《农产品快速检测技术》课程标准概要
农产品检测技术及技巧讲义(PPT 44页)
农产品检测技术及技巧
重金属元素检测技术
山西省农产品质量安全检验监测中心
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元素分析前处理方法概述
分析样品的预处理是影响分析准确度、精密度 及分析速度的关键步骤和主要因素。
在分析化学领域中，对大多数样品都需要进行 预处理将样品转化成可以测定的形态以及将被测组 分与干扰组分分离，由于实际分析的对象往往比较 复杂，在测定中最大的误差往往来源于预处理过程。 要保证样品分析的快速和准确,就必须有能与分析 样品相适应的预处理方法。
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1、光谱干扰
待测元素的共振线与干扰物质谱线分离不完全， 这类干扰主要来自光源和原子化装置。包括：临近吸 收线、非吸收线和吸收线重叠干扰。 消除方法：减小狭缝、改选吸收线、利用塞曼或自吸 效应扣背景、预分离干扰元素。 如：Ni的灵敏线232.0nm，次灵敏线231.6nm和231.1nm 若不减小狭缝宽度灵敏度就会降低 原子吸收是锐线光谱，光谱干扰很少，一般不予考虑。
微波消解法
溶样时，用具有较强的穿透能力的微波渗入到加热物体的内部，使加热物内部 分子间产生剧烈振动和碰撞，样品表面层和内部在不断搅动下破裂、溶解，不断产 生新鲜的表面与酸反应，促使样品迅速溶解的方法。
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湿消解法的优缺点
优点
缺点
对于各种基体样品的适应能力强
便于处理大批量样品消解
全程可见，反应温度较低，设备价 格便宜，易普及
国际上先进的分析实验室都极为重视样品的前 处理工作，据统计采样和样品前处理的投入பைடு நூலகம்作量 约占全部分析和数据处理投入工作量的67%。
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元素分析样品预处理的概念：
消解除去试样中有机成分或从试样中浸提出待测成分。
高职农产品质量检测技术实训教学大纲
高职农产品质量检测技术实训教学大纲一、教学目标通过本次农产品质量检测技术实训教学，旨在使学生掌握以下技能和知识：- 理解农产品质量检测的重要性和原理- 掌握常见的农产品质量检测方法和技术- 学会使用仪器设备进行农产品质量检测- 培养学生的实践能力和团队合作精神二、教学内容1. 农产品质量检测技术概述- 理解农产品质量检测的概念和意义- 掌握农产品质量检测的基本流程和方法2. 农产品质量指标和检测方法介绍- 研究各类农产品的质量指标和检测方法- 包括但不限于：土壤测试、农药残留检测、农产品安全性检测等3. 仪器设备的使用与维护- 研究仪器设备的基本原理和使用方法- 掌握仪器设备的日常维护和保养知识4. 实际操作和实验设计- 进行农产品质量检测的实际操作练- 学生通过实验设计，进行一定的研究和实践5. 实训项目案例分析- 分析实训项目案例，培养学生的问题解决能力和创新意识- 学生通过案例分析，了解农产品质量检测技术在实际应用中的重要性三、教学方法1. 理论授课：介绍农产品质量检测技术的基本知识和原理2. 实验操作：通过实验操作，让学生熟悉农产品质量检测的具体步骤和技术3. 案例分析：通过案例分析，培养学生的问题解决能力和创新意识4. 小组讨论：鼓励学生在小组中交流和合作，加强团队合作精神四、教学评估1. 实验报告：要求学生完成实验操作并撰写实验报告，评估学生实际操作能力和实验设计能力2. 课堂测验：进行课堂测验，检验学生对农产品质量检测技术的理解和掌握程度3. 综合评价：综合考虑学生的实验报告、课堂表现和参与情况，进行综合评价五、教学资源1. 教材：推荐相关的教材和参考书籍2. 实验室设备：提供必要的仪器设备和实验材料3. 案例分析：准备实训项目案例供学生分析讨论六、教学安排根据实际情况和教学计划，确定教学时间和教学内容的具体安排。
七、备注：请根据学院实际情况，对教学内容和教学安排进行具体调整，并根据实验室设备和资源的条件，制定合理的实验项目和案例分析。
农产品质量安全快速检测技术 PPT
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重金属汞
采用国家标准（ GB/T5009.17-2003 ）二硫腙 比色法，即样品经消化后，在酸性条件下， 汞离子与二硫腙生成橙红色络合物，溶于三 氯甲烷后，比色测定。
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设备方法评价
商厂评价 1、性能可靠，工作稳定性均优于国家标准 JJG79-90标准5--6
倍,重复性达到光栅类分光光度计指标，采用微处理器技术，单 片机控制，触摸按键，操作简便。2、重金属测试采用联合消化 和分项测试技术，简化测试流程，减少测试时间，大大提高测 试效率，提高测试精度。3、扩展性强，该仪不仅可以专用于食 品重金属的检测还可以扩展测定蔬菜、果品中农药残留、硝酸 盐、亚硝酸盐以及土壤、肥料、植株中养分的测试，一机多用 。4、集药 ,器,仪于一体,相当于一个小型实验室 , 铝合金箱体 ，易于携带，便于现场测试，流动服务。适于基层检测部门对 含有重金属污染的蔬菜、水果等食品进行筛选。
农 残：412 nm 硝酸盐：412 nm 重金属：520 nm
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仪器技术指标
测定下限：
农残：0.01-3.0 mg/kg 硝酸盐：100.0 mg/kg 重金属：0. 50 mg/kg（以Cr计）
测定范围：
农 残：0-100% 硝酸盐:0.0-15000 mg/kg 重金属：0.0-50.0 mg/kg（以Cr计）
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重金属铬
样品经消化后，在二价锰存在条件下，铬离 子与二苯碳酰二肼反应生成紫红络合物，络 合物颜色的深浅与六价铬含量呈正比，比色 测定可得出铬含量。
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重金属镉
采用国家标准（ GB/T5009.15-2003 ）比色法 ，即样品经消化后，在碱性条件下，镉离子 与 6- 溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成红色络合物， 溶于三氯甲烷后，比色测定。
农产品质量安全检测技术课程整体设计
职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库《农产品质量安全检测技术》课程整体设计适用专业：农产品质量与加工检测参考学时：80一、课程设计思路课程目标设计：通过本课程的学习，培养学生农产品安全检测能力，包括检测标准的查找和使用、样品前处理、大型分析仪器使用、检测结果分析等能力。
课程设计理念：本课程以检测影响农产品中质量安全的典型指标为项目，以典型的农产品为载体，以工作过程为导向，以任务为驱动理实一体化开展教学项目。
教学内容模拟了企事业单位实际的农产品质量安全检测流程，为学生从事农产品质量安全检测方面的工作奠定基础。
教学内容选取：项目的主要内容包括根据检测任务查找相关检测标准，根据标准应用现代仪器分析技术（主要有紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、气相/液相色谱法）对农产品中的重金属、农残、兽残、添加剂四类典型质量安全指标进行分析检测，对检测数据进行分析并出具检测报告。
课程教学组织模式：采用线上线下混合教学组织形式，即知识讲授、技能传授、自主测试、仿真练习等内容采用线上教学（微课、慕课），而重点讲解、课堂讨论、检测练习等采用线下教学等。
每个项目按照“检测流程”执行设计学习过程，即每个项目都包含①接受任务，确定检测方案、②准备仪器，配制试剂、③样品预处理、④上机（仪器）检测、⑤数据处理、出具报告等五个完整的检测流程。
按照此过程开展每个项目。
课程教学环境创设：本课程积极开发相关的教辅材料、多媒体课件、应用案例、教学辅助动画、视频、实训规范、网络资源等课程教学资源。
实践性教学利用校内、校外、技能大赛等实训平台完成实践教学任务。
课程评价：本课程考核由线上学习考核30%+线下学习考核60%+综合素质10%组成，线下学习包括课堂检查、项目考核、实训考核及期末综合鉴定按一定比例组成。
强调培养学生的严谨科学态度和检测分析能力。
二、教学内容设计1、教学项目与学时安排*学时仅包含课堂的学时，线上学时未包含。
线上学时可安排在课前或课后，可由教师根据学习要求灵活掌握。
快速农残检测技术讲义
快速农残检测技术讲义The document was prepared on January 2, 2021快速农残检测技术学习班讲义1. 中国食品卫生农残科学管理50年人类使用天然药物杀虫可以追溯到2000多年前，使用化学药物大约有100多年的历史。
有机合成农药时代的到来是以1939年瑞士科学家缪勒发现滴滴涕的杀虫活性为标志的，他因此获得了诺贝尔医学奖(1948年)。
我国农药经历了发展、认识到科学管理的历程。
中国的有机合成农药是从滴滴涕、六六六开始的。
1946年小规模生产的滴滴涕是中国最早生产的有机合成农药。
1950年新中国刚刚成立，开始生产六六六。
1951年首次在广州用飞机喷滴滴涕灭蚊，在河北等地喷六六六粉治蝗。
在五十年代～七十年代，六六六、滴滴涕是吨位最大、使用最广泛的杀虫剂，在防治农林害虫和卫生防疫方面发挥过重大作用。
但由于其蓄积性强，不易降解，易污染环境，对人体造成危害，我国于1983年停止生产和使用滴滴涕、六六六。
有机磷虽然毒性不一定比有机氯低，但易分解，残留低，已研制出很多品种，至今我国是世界上使用有机磷农药品种最多、产量最高的国家。
氨基甲酸酯类农药是在研究天然毒扁豆碱的生物活性和化学结构的基础上发展起来的，1952年由瑞士嘉基公司首先研制。
我国1959年中国科学院动物研究所对甲萘威进行合成研究，六十年代中期开始工业化生产，到七十年代品种剧增，成为我国农药工业的重要组成部分。
这一时期农药品种迅速发展，主要是生产杀虫谱广、杀灭性强、特效性强的品种，尚未重视对生态及环境的影响。
从七十年代起加强了对农药的法制管理和合理使用研究，促进了易降解、高效、低残留农药新品种的研制和开发。
拟除虫菊酯类农药与有机磷、有机氯类相比，毒力高1～2个数量级，毒性却降低1个数量级，用量大大减少，有的每公顷只需十几克，这样大大减少了对环境的污染。
新型农药品种不断开发出来，如非杀生性农药、生物源农药、利用基因工程生物合成农药等。
农产品质量检测技术课程标准精选全文
1.折光法在农产品分析中的应用
2.手持糖量计及阿贝折光仪的使用
【教学活动设计建议】
采用理实一体化的教学模式，先通过观看阿贝折光仪、手持糖量计的操作视频，教师演示阿贝折光仪、手持糖量计的正确使用方法，讲解注意事项，学生分组反复练习，教师随时纠正指导，最后各组交流，教师讲评等教学环节实现教学目标。
[职业能力目标]：
（一）技能目标
学会用密度计、密度瓶测相对密度
（二）专项能力目标
无
[思政目标]
实验分组进行，小组内部以汉族同学为主，带领民族同学合理分工、相互配合完成实验过程，培养学生服从分配，团队合作的精神。通过教师对实验过程的考核，培养学生认真负责的实验态度和严谨规范的操作能力。
【教学内容】
1.各种密度计及普通密度瓶的使用
任务2：分析的误差与数据处理（2学时）
【教学目标】
[知识目标]
1.理解分析方法的选择；
2.掌握检测数据处理方法、检测结果的判定及检测质量的控制方法。
[职业能力目标]：
（一）技能目标
无
（二）专项能力目标
无
[思政目标]
培养学生运用所学的误差理论和数据处理方法对实测数据进行误差分析和处理的能力。加深学生对所学内容的了解和掌握,提高学生对实验的兴趣,充分发挥学生的主观能动性；有助于培养和提高学生的观察能力和思维能力,从而激发学生求知欲、探究欲、创造欲，提高学生的科研创新能力。
能力目标：
（一）技能目标
1.学会用密度计、密度瓶测相对密度
2.学会用折光法测定菜籽油的折光率及果蔬中固形物含量
3.学会用直接干燥法测定面粉中的水分
4.学会面粉中灰分的测定
5.学会用索氏抽提法测定大豆中粗脂肪的含量
农产品食品检验课程
农产品食品检验课程
摘要：
一、课程背景
二、课程目标
三、课程内容
四、课程实践
五、课程收获
正文：
农产品食品检验课程是一门关于农产品食品质量检测与管理的学科。
随着我国食品安全问题日益受到重视，农产品食品检验课程在保障食品安全、提升农产品质量方面具有重要意义。
本课程旨在培养具备农产品食品检验能力的高素质人才，提高农产品食品质量和安全水平。
课程目标包括：
1.掌握农产品食品检验的基本原理和方法；
2.熟悉农产品食品中主要成分的检测技术；
3.了解农产品食品检验的新技术、新方法；
4.提高农产品食品检验的实际操作能力；
5.增强对农产品食品安全的认识和责任感。
课程内容涵盖：
1.农产品食品检验的基本概念；
2.农产品食品检验的常用仪器和设备；
3.农产品食品中营养成分、有害物质、添加剂等的检测方法；
4.农产品食品检验的新技术、新方法；
5.农产品食品检验的标准和法规。
课程实践主要包括：
1.实验室操作练习，掌握检验方法和技巧；
2.参观农产品食品生产企业，了解生产过程中的检验环节；
3.分析和解决农产品食品检验中的实际问题；
4.参与农产品食品检验相关的学术活动。
通过学习农产品食品检验课程，学生可以掌握农产品食品检验的基本技能，具备分析和解决农产品食品安全问题的能力。
农产品质量检测教学大纲
农产品质量检测教学大纲农产品质量检测教学大纲随着社会经济的发展和人们对食品安全的关注不断增加，农产品质量检测成为了保障食品安全的重要一环。
为了培养专业的农产品质量检测人才，制定一套科学合理的教学大纲变得尤为重要。
本文将探讨农产品质量检测教学大纲的内容和结构，以及其对培养高素质人才的作用。
一、教学大纲的内容1. 基础理论知识农产品质量检测教学大纲的第一部分应涵盖基础理论知识。
包括农产品质量检测的概念、目的和重要性，以及农产品质量与安全的关系等。
同时，还应包括农产品质量检测的基本原理，如化学、生物、物理等方面的基础知识。
2. 检测方法和技术农产品质量检测的核心是检测方法和技术。
教学大纲中应详细介绍各类农产品的常见检测方法和技术，如农药残留检测、重金属检测、微生物检测等。
同时，还应对各种检测方法的原理、操作步骤、仪器设备等进行详细讲解。
3. 检测标准和规范农产品质量检测需要有一套严格的标准和规范作为依据。
教学大纲中应包括各类农产品质量检测的相关标准和规范，如国家标准、行业标准等。
同时，还应对标准和规范的制定过程、应用范围、更新与修订等进行介绍。
4. 实验操作和实践能力培养农产品质量检测是一项实践性很强的工作，因此教学大纲中应包括实验操作和实践能力培养的内容。
学生应通过实验操作，掌握各类检测方法和技术的实际操作步骤，培养实验技能和实践能力。
二、教学大纲的结构1. 教学目标和要求教学大纲的开头应明确教学目标和要求，即培养学生掌握农产品质量检测的基本理论知识和实践操作技能，使其能够胜任相关工作。
2. 教学内容和顺序教学大纲的主体部分是教学内容和顺序的安排。
根据教学目标和要求，将基础理论知识、检测方法和技术、检测标准和规范、实验操作和实践能力培养等内容有机地结合起来，形成一套系统完整的教学体系。
3. 教学方法和手段教学大纲还应明确教学方法和手段的选择。
针对农产品质量检测的特点，可以采用理论讲授、案例分析、实验操作、实习实训等多种教学方法和手段，以提高学生的学习兴趣和实践能力。
《食品快速检测技术》课程标准
《食品快速检测技术》课程标准课程名称：食品快速检测技术适用专业：食品药品监督管理、食品检测技术1.课程定位和设计思路1.1课程定位《食品快速检测技术》课程是食品检测专业、食品药品监管专业核心课程。
本课程标准适用于食品安全专业群三年制高职学生。
本课程主要介绍农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法，理论结合实践，着重让学生正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，加深对食品检验原理的理解和增加职业技能能力的培养，培养学生严谨的科学态度和良好的实践作风。
本学科涉及到食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂等课程，它具有很强的科学性、社会性和应用性，是从事食品生产和质量管理行业的一门重要的课程。
实际工作中采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。
因此，学习这门学科对食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业的发展具有重要的意义。
1.2设计思路针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济服务的原则，根据食品检验、质量管理岗位的技能要求，构建项目驱动的课程标准。
依据本课程基本理念，确定了如下课程设计原则：（1）以岗位工作过程分析及企业的发展和实际工作岗位的需求为基础。
（2）典型食品生产为载体，食品快速检测关键技术为核心。
（3）将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识（4）逐步实现以学生为主体、教师为主导的角色转变。
2.工作任务和课程目标2.1工作任务本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在培养学生对影响食品质量安全的污染物进行辨别并进行快速检测，学会查找相关文献、标准等制定检测方案,培养学生自主动手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果判定能力，为今后能胜任食品检验、质量管理工作打下结实的基础。
2.2课程目标2.2.1能力目标通过本课程的学习，使学生基本掌握食品快速检验技术的基本理论和技术方法，并能应用所学检测技术对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题2. 2.2知识目标（1）掌握食品安全快速检测的意义、技术分类，了解其发展趋势等相关知识。
《农产品快速检测技术》课程标准概要
附件3：职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库《农产品快速检测技术》课程标准2014年11月制订适用专业：农产品质量检测参考学时：48学时一、课程概述1、课程性质农产品快速检测技术课程是高职农产品质量检测专业必修课程，与之相对应的职业能力是快速检测方法、标准的查阅能力，常用快速检测仪器使用调试能力，农药、兽药、重金属等有毒有害物质和食品添加物的快速检测能力及检测结果的判定能力。
本门课程与农产品质量安全检测技术、农产品微生物检验技术是平行课程，共同支撑培养学生从事农产品质量安全检测岗位工作的能力。
其前导课程为分析化学、微生物学及操作技术、农产品标准与法规。
2、内容简介本课程面向农产品质量检测中心（站）农产品质量安全检测员岗位，通过职业岗位、工作过程与工作任务分析确定本课程的主要内容为农产品中农药兽药残留快速检测、农产品中重金属含量的快速检测、农产品生物安全快速检测、添加剂和农产品掺假及添加物的快速检测。
本门课程是农产品质量安全检测员资格考试的重要支撑课程。
二、教学目标通过本课程的学习，学生具备农药残留、兽药残留、重金属残留、生物毒素、微生物、非法添加物和农产品掺假的快速检测能力，包括检测方案制定、样品采集与处理、物品准备、项目测定、结果记录、数据处理和仪器设备维护。
具体如下：1、知识目标（1）掌握农产品快速检测常用方法的基本原理；（2）熟悉农产品快速检测常用仪器设备的检测项目、使用方法和基本性能参数；（3）熟悉各类检测样品的前处理方法；（4）熟悉农产品快速检测常用方法步骤。
2、能力目标（1）能够到农贸市场或超市或农产品生产基地完成抽样工作；（2）能够正确的使用和维护食品安全快速检测仪器设备；（3）能够高效的完成样品前处理工作和项目的检测操作任务；（4）能够准确地记录测定结果，进行计算或判读并出具速测报告；（5）能正确处理检测用废弃物、清洗器皿、清理实验台及实验室。
3、素质目标（1）培养学生形成农产品质量快速检测工作思路；（2）培养学生热爱本专业工作，具备农产品从业者必备的职业道德，尤其是诚信意识；（3）培养学生具备实验操作安全意识。
【免费下载】农产品检测质量标准
农产品质量检测课程标准一、培养目标培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要，德、智、体全面发展，具有农产品质量分析检测能力，掌握应用现代分析仪器技术等方面的综合技能，能在食品质量与安全管理有关部门、质量检测中心、农产品质量认证机构、农产品生产、加工及贸易企业等从事农场品（食品）质量检测及有关农产品（食品）质量与安全管理工作的高技能型人才。
二、招生对象与学历层次（一）招生对象：普通高中、职业高中应届或历届毕业生。
（二）学历层次：普通专科。
三、开设课程与教学内容（一）理论教学（二）实践课1、课程内实训：学生通过课程内实训课，把专业理论知识综合应用到生产实际中，通过生产实践发现问题并解决问题，掌握食品工艺、食品营养、食品检测以及食品质量管理等专业技能，提高专业技术水平和实际工作能力。
2、专业综合实训、综合实习（定岗实习）：学生通过到企业生产一线进行综合实训，强化操作技术的训练，巩固所学专业知识、学习新技术，提高实践操作熟练程度。
3、毕业顶岗实习：学生通过到生产企业和相关单位进行分组或分散顶岗实习，根据实际工作情况选择强化某项或多项职业技术技能训练，为将来从事实际工作积累经验和打好基础，提高岗位的适应能力和转岗能力。
四、能力结构与要求五、素质结构与要求素质结构素质要求思想素质◆政治理论◆守法、品德和公德◆服务意识和协作精神◆理解马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论◆遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德。
热爱祖国，拥护中国共产党领导。
有爱国主义、集体主义、社会主义思想◆具备服务意识和艰苦创业、团结协作精神身心素质◆军事素养◆文体素养◆身心健康◆具备一定的军事基本知识◆具备一定的体育知识和科学锻炼身体基本技能，养成良好的体育锻炼习惯◆具备一定的生理卫生知识，有健全的心理和健康体魄，养成良好的卫生习惯职业素质◆专业知识和技能◆实际工作能力◆职业品格◆事业心和责任感◆协作与创新◆具备本专业的专业知识和专业技能◆具备从事食品加工生产、技术管理、食品质量管理各职业岗位的实际工作能力◆具备良好的职业道德，具有自律、诚信、进取的品质◆具有较强的爱岗敬业精神和事业心、责任心和社会责任感◆具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，良好的团队精神和勇于创新精神人文素质◆人文素养◆礼仪和交际◆或其它人文素质◆具备一定的文学、艺术修养和人文科学素养及鉴析力◆具备一定的礼仪和社交能力◆或具备一定的公关、审美、摄影、书法、音乐知识和了解历史文化及国内外部分风土人情、民族习惯六、毕业要求1.思想品德考核合格。
农产品检测技术及技巧讲义.pptx
3、化学干扰
待测元素与其它组分之间的化学作用所引起的干扰 效应,主要影响到待测元素的原子化效率，是主要干扰源。 a. 化学干扰的类型 （1）待测元素与其共存物质作用生成难挥发的化合物， 致使参与吸收的基态原子减少。 例：钴、硅、硼、钛、铍在火焰中易生成难熔化合物
硫酸盐、硅酸盐与铝生成难挥发物。 （2）待测离子发生电离反应，生成离子，不产生吸收， 总吸收强度减弱，电离电位≤6eV的元素易发生电离，火 焰温度越高，干扰越严重，（如碱金属和碱土金属）。
样品预处理的依据：
物质性质 干扰情况（是否需要分离等） 测定方法（是否需要富集等）
元素分析中常见的预处理方法
湿消解法(湿灰化法)
利用氧化性酸和氧化剂对有机物进行氧化、水解，以分解有机物。是目前元素 分析中最常见也是应用最广的前处理方法。
干消解法(干灰化法)
在供给能量的前提下直接利用氧以氧化分解样品中有机物的方法，也包括在高 温下（ <100～300℃ ）利用空气中氧的高温炉干灰化法。
4、背景干扰及校正方法
原子吸收是锐线光谱，光谱干扰很少，一般不予考虑。
2、物理干扰
试样在转移、蒸发过程中物理因素变化引 起的干扰效应。
包括：试样溶液的粘度、毛细管的内径与长度、测量液 面的相对高度、空气流量的波动、燃烧器风口的堵塞以 及有机溶剂效应等。
消除方法： 配制与基体类似的标准溶液； 采用标准加入法; 若试样溶液的浓度高，可采用稀释法。
农产品检测技术及技巧
重金属元素检测技术
山西省农产品质量安全检验监测中心
元素分析前处理方法概述
分析样品的预处理是影响分析准确度、精密度 及分析速度的关键步骤和主要因素。
在分析化学领域中，对大多数样品都需要进行 预处理将样品转化成可以测定的形态以及将被测组 分与干扰组分分离，由于实际分析的对象往往比较 复杂，在测定中最大的误差往往来源于预处理过程。 要保证样品分析的快速和准确,就必须有能与分析 样品相适应的预处理方法。
农产品检测技术及技巧
精准农业与物联网技术
结合精准农业和物联网技术，实现农 产品质量安全的全过程监控。
未来农产品检测技术的挑战与机遇
挑战
随着农产品种类和来源的多样化，检测技术需要不断更新和完善，以满足日益 严格的食品安全标准。
机遇
随着科技的不断进步，新的检测技术和方法将不断涌现，为农产品检测提供更 多选择和可能性。同时，政府和社会对食品安全问题的关注将进一步促进农产 品检测技术的发展和应用。
THANKS.
03 使用高灵敏度的检测器，如荧光检测器、质谱等 ，缩短检测时间并提高检测灵敏度。
农产品检测标准与
04
法规
国际农产品检测标准与法规
国际食品法典委员会（CAC）
01
制定全球统一的食品安全标准，确保食品的安全、质
量和公正。
世界卫生组织（WHO）
02 制定食品安全和营养指南，确保食品的安全性和适宜
性。
日本食品卫生法
日本厚生劳动省制定了食品卫生法，对食品的生产、加工、流通 等环节进行严格的监管。
农产品检测技术应
05
用与展望
农产品检测技术的应用范围
农药残留检测
通过化学和生物方法检测农产品中农药残留 量，确保农产品安全。
微生物检测
对农产品中的细菌、病毒、寄生虫等进行检 测，确保食品卫生安全。
兽药残留检测
传统检测技术
以感官检测和经验判断为主，缺乏科学性和准确性。
现代检测技术
随着科技的发展，农产品检测技术不断更新换代，出 现了许多先进的检测仪器和手段。
智能化检测技术
利用人工智能、物联网等技术，实现农产品检测的自 动化和智能化。
农产品安全检测技术课程教学大纲
技能考核占20％。
八、系（部）主任审核意见：
系（部）主任（签名）：
系（部）公章
日期：
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二、教学目标与任务
通过对农产品企业及农产品质量监控部门农产品安全检测技术岗位调查及分析，围绕农产品安全检测技术岗位任职要求和完成检测工作任务所需的知识、能力和素质要求，结合农产品质量安全检验员职业标准，确定了本课程的教学目标，即：培养学生具有较强的敬业精神，树立强烈的质量观念和安全意识，养成良好的职业道德习惯，严谨的工作作风和务实的工作态度，形成积极向上愉快合作的职业心态(职业素养)。熟练掌握农产品安全检测技术的基本理论知识，基本方法和操作技能，能根据国家或行业标准进行安全检测，完成检测任务，并具有运用所学理论知识解释检测原理、分析与解决检测过程中实际问题的能力(职业能力和创新能力)。从而为将来从事农产品安全检测技术和质量控制工作奠定基础。
了解真菌毒素检测基本知识，掌握)酶联免疫吸附试验法快速检测真菌素的方法及黄曲霉毒素检测的方法。
讲授
3
7、粮油制品中掺假制假检测
(1)米面制品中矿物油的测定
(2)淀粉制品中吊白块的测定
了解矿物油、吊白块的危害，掌握其主要的检测方法。
讲授
3
四、实践教学部分
实验名称
主要内容
目的与要求
教学形式
学时
水果中铜含量的测定
讲授
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5、兽药残留快速检测
兽药残留概况
兽药残留快速检测原理
兽药残留检测卡与试剂盒
农产品质量安全检测技术3.1 概述
模块三：食用农产品中农药残留含量检测3.1概述用于预防消灭或控制危害农业、林业的病虫、草及其它有害生物以及有目的调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质或者几种物质的混合物及其制剂。
农药是当前农业生产用于防治病、虫、杂草对农作物危害不可缺少的物质，对促进农业增产有极重要的作用。
随着农业科学技术的发展，化学农药的品种和数量不断增加，已成为防治病虫害的主要手段。
农药施用到农作物上以后，绝大部分因多种原因而转化，但作物内会残留有极少量的农药。
长时间摄食残留农药会影响人体的健康，这就是农药残留量问题的由来。
近年来，在茶叶、粮谷、蔬菜及水果种植中由于不少农户忽视农药的正确、合理使用，农药污染问题经常发生，农药残留量超标相当严重，并逐年加剧。
如而欧盟、美国、日本、加拿大等西方发达国家或地区，出于维护本国经济利益和保护人们健康的需要，相继对进口食品中农药残留量等卫生指标提出了愈来愈严格的要求。
鉴于此，为保障我国人民的身体健康、有效控制农药在茶叶、粮谷、蔬菜和水果等生产中的合理使用和对其残留量进行监控，满足进出口贸易的需要，大力开展农药残留量检测技术以及相关的前处理技术的研究是非常必要的。
3.1.1 农药的分类化学农药是一类复杂的有机化合物，根据其用途可以分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、杀螨剂、杀鼠剂、杀线虫剂。
根据化学结构又可分为有机氯、有机磷、拟除虫菊酯杀虫剂，取代氯苯氧基酸或酯除草剂，氨基甲酸酯杀虫剂、除草剂和杀菌剂和有机杂环类杀菌剂、除草剂等。
常用的主要有有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类三类。
A、有机磷类滴滴畏、甲拌磷、乐果、对氧磷、对硫磷、喹硫磷、伏杀硫磷、敌百虫、氧化乐果、磷胺、甲基嘧啶磷、马拉硫磷、辛硫磷、亚胺硫磷、甲胺磷、地亚农、甲基毒死蜱、毒死蜱、倍硫磷、杀扑磷、乙酰甲胺磷、巴胺磷、甲基对硫磷、杀螟硫磷、异柳磷、乙硫磷等B、有机氯类α-666、β-666、γ-666、δ-666、op –DDE、pp’-DDE、op’ –DDD、pp’-DDD、pp’-DDT、op’-DDT、异菌脲、五氯硝基苯、林丹、乙烯菌核利、三氯杀螨醇、功夫、氯硝胺、百菌清、粉锈宁、甲氰菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯等。
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附件3：
职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库《农产品快速检测技术》课程标准
2014年11月制订
适用专业：农产品质量检测参考学时：48学时
一、课程概述
1、课程性质
农产品快速检测技术课程是高职农产品质量检测专业必修课程，与之相对应的职业能力是快速检测方法、标准的查阅能力，常用快速检测仪器使用调试能力，农药、兽药、重金属等有毒有害物质和食品添加物的快速检测能力及检测结果的判定能力。
本门课程与农产品质量安全检测技术、农产品微生物检验技术是平行课程，共同支撑培养学生从事农产品质量安全检测岗位工作的能力。
其前导课程为分析化学、微生物学及操作技术、农产品标准与法规。
2、内容简介
本课程面向农产品质量检测中心（站）农产品质量安全检测员岗位，通过职业岗位、工作过程与工作任务分析确定本课程的主要内容为农产品中农药兽药残留快速检测、农产品中重金属含量的快速检测、农产品生物安全快速检测、添加剂和农产品掺假及添加物的快速检测。
本门课程是农产品质量安全检测员资格考试的重要支撑课程。
二、教学目标
通过本课程的学习，学生具备农药残留、兽药残留、重金属残留、生物毒素、微生物、非法添加物和农产品掺假的快速检测能力，包括检测方案制定、样品采集与处理、物品准备、项目测定、结果记录、数据处理和仪器设备维护。
具体如下：
1、知识目标
（1）掌握农产品快速检测常用方法的基本原理；
（2）熟悉农产品快速检测常用仪器设备的检测项目、使用方法和基本性能参数；
（3）熟悉各类检测样品的前处理方法；
（4）熟悉农产品快速检测常用方法步骤。
2、能力目标
（1）能够到农贸市场或超市或农产品生产基地完成抽样工作；
（2）能够正确的使用和维护食品安全快速检测仪器设备；
（3）能够高效的完成样品前处理工作和项目的检测操作任务；
（4）能够准确地记录测定结果，进行计算或判读并出具速测报告；
（5）能正确处理检测用废弃物、清洗器皿、清理实验台及实验室。
3、素质目标
（1）培养学生形成农产品质量快速检测工作思路；
（2）培养学生热爱本专业工作，具备农产品从业者必备的职业道德，尤其是诚信意识；
（3）培养学生具备实验操作安全意识。
三、教学内容
四、课程考核
总评成绩=线下学习（60%）+线上学习（30%）+综合素质（10%）
线下学习成绩=过程性考核（60%）+终结性考核（40%）
其中线下学习包括项目操作考核、期末考试两个项目，各占50%；线上学习包括学时、线上测验两项组成，各占50%；综合素质主要从到课率、操作积极性、团队配合意识、操作严谨公正意识等方面进行评分。
五、教学环境
1、教学场地及设备
校内实训教学场地：《农产品快速检测技术》是一门操作性很强的课程，课程实施离不开良好的实验室环境。
目前我院已建成农产品检测中心，配备了专门的快速检测仪器，检测中心实验室为理实一体化教室，教室配备了能够播放多媒体课件（实验仪器的flash动画模拟，监测方法的图片、视频）的电脑和投影设备。
教学所需配置设备情况如下表：
2、师资要求
主讲教师：主讲教师须具备食品、生物及化学分析相关专业背景，硕士以上学历或中级及以上职称，有相关课程的教学经历，有企业工作经验或企业实践锻炼经历，具备课程开发和资源库建设能力，良好的课堂掌控能力和应变能力，责任心强，确保教学的实效性。
教辅人员：具备一定的专业能力和管理能力，安全意识强，精通酶标仪、胶体金检测仪等常用仪器的操作和维护。
3、参考资源
教材：高等职业教育十二五规划教材陆文蔚, 白晨. 《食品快速检测实训教程》, 中国轻工业出版社, 2014.
参考书：王林, 王晶, 周景洋. 《食品安全快速检测技术手册》, 化学工业出版社, 2008.
师邱毅，纪其雄，许莉勇. 《食品安全快速检测技术及应用》, 化学工业出版社, 2008.
朱国念. 《农药残留快速检测技术》, 化学工业出版社, 2008.
张志恒. 《农药残留检测与质量控制手册》, 化学工业出版社, 2009.
参考网站：食品伙伴网、中国期刊网、
课程网站（慕课网址）：/index
六、教学实施建议
1、课程组织形式。
理论教学的形式为：教师面授＋专题讲座＋小组研讨
实训教学的形式为：校内实训
实训项目学习过程设计依据工作过程：包括接受任务确定检测方案，准备仪器、配制试剂，样品预处理，检测操作，数据处理出具报告五个完整的检测流程。
按照此过程开展每个项目。
2、教学方法
教学方法采用以问题导入、学生主体、教师导学的教学法，理论和实训教学过程均体现小组研讨以及课堂提问、互动等启发式教学法。
随着本课程资源库建设的进行，网站上会逐渐提供视频和文字的参考资料，教师在课上运用多媒体教学手段，并指导学生利用教学网站进行课下学习。
在教学网站上已经建立教学互动平台，任课教师在该平台上指导学生进行网上学习。