酒店餐饮服务与管理
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难点：采购的定额
第五章餐饮服务技能训练
教学要求：熟悉各项餐饮服务基本技能的操作程序和标准，掌握各项餐饮服务基本技能，掌握中西餐零点及宴会服务的程序和标准，把握服务各环节的服务要领与注意事项，并具备熟练、规范而灵活地为客人提供服务的能力。
教学手段：实训室
重点：各项餐饮服务基本技能，中西餐零点及宴会服务的程序和标准。
教学要求：了解影响餐厅选址的因素，了解餐厅的种类及分类方法，掌握餐厅环境设计的基本原理、要求和方法，了解菜单在餐饮管理中的作用，熟悉菜单的种类及实施策略，掌握菜单的设计制作方法。
教学手段：多媒体、实训室
重点：菜单的种类及实施策略
难点：菜单的设计制作方法
第三章餐饮原材料采保管理
教学要求：了解采购管理的基本内容和方法，掌握验收管理的要求和程序，了解仓库的贮存设施和贮存条件，
第六章餐饮服务质量管理
教学要求：了解餐饮服务质量的涵义、构成及特点，明确服务的含义、优质服务的内涵及对餐饮服务人员的素质要求，掌握餐饮服务质量分析及控制方法，明确提高餐饮服务质量的措施。
教学手段：多媒体、问卷调查
重点：餐饮服务质量的构成及特点。
难点：餐饮服务质量分析及控制方法。
第七章餐饮销售管理
教学要求：掌握餐饮定价的基本策略和方法，熟悉销售控制的各类方法和餐厅销售决策的手段，了解餐饮营销的内涵和方法，掌握餐饮活动策划的程序，了解餐饮营销的发展趋势。
掌握货物安排与管理的方法，熟悉食品原材料和饮料的发放程序，掌握原材料盘存管理的方法。
教学手段：多媒体、实地参观
重点：采购、验收、发放的控制
难点：采购的定额
第四章餐饮生产管理
教学要求：了解餐饮生产的基本特点，熟悉餐饮生产场所的安排与布局要求，了解餐饮产品质量构成要素，掌握标准食谱的制定方法及掌握餐饮生产质量控制的方法，熟悉餐饮成本的构成，掌握餐饮成本核算与控制的方法，掌握餐饮收入的控制方法，掌握餐饮生产安全控制的要求，学会预防和处理餐饮生产安全事故。
难点：服务各环节的服务要领与注意事项。
第六章餐饮服务质量管理
教学要求：了解餐饮服务质量的涵义、构成及特点，明确服务的含义、优质服务的内涵及对餐饮服务人员的素质要求，掌握餐饮服务质量分析及控制方法，明确提高餐饮服务质量的措施。
教学手段：多媒体、问卷调查
重点：餐饮服务质量的构成及特点。
难点：餐饮服务质量分析及控制方法。
教学手段：多媒体
重点：餐饮产品质量构成要素，餐饮成本核算与控制的方法，餐饮收入的控制方法。
难点：标准食谱的制定方法
补充内容：餐饮设备与用品管理
教学要求：掌握餐厅设施、设备及用品的种类、特点，及其使用、保管、配备方法。
教学手段：多媒体、实训室
重点：餐厅设施设备及用品的种类特点。
难点：餐厅设施设备及用品的配备方法。
课程名称
酒店餐饮服务与管理
考核方法（考试/考查）
考试
开/闭卷
闭卷
一、理论教学内容
第一章餐饮概述
教学要求：明确餐饮管理的目标和任务，掌握餐饮管理的特点，熟悉餐饮企业组织机构与职能及餐饮各主要岗位的职责，了解餐饮业的发展趋势。
教学手段：多媒体
重点：餐饮管理的特点
难点：餐饮企业组织机构与职能
第二章餐厅与菜单计划
教学手段：多媒体
重点：餐饮定价的基本策略和方法。
难点：餐厅销售决策的手段。
二、实践教学内容
第二章餐厅与菜单计划
教学要求：了解影响餐厅选址的因素，了解餐厅的种类及分类方法，掌握餐厅环境设计的基本原理、要求和方法，了解菜单在餐饮管理中的作用，熟悉菜单的种类及实施策略，掌握菜单的设计制作方法。
教学手段：多媒体、实训室
重点：菜单的种类及实施策略
难点：菜单的设计制作方法
第三章餐饮原材料采保管理
教学要求：了解采购管理的基本内容和方法，掌握验收管理的要求和程序Baidu Nhomakorabea了解仓库的贮存设施和贮存条件，
掌握货物安排与管理的方法，熟悉食品原材料和饮料的发放程序，掌握原材料盘存管理的方法。
教学手段：多媒体、实地参观
重点：采购、验收、发放的控制
第五章餐饮服务技能训练
教学要求：熟悉各项餐饮服务基本技能的操作程序和标准，掌握各项餐饮服务基本技能，掌握中西餐零点及宴会服务的程序和标准，把握服务各环节的服务要领与注意事项，并具备熟练、规范而灵活地为客人提供服务的能力。
教学手段：实训室
重点：各项餐饮服务基本技能，中西餐零点及宴会服务的程序和标准。
教学要求：了解影响餐厅选址的因素，了解餐厅的种类及分类方法，掌握餐厅环境设计的基本原理、要求和方法，了解菜单在餐饮管理中的作用，熟悉菜单的种类及实施策略，掌握菜单的设计制作方法。
教学手段：多媒体、实训室
重点：菜单的种类及实施策略
难点：菜单的设计制作方法
第三章餐饮原材料采保管理
教学要求：了解采购管理的基本内容和方法，掌握验收管理的要求和程序，了解仓库的贮存设施和贮存条件，
第六章餐饮服务质量管理
教学要求：了解餐饮服务质量的涵义、构成及特点，明确服务的含义、优质服务的内涵及对餐饮服务人员的素质要求，掌握餐饮服务质量分析及控制方法，明确提高餐饮服务质量的措施。
教学手段：多媒体、问卷调查
重点：餐饮服务质量的构成及特点。
难点：餐饮服务质量分析及控制方法。
第七章餐饮销售管理
教学要求：掌握餐饮定价的基本策略和方法，熟悉销售控制的各类方法和餐厅销售决策的手段，了解餐饮营销的内涵和方法，掌握餐饮活动策划的程序，了解餐饮营销的发展趋势。
掌握货物安排与管理的方法，熟悉食品原材料和饮料的发放程序，掌握原材料盘存管理的方法。
教学手段：多媒体、实地参观
重点：采购、验收、发放的控制
难点：采购的定额
第四章餐饮生产管理
教学要求：了解餐饮生产的基本特点，熟悉餐饮生产场所的安排与布局要求，了解餐饮产品质量构成要素，掌握标准食谱的制定方法及掌握餐饮生产质量控制的方法，熟悉餐饮成本的构成，掌握餐饮成本核算与控制的方法，掌握餐饮收入的控制方法，掌握餐饮生产安全控制的要求，学会预防和处理餐饮生产安全事故。
难点：服务各环节的服务要领与注意事项。
第六章餐饮服务质量管理
教学要求：了解餐饮服务质量的涵义、构成及特点，明确服务的含义、优质服务的内涵及对餐饮服务人员的素质要求，掌握餐饮服务质量分析及控制方法，明确提高餐饮服务质量的措施。
教学手段：多媒体、问卷调查
重点：餐饮服务质量的构成及特点。
难点：餐饮服务质量分析及控制方法。
教学手段：多媒体
重点：餐饮产品质量构成要素，餐饮成本核算与控制的方法，餐饮收入的控制方法。
难点：标准食谱的制定方法
补充内容：餐饮设备与用品管理
教学要求：掌握餐厅设施、设备及用品的种类、特点，及其使用、保管、配备方法。
教学手段：多媒体、实训室
重点：餐厅设施设备及用品的种类特点。
难点：餐厅设施设备及用品的配备方法。
课程名称
酒店餐饮服务与管理
考核方法（考试/考查）
考试
开/闭卷
闭卷
一、理论教学内容
第一章餐饮概述
教学要求：明确餐饮管理的目标和任务，掌握餐饮管理的特点，熟悉餐饮企业组织机构与职能及餐饮各主要岗位的职责，了解餐饮业的发展趋势。
教学手段：多媒体
重点：餐饮管理的特点
难点：餐饮企业组织机构与职能
第二章餐厅与菜单计划
教学手段：多媒体
重点：餐饮定价的基本策略和方法。
难点：餐厅销售决策的手段。
二、实践教学内容
第二章餐厅与菜单计划
教学要求：了解影响餐厅选址的因素，了解餐厅的种类及分类方法，掌握餐厅环境设计的基本原理、要求和方法，了解菜单在餐饮管理中的作用，熟悉菜单的种类及实施策略，掌握菜单的设计制作方法。
教学手段：多媒体、实训室
重点：菜单的种类及实施策略
难点：菜单的设计制作方法
第三章餐饮原材料采保管理
教学要求：了解采购管理的基本内容和方法，掌握验收管理的要求和程序Baidu Nhomakorabea了解仓库的贮存设施和贮存条件，
掌握货物安排与管理的方法，熟悉食品原材料和饮料的发放程序，掌握原材料盘存管理的方法。
教学手段：多媒体、实地参观
重点：采购、验收、发放的控制