锌在家禽热应激时发挥的作用

激 中发挥 的作 用 。来自百度文库
关键 词 ： 热应 激 ； ； 锌 家禽
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织 中含有 一 种 以上 的金 属 硫 蛋 白亚 型 。最 近研
（ｔｇｋ ） ， 料 转 化 率 以及 产 蛋 量 明 显 提 Ｓ ／ｇ 时 饲 ａ 高¨ 。有 学者 研究 了在 肉鸡 日粮 中添 加 Ｚ Ｓ ｎＯ 或 Ｚ Ｏ 对 生 长 以及 尿 酸 和 粪 便 中总 氮 的 影 响 。 ｎ
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锌 在 家 营 热 应 激 时 发 挥 响 作 用
翁善 钢
（ 高桥 出入境 检验 检疫 局 ， 海 外 上 摘
２０ ３ ） ０ １７
要 ： 高的环境 温度 能够 引起禽 类采 食量 减 少 ， 较 营养 利 用率降低 ， 生长速度 、 鸡蛋 产
量 以及质 量 降低 ， 而导 致 家禽 生长 以及 生产 性能 降低 ， 从 对禽 业 生产 造成 经 济损 失。锌具 有 多种 生物 学功 能 ， 抗氧 化 以及 免 疫反应 中起 着重要 作 用。本 文 主要 介 绍锌 在 家禽抗 热 应 在
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加 ， 体 品质下 降等 。禽类 由于 具有 羽毛且 没有 胴 汗腺 ， 因此 在 较 热 的环 境 里 机 体 的散 热 效 果 有 限 。 当温 度和 湿度超 过禽 类 的正常 水平 ， 很容 易
系列 的 由营养 元 素 缺 乏 引起 的症 状 。有 报 道
称 ， 高 的 环 境 温 度 可 以减 少 肉鸡 体 内 钙 、 、 较 铁
钾 、 以及 锌 元 素 的 含 量 Ｊ 钠 。较 高 的 环 境 温 度
还会 影 响到禽 类 的免 疫 反应 。高 温造 成 免 疫 抑
制 的机制 尚未 研 究 清 楚 。热 应 激 引起 血 清 糖 皮
丧失 有效 散热 的 能力 。这 将 导致 伴 随 着 激 素 变 化在 内的一系 列生理 变化 ， 同时禽类 采食 量将减
代谢 、 抗氧化等作用进行了综述 ， 同时也对锌在 预 防以及减 轻 热应 激 过 程 中的 可 能机 制 进 行 了
讨论 。
翁善钢 ： 在家禽热应激时发挥 的作用 锌
— １— — —
１ 锌 的作 用机 制
有 ３ ０多种 酶 活性 的发挥 需要 锌 ， 同时也 ０ 锌
可 以增 加采食 量 和蛋 产量 ， 改善 饲料 利 用效率 以 及 蛋 的质量 Ｊ 。但 也 有 报 道 称 ， 应 激 时 ， 热 日粮
少， 以减少 代谢 热 的产生 ， 生长 速度 减缓 ， 饲料 消 化效 率也 会 降低 。不 同 的研 究 人 员在 超 过 热 平 衡 （ Ｎ） 度 的条 件 下 进 行 了多项 试 验 ， 果 均 Ｔ 温 结
质激 素 水平 上 升 ， 得 肾上 腺 活 动能 力 增 强 ， 使 抑 制 细胞增 殖 以及 白细胞介 素 ～ ２的产 生 Ｊ 。
两种 常见 的添 加 到 家 禽 饲料 中 的无 机 锌 为 Ｚ Ｏ ｎ 和 Ｚ Ｓ 。也 有 报 道 指 出 ， 于 家 禽 而 言 ， ｎＯ 对 有 机锌 （ 蛋 氨 酸 锌 ）比 无 机 锌 的 可 利 用 率 更 如
古 ［］ ７
同 Ｏ
消化 率 。有研 究 指 出 ， 鹑 在 热 应 激 的 条 件 下 ， 鹌 日粮 中添加 ３ ０或者 ６ ｍｇｋ ０ ／ ｇ的锌 可 以有 效地 促 进 干物 质 、 机质 以及 其他 物质 的吸收 ｊ 有 。
锌 缺乏可 以增 加 由 自由基 引起 的细 胞 膜 氧 化性 损伤 Ｊ 。锌 的抗 氧化 作用 的具 体 机 制 尚未研 究 透彻 。有 研 究 认 为 ， 增 加 了 金 属 硫 蛋 白 的合 锌 成， 金属 硫 蛋 白是一 种 富 含胱 氨 酸 的 蛋 白， 称 被 为 自由基 “ 道 夫 ” 清 。锌 主 要 在 小 肠 被 吸 收 ， 可 以通 过 白蛋 白从 血 浆 转 运 至 肝 。动 物 的 不 同组
孵化 率下 降 明显 ， 成严 重 的经济 损失 。缺 锌也 造
能使 胚胎 发育过 程 中骨骼 发 育不 正常 ， 出的小 孵
质、 脂肪 、 淀粉的消化率将下降。此外 ， 环境温度 在 ３。 ２ Ｃ时胰蛋 白酶 、 蛋 白酶 以及 淀 粉 酶 的活 糜 性将 显 著降低 ¨ 。 由于锌对 胰 腺组 织 的 氧化 损
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中国饲料添加剂
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２１ ０ ２年第 ８ （ 期 总第 １２期 ） ２
３ ℃ 环境 下 ， 食 量 下 降 １ ％ 。热 应 激 也 可 以 ２ 采 ４
使 禽类 矿 物元 素 的排 泄增 加 ， 导致血 清 和肝 中的 维生素（ 如维 生 素 Ｃ、 、 以及矿 物元 素 （ Ｅ Ａ） 如铁 、 锌 、 、 等 ） 量 降 低 Ｊ 此 外 ， 应 激 条 件 硒 铬 含 。 在
中添加锌 并 不会 对生 长 有 多大 影 响 ¨ 。有报 道 称， 蛋鸡 饲料 中同时 添加 锌 （０ ／ ｇ 和 吡 哆醇 ３ ｍｇ ｋ ）
参 与 酶 的代 谢 以及 体 内 其他 代 谢 功 能 的活 动 。 锌 最 重 要 的功 能 之 一 是 参 与抗 氧 化 防御 系 统 。
及其结 构 组成 ， 甚至 羽 毛会有 损伤 。缺 锌可 以导 致腿 部 以及 翅 膀 的长骨 长度 变 短 ， 度 变小 ， 厚 严 重时 还会 有死 亡 的病 例 。缺 锌 导 致 产 蛋率 以及
２ ２ 营养 消 化率 ． 较 高 的温度 能 够 抑 制 家 禽对 营养 元 素 的消
化水 平 。 肉鸡 生 活在较 高 温度 的环 境 中 ， 蛋 白 对
研究 显示 ， 用 于预 防治疗 热应 激 可 以减 少 家禽 锌
粪便 中氮 的损 失 ，ｎ Ｚ Ｏ在 预 防氮 的损失 方 面效 果 最佳 ， 不 会 对 生 长 产 生 不 利 影 响¨ 且 。锌 是 碳
酸 酐酶 的一个 组 成部 分 ， 对蛋 壳形 成过 程 中提 这
究报 道 了一种 在 细胞 水 平 对 锌 的代 谢起 着 重 要 作用 的锌 运 转 载体 蛋 白。这 种 蛋 白 由 ６个 跨 膜
域 。鸡 的肝 、 、 胰 。 肾以及 肠 粘 膜 也 能 找 到一 种 金属 硫蛋 白亚 型 。金 属硫 蛋 白 的合 成 同 日粮 中
蛋壳 的重 量 ， 少 畸 形 蛋 的数 量 。一 项 持 续 了 减
４ ５天 的试 验研究 显 示 ， 奈 尔 （ Ｎ） 在 Ｔ 温度 的条 件 下， 日粮 中添 加 ２ 、０以及 ８ ｍｇ ｋ Ｏ４ ０ ／ ｇ的 Ｚ Ｓ 均 ｎＯ
较 高 的环境 温 度 一 直 是禽 业 生 产 中必须 重 视 的重要 问题 之 一 。严 重 的热应 激 可 以引起 禽
下 ， 织 中矿 物 元 素 和 维 生 素 的动 员 和排 泄 增 组 加 ， 以导 致矿 物 元 素 和维 生 素缺 乏 ， 而 造成 可 从
一
类采 食量 减少 ， 体重减 轻 ， 孵化 率降低 ， 亡率增 死
结 构 域 组 成 ， 有 一 个 细 胞 内组 氨 酸 丰 富 的 区 含
供碳 酸盐 离 子 至 关 重要 。如 果抑 制 碳 酸 酐 酶 则
会造 成碳 酸 根离 子分 泌 的减少 ， 而造成 蛋 壳重 从 量变 轻 。炎热 环境 中的母 鸡在 日粮 中添 加 ８ ０或 者 １ ０ ／ ｇ的 锌 或 者 蛋 氨 酸 一锌 后 能 够 增 加 ０ ｍｇ ｋ
伤具 有保 护作 用 ， 因此 锌有 助 于胰腺 功能 的 正常
发挥 ， 促进 消化 酶 的分 泌 ， 而提 高 营养 物 质 的 从
鸡不 能够 站立 、 饮水 以及 进食 。由于大 部分 天然 饲料 成 分 中锌 的含量 很 低 ， 至 没 有 ， 甚 因此在 生 产实 践 中 ， 禽 的饲 料 中都会 添 加 微 量元 素 锌 。 畜
在禽 类 的 日粮 中添 加 维 生 素等 饲 料 添 加 剂
来减 轻热 应激 的报道 已有 很多 ， 但关 于锌 或者 氧 化锌 在应 对家 禽 热应 激 过 程 中作用 的研 究 报 道 却很 少 。本文 对 锌在 家 禽 热 应 激 过程 中所 起 的
显示 ， 温 对 禽 类 生 产 有 负 面 作 用 。 肉 鸡 在 高
含有 的锌 有关 ， 每一 分子 的蛋 白可 以结 合 ７个锌 原子 ， 同时对 于铜也 有较 高 的亲 和力 。不少 研究
报道 了锌 缺 乏 的相 关 临 床 表 现 。血 液 中锌 的浓
能 明显 提高 肉鸡 的增 重 ， 不会 影 响饲料 的转 化 且
率㈣ 。
度 较 低 ， 锌 动 物几 种 酶 活 性 的 代 谢 途 径 会 减 缺 少 。缺锌 会导致 动 物食 欲不 振 ， 料利 用率 降低 饲 从 而导致 生 长停 滞 。缺锌 还 会 影 响 到 羽 毛发 育
２ ３ 抗 氧化 性 ．
一
些 研究 表 明热 应 激会 导致 自由基 产 生 的
增加 ， 少 血 清 中抗 氧 化 维 生 素 （ 维 生 素 Ｅ、 减 如