不同方法测定苹果中单宁的含量

黑龙江东方学院

食品化学综合设计实验实验题目：不同方法测定苹果中单宁的含量

姓名曹智

学号10202201

专业食品科学与工程

班级2010-2/2

指导教师姚晶

学部食品与环境工程

实验设计2012年6月8日

实验题目果蔬中单宁含量的测定

摘要

单宁是多酚中高度聚合的化合物，广泛存在于自然界中，主要应用于日化、食品、医药、制革等领域。简要介绍了植物单宁的性质、生理活性及应用，综述了单宁含量的经典测定方法以及现代测定方法，并对其发展前景进行了展望

化学本质：鞣质是高分子多酚衍生物

性质：

1.有涩味、易氧化

2.易与金属离子反应生成褐黑色物质

3.重金属离子与鞣质生成不溶性盐

4.易溶于水、丙酮、乙醇等，不溶于烃类、氯仿、无水乙醚

关键词：

1.涩味

2.氧化

3.金属离子

4.吸光值

目录

摘要 (1)

1前言 (3)

1.1实验目的 (3)

1.2实验原理 (3)

2材料与方法 (4)

2.1实验材料 (4)

2.1.1实验原料 (4)

2.1.2实验试剂 (4)

2.2实验设备 (5)

2.3实验方法 (6)

2.3.1络合滴定法 (6)

2.3.2分光光度法 (6)

2.3.3高锰酸钾滴定法 (7)

3结果与讨论 (8)

3.1络合滴定法 (8)

3.2分光光度法 (9)

3.3高锰酸钾滴定法 (9)

结论 (11)

参考文献 (12)

致谢 (13)

实验题目果蔬中单宁含量的测定）

1 前言

1.1 实验目的

了解单宁性质及熟练掌握单宁含量的测定方法

1.2 实验原理

方法一：EDTA络合滴定法

本方法操作简便，实验条件容易控制，适合于单宁含量较少的植物样品的测定，测定相对误差一般不超过2%。

根据单宁可与重金属离子形成络合物沉淀的性质，在样品提取液中加入过量的标准醋酸锌溶液，待反应完全后，再用EDTA标准溶液滴定剩余的醋酸锌，根据EDTA标准溶液的消耗量，可计算出样品中单宁的含量

方法二：分光光度法

分光光度法是通过测定被测物质在特定波长或一定波长范围内光的吸收度，以此对该物质进行定性和定量分析的方法。分光光度法的应用光区包括紫外光区、可见光区、红外光区，其中常用的是紫外光区和可见光区，两者的波长范围分别为200～400 nm 和400～760 nm。分光光度法的基本原理是朗伯- 比尔定律，即当一束平行的单色光通过含有吸光物质的稀溶液时，溶液的吸光度与吸光物质浓度、液层厚度乘积成正比。

方法三：高锰酸钾滴定法

作为多酚，单宁是一种强还原剂，极易被氧化剂氧化，还可被活性碳吸附。本测定以高锰酸钾为氧化剂，根据样品中单宁可以被活性碳吸附的特点，测定样品液在用活性碳吸附前后的氧化值之差，计算单宁物质的含量。

2 材料与方法

2.1 实验材料

2.1.1 实验原料

成熟的苹果

2.1.2 实验试剂

EDTA络合滴定法

分光光度法

标准单宁酸溶液0.5㎎/ ml 准确称取标准单宁酸50

㎎，溶解后用水稀释至100

ml，用时现配。

氯化铁溶液0.01g/ml 称取1gFeCl3，定容至

100ml。

碳酸钠溶液0.5㎎/ ml 称取50mgNa2CO3，定容至

100ml

高锰酸钾滴定法

2.2 实验设备

EDTA络合滴定法

PB3002-N型精密电子天平美国双杰兄弟(集团)有限公司

HH-4型数显恒温水浴锅上海贝特仪电设备厂

容量瓶研钵

具塞三角瓶（250ml）漏斗

滤纸微量滴定管

.5㎎/ ml分光光度法

Spectrumlab54型可见分光光度计上海棱光技术有限公司

PB3002-N型精密电子天平美国双杰兄弟(集团)有限公司

磁力搅拌器上海贝特仪电设备厂

研钵50 ml，100 ml容量瓶

刻度吸管漏斗

滤纸量筒

烧杯PH计

高锰酸钾滴定法

PB3002-N型精密电子天平美国双杰兄弟(集团)有限公司

HH-4型数显恒温水浴锅上海贝特仪电设备厂

研钵漏斗

三角瓶刻度吸管

量筒25 ml酸式滴定管

容量瓶滤纸

2.3 实验方法

2.3.1 络合滴定法

标准曲线的绘制

取7个50ml容量瓶, 均加入5ml 0.08mol/L醋酸锌及1.4ml浓氨水, 摇动至沉淀完全溶解, 分别加入单宁酸标准液0～20ml, 摇匀, 室温下放置片刻, 加蒸馏水至50ml, 混匀, 过滤, 取滤液5 ml, 加20ml左右蒸馏水, 2.5ml pH10 NH4OH─NH4Cl缓冲液, 3滴0.1%铬黑T溶液(95%乙醇), 以0.005mol/L EDTA溶液滴定, 终点由酒红色变为天蓝色, 记下EDTA滴定体积数。用EDTA滴定的ml数作纵坐标, 单宁mg量作横坐标, 绘制单宁酸标准滴定曲线。

样品的测定

样品粉碎, 过60目筛, 称取粉碎样品1～3g, 放入250ml具塞三角瓶中, 加50ml蒸馏水, 在80℃水浴中提取一小时(并间歇摇动), 取出, 冷却至温, 过滤, 弃去前面数ml滤液, 取滤液10～20 ml, 按制备单宁标准曲线的方法进行测定, 另取同量滤液作空白滴定.。

2.3.2 分光光度法

标准曲线的绘制