各种营养素在人体中的作用

各种营养素在人体中的作用
[综述]
营养素具有维持机体正常生长、发育、生殖及健康的作用，主要由食物提供。

营养素可以分为六大类，即碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。

关键字
营养素生理作用膳食
前言
营养素对人体是不可或缺的，合理的吸取营养素是身体健康的重要保证。

我国对营养素的关注日趋上升，写作本文旨在将前人研究的七大营养素在人体中的作用加以综合整理以便读者翻阅并列出合理的膳食方法供读者借鉴。

正文
（一七大营养素的生理作用）
一．碳水化合物的生理作用
碳水化合物又命糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。

碳水化合物是人体最主要的热能来源，每克碳水化合物在人体内可以产生1.1kcal热能。

虽然低于同样重量脂肪所产生的热量，但富含碳水化合物的食物价格一般比较经济而且大量使用不会引起油腻感，更重要的是碳水化合物能够比较快的放出热能，特别是葡萄糖能够很快的被氧化，供给能
量，满足机体的需要。

氧化的最终产物是二氧化碳和水。

碳水化合物是构成机体的一种重要物质，参与许多生命过程。

糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，粘蛋白是结缔组织的重要成分，神经组织中含有糖脂，而碳水化合物是糖蛋白、粘蛋白和糖脂的不可缺少的成分。

核糖和脱氧核糖参与核酸的构成，维持正常神经功能也需要糖。

碳水化合物对其他某些营养素在体内的代谢也有密切的关系。

例如脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环中才能彻底被氧化，草酰乙酸式葡萄糖在体内氧化的中间产物，所以脂肪在体内的正常代谢必须有碳水化合物存在。

二．脂类的生理作用
脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，他们能溶于有机溶剂而不溶于水。

也是由碳、氢、氧三种元素构成，碳于氢的比率一般为1:7—1:30，此外少数子类中还要磷、氮等元素。

脂类分为脂肪、类脂和胆固醇三类。

A.能源脂肪是集中的能源，每克脂肪能够提供9kcal 热量，是同样重量的碳水化合物或蛋白质的2.25倍。

B.增进饱满度在食物中加些脂肪，如全脂奶等可以增强低热量食物给人的饱满感。

C.作为脂溶性维生素的载体脂溶性维生素A、D、E、K
是四种人体必需的营养成分，食物脂肪正是他们的载体。

如果饮食中缺乏脂肪，这些营养素的吸收量就会减少，脂肪的水平至少要达到摄入量的10%，才能从非脂肪源如胡萝卜素A。

D.必需脂肪酸的来源亚油酸因人体不能合成，必须由食物供给。

它能治疗皮炎和促进缺脂肪的小动物生长。

E.合成前列腺素的原料至少有四种前列腺素是由20碳脂肪酸合成的。

它们具有许多重要的功能，如促进受孕、调节神经脉冲的传输等。

F.增进食物的味道用油来炸食物、炒菜等均能增进食物的味道。

许多有味道有香气的物质都能溶于脂肪。

另外，食物脂肪还能刺激消化液的分泌。

三．维生素的生理作用
维生素有脂溶性维生素（FSV）和水溶性维生素（ＷＳＶ）。

脂溶性维生素有维生素A、Ｄ、Ｅ和Ｋ四大类，水溶性维生素有维生素Ｂ和维生素Ｃ两大类。

维生素是人体膳食中不可缺少的一大类营养素，有维护身体健康、调节机体代谢和促进生长发育所必须的一类低分子量的有机化合物。

这类物质不同于糖、脂和蛋白质，它既不用于作为机体提供能量的物料，也不是组织细胞的结构成分，但它参与机体代谢，促进机体吸收能量物质和帮助组织构成基本原理，在营养素中又独特的生理功能和重要地位。

人体对维生素的生理需要甚微，绝大多数维生素不能在体内合成，所以必需经常由食物提供。

如长期摄入不足或因其他因素无法满足生理需要时，体内维生素的量逐渐减少，从而引起代谢失调，引发一类特殊的疾病，称“维生素缺乏症”。

另一方面，大多数水溶性维生素在增进酶促反应中起传递电子、原子或基团的作用，或者充当代谢物的载体。

四．矿物质的生理作用
人体是由很多元素组成的，几乎包含自然界存在的所有元素，其中Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ主要构成有机化合物，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，其他的则构成无机盐。

根据每一种元素在膳食中的需要量可以区分为常量元素和微量元素。

常量元素就是人们所熟知的钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等７种，在营养素中一般称为矿物质。

钙钙是体内最丰富的矿物质。

一般情况下，成人体内的钙总量约为１２００ｇ，为体重的２％。

主要以羟磷灰石的结晶形式存在于骨骼和牙齿中，还有少许为无定形的钙。

钙担负的生理作用有：ａ血凝固ｂ肌肉的收缩和舒张c 神经传递d细胞壁的渗透性e酶的活性f激素的分泌。

磷人体骨骼、牙齿中磷约为钙的一半。

功能有：a代谢作用b乳汁的正常分泌所必需c对肌肉组织的建立起着重要的作用d是核糖核酸和脱氧核糖核酸的组成部分e调节酸碱平衡。

钠和氯主要存在于食盐氯化钠中。

人体每公斤体重约含5mmol/l的钠和氯。

生理功能：a钠是维持细胞渗透压的必需元素b调节酸碱平衡c钠对血浆与细胞间液量、体细胞的电子活性、心血管系统的反应等都不可少。

钾钾在人体内含量居第三位。

机体的大部分生物学过程都已不同方式接受血钾浓度的影响。

钾也可将神经冲动传递到肌肉纤维而引起收缩。

镁镁与许多代谢有关，它是骨与牙齿的组成成分之一，还参与机体骨骼中钙、钾的代谢。

镁能缓解神经冲动和肌肉收缩，与钙的兴奋作用相拮抗。

五．蛋白质的生理功能
蛋白质是生命和机体的重要物质基础，生命现象总是和蛋白质同时存在的。

蛋白质具有多种多样的结构，从而有各种生物学功能，如酶的催化作用、激素的生理调节作用、血红蛋白的运载作用、肌纤凝血蛋白的收缩作用、抗体的免疫作用、胶原蛋白的支架作用等。

蛋白质又是构成各类细胞原生质的主要物质，核蛋白及其相应的核酸是遗传物质基础。

成年人体内约含蛋白质16.3%，这些蛋白质都处在不断的合成与分解的动态变化过程中。

食物蛋白被人体消化吸收后，主要用于合成新的组织、维持组织蛋白破坏和更新的动态平衡。

六．微量元素的生理作用
微量元素是指占人体总重量万分之一以下或日需要量在1000mg以下的元素。

已知必需的微量元素有14中即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、Se、Cr、I、F、Sn、Si、V.他们具有高度的生物活性，是维持生命活动所必需，但不能提供能量。

铁是人体许多生理过程中不可缺少的物质，它参与合成血红蛋白及肌红蛋白，构成许多酶的成分，还与免疫功能、消化功能以及神经行为等有关。

缺乏则可能导致缺铁性贫血。

锌是许多金属酶的结构成分或激活剂。

缺锌表现为食欲减退。

铜参与铁的代谢，人体缺铜，课引起脑组织萎缩、神经元减少、神经发育受阻、嗜睡等。

硒是维持人体正常生理的必需微量元素，是谷胱过氧化酶的重要组成。

缺乏时，各种免疫功能下降。

碘是合成甲状腺激素的主要原料，主要作用是维持机体的正常代谢，促进生长发育。

缺碘可导致一系列生化紊乱及生理功能异常，典型特征是地方性甲状腺肿。

铬在人体内含量极微，总量约为6mmg。

对改善、预防及治疗动脉粥样硬化，降低血内胆固醇及糖有较好的作用。

七．水的生理作用
水是一切生命唯一必需的物质，没有空气，许多生物体
可以活着，然而，没有水，任何生物均不能生存，人和动物没有食物比没有水存活时间长。

水是人体的构成成分，人体中含量虽多的是水。

年龄越小含水量越多。

胚胎含水98%，婴儿含水约75%，男性成年人含水约为体重的60%，妇女约为50%。

水是维持生命必需的物质，是各种物质的载体，可以调节机体的体温，作为机体关节、肌肉及脏器的润滑剂，还有独特的机械功能。

（二膳食）
供给的膳食要根据具体用膳者不同年龄、性别、劳动强度、生理状况等每个人每日对各种营养素的需要量，同时要考虑到各营养素的质量、数量和相互之间比例要合理。

a要有足够的热能为满足机体活动的需要，应根据年龄性别、劳动强度、不同生理状态等决定热能的供给量。

b要有适量的蛋白质以供生长发育、组织修补和更新、维持正常的生理功能，蛋白质的供给量占热能的10%-14%，优质蛋白质应占膳食中总蛋白的三分之一以上为佳。

c要有一定的脂类为了维持正常的生理功能，提供类脂质和不饱和脂肪酸。

理想的比例是饱和脂肪酸:但不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1.
d要有充分的无机盐它参与构成身体组织和调节生理功能。

f要有丰富的维生素为了保持身体健康，维持身体的正常生长发育，并增强身体的抵抗力。

g要有适量的食物纤维它有助于肠道蠕动和正常排便，减少有害物质在肠道内积留。

h要有充足的水分水分式维持体内各种生理活动的正常进行。

目前所知，人体共需营养素有40余种，而各种食物含有各自的营养素，至今没有一种单一天然食物能够满足人体需要的全部营养素。

因此，合理食谱必须要由多种食物恰当地组合，才能达到平衡膳食的目的。

我国营养协会在1989年10月24日通过的“我国的膳食指南”中将食物分为五大类：粮食类，包括谷类、薯类、干豆类；动物性食物，包括鱼、肉、禽、蛋、奶及其制品等；大豆及其制品；蔬菜水果类；纯能量食物。

每天的膳食均应包括这五大类，在各类食物中要尽可能多选择集中不同食物品种，要保持我国传统膳食中以植物为主，动物食物为辅，能量来源以粮食类为主的基本特点。

出了摄入适量的营养素外，还必须有合理的膳食制度，即合理的餐次及间隔、合理的数量分配等。

在我国，一般一日三餐比较合理，间隔在4-6小时为宜；数量分配则如下：
早餐占全天总热量的25%—30%
午餐占全天总热量的35%-40%
晚餐占全天总热量的30%-35%
合理膳食，是有效吸取食物中各类营养素的前提，是维持身体健康的保证。

总结
随着人们生活水平的提高，平均寿命的增长，疾病也随之发生改变。

因而，不论是健康人群或者疾病患者均对饮食与营养提出了新的要求，通过合理营养促进健康、预防疾病、加速疾病康复，是人们迫切愿。

构成机体组织,我们知道一座楼房是由砖，水泥，钢筋等构成的，而人是由碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水组成，缺一不可。

要有健康的身体，人体必须摄入适量的六种营养素，合理搭配膳食。

俗话说“早餐要吃得像国王，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”，就是一种简单的说法。

加强营养素对人体的功能作用的了解，提升自身的身体素质。

参考文献
《食品化学》（第二版）阚建全主编中国农业大学出版社《医学营养学》张爱珍主编人民卫生出版社
《别让不懂营养学的医生害了你》雷〃D〃斯全德[美] 北京燕山出版社
《人体营养学》（第三版）何志谦主编人民卫生出版社。