西餐礼仪PPT

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• 已经使用的餐匙不可再次放回原处，也不可以 已经使用的餐匙不可再次放回原处， 将其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、 将其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡之 正确的做法是将其暂放在餐盘上。 中。正确的做法是将其暂放在餐盘上。
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• 使用餐匙时，应尽量保持其周身的干净整洁， 使用餐匙时，应尽量保持其周身的干净整洁， 不要把它搞得“色彩缤纷” 不要把它搞得“色彩缤纷”。
社二有我 有我必胜
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礼 仪
刀叉的使用礼仪 餐匙的使用礼仪 餐巾的使用礼仪
刀叉的区别
右手拿刀
左手拿叉
刀是用来切割食物的， 叉起适量食物一次性 刀是用来切割食物的， 放入口中， 不要用刀挑起食物往 放入口中，往嘴里送 嘴里送。 时动作要轻. 嘴里送。 时动作要轻
手里拿着刀叉时切勿指手 画脚。发言或交谈时， 画脚。发言或交谈时，应 将刀叉放在盘上 叉起食物入嘴时， 叉起食物入嘴时，牙齿只 碰到食物，不要咬叉， 碰到食物，不要咬叉，也 不要让刀叉在齿上或盘中 发出声响。 发出声响。
西餐的餐具及使用技巧
演讲大纲
餐具的组成及摆放
餐具的使用礼仪
餐具摆放示意图
水杯 奶油刀 点心匙与 点心叉 面包及 奶油盘 主菜叉 主菜刀 汤杯及 汤底盘 餐巾 汤匙 白酒杯 红酒杯
鱼叉 沙拉叉
主菜盘 鱼刀
各种酒杯
白兰 地酒 杯
香槟 酒杯
烈性 酒杯
红白 葡萄 酒杯
水杯
摆放的原则
垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。 垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。 盘前横匙，主食靠左，餐具靠右， 盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情 摆放。 摆放。 酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右， 酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右， 依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。 依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。 西餐中餐巾放在盘子里， 西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前 需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。 需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。 餐具的种类和数量，因餐会的正式程度而定。 餐具的种类和数量，因餐会的正式程度而定。越 正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 •

餐巾的用途
餐巾的暗示
暗示用餐开始：按惯例，享用西餐时，就餐客人 暗示用餐开始：按惯例，享用西餐时， 均向女主人自觉看齐， 均向女主人自觉看齐，当女主人为自己铺上餐巾 一般等于正式宣布用餐开始。 时，一般等于正式宣布用餐开始。 暗示暂时离开：用餐时如需中途暂时离开告退， 暗示暂时离开：用餐时如需中途暂时离开告退， 只要将本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。 只要将本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。 暗示用餐结束： 暗示用餐结束：当女主人把自己的餐巾放在餐桌 上时，意在宣告用餐结束，客人见此情景， 上时，意在宣告用餐结束，客人见此情景，均应 自觉地告退。 自觉地告退。
已吃完的暗示
• 就餐者如果吃完了或不 想吃某一道菜肴，则可 以刀右叉左，刀刃朝内， 叉齿向上并排纵放在餐 桌上，或是刀上叉下， 并排横放在餐盘上。
餐匙的区别
汤匙 个头较大
甜品匙 个头较小
摆在用餐者右侧的最 外端， 外端，与餐刀并列纵 放
横向摆放在吃甜品所 用刀叉的正上方， 用刀叉的正上方，与 其并列
刀叉的用法
英国式
• 要求在进餐时始终 右手持刀，左手持 叉。 • 一边切割，一边叉 而食之。 • 此方式较为优雅
美国式
• 先右刀左叉，一口 气把餐盘里要吃的 东西切好。 • 叉子从左手换到右 手，再进行食用。 • 此方式较为省事
刀叉的暗示
尚未吃完的暗示
•在进餐期间，就餐者 若未吃完，需将刀右 叉左，刀刃朝内，叉 齿朝下，二者呈“八” 字形状摆在餐旁上。
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• 使用餐匙的动作要干净利索，不要在汤、甜品 使用餐匙的动作要干净利索，不要在汤、 或者红茶、咖啡之中搅拌不已。 或者红茶、咖啡之中搅拌不已。
餐巾的铺放
• 餐巾应该平铺与自己并拢的 大腿上。 大腿上。 • 切记——不能把餐巾掖于领 切记—— ——不能把餐巾掖于领 围在脖子上、 口、围在脖子上、塞进衣襟 内或系在腰带上。 内或系在腰带上。 • 使用正方形餐巾——折成等 使用正方形餐巾—— ——折成等 腰三角形。 腰三角形。 • 使用长方形餐巾——将其对 使用长方形餐巾—— ——将其对 折口向外铺于腿上。 折，折口向外铺于腿上。
餐匙的用法
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• 用右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙， 用右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙， 使其侧起， 使其侧起，不要使汤滴在汤盘外面。
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• 餐匙仅可饮汤、吃甜品，决不可以直接去 餐匙仅可饮汤、吃甜品， 舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、 舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。
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• 以餐匙取食时，务必不要过量。一旦入口 以餐匙取食时，务必不要过量。 就要一次用完，不要把一匙的东西反复品 就要一次用完， 尝多次。