
1、人体主要的能量来源：糖是人们从膳食中取
得能量的最经济、最主要的来源，在体内可迅速氧化降 解，供给身体所需能量。
2、构成人体的重要物质：细胞膜中的糖蛋白、
结缔组织的粘蛋白、神经组织以及传递遗传信息的核糖 核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）中都含有糖。