蔬菜清洁生产关键技术

蔬菜清洁生产关键技术

蔬菜清洁生产的意义不仅在于给人们提供丰富的营养，杜绝环境中有害物质通过蔬菜进入人体，保证人民健康，而且还在于通过阻止或切断有害物质进入蔬菜生态系统，为持续、稳定、高效地从事蔬菜生产创造良好的生态环境。

有机栽培适合我国设施蔬菜的生产实际和设施栽培技术发展趋势。蔬菜设施栽培为我国的蔬菜供应和农民增收发挥了巨大作用，生产上的突出问题是营养风味品质下降，尤其是生育障碍严重，病害多发，大量使用农药，生产效益高而不稳。设施蔬菜有机栽培技术，改变传统的栽培方式，大幅度提高蔬菜的内在品质，从根本上解决蔬菜污染问题，有效改善土壤环境，缓解设施栽培连作障碍的矛盾。设施蔬菜有机栽培技术不是片面地强调食品安全，而是规范、优化蔬菜品质，提高生产效益，促进设施蔬菜可持续发展，生产上可以按照不同的技术标准和法规，用于无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜生产。设施蔬菜有机栽培的技术要点是采用物理方法、耕作方式和生物技术相结合的办法，建立合理有效的土壤处理配套技术；从栽培环境控制技术入手，建立栽培环境技术抑制病害发生和蔓延,协调设施蔬菜促进生长和病害多发的矛盾，改进了每隔几天喷药防病的常规技术，降低农药使用量；结合设施栽培的灌溉系统，开发应用有机栽培保证作物正常生长和快速调节作物营养的配套技术，适时适量提供作物所需养分。

一、蔬菜清洁生产技术的全面理解

大力提高生产水平是蔬菜清洁生产的必由之路，不能依靠某种单项措施生产无公害蔬菜，应根据当地的实际条件，在现有生产水平的基础上，根据避免污染、改善品质、提高产量、可持续发展的技术原则，集成国内外先进成果及原型技术，建立标准化生产技术体系，制具体的生产技术规程。蔬菜清洁生产的产地环境应符合《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》（GB/T18407·1－2001），蔬菜产品应符合《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406·2001），蔬菜清洁生产是一项综合性技术，涉及到很多环节，必须将各个环节有机连接起来，实行全程无害化管理。清洁生产整个过程中，每一个环节都有严格的标准，包括产地环境质量的源头控制、生产环节的管理和产品质量监测等等。

大气环境

产地环境控制灌溉用水

土壤质量

土壤持续肥力提高

土壤培肥技术

土壤障碍因子修复

增施有机肥

合理施肥技术合理施用氮肥

平衡施肥

病害综合防治

蔬菜清洁病虫害综合防治技术

生产技术体系虫害综合防治

品种选择

茬口安排技术

茬口布局

种子处理

育苗技术嫁接育苗

洁净育苗

优质采收技术

采后处理技术洁净处理技术

清洁保鲜技术

二、蔬菜清洁生产的基地建设

蔬菜生产基地应选择水质资源、土壤和大气无污染的地域，远离工厂和垃圾处理等可能会影响蔬菜质量的环境，切断污染渠道，防治污染物质进入蔬菜生产基地，并建立一套切实可行的保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。生产基地在环境条件适宜的前提下，还应考虑交通、灌溉、土壤等条件，以便做到规模种植，标准化生产，品牌销售。不宜把蔬菜基地独立出来，把无公害蔬菜生产作为当地大农业生产的一个组成部分，有利于合理轮作、改善农田生态环境。固定的设施蔬菜生产基地，要有相适应的蔬菜作物轮作，克服土壤障碍的配套技术。

蔬菜生产需水量较大，旱作蔬菜都不耐涝渍，生产基地要完善水利设施，建立排灌系统，做到排灌自如，确保雨后不积水，一般情况下，地下水位应当低于80cm。蔬菜生长周期短，产品数量大而且不耐挤压，搞好田间道路网络可以省去许多劳力，提高工效。

采收后的新鲜蔬菜，温度高，呼吸旺盛，如果堆积在一起，发出的呼吸热积蓄在堆积层，促使温度升高，温度增加10℃，呼吸量增加2～4倍，温度增高，促进了与蔬菜食味品质和营养品质有关的糖份、氨基酸、维生素C、叶绿素等成分的分解，风味变淡、外观品质下降，失去新鲜度，即使进行冷藏运输也不能恢复，为提高蔬菜品质，有条件的生产基地最好能配置预冷设备。

蔬菜生产基地需要高素质的人才队伍支撑，培养一批专业技术人才，使他们具有现代知识和指导生产、经营的能力。对一般菜农进行培训，使他们能够掌握标准化生产技术，合理使用肥料、农药，以生产高品质的无公害蔬菜，人才队伍是无公害蔬菜生产基地可持续发展的必须保证。

生产基地的关联技术

⑴根据基地对象蔬菜，引进优质高效新品种，根据蔬菜产地栽培品种生物学特性及对土壤的影响，合理安排茬口，实行周年生产。瓜类、茄果类、豆类、叶菜类合理轮茬，露地蔬菜等水旱轮作，菜粮轮作，设施蔬菜避免同科连作。建立蔬菜轮作规划图。

⑵利用育苗设施集中育苗，统一供苗。通过无病化处理和嫁接技术，培育壮苗、洁净苗。

⑶用冻垡、晒垡、休耕，排水降湿，中耕除草，菜田周边管理等农业降低草害和虫害密度。

⑷田间水利配套，适当降低地下水位，小畦种植或起垄栽培等综合措施控制病害发生。

⑸建立病虫害预测预报服务体系，生产资料供应服务体系，产地环境质量和产品质量监测服务体系。

⑹根据市场需要，制订采收和品质标准，洁净处理、保鲜，按标准分级、包装。严防二次污染，实现产品增值和提高市场竞争力。

三、蔬菜清洁生产的平衡施肥技术

控制蔬菜中硝酸盐含量的过多积累，是清洁生产的一项关键技术，硝酸根是植物吸收氮素的主要形态之一，旱作蔬菜对氮素的吸收以NO3-为主，NO3-在植物体内起着重要的代谢作用，蔬菜积累硝酸盐根本原因在于吸收量超过同化量，改进施肥技术，能有效控制硝酸盐积累，实现优质高产。

1、增施有机肥。增施有机肥是提供作物所需要的营养，与土壤培肥概念不同，生产上应根据土壤培肥的实际情况确定。增施有机肥料是降低蔬菜硝酸盐的有效措施，大量施用化肥、蔬菜体内硝酸盐含量要比施有机肥的高出1倍以上，这是由于有机肥通过生物降解有机质，养分释放慢，有利于蔬菜对养分的吸收，同时，有机质促进了土壤反硝化过程，减少了土壤中硝态氮浓度。有机肥料的最大施用量应是满足作物营养需要的标准。饼肥、鸡粪等营养元