酸奶知识问与答

佛山市小熊电器有限公司酸奶知识问与答(促销员专用)

第一部分酸奶基本知识

1、什么是酸奶？

“酸奶”是鲜牛奶经灭菌消毒后经乳酸杆菌发酵调制而成的乳制品。含有大量活性乳酸菌，牛奶经酸化后，不仅原先牛奶中的营养成分没有被破坏，而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小，酸奶还提高了胃内的酸度，因此对人体的水化吸收更有利。

2、什么是“优酪乳”或“优格”？

“优酪乳”和“优格”其实就是酸奶，是酸奶的不同叫法而已。

3、什么是乳酸菌？

“乳酸菌”是人体内需要的一种益菌，乳酸菌等好菌会分泌出一种液体，该分泌液一经作用，便会在肠内合成维他命，帮助消化及吸收。当坏菌侵入人体时，好菌也会负起保护身体之责，抑制肠内坏菌的繁殖，提高免疫力，使人体免受病菌的感染。乳酸菌分泌物会随着血液流经身体各处，深入到肌肉、神经和皮肤，给全身上下的每一个细胞活力。原本衰弱、受伤的细胞，会因此恢复健康，身体的各种不适症状也会获得改善。

4、乳酸菌的最佳繁殖温度是多少度？

一般乳酸菌的最佳繁殖温度是42℃左右，超过45℃时乳酸菌的寿命会缩短，高于50℃时乳酸菌会很快死亡。

5、酸奶在发酵时是否会把其它有害菌也培养起来？

不会的，一般有害菌的繁殖温度是30℃左右，合格酸奶机的发酵温度设定在42℃左右，这一温度只适合乳酸菌的繁殖，而不适合一般有害菌的繁殖。另外，乳酸菌大量繁殖起来后使牛奶变酸，而一般有害菌怕酸，在酸性环境下会死亡。所以，只要乳酸菌的繁殖起来了，一般有害菌就生存不了。

6、什么是乳酸菌饮料？

“乳酸菌饮料”是以鲜奶或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、糖等调制而成的，只含有微量的乳成分。这类饮料虽具有一定补充营养物质的作用，但主要作用还是解渴。

7、酸奶和乳酸菌饮料的区别？

A．酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，而酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。

B．二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1／3。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2．9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。

C．酸奶饮料里加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。

D．乳酸菌含量差距大，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分，它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。但是，一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。

E．酸奶和酸奶饮料要求的保存条件也不一样。由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2－8摄氏度左右，而且保存时间通常在1个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。

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8、如何分辩酸奶和乳酸菌饮料？

看外观：真正含有大量活性乳酸菌的酸奶成粘糊状，就像奶油一样滑嫩，上下摇动包装盒/瓶不会有一般的咣、咣声。而乳酸菌饮料就像一般饮料一样，摇动时里面的液体晃动产生咣咣响；

辨口味：酸奶的奶味儿重，稠滑而醇厚，但酸奶饮料的奶味儿就淡多了，而且还有多种水果味。

9、什么是乳糖不适症？

牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。

第二部分酸奶的营养健康功效

10、酸奶的“酸”对人体有什么作用？

乳酸菌的第一个效果就是制造“酸”。大肠菌及威尔斯菌等坏菌很排斥“酸”，如果肠内有许多酸，那么大部分的坏菌就会被逐出。另外，残存在肠内的坏菌，其繁殖也会受到抑制，使得坏菌的势力范围缩小。

乳酸菌所制造的“酸”，是保持肠内健康环境所不可或缺的。

尤其是双歧杆菌所制造的“酸”对排除坏菌有很大的作用。这是因为大部分的乳酸菌都只制造乳酸，但是双歧杆菌除了制造乳酸之外，也制造醋酸，这种醋酸可以有效抑制坏菌的繁殖。

另外，乳酸菌所制造的“酸”也可以抑制坏菌所形成的有害物质，包括粪臭素、苯酚、亚硝基胺、阿摩尼亚等等致癌物质。

11、酸奶有什么健康功效？

酸奶是国际卫生组织推荐的六大健康食品之一，还具有“长寿食品”的美誉。酸奶的健康功效主要是因为其含有大量的活性乳酸菌

乳酸菌是法国人巴斯德在1857年首次发现的。乳酸菌在食品和医药上的应用非常广泛，乳酸菌及其制品对人体应用的效用，可以概括如下：

1、促进食物营养的分解，提高人体吸收率。

2、促进肠蠕动，防止便秘。

3、提高钙、磷、铁的利用率。

4、有助于儿童脑及神经系统的发育。

5、使乳糖不耐受患者能够进食牛奶。

6、提高机体免疫力，增强抗病能力。

7、抑制肿瘤细胞生长及防老化作用。

8、养颜美容，保持轻盈体态。

12、为什么把酸奶称为“长寿食品”？

1908年诺贝尔医学得主梅屈尼可夫（Mertchni Koff）研究出保加利亚人长寿的原因是因为他们常喝酸奶。在他发表的〈〈生命的延长〉〉一书中提到，人类肠道中有许多腐败菌会产生各种毒素而使人生病，如果每天喝酸奶则可以抑制有害菌的生长，使生命得以延长。

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13、为什么说酸奶一定是无抗奶？

目前，中国奶牛乳腺炎的患病率近30%，很多牧场都给牛服用含有抗生素的饲料，牛吃抗生素，人也跟着“吃药”。抗生素在杀菌消炎的同时造成人体大量益生菌死亡、微生态系统失衡。

乳酸菌等益生菌，特别是双歧杆菌，对PH（酸碱度）、温度、湿度等环境条件的影响十分敏感，如果生产过程中混入抗生素，乳酸菌等就无法生存，更谈不上发酵了。所以，酸奶是真正不含抗菌素的“无抗奶”。

14、为什么说“酸奶救了日本”？

日本东北大学足立达教授指出：因酸奶的神奇功能，日本国民饮用酸奶后身体素质大幅度提高。

因此提出“酸奶救了日本”的论断。

二战后，日本大力推行每天饮用“酸奶”，近二十年来，日本青年平均身高增加15cm。

目前乳酸菌制品，占日本保健食品的80%以上，日本人的平均寿命位居世界第一。

15、最简单有效的美容食品是什么？

酸奶是最简单、最有效的美容食品。

酸奶含有丰富的蛋白质、钙质、维生素等，具有柔嫩肌肤的功效。

它含有的维生素A、B2、E、B1等有利于保护皮肤，防止粗糙。它所含有的钙、磷、钾、钠等无机矿物质元素，能减少皮肤中色素斑的形成几率。

此外，酸奶还能保护牙齿，健美骨骼，防止脱发，促进生发，消除青春痘。

16、为什么说酸奶是老人的保护神？

酸奶中含有人体所需的一切营养成分，且不会产生乳糖不耐等问题，比其它任何食品更适合老年人吸收、利用。

中医认为酸奶是补虚益胃、益五脏的滋补食品，对老年病有特效。

老年人常喝酸奶能补充肠道内双歧杆菌、乳酸菌，有效防衰老、抗疾病。

可提高机体对磷、钙、铁的吸收，可防止老人骨质疏松病。

17、长期饮用乳酸菌奶对儿童有何益处？

长期饮用乳酸奶的儿童，体质明显强于同龄儿童，基本不患感冒、不腹泻。

科学实验表明：婴幼儿常喝酸奶，能维护肠道菌群平衡，防治小儿厌食、腹泻、消化不良，对于婴幼儿的健康成长至关重要。

18、酸奶是如何改善便秘的？

在便秘之中最常见的是习惯性便秘，也叫做弛缓性便秘，约占便秘人口的三分之二。这是因为肠子的蠕动运动迟钝所引起的。运动不足、水分不足、食物纤维摄取量过少的人，就会引起便秘。

酸奶中的乳酸菌对于消除习惯性便秘以及暂时性便秘非常有效。便秘的人，场内呈现碱性，这会使得肠子的功能变得迟钝。不过如果肠内的乳酸菌占优势时，乳酸菌所创造的‘酸’可以改变肠内的环境，将碱性转变为酸性。这会刺激到肠子，使大肠蠕动活泼，促进排便顺利进行。

19、酸奶是如何达到体内环保的？

食物所含的蛋白质在人的胃和肠中被氨基酸分解、吸收，但是一部份蛋白质被肠内的腐败菌转化为胺、苯酚等物质。胺中的有毒物质很多，可引起炎症、升高血压。并且，胺在胃和肠中与亚硝酸盐合成致癌性极强的物质亚硝酸胺。亚硝酸胺与胃癌、大肠癌和膀胱癌的发病有着十分密切的关系。