农药残留与食品安全的关联

农药残留与食品安全的关联

近年来，食品安全事件频频发生，给人们的生命和健康带来了巨大威胁。食品安全和环境污染等问题日益受到各国政府和公众的关注。尤其是食品安全，它直接关系到人体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。而农药残留也是威胁食品安全的重要因素之一。

1 农药及农药残留

《中华人民共和国农药管理条例》指明，农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物或者几种物质混合物及其制剂。农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药及其衍生物和杂质的总称。动植物在生长期间、食品在加工和流通中均可受到农药的污染，导致食品中农药残留，过多的残留量会对人体健康造成危害。

农药是农业生产活动中重要的技术手段和生产资料之一，在防治病虫害、铲除杂草、增加农业产量等方面发挥了举足轻重的作用。但由于农药本身固有的化学属性，加上农民对农药的认识不足，使得农药残留引起的食品安全事故屡屡发生。

2 农药残留的来源

食品中农药残留的主要来源有3个途径一是农药对农产品的直接污染；二是污染环境中的农药对农作物、动物等造成的间接污染；三是通过食物链和生物富集作用污染食品”。据估计农药喷施后，大约有30％附在农作物表面，其余70％则落入土壤、水源、大气中，通过对作物的间接污染，或通过食物链与生物富集效应累积等形成农药残留。

3 农药残留导致的中毒事件

2007 年5月23日,无锡市堰桥社区卫生服务中心接诊了20名头昏、恶心、腹痛、呕吐的病人。经现场流行病学、卫生学调查,结合临床表现和实验室检查,确认是一起因蔬菜中农药残留引起的食物中毒。通过现场卫生学和流行病学调查以及实验室检测结果,认定本案为一起因蔬菜中有机磷农药残留引起的食物中毒。本案中工地食堂洗菜池容积过小,购买的青菜未能得到充分浸泡而去除农药残留,故在成品中仍检出甲氨磷;而剩余生青菜经过重新清洗则未能检出；其他3家购买青菜者经过浸泡后使用则未发生类似情况；病人呕吐物因进食时间稍长,且经过洗胃等处理,未能检出农药残留。

《桂林晚报》报道了一起因农残中毒的事件：“吃起来又甜又香，嘴里却又痛又麻香瓜残留农药，导致食物中毒。”2012年5月30日傍晚，徐女士用漂亮香瓜招待客人，没想到自己因此食物中毒，客人也遭了罪。当天傍晚6点40分，徐女士拿出这些香瓜招待客人小李。两人将其中一个香瓜对半分。徐女士不削皮咬了一口，感觉又脆又甜。随后两人感觉到嘴巴和舌头麻痛起来，吐出的唾液全是白泡沫，

并且还泛起了恶心。徐女士她意识到自己可能食物中毒了，马上去了医院。经检查，医生诊断为“农药残留，食物中毒”。

4 农药残留对人体健康的危害

研究表明，农药残留在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，严重危害人体健康。

农药残留会降低机体免疫力，长期食用带有农药残留的食品，农药可通过血液循环到达神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，从而导致身体各器官免疫力下降。

多数的农药都会诱发多种慢性病症，研究表明，目前帕金森病、早老性痴呆、心脑血管病、糖尿病的发生率逐年增高都与食用农药残留的蔬菜有直接关系。

可能会存在导致致癌、致畸型、致突变的“三致”问题，农药残留中含有的化学物质可促使人体各组织内细胞发生恶变，甚至通过胚胎和乳汁转移给下一代，并有可能导致“三致”即致癌、致畸型、致突变。

引起肝脏病变，农药残留进入机体后主要依靠肝脏制造酶来吸收该毒素，进行氧化分解。若长期食用带有农药残留的水果和蔬菜，将会增加肝脏负担，长期的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。

导致胃肠道疾病，由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样农药残留容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。此外，研究表明，在有机氯农药中，氯化脂环类对哺乳动物毒性较氯化苯类高，有机氯主要损害中枢神经系统和肝、肾等实质性器官中毒时中枢神经的应激性显著增加，狄氏剂类化合物严重中毒时，机械、声、光等刺激都能诱发患者抽搐。大部分有机氯可引起动物慢性中毒，损害肝脏、肾脏、造血器官、引起慢性肿大、中毒性肝炎、肾功能障碍、白细胞减少等病理变化。总之，农药残留不论是有机磷类还是有机氯类，进入人体的残留量过多，均会引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难、昏迷甚至引发死亡。

5 导致我国农药残留问题原因

在我国的农药监管系统中，农药的登记、生产、销售及产品质量都有相应的职能部门管理；农业生产也有植保部门负责指导，却没有职能部门可以监管农民的用药行为，而农民错误的用药方式往往是导致农药残留的主要因素。在一个食品安全事故中，农药、农民及监管部门可能都有责任。但究其本质原因在于农业经营模式、农业耕作体系与现有植保体系之间存在着矛盾。

实行家庭联产承包责任制后，采用高度分散且独立自主的农业经营模式，农民生产活动具有高度自主性，但也使得农户用药各行其事，防治不能规模化，曾经发挥过重要作用的农业防治和物理防治也逐渐被忽视此时，盈利性农药企业的作用日益突显。企业营销人员成为目前植保技术指导的主体力量，完全放弃了没有利润的农业和物理防治手段，形成以销售自身产品为宗旨的技术服务体系，导致形成了目

前以化学防治为主体的有害生物防治策略，农药残留问题增多。

分散的农业经营导致信用体系的缺失。发生安全事故后则只能查到产地，限制某地农产品的流通，很难追踪并惩办实际责任人，对多数农户的经济利益影响不大，他们在事故中的风险性太小，其用药行为得不到约束。农产品生产的源头缺少有效地监督，仅仅依靠宣传与教育、农户的道德良心，很难有效解决农药残留与食品安全问题。

农药残留监督体系的缺失。我国制定了完善的农药管理条例和健全的管理机构，但对合法农药管理范围有限，对农药使用者则没有管理权限，特别是农户错误的用药行为不能视作违法，这也成为监管的盲区。目前，在农业生产第一线还没有建立对农药使用的监管体系，实际监管中主要集中在农产品市场。由于农产品来源广泛，抽检率低，只能检出部分残留超标的农产品，对问题农产品的阻止力度不大，影响不了农户的生产过程。在此种监管体系下不能阻止农药残留问题的产生。现有农业生产力水平和生产格局限制了用药水平和技术的发展。进入21 世纪后，我国大幅度地对农村实行减负，取得了非常可喜的成绩。但对于快速增长的物质水平和消费水平来说，减负的程度还是有限的。因减负节省下来的钱农民几乎全部增加到自身消费当中，而在有害生物防治上的投入较少。

价格较高的高品质农药产品，收入水平较低的农民仍然负担不起。其次，农民的增收主要依靠工资性和家庭经营二三产业收入，在农林牧渔产业的收入增速最慢。农民增收但没有激起他们对农业生产的热情，也导致不愿意增加相关的技术和资金投入，用药水平和生产力水平得不到提高。农药残留问题得不到控制，食品安全风险依然存在使用的监管体系，实际监管中主要集中在农产品市场。由于农产品来源广泛，抽检率低，只能检出部分残留超标的农产品，对问题农产品的阻止力度不大，影响不了农户的生产过程。在此种监管体系下不能阻止农药残留问题的产生。

现有农业生产力水平和生产格局限制了用药水平和技术的发展。进入21世纪后，我国大幅度地对农村实行减负，取得了非常可喜的成绩。但对于快速增长的物质水平和消费水平来说，减负的程度还是有限的。因减负节省下来的钱农民几乎全部增加到自身消费当中，而在有害生物防治上的投入较少。价格较高的高品质农药产品，收入水平较低的农民仍然负担不起。其次，农民的增收主要依靠工资性和家庭经营二三产业收入，在农林牧渔产业的收入增速最慢。农民增收但没有激起他们对农业生产的热情，也导致不愿意增加相关的技术和资金投入，用药水平和生产力水平得不到提高。农药残留问题得不到控制，食品安全风险依然存在。

6 防止农药残留的措施

第一，要合理使用农药，应根据现有农药的性质、病虫草害的发生发展规律，合理地使用农药，即以最少的用量获取最大的防治效果，既经济用药又减少污染。

第二，要安全使用农药，通过在作物、食品、自然环境中农药残留量的普查，以及农药对人畜慢性