酸奶知识问与答
13.牛奶小知识问答
牛奶小知识问答1、凭什么主要指标来区分牛奶和乳酸饮料？（可选）---蛋白质：酸牛奶≥2.3%，纯牛奶≥2.9%，乳酸饮料＜1.0%。
2、什么是巴氏奶？（可选）---原料保证是新鲜奶源，杀菌温度不太高，为75～85℃，即能把牛奶中能引起人类疾病的所有致病微生物杀死，又使牛奶中的营养基本保留。
但成产品后要冷链低温存放，且保存期不长。
此方法为法国微生物学家巴斯德所发明而命名。
3、什么叫超高温灭菌奶？（可选）---又叫常温奶，是指用137～152℃的温度和4～10秒时间进行超高温下瞬间灭菌处理的一种加工方法，它的特点是将牛奶中有益和有害的微生物全部杀死，但牛奶中的营养也随之被破坏较为严重，形成产品后无需低温存放，常温下存放期较长。
4、牛奶里主要的营养成分有哪些？（列举3种以上）---蛋白质、碳水化合物、乳糖、脂肪、维生素及微量元素、矿物质。
5、牛奶不宜搭配哪些食物同吃？----不宜与含鞣酸以及柠檬酸含量高的食物一齐同吃，例如浓茶、柿子、柠檬、橘子等食物，因为这些食物易与牛奶反应结块成团，而影响消化。
6、饮用牛奶的时间主要是在早餐和晚上饮用吗？---不仅是限制在早餐和晚上饮，牛奶是可以全天候、不分时间段饮用的，在任何的时间饮用都可以。
7、饮牛奶容易直接导致肥胖吗？---不可能，因为牛奶中的脂肪含量并不高，只有3.5%左右乳脂肪主要是为人体产生喝提供热量。
8、饮牛奶是不是易上火？---不会，从中医的角度上讲，牛奶的属性为性平、味甘、具有补虚益肺、清胃润肠、润肤、生津止渴的作用。
9、请列举3种以上常见液态奶品种：---巴氏杀菌奶、UHT奶、酸牛奶、调味奶、乳饮品等。
（或者如纯牛奶、麦香奶、酸酸乳、酸奶等）10、酸牛奶可不可以煮滚后再饮用？---不需要。
酸牛奶及乳酸菌饮料都不宜加热，加热后会导致把对人体有益的活性乳酸菌杀死，而影响了它的保健功能和风味。
11、酸牛奶为什么会酸酸甜甜？---因为经过发酵（产生了乳酸）并加入了糖而产生了一种独特可口爽甜的味道。
中考说明文《酸奶的秘密,你知道吗》试题及答案
中考说明文《酸奶的秘密，你知道吗》试题及答案①面对种类繁多概念热闹的乳制品货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量避免长胖该喝哪一种？这里，真相来了！②真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。
那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。
简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。
但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。
所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。
当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。
同时，它们不用冷藏，携带方便。
无法指望它们帮你补充乳酸菌。
不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。
③真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。
但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。
当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。
所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。
有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。
这两类菌的确保健作用更强，而且能进入到人体大肠并存活下来，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。
由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。
④真相3：酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含量低。
酸奶思考题和答案
** 食品加工
课后思考题
• 凝固型酸乳和搅拌型酸乳及乳酸菌饮料的 本质区别？
凝固型酸奶和搅拌型酸奶的本质区别
• 本质不同：凝固型的酸奶和搅拌型的酸奶的 本质区别是加的凝固剂不同。 • 状态不同：搅拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍 “稀”一点，但由于添加了果料、果酱等配 料，使得搅拌型酸奶的风味更好，营养更全 面。 • 工艺不同：搅拌型是原料奶经初期处理后加 发酵剂发酵，发酵达到终点后破乳搅拌灌装 而成，然后冷藏。 凝固性一般是添加完发酵 剂后先灌装再发酵，发酵好了直接冷藏。
凝固型和搅拌型酸奶与酸乳饮料的区别
• 本质不同：酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌 发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，而酸 奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种， 而不再是牛奶。 • 营养成分不同：二者的营养成分含量差别很 大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1／3。 • 乳酸菌含量不同：一般的酸奶饮料却只含有 乳乳酸菌，但 含量却非常少。
制作酸奶遇到的问题
制作酸奶遇到的问题
制作酸奶是一项需要耐心和技巧的工作，如果不注意一些细节，就会
遇到一些问题。
以下是我在制作酸奶时遇到的问题：
1. 酸奶不发酵：这可能是因为温度不够高或者时间不够长。
在制作酸
奶时，需要将牛奶加热至80℃左右，然后降温至40℃左右，加入酸奶菌并放置在保温箱中发酵6-8小时。
如果温度不够高或时间不够长，
就会导致酸奶无法发酵。
2. 酸奶过于稀：这可能是因为加入的酸奶菌量不够或者发酵时间过短。
在制作酸奶时，需要根据自己的口感喜好和经验来确定加入的酸奶菌量，并且需要保证发酵时间足够长。
3. 酸味过重：这可能是因为加入的酸奶菌量过多或者发酵时间过长。
在制作酸奶时，需要根据自己的口感喜好和经验来确定加入的酸奶菌量，并且需要注意控制发酵时间。
4. 出现水分分离：这可能是因为加热的温度过高或者冷却的温度过快。
在制作酸奶时，需要注意控制加热和冷却的温度，避免出现水分分离。
5. 酸奶发霉：这可能是因为存放的环境不干燥或者容器没有彻底消毒。
在制作酸奶后，需要将其存放在干燥通风的地方，并且需要彻底消毒容器。
总之，制作酸奶需要注意细节，只有做到每一个步骤都正确无误，才能制作出美味健康的酸奶。
酸奶的作用与饮用方法
酸奶的作用与饮用方法酸奶是由牛奶或羊奶经过发酵而成的，它是一种充满活力的食品，拥有许多健康作用。
在现代人的生活中，酸奶已成为不可或缺的日常饮品。
本篇文章将详细说明酸奶的作用及饮用方法。
一、酸奶的作用1.调节肠道菌群酸奶含有丰富的有益菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。
这些菌能够帮助人体调节肠道菌群，增强免疫力，减少疾病危险因素。
2.促进消化酸奶含有一定量的乳酸菌，能够帮助人体分解食物并促进消化。
酸奶中的有机酸还能刺激肠道蠕动，增加排便次数，有助于改善便秘。
3.补充营养酸奶中含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、维生素B2等，能够补充人体所需营养物质，促进生长发育。
4.减轻焦虑酸奶中富含谷氨酸，这是一种能够帮助人体减轻焦虑与压力的氨基酸。
经常食用酸奶，能够有效缓解身体疲劳与压力。
5.抗氧化酸奶中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E、维生素C等，这些物质能够减少自由基对人体的伤害，有助于延缓衰老。
二、饮用方法1.饮用时间酸奶最好在早上或晚上空腹时饮用，这样可以更好地吸收其中的营养成分。
2.饮用温度酸奶应该饮用温度适中，不宜过冷或过热。
如果温度过低，有助于增加身体消化负担，若温度过高，则会破坏其有益菌的活性。
3.注意保存酸奶的保存也非常重要，应该保持在冰箱的温度下，以免有益菌的生长受到影响，从而影响酸奶的品质。
4.有选择地食用选择市面上的酸奶时，应该注意看清标签上的成分以及保质期。
同时，多品尝不同的品牌和口味，以便于自己发现更适合自己口味的酸奶。
5.搭配食用酸奶也可以与其他食品搭配食用，比如水果、坚果、麦片等。
搭配起来既有营养价值，口感也更加丰富多样。
结语总的来说，酸奶是一种营养美味的食品，具有许多健康作用。
在我们的日常生活中，我们应该多加重视，合理利用酸奶的优点，提高生活质量。
酸奶推销话术
酸奶推销话术
1. "您好，我们的酸奶口感细腻，品质上乘，正好适合您享受
美味和健康的结合。
"
2. "我们的酸奶含有丰富的维生素和益生菌，有助于增强免疫
力和改善消化系统。
"
3. "酸奶是绝佳的低脂零食选择，不仅可以满足您的口腹之欲，还能够保持健康的体重和良好的身体状态。
"
4. "我们的酸奶采用新鲜的优质牛奶制作而成，同时添加了天
然的水果和坚果，让您在品尝美味的同时也能得到营养补充。
"
5. "酸奶还被证明有助于改善肌肤质地，保持年轻的外貌。
无
论您是追求美食还是美丽，都不容错过我们的酸奶。
"
6. "我们的酸奶拥有多种口味可供选择，无论您喜欢经典原味
还是创新水果口味，我们都能满足您的需求。
"
7. "购买我们的酸奶不仅是购买一份美味，更是购买一份健康。
我们的产品经过严格的质量控制，您可以放心品尝。
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8. "为了让您体验到最佳口感，我们的酸奶采用了独特的发酵
工艺，使其更加丰富醇厚。
一口下去，让您心满意足。
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9. "如果您是对酸奶不太了解的人，我们提供个性化的咨询和
推荐，帮助您找到最适合您口味的产品。
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10. "我们酸奶的包装精美，是送礼或自用的绝佳选择。
无论是给您的亲朋好友，还是犒劳自己，都能带来愉悦和满足的感觉。
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喝酸奶的五大注意点 不可加热空腹喝
喝酸奶的五大注意点不可加热空腹喝
喝酸奶的五大注意点，平时喝酸奶你都注意了吗？下面就一起来看看吧！
发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。
经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。
所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。
注意：
1.酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。
2.饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。
酸奶及其酸奶制作知识
酸奶及其酸奶制作知识一、“酸奶”种类知多少1.凝固型酸奶：先灌装后发酵。
凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。
特点：①蛋白质含量较高。
通常选用优质新鲜牛奶为原料，为使老酸奶凝固更好，会添加乳清蛋白，以增加蛋白含量。
②不含添加剂。
传统的凝固型酸奶是不加任何甜味剂、增味剂、增稠剂的。
市售老酸奶≠凝固型酸奶：目前很流行塑料碗装的老酸奶，与传统凝固型酸奶不同的是，为了避免在运输中变稀，它们都添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂，不论怎么震荡都不会变成液态。
所以，严格讲“老酸奶”，并不是原汁原味的凝固型酸奶。
说明：上图中的几种酸奶，单看包装以为都是凝固型的，但是后来打开后才发现，两种德国进口的果味酸奶是搅拌型的。
2. 搅拌型酸奶：先发酵后灌装。
搅拌型的酸奶是先在统一的容器中进行发酵，之后将发酵好的酸奶搅碎，再添加果料、果酱等（香精、色素等添加剂也都是这个时候加进去的），搅拌混合均匀后装入杯或其他容器内，得到具有一定黏度的半流体酸奶。
由于添加了果料、果酱等配料，搅拌型酸奶的风味一般会更好。
3. 酸性乳饮料：这货不是酸奶，这货是饮料！！与酸奶不同，酸性乳饮料是以奶为原料经发酵或调配制成的饮料，虽然这些饮料的味道口感都和酸奶接近，在包装背面产品名称的地方往往标注了一行小字：“非活性乳酸菌饮料、配制型乳饮料、酸奶饮品”等，但这些都不是真正的酸奶，千万不要被华丽的包装和诱人的口感给骗了！二、市售“酸奶”的感官性状，有图有真相1. 凝固型求购买链接1北京记忆：玻璃瓶装酸奶，纯白色，有光泽，凝固状态良好，像嫩豆腐，酸度适中，比较甜，没有涩口感，口感爽滑，入口饱满感很强，有淡淡的苹果清香。
除了甜度有些过了，整体口感味道很好。
仔细看看标签上糖分（碳水化合物）含量很高，竟然是下面光明如实的两倍多！光明如实：包装上写着“只有牛奶和发酵菌种”，看配料表确实没有其他添加剂。
关于牛奶的趣味问答
关于牛奶的趣味问答
1. 牛奶是从什么动物身上得到的？
答：牛奶是从母牛身上得到的。
2. 世界上哪个国家的人均牛奶消费量最高？
答：瑞典是世界上人均牛奶消费量最高的国家。
3. 牛奶中含有哪些主要营养成分？
答：牛奶中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾、维生素A、维生素D等营养成分。
4. 为什么有些人喝牛奶会腹泻？
答：有些人体内缺乏乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，导致腹泻。
5. 什么是巴氏杀菌法？
答：巴氏杀菌法是一种通过加热牛奶来杀死其中的细菌和病毒的方法，可以延长牛奶的保质期。
6. 什么是脱脂牛奶？
答：脱脂牛奶是将全脂牛奶中的脂肪去除后得到的一种低脂牛奶。
7. 什么是奶酪？
答：奶酪是一种由牛奶或羊奶发酵制成的乳制品，具有浓郁的口感和独特的风味。
8. 牛奶的颜色有几种？
答：牛奶的颜色通常为白色，但也有一些特殊品种的牛奶呈浅黄色或蓝色。
9. 为什么有些牛奶瓶上会有蓝盖子？
答：蓝盖子是为了提醒消费者在购买后尽快将牛奶放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度。
酸奶常见质量问题分析
酸奶在贮存及销售过程中,特别是在常温下销售及贮存很容易出现胀包,酸奶由于产气菌主要是酵母菌与其它产气杂菌作用而产生气体，使酸奶变质的同时也使酸奶的包装气胀.原因分析污染酸奶而使酸奶产气的产气菌主要是酵母菌和大肠杆菌,其污染途径主要在以下几方面：（1）、菌种被产气菌污染（主要是酵母菌污染）；（2）、生产过程中酸奶被酵母菌和大肠杆菌污染；（3)、酸奶包装材料被酵母菌和大肠杆菌污染.（4)、包材本身不合格使外界微生物侵入而造成的污染。
（5）杀菌不彻底有产气菌未杀死的污染.（6）、生产工艺中杀菌机杀菌参数设定不正确而残留产气菌的污染。
（7）在灌装时破坏无菌环境使外界微生物侵入而造成的污染。
控制措施（1）、继代菌种在传代过程中要严格控制环境卫生，确保无菌操作，可用一次性直接干粉菌种来解决继代菌种存在的一些避病;（2）、严格控制生产过程中可能存在的污染点和一些清洗不到的死角。
如设备杀菌、发酵罐、酸奶缓冲罐、进出料管、灌装设备、配料设备等一定要清洗彻底，以后再进行杀菌,杀菌温度一般为90℃以上（设备出口温度）并且保证20—40分钟，杀菌效果的验证可采取涂抹试验来检验杀菌效果，生产环境用空降来检测空气中酵母菌是否超标，若超标可采取二氧化氯喷雾，乳酸薰蒸、空气过滤等措施来解决空气污染,采取空气降落法来检验空气中酵母、霉菌数，一般生产环境空气中酵母、霉菌数为≤50个/平板，另外严格控制人体卫生，进车间前一定要严格消毒，生产过程中经常对工作服、鞋及人手进行涂抹试验,确保人体卫生合格，加强车间环境、设备等方面的消毒、杀菌工作，确保大肠杆菌无论是在工序还是成品中的检验都是未检出的状态; （3）、包材在使用前涂抹方法检测微生物的数量，在生产时可用紫外线杀菌或双氧水灭菌等方法来控制，并且要严格控制好包材贮存的环境质量；（4)、也可采取在酸奶中添加一定量的抑制酶（抑制酵母和霉菌)来解决此问题；(５）、杀菌要彻底，酸奶中不能有颗粒物质存在，若有会影响杀菌的彻底性。
酸奶自制知识点总结
酸奶自制知识点总结
第一，制作酸奶的原料。
酸奶的主要原料是牛奶。
一般来说，全脂牛奶更适合用来做酸奶，因为全脂牛奶中的脂肪含量更高，口感更为细腻。
此外，还需要一些酸奶菌种。
酸奶菌种
其实就是活性酸奶，可以在超市购买。
另外，还需要一个可以保温的容器，比如保温瓶或
发酵罐。
第二，制作酸奶的步骤。
首先，将牛奶倒入锅中，加热至80摄氏度。
然后将牛奶倒入到
一个可以保温的容器中，如果使用发酵罐，可以直接在罐内进行加热。
接下来，加入酸奶
菌种，然后搅拌均匀。
然后将容器密封好，放置在温暖的地方发酵。
发酵时间一般为6-8
小时，可以根据个人口感调整发酵时间。
发酵结束后，将酸奶放入冰箱冷藏即可。
第三，酸奶的保存和食用。
自制的酸奶保存时间一般为一周左右。
由于自制酸奶中没有添
加防腐剂，所以保存时间相对较短。
酸奶可以直接食用，也可以添加一些水果和坚果进行
搭配。
第四，酸奶的营养价值。
酸奶富含蛋白质、益生菌和钙质。
益生菌可以促进肠道蠕动，帮
助消化，增强免疫力。
而钙质对于骨骼健康也有很好的促进作用。
所以，经常食用酸奶对
于身体健康有很大的好处。
总的来说，自制酸奶是一种简单而又有益健康的食物制作方式。
通过了解酸奶的知识点，
我们可以更好的制作和食用酸奶，享受健康美味。
挑选酸奶方法
挑选酸奶方法关于挑选酸奶方法一、为什么喝酸奶酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，其作用表现在：1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。
从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。
美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。
无独有偶，台湾的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。
7.降低血压：美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2—3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。
二、如何挑选酸奶1、首先，我们要区分楚酸奶喝乳酸菌饮料的不同。
市面上那些喝起来酸酸甜甜的乳酸菌饮料其实根本就不含益生菌，而益生菌的优劣和数量则是衡量一个酸奶好坏的标准。
同时大家在买乳酸菌饮料的配料表上可以看到，由水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的。
一般来说，大家在看配料表的时候，配料名称的排名顺序就是按照它们含量从多到少来排序的。
而酸奶一般是以鲜奶为原料加入多种益生菌自然发酵而成，不含防腐剂。
2、其次，当我们面对市场上名目繁多的酸奶种类时要有化繁为简的心态。
不管商家怎么用各种精美的广告文案对你进行心理暗示，你都要知道选购好酸奶的几个基本准则，而不是人云亦云，我们不选贵的，只卖好的，适合自己的。
酸奶常见问题分析
酸奶常见问题分析
一、酸奶产品发酸现象分析
酸奶产品出现发酸现象较正常，不影响正常食用。
酸奶本身含有大量活性乳酸菌，在温度适宜的条件下，发酵产酸，在冷藏的环境中，乳酸菌也能生存，但增长缓慢。
如太酸，则可能是此酸奶脱离过冷链环节。
在没有胀包的情况下，可以饮用。
二、酸奶的结块和粘盖现象分析
1、酸奶由于倒置或倾斜，顶部内表面粘附一层酸奶层，长时间放置，粘附层水分含量减少结块，粘附能力降低，掉落入酸奶中，形成结块现象。
2、杯酸主要表现为粘盖现象。
3、结块、粘盖现象均为酸奶的一种正常现象，无质量问题，可以放心食用。
其主要成分为脂肪、蛋白质。
我公司在采用先进的工艺和设备后已经使其降低到最低程度。
三、杯装酸牛奶有口感稀的原因
酸奶产品口感稀有以下两种可能：
1、在运输、搬运和销售的过程中震动太大，会导致酸奶产品口感较稀和乳清析出。
2、如饮用的酸奶是常温存放，酸奶的结构会因乳清析出而松软，产品粘稠度必然会降低，酸奶虽可常温储存，但公司建议冷藏。
推销酸奶的技巧和话术
推销酸奶的技巧和话术一、技巧：1.瞄准目标客户群体：酸奶的受众人群包括关注健康饮食的人群、妇女、运动爱好者等。
在推销酸奶时，可以根据不同的客户群体，进行有针对性的推广和营销。
2.提供健康饮食知识：酸奶富含优质蛋白质、维生素、钙和益生菌等营养成分，可以改善消化功能、增强免疫力等。
在推销酸奶时，可以向客户传递这些健康饮食知识，让他们了解酸奶的好处。
3.强调品牌优势：市场上有很多不同品牌的酸奶，推销时需要强调自己产品的优势，如原料的选择、工艺的独特性、品质的保证等。
4.提供试喝机会：购买食品是消费者需要进行考虑的事项，提供试喝机会可以让消费者亲自品尝，并感受到产品的口感和品质。
5.开展促销活动：促销活动可以吸引消费者的注意力，增加销量。
可以考虑提供优惠券、买一送一活动、赠品等。
二、话术：1.引起注意："您好，我是黄子雪牛奶公司的销售代表，我们这里有最新推出的酸奶产品，您有兴趣了解一下吗？"2.强调健康价值："这款酸奶是用新鲜的原料制作而成，添加了丰富的维生素和益生菌，可以帮助改善消化功能，增强身体免疫力，对于关注健康的您来说，是个绝佳的选择。
"3.强调品牌优势："我们的酸奶采用特殊的工艺，保持了原料的新鲜和营养成分的完整性，品质得到了广大消费者的认可，市场口碑非常好。
"4.提供试喝机会："我们公司正在进行试喝活动，您是否愿意尝试一杯呢？这样您可以亲自感受一下我们酸奶的口感和品质。
"5.应对疑虑："酸奶并不会引起肥胖，相反，它含有丰富的蛋白质和益生菌，有助于调节肠道菌群，促进新陈代谢，帮助您保持健康的体重。
"6.强调价格优势："我们的酸奶价格亲民，相比其他品牌来说，是非常合理的，而且我们还有一些优惠活动，比如买一送一、赠送精美酸奶壶等，您不妨考虑一下。
"7.提示购买方式："我们公司的酸奶可以在超市、便利店和我们公司的官方网站购买，如果您有需要，我可以为您提供购买渠道和更多详细信息。
9个小常识 女人喝酸奶必知
9个小常识女人喝酸奶必知
酸奶，是人们经常饮用的健康奶制品，但是如果走入了喝酸奶的误区，不但起不到保健作用，对身体健康也是不利的。
1.酸奶和酸奶饮料不是一回事儿
如今，不仅酸奶的品种琳琅满目，而且酸奶饮料也层出不穷，你很有可能把不是酸奶的“酸奶”买回了家。
酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶。
二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。
按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，它在解渴的同时还有一定的营养价值，但是绝不能代替牛奶和酸奶。
2.酸奶和青木瓜搭配，减肥又丰胸
方法一：酸奶+练乳一份青木瓜150毫升无糖酸奶，搭配两匙练乳，搅拌后倒入青木瓜汁。
可即食，可放入冰箱冰冻，口感更好。
方法二：酸奶+练乳每天餐前用150毫升酸奶，搭配两匙练乳，搅拌均匀即可食用。
方法三：酸奶+练乳胸部按摩调配钦品时可多制一些，每晚沐浴过后，将其涂在胸部，顺时针逆时针交替按摩。
最少15分钟，以胸部感觉发热为好。
3.酸奶每天应该饮用多少才合适呢?
早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。
但是有些人特别喜爱。
酸奶化学知识点总结
酸奶化学知识点总结一、酸奶的酸度酸奶的酸度是指其中所含乳酸的含量，它是影响酸奶口感的一个重要因素。
一般来说，酸奶的酸度越高，口感越酸涩。
酸奶的酸度主要来源于其中的乳酸。
当牛奶中的乳糖被乳酸菌发酵后，会产生乳酸，从而使酸奶变得更加酸涩。
在化学上，乳酸的分子式为C3H6O3，它是一种α-羟基酸，也是一种无色透明的液体。
乳酸是一种具有强烈酸性的有机酸，它在水中会产生H+离子，从而使溶液呈酸性。
在酸奶中，乳酸会增加溶液的酸度，从而赋予酸奶独特的口味。
二、酸奶中的乳酸菌乳酸菌是酸奶中的重要组成部分，它是一种在发酵过程中产生乳酸的细菌。
乳酸菌是一种革兰氏阳性细菌，通常是厌氧菌，不需要氧气就能生长繁殖。
在酸奶发酵的过程中，我们通常采用乳酸杆菌、嗜热链球菌、酪酸链球菌等革兰氏阳性菌进行发酵。
这些菌类能够将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，并产生丰富的香气物质，赋予酸奶独特的风味。
三、酸奶的发酵过程酸奶的发酵过程是指牛奶中的乳糖被乳酸菌发酵成乳酸的过程。
一般来说，酸奶的发酵过程分为以下几个步骤：1.接种：首先是将乳酸菌接种到牛奶中。
乳酸菌会在牛奶中繁殖生长，将牛奶中的乳糖转化成乳酸。
2.发酵：在接种后，乳酸菌会开始作用，将牛奶中的乳糖发酵成乳酸。
在这个过程中，牛奶会逐渐变得酸涩，也会产生丰富的香气。
3.停止发酵：当牛奶中的乳糖被完全发酵成乳酸后，发酵过程会停止。
此时的牛奶就成为了酸奶。
总的来说，酸奶的发酵过程是一种由乳酸菌引起的乳糖发酵过程，通过这一过程，牛奶中的营养成分得到了更好的保存，乳酸的产生还有益于牛奶中的其他有益菌的生长，因此酸奶对人体健康有着极大的益处。
四、酸奶的营养价值酸奶是一种非常营养的食品，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，而且还含有大量的维生素和矿物质。
除此之外，酸奶中还含有大量的优质活菌、酶和乳酸，在人体内具有益生菌的作用，能够维护和平衡肠道菌群，增强人体免疫力，有助于改善肠道健康。
在化学层面上，酸奶中的乳蛋白质是一种优质蛋白质，富含丰富的必需氨基酸，对于人体的生长发育和机体代谢有着非常重要的作用。
酸奶的注意事项及原因分析
酸奶的注意事项及原因分析酸奶作为一种健康的乳制品，受到了越来越多人的喜爱。
它富含优质蛋白质、维生素和益生菌，对于维持肠道健康、增强免疫力、调理肠胃等方面有着显著的作用。
然而，在食用酸奶时也需要注意一些事项，以确保其营养价值和健康功效的发挥。
首先，酸奶的保存和食用需要注意卫生。
酸奶是一种易被细菌污染的食品，因此在购买后应尽快放入冰箱保存，而且在食用前要检查酸奶的包装是否完好，观察是否有异常气味或变质迹象。
此外，食用酸奶时应用干净的勺子舀取，避免直接用口将酸奶吸取，以防止口腔细菌的污染。
其次，酸奶在食用时要控制份量。
尽管酸奶富含营养，但过量食用也可能会造成不良影响。
一般建议每天食用约200-300克左右的酸奶，在饮食均衡的前提下适量增加酸奶的摄入量。
对于婴幼儿、老人和病弱体质的人群，可以适当增加酸奶的摄入量，但也要注意不要过量食用。
此外，酸奶的食用时间也需要注意。
一般建议在早餐或者餐后食用酸奶，这样有助于促进消化吸收，增加饱腹感。
而且在夏季高温天气时，酸奶也可以作为饮食的一种清凉选择，有助于缓解暑热。
同时，需要注意的是，酸奶并不适合所有人群。
对于乳糖不耐受的人群或者对乳制品过敏的人群，食用酸奶可能会导致消化不良、腹泻、皮肤过敏等不适反应。
因此，在选择食用酸奶时，应当考虑自身的身体状况和健康状况，如果有不适反应则应立即停止食用。
酸奶作为一种乳制品，其主要成分是牛奶，因此对于乳制品过敏的人群来说，酸奶也可能引发过敏反应。
酸奶中的乳糖对于乳糖不耐受的人群来说也可能会引起胃肠道不适。
因此，在食用酸奶前，应明确自己的身体状况和饮食禁忌，避免出现不良反应。
除了这些注意事项外，酸奶的存放和保质期也需要关注。
首先，在购买酸奶时要选择正规的商家和品牌，确保产品的质量和新鲜度。
其次，在存放酸奶时要避免阳光直射，要放在阴凉干爽的地方，并且尽快食用完毕以保持新鲜。
另外，注意查看酸奶的保质期，避免食用过期的酸奶，以免引起食物中毒或其他不良反应。
食品工艺学——酸奶思考题论答
食品工艺学——酸奶思考题论答酸奶1.酸奶的生产工艺1.1 材料设备灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。
1.2 生产工艺酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品。
1.2.1 凝固型酸奶生产的工艺流程鲜奶→净化→标准化→灭菌→冷却→接种→分装→培养至凝固→冷却→贮存→成品1.2.2 搅拌型酸奶生产的工艺流程鲜奶→净化→标准化→灭菌→冷却→接种→培养至凝固→搅拌并添加适当成分→分装→冷却→贮存→成品1.3 操作要点1.3.1 玻璃瓶等消毒灭菌玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
1.3.2 选取原料鲜奶必须选用不含抗菌素、不含防腐剂、脂肪含量不低于3%、非脂干物质大于8.5%、酸度小于0.16%的新鲜牛奶为原料。
1.3.3 加糖加糖量一般控制在5%-10%之间。
1.3.4 牛奶灭菌把鲜牛奶装入加热罐，并加入10-12%的白糖，在85-90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。
灭菌方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。
在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂使牛奶脱脂。
1.3.5 降温、接种把煮沸过滤后速降温到38-42℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%-4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。
1.3.6 发酵接入乳酸菌种后的鲜奶装瓶后及时封口36-38℃恒温发酵4-6h。
发酵后期随时抽样检查半成品的酸度和凝固情况，酸度以0.58为佳，经检查确认酸度和凝固都达到要求即可停止发酵。
1.3.7 冷却将半成品小心取出，先在室内自然冷却至室温，再移入2-6℃冰箱中冷却。
1.3.8 成品检验成品进行抽样检验。
优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。
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佛山市小熊电器有限公司酸奶知识问与答(促销员专用)第一部分酸奶基本知识1、什么是酸奶？“酸奶”是鲜牛奶经灭菌消毒后经乳酸杆菌发酵调制而成的乳制品。
含有大量活性乳酸菌，牛奶经酸化后，不仅原先牛奶中的营养成分没有被破坏，而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小，酸奶还提高了胃内的酸度，因此对人体的水化吸收更有利。
2、什么是“优酪乳”或“优格”？“优酪乳”和“优格”其实就是酸奶，是酸奶的不同叫法而已。
3、什么是乳酸菌？“乳酸菌”是人体内需要的一种益菌，乳酸菌等好菌会分泌出一种液体，该分泌液一经作用，便会在肠内合成维他命，帮助消化及吸收。
当坏菌侵入人体时，好菌也会负起保护身体之责，抑制肠内坏菌的繁殖，提高免疫力，使人体免受病菌的感染。
乳酸菌分泌物会随着血液流经身体各处，深入到肌肉、神经和皮肤，给全身上下的每一个细胞活力。
原本衰弱、受伤的细胞，会因此恢复健康，身体的各种不适症状也会获得改善。
4、乳酸菌的最佳繁殖温度是多少度？一般乳酸菌的最佳繁殖温度是42℃左右，超过45℃时乳酸菌的寿命会缩短，高于50℃时乳酸菌会很快死亡。
5、酸奶在发酵时是否会把其它有害菌也培养起来？不会的，一般有害菌的繁殖温度是30℃左右，合格酸奶机的发酵温度设定在42℃左右，这一温度只适合乳酸菌的繁殖，而不适合一般有害菌的繁殖。
另外，乳酸菌大量繁殖起来后使牛奶变酸，而一般有害菌怕酸，在酸性环境下会死亡。
所以，只要乳酸菌的繁殖起来了，一般有害菌就生存不了。
6、什么是乳酸菌饮料？“乳酸菌饮料”是以鲜奶或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、糖等调制而成的，只含有微量的乳成分。
这类饮料虽具有一定补充营养物质的作用，但主要作用还是解渴。
7、酸奶和乳酸菌饮料的区别？A．酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，而酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。
B．二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1／3。
按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2．9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
C．酸奶饮料里加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。
D．乳酸菌含量差距大，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分，它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。
但是，一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。
虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。
E．酸奶和酸奶饮料要求的保存条件也不一样。
由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2－8摄氏度左右，而且保存时间通常在1个月以内。
但酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。
佛山市小熊电器有限公司酸奶知识问与答(促销员专用)8、如何分辩酸奶和乳酸菌饮料？看外观：真正含有大量活性乳酸菌的酸奶成粘糊状，就像奶油一样滑嫩，上下摇动包装盒/瓶不会有一般的咣、咣声。
而乳酸菌饮料就像一般饮料一样，摇动时里面的液体晃动产生咣咣响；辨口味：酸奶的奶味儿重，稠滑而醇厚，但酸奶饮料的奶味儿就淡多了，而且还有多种水果味。
9、什么是乳糖不适症？牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。
酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。
第二部分酸奶的营养健康功效10、酸奶的“酸”对人体有什么作用？乳酸菌的第一个效果就是制造“酸”。
大肠菌及威尔斯菌等坏菌很排斥“酸”，如果肠内有许多酸，那么大部分的坏菌就会被逐出。
另外，残存在肠内的坏菌，其繁殖也会受到抑制，使得坏菌的势力范围缩小。
乳酸菌所制造的“酸”，是保持肠内健康环境所不可或缺的。
尤其是双歧杆菌所制造的“酸”对排除坏菌有很大的作用。
这是因为大部分的乳酸菌都只制造乳酸，但是双歧杆菌除了制造乳酸之外，也制造醋酸，这种醋酸可以有效抑制坏菌的繁殖。
另外，乳酸菌所制造的“酸”也可以抑制坏菌所形成的有害物质，包括粪臭素、苯酚、亚硝基胺、阿摩尼亚等等致癌物质。
11、酸奶有什么健康功效？酸奶是国际卫生组织推荐的六大健康食品之一，还具有“长寿食品”的美誉。
酸奶的健康功效主要是因为其含有大量的活性乳酸菌乳酸菌是法国人巴斯德在1857年首次发现的。
乳酸菌在食品和医药上的应用非常广泛，乳酸菌及其制品对人体应用的效用，可以概括如下：1、促进食物营养的分解，提高人体吸收率。
2、促进肠蠕动，防止便秘。
3、提高钙、磷、铁的利用率。
4、有助于儿童脑及神经系统的发育。
5、使乳糖不耐受患者能够进食牛奶。
6、提高机体免疫力，增强抗病能力。
7、抑制肿瘤细胞生长及防老化作用。
8、养颜美容，保持轻盈体态。
12、为什么把酸奶称为“长寿食品”？1908年诺贝尔医学得主梅屈尼可夫（Mertchni Koff）研究出保加利亚人长寿的原因是因为他们常喝酸奶。
在他发表的〈〈生命的延长〉〉一书中提到，人类肠道中有许多腐败菌会产生各种毒素而使人生病，如果每天喝酸奶则可以抑制有害菌的生长，使生命得以延长。
佛山市小熊电器有限公司酸奶知识问与答(促销员专用)13、为什么说酸奶一定是无抗奶？目前，中国奶牛乳腺炎的患病率近30%，很多牧场都给牛服用含有抗生素的饲料，牛吃抗生素，人也跟着“吃药”。
抗生素在杀菌消炎的同时造成人体大量益生菌死亡、微生态系统失衡。
乳酸菌等益生菌，特别是双歧杆菌，对PH（酸碱度）、温度、湿度等环境条件的影响十分敏感，如果生产过程中混入抗生素，乳酸菌等就无法生存，更谈不上发酵了。
所以，酸奶是真正不含抗菌素的“无抗奶”。
14、为什么说“酸奶救了日本”？日本东北大学足立达教授指出：因酸奶的神奇功能，日本国民饮用酸奶后身体素质大幅度提高。
因此提出“酸奶救了日本”的论断。
二战后，日本大力推行每天饮用“酸奶”，近二十年来，日本青年平均身高增加15cm。
目前乳酸菌制品，占日本保健食品的80%以上，日本人的平均寿命位居世界第一。
15、最简单有效的美容食品是什么？酸奶是最简单、最有效的美容食品。
酸奶含有丰富的蛋白质、钙质、维生素等，具有柔嫩肌肤的功效。
它含有的维生素A、B2、E、B1等有利于保护皮肤，防止粗糙。
它所含有的钙、磷、钾、钠等无机矿物质元素，能减少皮肤中色素斑的形成几率。
此外，酸奶还能保护牙齿，健美骨骼，防止脱发，促进生发，消除青春痘。
16、为什么说酸奶是老人的保护神？酸奶中含有人体所需的一切营养成分，且不会产生乳糖不耐等问题，比其它任何食品更适合老年人吸收、利用。
中医认为酸奶是补虚益胃、益五脏的滋补食品，对老年病有特效。
老年人常喝酸奶能补充肠道内双歧杆菌、乳酸菌，有效防衰老、抗疾病。
可提高机体对磷、钙、铁的吸收，可防止老人骨质疏松病。
17、长期饮用乳酸菌奶对儿童有何益处？长期饮用乳酸奶的儿童，体质明显强于同龄儿童，基本不患感冒、不腹泻。
科学实验表明：婴幼儿常喝酸奶，能维护肠道菌群平衡，防治小儿厌食、腹泻、消化不良，对于婴幼儿的健康成长至关重要。
18、酸奶是如何改善便秘的？在便秘之中最常见的是习惯性便秘，也叫做弛缓性便秘，约占便秘人口的三分之二。
这是因为肠子的蠕动运动迟钝所引起的。
运动不足、水分不足、食物纤维摄取量过少的人，就会引起便秘。
酸奶中的乳酸菌对于消除习惯性便秘以及暂时性便秘非常有效。
便秘的人，场内呈现碱性，这会使得肠子的功能变得迟钝。
不过如果肠内的乳酸菌占优势时，乳酸菌所创造的‘酸’可以改变肠内的环境，将碱性转变为酸性。
这会刺激到肠子，使大肠蠕动活泼，促进排便顺利进行。
19、酸奶是如何达到体内环保的？食物所含的蛋白质在人的胃和肠中被氨基酸分解、吸收，但是一部份蛋白质被肠内的腐败菌转化为胺、苯酚等物质。
胺中的有毒物质很多，可引起炎症、升高血压。
并且，胺在胃和肠中与亚硝酸盐合成致癌性极强的物质亚硝酸胺。
亚硝酸胺与胃癌、大肠癌和膀胱癌的发病有着十分密切的关系。
佛山市小熊电器有限公司酸奶知识问与答(促销员专用)这些有害物质被肠道吸收，通常在肝脏被解毒，或被其他肠内细菌转化为无害物质。
但是，如果肝炎、肝硬化使肝功能减弱，或肠内坏菌增加，大量生产有害物质，就无法全部解毒。
有害物质便混在血液中被输送到全身，最后成为致癌或促进衰老的因素。
我们可以调整肠内细菌的平衡，抑制坏菌的活动，减少致癌物质和毒素。
为了预防癌症和衰老，必须妥善调节肠内细菌生态。
肠子健康，其排便略呈黄色，且无味无臭。
排便量大约如香蕉二根至三根的量。
无论是质与量均佳。
其实，开始酸奶瘦身食疗后，您会惊异的发现，所摄取的食量并不多，但排便却大又多。
相反地，由于肠内坏菌作祟而引起的便秘，排出来的便呈黑褐色，为干硬颗粒状，同时有恶臭。
经过一周的酸奶瘦身食疗后，排便的质与量均会转佳，每日排便规则正常化。
整个人体态轻盈，身心健康，精神愉快，朝气蓬勃。
20、听说酸奶可以解酒？的确。
酸奶有解酒、消除宿醉的功效，保加利亚人就是在大量饮酒后，以酸奶当作解酒药的。
21、常喝酸奶可改善睡眠吗？日本研究人员近日发现，乳酸菌分泌的发酵乳有调整睡眠节奏的功效，对改善睡眠质量大有帮助。
据《日经产业新闻》报道，日本冈山大学森山芳则教授和就实大学坪井诚二教授领导的研究小组发现，发酵乳对机体有调节功能。
实验动物持续喝发酵乳，会使对睡眠和觉醒起重要调节作用的脑内激素分泌量增加。
研究人员认为，有入睡困难和睡眠质量较差的人，可以考虑饮用发酵乳类饮品，改善调节睡眠质量。
第三部酸奶自制22、“问题酸奶”是如何出现的？国家质检总局曾对市场上的含乳饮料进行抽查，结果产品抽样合格率为70％左右。
据相关专家介绍，目前市场上的“问题酸奶”主要存在以下问题。
专家指出，酸奶是否变质，普通消费者仅凭口感是难以判断的，这就给一些“问题酸奶”提供了可乘之机。
有业内人士透露，如果过期酸奶重新包装上市，这种酸奶除了味道更酸一些，消费者一般很难辨别。
此外，营养指标不达标也是一些“问题酸奶”主要存在的问题。
一些小型企业为了节省成本，不按国家规定的营养指标和其他理化指标生产，有的产品还用酸乳饮料冒充酸奶上市。
23、合格的酸奶与变质酸奶如何区分？合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。
好的酸奶打开后会有一股天然乳脂的香气，含脂量越高，香味越浓。
而变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。
24、专家为什么建议人们自制酸奶？由于酸奶的营养价值在很大程度上取决于其中乳酸菌的含量。
而乳酸菌的存活时间很短，在经过运输和储藏后，酸奶中的活性乳酸菌数量就会有所减少，这时候酸奶的营养成分已所剩无几了。