厨房设计和人体工程学共30页文档
人体工程学在厨房中的应用资料
（3）、灶台与水槽的距离在操作时 , 水槽和灶台之间 的往返最为频繁 ，应把这一距离调整到 1.20-1.8OM, 也就是两只手臂张开时范围内最为理想
(4) 、吸油烟机吸油烟机离灶台土完了的距离依据使用者的具体身 高来确定 , 在不影响操作的情况下越低越好 ,通常在 70cm 左右。
一 功能分析
关于人体工程学在室内设计 的具体调研
——厨房在人体工程学的具
体应用
课程名称： 人体工程学 姓名：
学号：
研究内容：主要是橱柜、灶台、水池等与人的行为和心理尺度的关
在新的厨房概念中，厨房不仅是烧菜的地方， 还应该是娱乐、休闲、朋友聚会、沟通情感的家庭场所。“厨房新生活”传达了 一个全新的生活概念。在选购橱柜时不仅要注意柜体面材的选择，在进行厨房设 计时，还应该考虑合理的作业流程和人体工程学设计。合理的工作流程可以在厨 房作业时，保持一份悠然自得的心态，舒适的人体工程学尺度能充分让您感受到 人性化的温暖，操作起来也得心应手。 人体工程学是一门充满人性化考虑的 科学，也是最贴心、最舒适的科学。 以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池 上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费 劲。如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操 作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最 低。 以烹制食品为例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作 起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设 计中，一切就不同了。 以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐 具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费劲。如果按人体 工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低 吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。 以烹制食品为 例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不 小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。 以吊柜的开启方式为例，吊柜是橱柜中重要的组成部分，存放物品时，吊柜的开 启方式，直接影响使用是否方便。传统的开启方式占用空间，上掀柜门方便好用， 也利于美观。
人体工程学在厨房中的应用
五、厨房家具尺寸确定
• 厨房的设计应适合人的身高。工作台的高度应以 人站立时手指能触及水盆底部为准。过高会令人肩膀 疲累，过低则会令人腰酸背痛。
厨房家具尺寸确定
厨房家具尺寸确定
• 1、一般，工作台分为高、低两级：高的尺寸是890－910mm，这 是西方国家常用的尺寸。低的尺寸是800－840mm，这是香港特别 行政区常用的尺寸。现在，有的厨柜可以通过调整脚座来使工作 台面达到适宜的尺度。 • 2、工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.厨 柜布局和工作台的高度应适合人的身高。 • 3、吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及350mm两种尺 寸（一边墙，一种深度），才能置放大碟。 • 4、用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后，再加上150mm 或200mm，就与8l 0mm高的工作台面大致相平。若用平面炉（四 头炉、炉柜），炉面高宜为890mm. • 5、排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm---400 mm • 6、冰箱如果是在后面散热的，两旁要各留50mm，顶部要留250mm 空间，否则，散热慢，将会影响冰箱的功能。 • 7、主要案台工作区以长为双臂伸展开的距离、宽为600mm最为方 便取用物品。 8、600－1830mm之间的水平空间中，放置常用物品，叫“常用品 区”。 而壁柜和层架的高度则以1800mm为宜，人体易于伸展。
二、厨房的空间设计
• 1、人的动线分析 应根据工作者的习惯工作程序，即：取 材—洗净备膳、调理—烹煮—盛装—上桌等顺 序进行规划。而厨房中的设施如储物架、水槽、 灶台所形成的储物区、洗涤区、烹调区最适宜 配置成一个“黄金三角形”，三侧长加起来以 不超过6．6米为宜，这样活动路线单纯，操作 顺手，还节省空间。
四 、厨房家具布置
人机工程学在厨房设计的应用培训资料
人机工程学在厨房设计的应用人机工程学在厨房设计的应用Application of Human Factors Engineering in kitchendesign统计数据表明，厨房装修的花费占总装修费用的10％以上，而整体橱柜既需要实现厨房的功能，又需要与电器、照明、水槽等配合，以实现储备、洗涤、烹饪三方面的操作要求，还需要使操作者省力且环境舒适。
风格多样的现代家居设计,不是缺乏艺术,而是缺乏科学。
科学下厨即人体工程学在厨房的应用，能给家庭烹调带来诸多好处。
Statistics show that spent in total kitchen renovation renovation costs 10 Over, and the whole Cabinet needs to realize the function of the kitchen, and with electrical, lighting, sink, combined with, to achieve, washing and cooking aspects of operational requirements, you also need to make the operator labor-saving and comfortable environment. Diverse styles of modern home design , not a lack ofart , but the lack of science. Scientific cooking application of ergonomics in the kitchen, can bring many benefits to home cooking.本文就主要通过了解人在厨房中的操作过程以及人体尺寸，将整体厨房进行人性化设计，设备的安排要以尽量缩短人在厨房操作时的行走路线为目的；而且还要根据人体的高度进行橱柜的尺寸设计；除此之外还要合理有效地利用空间，安排必要的贮物空间。
厨房中的人体工程
厨房的渗水和通风如何解决
厨房经常要渗水。一个渗水的厨房柜，大 约只可用l 约只可用l－ 2年，不渗水的柜，则可用10 年，不渗水的柜，则可用10 年以上，所以，一定要注意厨房的防水措 施。工作柜最容易渗水的地方有三处。近 来流行做100mm的石地台，然后将柜身放 来流行做100mm的石地台，然后将柜身放 在上面（不用垫板），工作柜靠墙的地方 可用档水板。现在已有一些台面板是与档 水板“一气呵成” 水板“一气呵成”的。这种台面叫企口合 面板，有很好的防水能力。
厨房中的人体工程学
如何考虑厨房的家具布置
厨房的家具主要有三大类： 带冰箱的操作台 带水池的洗涤台 带炉灶的烹调台 这三个部分的合理布置是厨房家 具布置成功与否的关键。应按照烹调操作 顺序来布置，以方便操作，避免人的过多 走动。
厨柜尺寸如何确定？ 厨柜尺寸如何确定？
厨房的设计应适合主妇的身高。工作台的 高度应以主妇站立时手指能触及水盆底部 为准。过高会令人肩膀疲累，过低则会令 人酸背痛。 工作台分为高、低两级： 高的尺寸是890－9lomm，这是西方国 高的尺寸是890－9lomm，这是西方国 家常用的尺寸。 低的尺寸是810－840mm，这是香港特 低的尺寸是810－840mm，这是香港特 别行政区常用的尺寸。
工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺 工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺 寸是500mm 寸是500mm 用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后， 用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后， 再加上150mm或200mm，就与8l0 mm高的工作台 再加上150mm或200mm，就与8l0 mm高的工作台 面大致相平 若用平面炉（四头炉、炉柜），炉面高宜为 890mm工作台 890mm工作台 排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm. 排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm. 冰箱如果是在后面散热的，两旁要各留50mm，顶 冰箱如果是在后面散热的，两旁要各留50mm，顶 部要留250mm空间，否则，散热慢，将会影响冰 部要留250mm空间，否则，散热慢，将会影响冰 箱的功能。 吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及 吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及 350mm两种尺寸（一边墙，一种深度），才能置 350mm两种尺寸（一边墙，一种深度），才能置 放大碟。
探讨人体工程学的厨房空间设计研究
探讨人体工程学的厨房空间设计研究摘要：厨房空间是家居环境中的重要组成部分。
本文分析了厨房空间人体工程学设计的主要内容，描述了厨房空间设计的原则和方法，结合人机工程学及家居环境可持续设计理念以寻求厨房空间设计的契合点。
关键词：人体工程学厨房设计厨房空间是家居环境中的重要组成部分，厨房空间设计风格应该与整体家居环境相协调。
因此，在对厨房空间设计时除了要考虑橱柜设计的实用性、安全性、艺术性之外，厨房空间的设计更不能缺少人体工程学设计。
现代集成厨房空间设计更强调提高人体操作的便捷性、向省时省力的人性化设计发展。
1人体工程学原则1.1人体工程学的定义在我国，人体工程学的相关名称比较多，分别是从各自的专业领域来命名，有“人体工程学” “人机工程学” “人类工程学”“人因工程学”“人机环境工程学” “人类工效学”等。
但是，随着1989年中国人类工效学学会的成立，“人类工效学”这一命名逐渐被大家所接受。
在建筑室内与家具设计领域普遍使用人体工程学来命名这一学科。
人体工程学是研究人及其与人相关的物体（机械、家具、工具等）、系统及其环境，使其符合于人体的生理、心理及解剖学特性，从而改善工作与休闲环境，提高舒适性和效率的边缘学科。
1.2室内环境和人体工程学的联系环境行为被人所具备，对于这一点在室内装饰设计中需要进行考虑，环境与人相互作用所产生的心理活动，其空间状态和外在表现的推移，就是环境行为。
由于环境不同，刺激作用不同，不同的环境行为也会被人们所表现出来。
例如，原始人为了对风雨的躲避，而将栖息的地方寻找出来，这样的居住行为最为原始。
在向文明社会迈入之后，明确了分工居住的场所，为了对餐饮的要求给予满足，就出现了炊事行为，将餐厅和厨房设计了出来，为了对人际交往的需求给予满足，就将接待行为表现了出来，将起居室设计了出来，为了对休息的要求予以满足，将睡眠和小憩的行为表现了出来，将卧室和休息室设置了出来，等等都与人的需求有着非常密切的联系。
第2讲厨房里的人体工程学
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早餐台高度
如果厨房里设计有吧 台或早餐台，其高度 至少要有90cm，凳 子也应采用带搁脚的 吧凳。
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早餐台高度
厨房里的基本设备及尺寸：
灶台(双眼灶)——500×800mm 案板——500×600mm 洗涤池——500×600mm
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早餐台高度
厨房里的基本设备及尺寸：
灶台(双眼灶)——500×800mm 案板——500×600mm 洗涤池——500×600mm
高度70—185cm之 间的区域被称为舒 适存贮区。用于放 置放置最常用物品。
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舒适存贮区
为了开启方便，可将吊柜的柜门改为向上折叠的气压门。
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舒适存贮区
以上3种方式，哪种取物最方便？
低柜最好采用大抽屉柜的形式，即使是 最下层的物品，拉开抽屉就能触手可及。
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舒适存贮区
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抽油烟机高度
抽油烟机通常在灶 台上方60-70cm， 超过80cm就不能起 到很好的抽烟作用
所形成的工作三角形为正 三角形时，最为省时省力
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后 烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上， 并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接 起来作为操作台。
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通行空间
厨房再小，也要留有足够的通行 空间，才能保证下厨的舒适性。
考虑柜门开启，通道的宽度范围 至少要有70cm——90cm。如果再 小就会有不适感，而对于大厨房， 通道则会非常宽敞。
但这种传统搭配在操作过程中由于吊柜边 缘的遮挡，眼睛和台面之间的角度范围很 小，不方便操作。比较合理的搭配是65cm 的台面宽度，吊柜底板和台面之间的间距 达到42cm。
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舒适存贮区
橱柜人体工程学
橱柜人体工程学人体工程学(Human Engineering)，也称人类工程学、人间工学或工效学(Ergonomics)。
工效学Ergonomis原出希腊文“Ergo”，即“工作、劳动”和“nomos”即“规律、效果”，也即探讨人们劳动、工作效果、效能的规律性。
人体工程学起源于欧美，原先是在工业社会中，开始大量生产和使用机械设施的情况下，探求人与机械之间的协调关系，作为独立学科有40多年的历史。
第二次世界大战中的军事科学技术，开始运用人体工程学的原理和方法，在坦克、飞机的内舱设计中，如何使人在舱内有效地操作和战斗，并尽可能使人长时间地在小空间内减少疲劳，即处理好：人—机—环境的协调关系。
及至第二次世界大战后，各国把人体工程学的实践和研究成果，迅速有效地运用到空间技术、工业生产、建筑及室内设计中去，1960年创建了国际人体工程学协会。
及至当今，社会发展向后工业社会、信息社会过渡，重视“以人为本”，为人服务，人体工程学强调从人自身出发，在以人为主体的前提下研究人们衣、食、住、行以及一切生活、生产活动中综合分析的新思路。
人体工程学是一门充满人性化考虑的科学，也是最贴心、最舒适的科学。
人体工程学在室内设计中的作用主要体现在以下几方面：1、为确定空间范围提供依据2、为设计家具提供依据3、为确定感觉器官的适应能力提供依据。
在新的厨房概念中，厨房不仅是烧菜的地方，还应该是娱乐、休闲、朋友聚会、沟通情感的家庭场所。
“厨房新生活”传达了一个全新的生活概念。
在选购橱柜时不仅要注意柜体面材的选择，在进行厨房设计时，还应该考虑合理的作业流程和人体工程学设计。
合理的工作流程可以在厨房作业时，保持一份悠然自得的心态，舒适的人体工程学尺度能充分让您感受到人性化的温暖，操作起来也得心应手。
以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费劲。
如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。
从人体工程学中分析餐饮空间的相关设计要求
取餐便利性
合理规划用餐区域和取餐路径，设置明确的 标识和足够的储物空间，方便顾客取餐和存 放物品。
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人体工程学在餐饮空间设计 中的挑战与未来发展
适应不同人群的需求
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不同年龄段
餐饮空间应满足不同年龄段人群的需求，如儿童、 老年人、残障人士等，需考虑无障碍设计、儿童 友好型设施等。
不同文化背景
针对不同文化背景的顾客，餐饮空间的设计应考 虑到当地文化和习俗，如座位安排、餐饮器具等。
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不同健康需求
针对有特殊饮食需求的人群，如素食者、糖尿病 患者等，餐饮空间应提供相应的食品选择和用餐 设施。
可持续性与环保设计
节能减排
餐饮空间应采用节能设备，如 LED灯具、节能空调等，同时合 理规划能源使用，降低碳排放。
背景音乐与噪音控制
总结词
背景音乐和噪音控制对于营造舒适的餐饮环境至关重要，可以提升顾客的用餐 感受。
详细描述
选择适当的背景音乐，以营造轻松愉悦的氛围；同时，有效控制噪音，避免干 扰顾客的交流和用餐，可以使用隔音材料、降低音量等措施来实现。
空气质量与通风设计
总结词
良好的空气质量和通风设计是保障顾客健康的重要因素，可以提高餐饮空间的品 质。
视野
通过合理的布局和设计，确保顾 客能够清晰地看到整个餐厅的景 象，以及入口、出口和服务台等 关键区域。
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人体工程学与餐饮空间环境
温度与湿度调节
总结词
温度和湿度是影响餐饮空间舒适度的 关键因素，需要合理调节以适应顾客 需求。
详细描述
根据季节和地理位置，设计适宜的室 内温度，避免过冷或过热；同时，保 持适宜的湿度，以防止室内过于干燥 或潮湿，影响顾客的用餐体验。
厨房人体工程学
切菜时的高度，切菜板以距地70cm至80cm为佳。
厨房灶台的高度，以距地面70cm左右为宜。
锅底应离火口3cm，这样可最大限度地利用火力。
抽油烟机与灶台的距离以60cm 至80cm为宜，距地不高于170cm。
操作台上方的吊柜要能使主人操作时不碰头为宜。
吊柜与操作台之间的距离应在55cm 以上。
很多家庭进厨房操作的是家庭主妇，因此，取放物的最佳高度应设计为95cm至160 cm。
平面操作区域的进深尺度以40cm至60cm为宜。
厨房吊柜的高度以50cm至60cm为宜，深度30cm至45cm，长度120cm至390 cm。
柜子的间隔宽度不大于70cm，例如，以60cm为一间.每间设两扇门。
1．胶合板由3层或多层1 mm厚的单板或薄板胶贴热压制成。
它是目前手工制作家具中最为常用的材料。
夹板一般分为3厘板、5厘板、9厘板、12厘板、15厘板和18厘板6种规格(1厘指1 mm)。
2．刨花板刨花板是用木材碎料为主要原料，加入胶水、添加剂压制而成的薄型板材。
按压制方法可分为挤压刨花板、平压刨花板两类。
3．密度板密度板也称纤维板，是以木质纤维或其他植物纤维为原料，施加脲醛树酯或其他适用的胶黏剂制成的人造板材。
按其额度的不同，分为高密度板、中密度板、低密度板。
密度板由于质软耐冲击，也容易再加工，在国外是制作家具的一种良好材料，但由于国家关于高密度板的标准比国际标准低数倍，所以，密度板在我国的使用质量还有待提高。
4．装饰面板是将实木板精密刨切成厚度为0．2 mm左右的微薄木皮，以夹板为基材，经过胶黏工艺制作而成的具有单面装饰作用的装饰板材。
它是夹板存在的特殊力’式，厚度为3 mm。
装饰面板是目前有别于混油做法的一种高级装修材料。