碳水化合物和膳食纤维

便秘和肠激惹综合征 憩室病 大肠癌

4.膳食纤维的摄入量标准
中国健康人群膳食纤维推荐摄入量
g/d 总纤维 可溶性纤维 不溶性纤维 低能量膳食 1200 kcal 25.0 10.0 15.0 中等能量膳食 1600 kcal 30.0 12.0 18.0 高能量膳食 1800 – 2000kcal 35.0 14.0 21.0

2.碳水化合物摄入过量
-------肥胖、高脂血症 -------糖尿病
膳食纤维

定义及分类 生理作用 与部分慢性疾病的关系 摄入量标准



1.定义及分类
定义：不能被消化的可食碳水化合物及其类似物。 （美国谷物化学家协会，2000） 分类

膳 食 纤 维
可溶性膳食纤维：果胶、树胶、海 藻多糖、部分半纤维素等。
不溶性膳食纤维：纤维素、木质素、 一些半纤维素。
2.生理作用

改善肠道功能 降低血糖及胆固醇 控制体重及减肥 预防恶性肿瘤



3.膳食纤维与部分慢性疾病的关系
糖尿病 （1）增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的扩散。 （2）可逆地吸附葡萄糖，降低肠液中葡萄糖的有效浓 度。 （3）抑制α-淀粉酶作用于淀粉，延长酶作用于淀粉的 时间，降低葡萄糖的释放速率。
碳水化合物和膳食纤维
碳水化合物
分类 物理性质 消化和吸收过程 生理功能 膳食来源 临床病症

1.分类
单糖：葡萄糖、核糖、果糖、半乳糖。 普通低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 等。
碳 水 化 合 物
低聚糖
功能低聚糖：低聚异麦芽糖、低聚 半Байду номын сангаас糖、水苏糖等。
多糖：10个以上的单糖分子组成， 主要有淀粉、糖原、糊精以及不能被 人体吸收的部分膳食纤维。

4.生理功能
供给能量 构成机体组织细胞的成分 传递信息 润滑作用 保护蛋白质不被蛋白酶消化 控制细胞膜的通透性 蛋白质节省作用 抗生酮作用 解毒和保护肝脏 作为合成生物大分子的前体

5.膳食来源
临床病症
1.碳水化合物摄入不足引起 ----------易患糖尿病 ----------酮症酸中毒 ----------肌肉乏力，长期缺乏会导致血糖含量降低，产生 头晕、心悸、脑功能障碍等问题。
2.物理性质
溶解度 甜度，以蔗糖的甜度作100，一些糖及糖醇的甜度见 下表。

糖或其衍生物 果糖
甜度 173
转化糖
蔗糖 葡萄糖 山梨醇 甘露醇 半乳糖 麦芽糖 乳糖
130
100 74 60 50 32 32 16
3.消化和吸收
消化过程 1.口腔：经唾液淀粉酶初步水解，产物为糊精、麦芽低 聚糖和麦芽糖。 2.胃：没有消化淀粉的酶，几乎不消化。 3.小肠：有胰液的α—淀粉酶，小肠内的消化分两步 肠腔内：产物为双糖和麦芽低聚糖， 微绒毛膜上：产物为单糖。 4.空肠下部：95%的碳水化合物都被吸收。 5.结肠：发酵产生氢气、甲烷气、二氧化碳和短链脂肪 酸。