香辛料精油抑菌机理研究进展
三种方法提取八角茴香精油及其抗菌活性研究
三种方法提取八角茴香精油及其抗菌活性研究张赟彬;郭媛【摘要】八角茴香精油及其单体成分具有多种生物活性,广泛应用于食品防腐领域.本文采用三种方法提取八角茴香精油,比较得出最优提取方法,并以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等作为供试菌种,对精油的抗菌效果、精油抗菌的稳定性进行了研究.结果表明,采用水蒸气蒸馏法提取八角茴香精油的最佳条件为：原料粉碎程度40目,料液比为1∶10,蒸馏2h,得率为9.194%;采用超临界CO2萃取法提取八角茴香精油的最佳条件为：压力为2000PSI、温度为30℃、萃取2.5h,得率为4.5%.乙醇回流法提取八角茴香精油最佳工艺条件为：料液比为1：10（g/mL）,回流次数为3,回流时间为3h,得率最高可达34.52%;乙醇浸提法提取八角茴香精油最佳条件为：料液比1∶20（g/mL）,浸提时间3h,粉碎程度60目,最高得率为20.38%.精油对大肠杆菌的抑制效果最好,其次是酵母.%Star anise essential oils and their monomers perform various kinds of biologicalactivities,therefore,there have been many applications in food preservation.This essay adopted three methods to extract essential oils,and the optimal method was comparably attained finally.Antibacterial activities of essential oils and stability of which were researched using Escherichia coli,staphylococcus aureus and bacillus subtilis,etc.It was illustrated form results that the best condition of water distillation method ：grinding degree of materials was 40 mesh,content：liquid was 1：10（g/mL）,distillation time was 2 h,yield was 9.194%.Supercritical CO2 extraction method： pressure was 2000PSI、temperature was 30 ℃、extraction time was 2.5h,yield was 4.5%.Ethanol reflux method： content：liquid was 1：10（g/mL）,reflux 3 times,reflux time was 3 h,yield was up to 34.52%.Ethanol soaking and extracting method： content：liquid was 1：20（g/mL）,soaking and extracting time was 3 h,grinding degree of materials was 60 mesh,yield was up to 20.38%.Moreover,star anise essential oils have the best restraining effect on Escherichia coli,secondly yeast.【期刊名称】《德州学院学报》【年(卷),期】2012(028)002【总页数】8页(P1-8)【关键词】八角茴香精油;提取;抗菌活性【作者】张赟彬;郭媛【作者单位】上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海200235;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海200235【正文语种】中文【中图分类】O157.5八角茴香又称大茴香、大料.新鲜枝叶或成熟果实经水蒸气蒸馏而得精油称八角油，为无色至淡黄色的澄清液体，气芳香，味辛甜.主要成分为茴香脑，即八角茴香脑，分子式为C10H12O，含有茴香基甲酮、茴香醛、α－蒎烯、柠檬烯、芳樟醇、龙脑等.茴香脑是无色至淡黄色液体，低温时为白色结晶.反式茴香脑、草蒿脑和茴香醛具有八角茴香气味，是八角茴香的特征风味成分［1］.目前，八角茴香油的提取、精制的方法主要有水蒸汽蒸馏法、超临界萃取法和溶剂结晶法，由于水蒸汽蒸馏法获得的粗油中所含杂质组分、性质相近，沸点差别不大，所以该法难以达到高纯度、高回收率；超临界萃取技术分离八角茴香油方面的研究尽管取得一定进展，但离工业化尚有一段距离；采用乙醇为溶剂进行结晶提取的方法已有研究［2］.近年来的研究表明，八角茴香精油在食品工业、酿造工业、饮料业、日用化妆品和制药行业中均有广泛的用途.八角茴香精油还是脱水剂，蛋白质变性剂，是脂溶液剂，可使蛋白质脱水，变性，损害细胞膜而具有杀菌能力，还具有抗氧化性，可以作为一种天然的抗氧化剂被应用于食品中，保护食品避免氧化变质，其具有较好的抑菌、杀虫活性的抗自由基氧化作用［3－6］.八角茴香的抑菌作用与其挥发性成分有关.研究表明：八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用，其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌右寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见致病性念珠菌有抑制作用［7－9］.八角茴香精油还具有较强的抑制皮肤癣菌作用，对临床常见致病性念珠菌也有抗菌作用.但有关八角茴香精油在食品中的抑菌应用还未见报道.1.1 仪器设备Model SFT－100XW型超临界CO2萃取仪（Supercritical Fluid Technologies.INC，美国），HHS型电热恒温水浴锅（上海博迅实业有限公司医疗设备厂），JFSD－100粉碎机（上海嘉定粮油仪器有限公司），Labolota 4000efficient型旋转蒸发仪（Heidolph instrument company，德国），AL104型电子天平（梅德勒－托利多仪器有限公司，瑞士）；YX－160B型手提式压力蒸汽灭菌器（上海医用核子仪器厂）；HHS型隔水式恒温培养箱（上海博迅实业有限公司医疗设备厂）.1.2 材料与菌种八角茴香果实（广西农业科学院）；CO2（食品级，纯度99.5%）；精制大豆油（上海嘉里食品工业有限公司）.大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、啤酒酵母、产黄青霉、黑曲霉，均为上海应用技术学院香料香精技术与工程学院微生物实验室保藏菌种.1.3 培养基及其配方参照文献［10］1.4 实验方法1）八角茴香精油的提取（1）水蒸气蒸馏法分别精确称取粉碎至不同目数的八角茴香粉末40g，加入不同质量的水于蒸馏瓶中，加热萃取之后，用无水石油醚提取八角茴香精油，储存于干净的棕色收集瓶内，对其进行称重，计算八角茴香精油提取率.（2）超临界CO2萃取法称取小于40目的八角茴香粉末100g于两层纱布袋中，分别在不同压力、不同温度和不同萃取时间条件下，萃取八角茴香精油，储存于干净的棕色收集瓶内，对其进行称重，计算八角茴香精油提取率.（3）溶剂浸提法乙醇回流法分别精确称取粉碎过40目和60目筛的八角茴香5g，8g，11g，加入100mL95%乙醇于回流器中，搭好索氏提取装置，90℃水浴锅中分别回流1.5 h，2.5h，3.5h，之后，回收乙醇.称重，计算八角茴香精油得率.乙醇浸提法分别精确称取粉碎过40目和60目筛的八角茴香5g，10g，15g，倒入烧杯中，加入100mL95%乙醇，用玻璃棒搅拌均匀，分别静置1.5h，2.5h，3.5 h，过滤，收集滤液，搭好索氏提取装置，回收乙醇.称重，计算八角茴香精油得率.2）精油的抗菌活性研究（1）细菌记数：平板菌落记数法（2）酵母和霉菌记数：血球记数板记数法（3）悬菌液的制备大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌，枯草杆菌，用平板菌落记数法制备含菌数约105／mL的菌悬液.啤酒酵母，黑曲霉，产黄青霉，用血球记数板记数法制备含菌数约105／mL的菌悬液.（4）圆滤纸片的准备用打孔器将滤纸制成直径为7mm圆片，用纸包起，置于烘箱中，121℃下灭菌20min后，取出备用.（5）含菌平板的制作将熔化的无菌牛肉膏蛋白胨琼脂培养基（或马铃薯葡萄糖琼脂培养基）倒入无菌培养皿中，让其静置凝固.平板凝固以后，用无菌移液管吸取0.2mL细菌（或酵母和霉菌）菌悬液，滴入平板，再用无菌涂布棒将菌悬液涂布均匀即成含菌平板.待用. （6）抗菌性的测定（滤纸片法）将斜面活化好的各供试菌种用无菌水分别制成含菌数约105／mL的菌悬液.用1mL的无菌移液管吸取0.2mL的各种菌悬液均匀涂抹在带有固体培养基的平皿表面，用无菌镊子分别夹取灭菌的滤纸片，其直径为7mm，充分蘸取各种浓度的八角茴香精油（取另一干燥镊子夹取，用吸水纸将多余溶液吸走），贴在各种含菌平板表面上，同时作一空白试验作为对照.然后将各平板放入恒温培养箱中，细菌于37℃恒温培养24h，酵母和黑曲霉于28℃恒温培养48 h，产黄青霉于28℃恒温培养72h，取出后测量各抑菌圈直径的大小，单位为mm.每种浓度的八角茴香精油对应每种菌种重复做三次，取平均值［12］. （7）MIC值的测定将八角茴香精油用无水乙醇倍比稀释成（体积比）系列浓度，分别定量滴入试管中，用无水乙醇作对照，再倒入5mL培养基，使各浓度八角茴香精油与培养基在试管中充分混匀，加盖后121℃20min灭菌，分别制成斜面.取受试菌液划线接种于斜面上.然后将各斜面放入恒温培养箱中，细菌37℃恒温培养24h，酵母和黑曲霉于28℃恒温培养48h，产黄青霉于28℃恒温培养72h，取出观察结果.目测并以下列标准记录：菌完全无生长“－”；菌生长迟缓，形成的菌落很小“＋”；菌生长比较快，形成菌落较大“＋＋”；菌生长迅速，但菌落比正常对照小“＋＋＋”；菌生长迅速，与正常对照相同“＋＋＋＋”.取完全不生长管的最低样品浓度为最低抑菌浓度（MIC）［12］.3）八角茴香精油对不同菌种的抑制作用将八角茴香精油用无水乙醇倍比稀释成（体积比）5.00%、2.50%、1.25%、0.62%、0.31%、0.16%系列浓度，分别定量滴入试管中，用无水乙醇作对照，再倒入5mL培养基.将不同浓度八角茴香精油与培养基在试管中充分混匀，加盖后121℃20 min灭菌，分别制成斜面.在牛肉膏蛋白胨琼脂培养基斜面上，用接种环划线接大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌，于37℃培养箱恒温培养24h；在马铃薯葡萄糖琼脂培养基斜面上，用接种环划线接啤酒酵母、黑曲霉、产黄青霉，于28℃培养箱分别恒温培养48h、48h和72h.目测并以下列标准记录：菌完全无生长“－”；菌生长迟缓，形成的菌落很小“＋”；菌生长比较快，形成菌落较大“＋＋”；菌生长迅速，但菌落比正常对照小“＋＋＋”；菌生长迅速，与正常对照相同“＋＋＋＋”.取完全不生长管的最低样品浓度为最低抑菌浓度（MIC）4）浓度对八角茴香精油抗菌性的影响将八角茴香精油用无水乙醇溶液稀释，配置成不同浓度的母液，用滤纸片法，细菌于37℃恒温培养24h，酵母和黑曲霉于28℃恒温培养48h，产黄青霉于28℃恒温培养72h，测大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、啤酒酵母、产黄青霉、黑曲霉抑菌圈直径大小，单位为mm.其中纸片直径为7mm，分别作三个平行试验，取平均值，另外用无水乙醇做一空白实验.2.1 不同提取方法对八角茴香中精油提取率的影响1）水蒸气蒸馏法提取八角茴香精油分别精确称取粉碎至小于40目、40到60目、大于60目的八角茴香粉末40g装入蒸馏瓶，并分别加入料液比1∶8、1∶10、1∶12的水量，加热时间分别为2.5h、3h、3.5h，做正交实验.之后，用无水石油醚提取八角茴香精油，称重，计算八角茴香精油提取率.确定用水蒸气蒸馏法得到最高的八角茴香精油提取率的最佳条件.水蒸气蒸馏法正交实验的结果见表2.由表2可看出，极差RB＞RC＞RA，即蒸馏时间是影响精油得油率的重要因素，其次是八角茴香的粉碎程度，再者是料液比.再根据K值进行分析，得出A2＞A1＞A3，B2＞B3＞B1，C3＞C1＞C2.因此，水蒸气法中八角茴香精油的优选提取工艺条件为A2B2C3，即将八角茴香粉碎到40至60目筛，料液比为1：10，蒸馏2h，能得到最高的八角茴香精油提取率.用水蒸气蒸馏法提取的八角茴香精油，富有浓郁的八角茴香香气，上层油层呈透明的淡黄色，下层油层则无色透明，上层油层体积略多.2）超临界CO2萃取法提取八角茴香精油精确称取小于40目的八角茴香粉末100.0g于两层纱布袋中，分别在不同的压力条件（1800 PSI、2000PSI和2250PSI）、不同的温度条件（30℃、40℃和45℃）下，萃取1.5h、2h和2.5h，做正交实验.之后收集八角茴香精油，称重，计算八角茴香精油得提取率.确定用超临界CO2萃取法得到最高的八角茴香精油提取率的最佳条件.超临界CO2萃取法正交实验的结果见表4.由表4可看出，极差RC＞RA＞RB，即时间是影响精油得油率的重要因素，其次是压力，再者是萃取温度.超临界CO2萃取法中八角茴香精油的优选提取工艺条件为A2B1C3，即压力为2000PSI、温度为30℃、萃取2.5h条件下，能得到最高的八角茴香精油得油提取率.用超临界CO2萃取法提取的八角茴香精油，富有浓郁的八角茴香香气，油体无分层，呈透明澄清的淡黄色.3）溶剂提取法提取八角茴香精油（1）乙醇回流法将八角茴香用小型电动粉碎机粉碎，分别过40目和60目筛；分别精确称取粉碎后的八角茴香5g，8g，11g（精确到0.001），均加入95%乙醇（分析纯），回流1.5h、2.5h、3.5h，做正交实验，将实验数据列表分析.回流法正交实验的结果见表6.由表6可看出，极差RB＞RA＞RC，即料剂比是影响精油得油率的重要因素，其次是八角茴香的粉碎程度，再者是提取时间.结果表明：回流法中八角茴香精油的优选提取工艺条件为A2B2C3，即将粉碎的八角茴香过40目筛，料剂比为8／100，回流3.5h，最经济、得油率最高.用回流法提取的八角茴香精油，上层呈澄清透明的淡黄绿色油状，下层呈红褐色膏状，并且红褐色膏状物质所占比例约为总量的1／2.（2）乙醇浸提法提取八角茴香精油将八角茴香用小型电动粉碎机粉碎，分别过40目和60目筛；分别精确称取粉碎后的八角茴香5g，10g，15g，均加入95%乙醇，分别浸提1.5h、2.5 h、3.5h，进行正交实验，结果如下.由表8可看出，极差RB＞RA＞RC，即料剂比是影响精油得油率的重要因素，其次是八角茴香的粉碎程度，再者是提取时间.结果表明，浸提法中八角茴香精油的优选提取工艺条件为A2B1C2，即将粉碎的八角茴香过40目筛，料液比为5：100，浸提2.5h，最经济、得油率最高.用浸提法提取的八角茴香精油，上层呈澄清透明的淡黄绿色油状，下层呈红褐色膏状，但红褐色膏状物质所占比例很小.2.2 八角茴香精油的抗菌实验1）大肠杆菌OD值的测定将活化的大肠杆菌溶于无菌水中，逐级稀释，在波长为550nm下测原菌液和每个稀释度的OD值，然后吸取稀释菌液于无菌培养皿中，倒入牛肉膏蛋白胨琼脂培养基，立即轻轻摇匀，让其静置凝固.平板凝固以后，倒置于37℃恒温箱中培养24h，进行计数.经换算可得出总菌量.由图1可以看出，大肠杆菌菌液的吸光度随着菌落总数的上升而上升，通过计算，菌数约105／mL的菌悬液的吸光度为0.037左右.2）八角茴香精油对不同菌种的抑制作用将八角茴香精油用无水乙醇倍比稀释成（体积比）5.00%、2.50%、1.25%、0.62%、0.31%、0.16%系列浓度，用试管法就可测出不同浓度的八角茴香精油的MIC值.试管法测定精油对不同菌种的抑制作用强弱见表9.由表9可看出，在一定浓度范围内，八角茴香精油才有抑菌活性，低于某浓度，八角茴香精油就没有抑菌活性，对于大肠杆菌，八角茴香精油的MIC值＞5.00%；对于金黄色葡萄球菌、啤酒酵母，八角茴香精油的MIC值为5.00%；对于蜡样芽孢杆菌、枯草杆菌、黑曲霉，八角茴香精油的MIC值为2.50%；对于产黄青霉，八角茴香精油的MIC值为1.25%.因此，八角茴香精油对产黄青霉的抑制效果最好，其次是黑曲霉、枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌，再者是啤酒酵母和金黄色葡萄球菌，对大肠杆菌的抑制效果较差.总的趋势是真菌（MIC）＜细菌（MIC）.3）浓度对八角茴香精油抗菌性的影响（1）八角茴香精油抗菌效果用未经稀释过的八角茴香精油，测定七种微生物的抑菌圈大小，比较精油对七种微生物抑制作用强弱，结果如下.从表10可以看出，八角茴香精油对供试的四种细菌，二种霉菌，一种酵母均有较强的抗菌效果，被抑制的微生物中既有细菌又有真菌，既有革兰氏阴性菌又有革兰氏阳性菌，既有球菌又有杆菌［14］.其中大肠杆菌对八角茴香精油最敏感，其次是酵母.因此，八角茴香精油具有广谱的抗菌性.（2）不同浓度八角茴香精油的抗菌性将八角茴香精油用无水乙醇分别配置成0%，10%，20%，30%，40%，50%，60%，70%，80%，90%，100%，十个不同浓度，用滤纸片法分别对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌，枯草杆菌，产黄青霉，黑曲霉，啤酒酵母进行实验，记录抑菌圈平均直径，结果见表11.从表11可以看出，不同浓度的八角茴香精油对不同微生物的抑制作用是不同的，且抑菌效果随精油浓度的变化而变化.大肠杆菌对精油浓度的变化相对来说是最敏感的，随着八角茴香精油浓度的升高，其对大肠杆菌的抑制作用逐渐增强，且抑菌效果最为显著，甚至在精油浓度升至80%后，平板表面基本无菌生长.对产黄青霉而言，随着八角茴香精油浓度的升高，其对产黄青霉的抑制作用逐渐增强，但变化幅度并不大，抑菌圈从精油浓度为10%时的9.1mm上升到浓度为100%时的11.5mm.由此可见，八角茴香精油浓度的变化对其影响并不是特别明显.随着八角茴香精油浓度的升高，其对蜡样芽孢杆菌、黑曲霉、枯草杆菌的抑制作用逐渐增强，三者相差不大，并且作为空白实验的无水乙醇对三种菌均无任何抑制作用.三者的不同点在于：第一，蜡样芽孢杆菌在精油浓度为40%－90%之间的抑菌圈直径，略大于黑曲霉在此浓度范围内的抑菌圈直径；第二，蜡样芽孢杆菌和黑曲霉在精油浓度为10%时，就有抑菌圈出现，而枯草杆菌在精油浓度为20%时，才出现抑菌圈；第三，枯草杆菌在精油浓度在30%向40%增加时，精油的抗菌作用有一个大幅的增强，抑菌圈从7.6mm上升至9.5mm，然后在精油浓度在40%－80%之间时，抑菌效果比较平稳.金黄色葡萄球菌和啤酒酵母对无水乙醇都比较敏感，在空白实验中，无水乙醇对这两种菌的抑制作用大于浓度为10%的八角茴香精油，之后随着八角茴香精油浓度的升高，其对这两种菌的抑制作用逐渐增强.在精油浓度上升至70%时，金黄色葡萄球菌的抑菌圈从精油浓度为60%时的11.4mm，缩小至70%时的9.6mm，之后的抑菌效果趋于平稳.啤酒酵母的抑菌圈从精油浓度为50%时的12.3mm，缩小至60%时的9.5mm，之后抑菌圈又渐渐增大.精油对金黄色葡萄球菌和啤酒的抑制作用并不随着浓度的升高而逐渐增强，其原因可能与这两种菌对无水乙醇比较敏感有关.实验用无水乙醇稀释八角茴香精油，可能两者浓度成一定比例时，精油中某些对金黄色葡萄球菌和啤酒酵母有抑制作用的成分作用减弱，导致精油抑菌效果减弱.3.1 结论1）不同提取方法对八角茴香中精油提取率的影响用水蒸气蒸馏法提取八角茴香精油的得率比用超临界CO2萃取法提取八角茴香精油得率高.采用水蒸气蒸馏法提取八角茴香精油的最佳条件为：将八角茴香粉碎过40目筛，料液比为1：10，蒸馏2h；采用超临界CO2萃取法提取八角茴香精油的最佳条件为：压力2000PSI、温度30℃、萃取2.5h.用回流法均比用浸提法提取的八角茴香精油得率高，其中，用回流法提取的八角茴香精油得率最高为34.52%而用浸提法提取八角茴香精油得率最高为20. 38%.用两种方法提取的精油，上层呈澄清透明的淡黄绿色油状，下层呈红褐色膏状，但用回流法提取的精油中，红褐色膏状物质所占比例约为总量的1／2，而用浸提法提取的精油中，红褐色膏状物质所占的比例却很小.2）八角茴香精油对不同菌种的抑制作用在一定浓度范围内，八角茴香精油才有抑菌活性，低于某浓度，八角茴香精油就没有抑菌活性.对于大肠杆菌，八角茴香精油的MIC值＞5%；对于金黄色葡萄球菌、啤酒酵母，八角茴香精油的MIC值为5%；对于蜡样芽孢杆菌、枯草杆菌、黑曲霉，八角茴香精油的MIC值为2.5%；对于产黄青霉，八角茴香精油的MIC值为1.25%.总的趋势是真菌（MIC）＜细菌（MIC）.3）八角茴香精油抗菌效果八角茴香精油对供试的七种微生物均有较强的抗菌效果，被抑制的微生物中既有细菌又有真菌，既有革兰氏阴性菌又有革兰氏阳性菌，既有球菌又有杆菌.其中大肠杆菌对八角茴香精油最敏感，其次是酵母.因此，八角茴香精油具有广谱抗菌作用.随着精油浓度的升高，对大部分微生物来说抑制作用还是呈增强的趋势.金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、啤酒酵母，均在精油浓度为60%或70%时抑菌圈有所减小，之后再缓慢上升，这说明并非精油浓度越高抗菌性就越好，对某些菌种来说，可能会代谢出一些削弱精油抗菌性的产物.3.2 讨论王广要，周虎等人研究表明［11］：“桂油、山苍子油、丁子香油三种精油的防霉效果比常用的苯甲酸钠防霉效果好，桂油、山苍子油的最低抑菌浓度为0.4%，而丁子香油的最低抑菌浓度为0.5%.另外，3种精油对金黄色葡萄球菌的杀菌浓度为2%，对大肠杆菌、白色念珠菌的杀菌浓度为1%”.而在本实验中，八角茴香精油对产黄青霉的最低抑菌浓度为1.25%，对黑曲霉的最低抑菌浓度为2.5%.因此，八角茴香精油对霉菌也有较好的抑制效果，可见八角茴香作为一种重要的香辛料，是一种很好的天然防腐剂.八角茴香精油具有广谱的抗菌作用，作为香辛料，其有独特的香味气息，添加到肉制品中，或焙烤食品中，既可起到添加剂的作用，还可作为天然防腐剂，无毒无公害，延长肉类制品或焙烤食品的货架期.另外，对于抗菌效果非常优良而气味较淡的植物精油或成分，其应用领域将更为广泛.随着人们消费观念的转变，天然物质的需求会进一步增大，相信通过对其安全性、增效作用、抗菌机理等方面的更为全面和深入的研究，植物精油及其成分的应用前景会更为广阔.【相关文献】［1］涂久洁，徐乐辉，施敏龙.八角茴香油的实验室提取方法［J］.抚州师专学报，2002，21（2）：28－29.［2］郑蕾，黄军.大茴香有效成分提取条件优化研究［J］.皖西学院学报，2006，22（2）：76－78.［3］龚苏晓摘译.茵香和海茵香中精油的抗氧化和抗菌活性［J］.国外医学中医中药手册，2002，249（1）：38.［4］郭朝辉，张西玲，谢楠，等.中药作为防腐剂的实验研究（1）－4种中药挥发油的体外抑止菌作用［J］.甘肃中医学院学报，2002，19（2）：16－17.［5］白玫，戴文英，杨国玲.菌香醛抗真菌实验及临床治疗研究［J］.中华皮肤科杂志，1995，28（6）：364.［6］洪旭东，崔鸿斌，邵丽绮.香辛料油树脂抗氧化性抗诱变性的实验研究［J］.中国食品卫生杂志，1995，7（3）：21－23，29.［7］王琴，蒋林，温其标.八角茴香的研究进展［J］.中国调味品，2005，5：18－22.［8］赵俊丽，骆志成.八角茴香挥发油抗念珠菌活性的体外研究［J］.中华皮肤科杂志，2004，37（8）：475－477.［9］Isao Kouno，Chun－shu Yang，Takuya Morisalci，et al.Two new sesqnineolignans from 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植物精油的抑菌作用及机理研究进展论文设计
植物精油的抑菌作用及机理研究进展摘要植物精油，是从芳香植物中提取的具有挥发性和浓郁香味的脂溶性天然化合物。
植物精油具有多种抑菌活性成分，如萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、含氮含硫化合物等，对革兰氏阴性细菌、革兰氏阳性细菌、酵母菌和霉菌等具有良好的抑制作用，在食品、制药、香料等行业应用广泛。
本文对植物精油抑菌作用以及抑菌机理进行了综述，以期为植物精油在食品方面的深入研究提供参考依据。
关键词：植物精油；抑菌作用；抑菌机理；研究进展The research progress on antibacterial activity and antibacterial mechanism of extract of plant essentialoilAbstract:Plant essential oil,is extracted from fragrant plant volatile and aroma fat-sol uble naturalcompounds, plant essential oil has a variety of antibacterial active ingredie nts, such as terpenoids,aromatic compounds,aliphatic compounds,nitrogen compounds and so on.It also has good inhibitory effect on gram-negative bacteria, gram-positive bacteria,yeast and mould,having a wide range of applications on food, medicine, spices and other industries. This paper reviews the research progress of plant essential oil's bacteriostatic effect andbacteriostatic mechanism in order to provide reference for the further research of plant essential oil in food.Keywords:Plant essential oil; Bacteriostatic effect; Bacteriostatic mechanism; Research progress目录1引言 (1)2植物精油的主要活性物质 (1)2.1萜类化合物....................................................................... 错误!未定义书签。
几种常见香辛料的抑菌作用研究
几种常见香辛料的抑菌作用研究郭红珍;杜鹃;史振霞;赵红玉【摘要】[ Objective ] To improve the application of spice in food industry. [ Method ] The inhibitory rates of different concentrations of ginger, cayenne and pepper extracts to E. coli, Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus were determined by plate colony - counting method.[ Result] All the test samples showed certain inhibitory effect to E. coli, Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus, and the inhibitory activity assumed rise trend with the increase of extracts concentration. Different kinds of spices were different in antibacterial effect. [ Conclusion ] Ginger, cayenne and pepper were endowed with anti -bacterial effect, which provided basis for the screen of spice in food industry.%[目的]促进香辛料在食品工业中的应用.[方法]采用平板菌落计数法计算抑菌率,比较不同浓度姜、辣椒、花椒提取液对常见3种细菌大肠杆菌(E.coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑制作用.[结果]不同浓度香辛料提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有一定的抑菌作用,且抑制效果随着提取物浓度的增加逐渐增强;不同种类香辛料的抑菌效果存在差异.[结论]姜、辣椒、花椒具有抑菌作用,生产中应根据需要选择香辛料抑菌.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2011(039)017【总页数】2页(P10273-10274)【关键词】香辛料;提取液;抑菌作用【作者】郭红珍;杜鹃;史振霞;赵红玉【作者单位】廊坊师范学院生命科学学院,河北,廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北,廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北,廊坊,065000;廊坊师范学院生命科学学院,河北,廊坊,065000【正文语种】中文【中图分类】S481+.9香辛料一般指生长在热带的芳香植物的根、树皮、种子或果实，具有调味增香的作用，其中很多种类有不同程度的抑菌防腐作用［1］。
几种食用香辛料的抑菌活性研究
几种食用香辛料的抑菌活性研究杨倩，谭婷，吴娟娟，史娟！(陕西省催化重点实验室陕西理工大学化学与环境科学学院，陕西汉中723000)摘要：采用浓度梯度法，研究花椒、辣椒、生姜和大蒜的乙醇提取物对马铃薯干腐病菌、番茄灰霉病菌、尖孢镰刀病菌、苹果灰疽病菌、水稻稻瘟病菌和苹果腐烂病菌的体外抑菌试验。
结果表明&种天然食用香辛料的提取物对以上植物真菌均表现出明显的抑制作用。
其中，花椒提取物对6种菌的抑制作用最强；大蒜提取物对马铃薯干腐病菌、苹果腐烂病菌和水稻稻瘟病菌的抑菌作用较强，而对尖孢镰刀病菌的抑制作用相对较弱；生姜提取物对尖孢镰刀病菌的抑制作用最弱。
4种香辛料提取物的抑菌效果均随其浓度的增加而逐渐增大。
花椒、辣椒、生姜和大蒜均具有良好的抑菌作用，可作为天然植物抗菌剂资源。
关键词：花椒'束椒；生姜；大蒜'是取物；抑菌活性中图分类号：T S264.3 文献标志码：A d o i：10. 3969/j.issn. 1000-9973. 2019. 04. 005文章编号：1000-9973(2019)04-0023-04Study on the Antibacterial Activity of Several Edible SpicesY A N G Q ia n，T A N T in g，W U Juan-juan，S H I Juan!(K e y Lab oratory of Catalysis in Shaanxi P ro vin ce，College o f Chemical and E nvironm ental Science，Shaanxi U n iv e rs ity o f T e ch no log y，Hanzhong 723000, China)concentration gradient m ethod is used to study the antibacterial a c tiv ity of ethanol extracts of Zanthoxylum bungeanum，c h ili，ginger and garlic.The tested strains are Fusarium coeruleum，B otrytis cin trea，Fusarium o xy sp o ru m，Colletotrichum gloeo sp o rioid ss，=y ricularia grisea and Valsa ma—respectively.The results show th a t the extracts of the fo u r natural edible spices have obvious in h ib ito ry effects on the above several fu n g i.The extract o f Zanthoxylum bungeanum has the strongest inhibitory effect on the six kinds of fungi.The extract of garlic m aii and P yricu la ria grisea has strong antibacterial a c tiv ity，w hile the in h ib ito ry effect on Fusarium oxysporum is re la tive ly w eaker.The extract of ginger has the weakest in h ib ito ry effect on Fusarium oxysporum.The antibacterial effect of fo u r spices'extracts gradually increase w ith the increase of concentration.Zanthoxylum bungeanum，c h ili，ginger and garlic have good antibacterial a c tiv ity andcan be used as natural p lant antibacterial resources.;)%7〇「$5: ZanfhoxyZwm bungeanum;c h ili;g in g e r;g a rlic;e x tra c t;antibacterial a ctivity我国是传统的农业生产大国，农业经济是我国国 民经济的基础，也是农村居民的主要经济来源。
天然香辛料抑菌效果探究
天然香辛料抑菌效果探究
天然香辛料具有一定的抑菌效果，可以通过以下几个方面进行
探究：
1. 香辛料中的挥发油成分具有一定的抗菌作用。
例如，奥勒岗、丁香、肉桂、茴香等香辛料中的挥发油成分可以抑制多种细菌和真
菌的生长，其中一种叫做姜黄素的活性成分可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌的生长。
2. 香辛料中的多酚类化合物也具有一定的抗菌作用。
例如，在
葡萄籽中提取的类黄酮化合物可以抑制常见的呼吸道病毒。
3. 香辛料的特殊气味和味道能够阻止细菌的生长。
细菌通常在
微小而潮湿的环境中繁殖，但香辛料散发出的气味和味道可以干扰
这些细菌的生长和繁殖。
因此，天然香辛料在食品加工和药品制备中具有广泛的应用价值，可以提供天然的抗菌和防腐保鲜作用，对保障食品和药品的安
全性和质量起到重要作用。
香辛料在食品保鲜中的应用研究进展
2020年第2期江苏调味副食品总第161期D0I：10.16782/ki.32-1235/ts.2020.02.003香辛料在食品保鲜中的应用研究进展黄文权打李锐S银家柏2（1.岭南师范学院生命科学与技术学院，广东湛江524048；2.中海油能源发展股份有限公司湛江配餐服务分公司，广东湛江524048）摘要:食#保鲜技术对推动食#行业发展和保障食#卫生安全具有十分重要的意义。
香辛料作为一种天然的食#添加剂，其防腐保鲜的功能已受到人们的广泛关注，且常被用于食#保鲜。
综述香辛料防腐保鲜的特性及其在食#保鲜中的应用研究进展，以期为天然保鲜剂的开发与应用提供一定的理论基R&关键词：香辛料;抑菌；抗氧化;食#保鲜;研究综述中图分类号:TS202.3文献标志码:A文章编号：1006-8481（2020）02-0009-04香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块、果实或其提取物制成的一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性原料的统称［1］&常见的香辛料包括生姜、大蒜、辣椒、葱、花椒、胡椒、香叶、桂皮、八角茴香、草果、丁香、迷迭香、麝香草等。
香辛料具有防腐保鲜的作用，相比于山梨酸钾、苯甲酸钠等人工合成的化学保鲜剂，香辛料保鲜剂在具备相同保鲜作用的同时，还具有安全无毒、绿色环保、赋香调味等优点。
本文综述香辛料防腐保鲜的特性及其在食品保鲜方面的相关研究成果，以期为香辛料的进一步研究与开发提供参考。
1香辛料概述1-1香辛料的分类香辛料有多种分类方式。
王强［2］等人根据香辛料所利用部位的不同，将其分为根茎类、皮类、花或花蕾类、果实类、叶类;根据气味不同又可分为辛辣性香辛料和芳香性香辛料&李永菊［3］等人按照香辛料所含化学成分的不同，将其分为无氮芳香族香辛料、含硫类香辛料、酰胺类香辛料&史奎春⑷等人按照香辛料的气滋味程度将其分为辣味香辛料、苦味香辛料、芳香型香辛料、香和味兼有的香辛料&1-2香辛料的使用形式香辛料的使用形式包括完整香辛料、粉碎香辛料和香辛料提取物。
香辛料精油成分对生鲜食品中有害菌杀灭活性研究
醛、 肉桂 醛 、 里 香 酚 、 香 脑 复 配 ， 到 最 佳 组 合 是 为 ： 杨 醛 、 百 茴 得 水 肉桂 醛 、 里 香 酚 、 百 茴香 脑 的质 量 比 为 ２： ２ ： ， 杀 灭 ５：０ ５ 其
所 有供 试茵的最低质量浓度 为 ０ ２ ／ ， ．５ｍｇ Ｌ 仅为 杀茵效果最好 的单一水杨醛 浓度 的 １２ ／ 。通 过对香 辛料 精 油成分杀 菌作 用协 同效应分析得 出， 复配的香辛精 油对单增 李斯特 茵的杀灭表 现 出很 强的协 同增效作 用效果 ， 对金 黄 色葡萄球 菌、 大
（ ｈｍ ｃｌ ｎ ｉｅｒ ｇａ ｄＬｇｔ ｎｕｔ ， ｕｎ ｄｎ ｎｖｒ ｔ ｏ ｅｈｏｏｙ Ｇ ａｇｈｕ５０ ０ Ｃ ｉ ） Ｃ ｅ ｉａ Ｅ ｇ ｅ ｎ ｎ ｉ ｄ ｓｙ Ｇ ａ ｇｏｇＵ ｉ ｓｙ ｆ ｃｎｌｇ ， ｕｎ ｚｏ ０ ６， ｈｎ ｎ ｉ ｈＩ ｒ ｅ ｉ Ｔ １ ａ
ｎ ｍ ｃａ ｅｙ ｅ ｎ ｔｏ ，ｅｇｎｌ ｃ ｒｌ ｖｎ ｌ ．Ｔ ｅｏ ｔ ａ ｃｍ ｏｉ ｓｅｔ ｌ ｉ（ａｉ ｌ ｄｈｄ ：ｉｎｍｉ ａｄｈｄ ： ａ ｉ ｌ ｈ ｄ ，ａｅ ｌ ｕ ｅｏ， ｉａ， ａｉｉ ｄ ｈｅ ｔ ｌｎ ｈ ｐｉ ｌ ｏ ｐ ｓｅｅｓｎｉ ｌ ｓｌ ｙ ｌｅｙ ｅ ｃｎａ ｃ ｌｅｙｅ ｍ ｔ ａｏ ｃａ
肠杆 菌和副溶血性弧 茵的 杀灭表现 出相 加作用 ， 而对沙 门氏 茵则表现 出无关作用。
关键词 ： 香辛料精 油 ； 菌活性 ； 杀 触杀
中 图 分 类 号 ：Ｑ ５ Ｔ ２ ２ ３ Ｔ ２ １６ Ｔ ３ ；Ｓ ０ ． ；Ｓ ０ ． 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：２３— ４ ７ ２ １ ）３— ０ ７— ５ ０ ５ ２ １ （０ ２ ０ ０ ８ ０
香辛料生理功能的研究进展
香辛料生理功能的研究进展
彭林;李明泽;任文瑾;吕娇;刘雄
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2012(038)002
【摘要】香辛料是重要的天然食品添加剂，广泛的应用于食品行业。
它不仅具有增进食欲、消除异味、增加香气以及着色的作用，而且对人体具有一定的食疗保健功能。
文中综述了香辛料在抗菌消炎、抑制肥胖、抗氧化、防癌、抗癌等方面的生理功能作用。
【总页数】6页(P157-162)
【作者】彭林;李明泽;任文瑾;吕娇;刘雄
【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.调味香辛料众香子的研究进展及在食品中的应用 [J], 占豪;姜子涛;李荣
2.香辛料的生理功能 [J], 杨荣华;胡小健
3.六种天然香辛料的生理活性及研究进展 [J], 齐程田;扈晓杰;程磊;金泽林;刘云国
4.天然香辛料风味物质提取技术与应用开发研究进展 [J], 马钤;郭川川
5.天然香辛料风味物质提取技术与应用开发研究进展 [J], 马钤;郭川川
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香辛料抑菌原理
香辛料抑菌原理
香辛料在厨房中被广泛地用作调味品，同时还有很多人在用它们作为
天然的消毒剂。
香辛料中所含有的抗菌化合物被广泛研究，发现它们
可以有效地杀死一定范围内的细菌、真菌和病毒。
那么香辛料抑菌的
原理是什么呢？
首先，需要明确的是不同种类的香辛料所含有的化合物不同，因此它
们的抑菌原理也不尽相同。
但是大多数香辛料都含有挥发性物质，这
些化合物是香辛料所具有的特殊味道和香气的来源。
这些挥发性物质
被认为可能具有杀菌和抑制生长的作用。
例如，芫荽籽中含有香茅醛、香叶醛等挥发性化合物，这些化合物对一些常见的细菌具有明显的杀
菌作用。
此外，一些香料中还含有多酚类化合物，包括黄酮类、儿茶素类、安
息香酸类等。
这些多酚类化合物具有很强的抗氧化作用，并且其抗菌
能力也得到了研究的证实。
例如，孜然中含有丰富的孜然酚，这些孜
然酚具有很强的抗菌能力，对一些有害细菌的杀菌率可以高达90%以上。
同时，香辛料中的一些成分也具有破坏微生物细胞膜和酶系统的作用。
八角等含有单萜类化合物的香料，可以破坏细菌细胞膜的完整性，导
致细胞内部成分外泄，从而杀死细菌。
同样地，肉桂等含有挥发油的香料，可以破坏细菌的酶系统，导致细菌无法生存和繁殖。
总的来说，香辛料的抑菌原理是多方面的，包括挥发性物质的杀菌作用、多酚类化合物的抗菌作用以及破坏微生物细胞膜和酶系统的作用等。
虽然香辛料的抑菌作用不能取代传统的消毒剂和清洁剂，但在某些情况下，使用香辛料可以作为一种安全、环保和天然的方法来清洁和消毒环境。
香辛料提取物及其在肉制品抑菌防腐中的应用进展
香辛料提取物及其在肉制品抑菌防腐中的应用进展
杨轶浠;崔钊伟;王卫;Jaekel Carsten Stephan Herbert;张佳敏;刘雅宁;郭育涛
【期刊名称】《现代食品科技》
【年(卷),期】2022(38)3
【摘要】肉品腐败被认为是食品工业中最重要的经济和健康问题之一,而抑菌防腐剂的应用是阻止化学变质和微生物腐败的主要手段。
由于消费者对化学防腐剂安全性的担忧,相对更为安全的天然或“绿色”的替代品越来越受到关注。
研究表明,天然香辛料提取物具有显著的抑菌性和抗氧性,其作用机理是基于对微生物细胞壁的降解、细胞膜的破坏、膜蛋白的损伤,以及细胞内容物的泄漏和质子源的消耗等几个靶点的作用。
该研究从香辛料提取物的来源、提取方法、主要活性成分、抑菌机制、体外抑菌实验和协同作用进行概述,并重点总结了天然香辛料提取物在肉品中的抑菌防腐作用及其应用的研究进展,以期为肉制品加工寻求具更为安全而有效的防腐保鲜方法提供参考。
【总页数】14页(P314-327)
【作者】杨轶浠;崔钊伟;王卫;Jaekel Carsten Stephan Herbert;张佳敏;刘雅宁;郭育涛
【作者单位】成都大学食品与生物工程学院;四川铁骑力士集团;成都大学肉类加工四川省重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.天然香辛料在肉制品中抗氧化活性研究进展
2.香辛料精油抑菌作用及其在肉制品中的应用
3.香辛料提取物对肉制品中常见致病菌的抑菌作用
4.香辛料精油抑菌机理研究进展及其在食品保藏中的应用
5.不同方法提取香辛料精油对低温肉制品抑菌效果的影响
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植物精油在肉制品中的抑菌应用研究进展
（ １ ． Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｏ ｆ Ｐ ｅ ｒ ｆ ｕ ｍｅ ａ ｎ ｄＡｒ ｏ ｍａＴ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ ｉ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｙ， ｇ Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ ｉ ２ ０ １ ４ １ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ａ ｎ ｕ ｍｂ ｅ ｒ ｏ ｆ ｐ ｌ ａ ｎ ｔ ｅ ｓ ｓ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｌ ｏ ｉ ｌ ｓ ａ ｒ ｅ ｒ ｅ ｃ ｏ ｇ ｎ ｉ ｚ ｅ ｄ ａ ｓ ＧＲＡＳ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ｐ ｏ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｌ ａ ｎ ｔ ｉ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ．
近年 来植物精 油作为一种 新型 的冷杀菌 技术 ， 在 低浓度 时就对大 多数 的食 品腐败菌和致病 菌如 Ｌ ｉ ｓ ｔ ｅ —
ｒ ｉ ａ ｍｏ ｎ ｏ ｃ ｙ ｔ ｏ ｇ ｅ ｎ ｅ ｓ， Ｓ ａ ｌ ｍｏ ｎ ｅ ｌ ｌ ａ ｔ ｙ ｐｈ ｉ ｍｕ ｒ ｉ ｕ ｍ， Ｅｓ ｃ ｈ ｅ ｒ ｉ ｃ ｈ ｉ ａ
（ １ ． 上海应用技术学院 香料香精 技术与工程学院 ， 上海 ２ ０ １ ４ １ ８ ； ２ ． 南京师 范大学 金陵女子学院 食 品科学 与营养 系， 江苏 南京 ２ １ ０ ０ ９ ７ ）
摘 要： 大 多数植 物精 油是公认 的 Ｇ Ｒ Ａ Ｓ物质 ， 安全性高且 具有较好 的抑 茵作 用， 能 满足 当前食品行 业和消 费者对于
香辛料精油抑菌机理研究进展及其在食品保藏中的应用
２ １ 年 第 ７期 ０１ 总第 ３ ６卷
ＣＨＩ ＮＡ ｏＮＤＩ Ｅ Ｃ Ｍ ＮＴ
中 国 调 味 品
专 论 综 述
香辛料精油 抑菌机理研 究进展及 其在食 品保 藏 中的应 用
张 赘彬 ， 郭媛
（ 上海应 用技术 学 院 香料 香精技术 与工程 学院 ，上海 ２０ ３） ０ ２ ５
Ｚ ＡＮＧ ｎ Ｂ ｎ。 Ｈ Ｙｕ － ｉ ＧＵ Ｏ ａ Ｙｕ ｎ
（ ｈ ｎ ｈ ｉ ｓ ａ ｃ ｎ ｔ ｕ ｉｎ ｏ ａ ｒ ｎ ｅａ ｄ Ｆ ａ ｏ ｎ ｕ ｔｙ， ｈ ｎ ｈ ｉ Ｓ ａ ｇ ａ Ｒｅ ｅ ｒｈ Ｉ ｓｉ ｔ ｆ ｔ ｏ Ｆｒ ｇ ａ ｃ ｎ ｌｖ ｒＩ ｄ ｓｒ Ｓ ａ ｇ ａ
ｏ ｈｅ ａ ｐｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ｅ ｉ ｌｏ ｌ ｎ ｆ ｏ ｒ ｓ ｒ ａ ｉ ｎ ａ ｌｏ ｐ ｏ ｉ ｅ ｈｅ ｒ ｔｃ ｅ ｅ ｅ ｅ ｏ ｅ ｌ ｉ ｎ ｔ ｐ ｙ ｎ ｆｅ ｓ ｎｔａ ｉｓ ｏ ｏ ｄ ｐ ｅ ｅ ｖ ｔｏ ｎｄ ａ ｓ ｒ ｖ ｄ ｄ ｔ ｏ ｅ ｉ ｓｒ ｆ ｒ ｎｃ ｓｔ ｘｐ ｏ — ｔｎ ｈｅ ｉ ｔ ｒ ｅ ｓ ｆ ｎｄ ｈｉ ｈｌ ｆｅ ｔｖ ｅ ｅ ｖ ｔｖ ｓ Ｗ ｈａ ’ ｉ ｇ ｔ ｍ ｎ ｏ ｇ ｅ ｎ， ａ ｅ ａ ｇ ｙ ｅ ｆ ｃ ｉ ｅ ｐｒ ｓ ｒ ａ ｉ ｅ ． ｔ Ｓ ｍｏｒ ， ｈｅ ｐ ｏ ｅ ｓ ｏ ｈ ｉ ｓ — ｅ ｔ ｒ ｂｌｍ ｆ ｔ ｅｒ ｕ ａ ｇｅ ｎ ｒ ａｉｙ ｗｅ ｅ ｄ ｓ ｕ ｓ ｄ ｓ ｉ ｅ ｌｔ ｒ ｉｃ ｓ ｅ ．
不同植物精油体外抑菌效果的研究
50 | 2014年第34卷第4期 总206期 |植物精油(Essential Oil，EO)是植物体内的次生代谢物质，一般以植物的花、叶、枝、根、皮、树胶、全草和果实等为原料，通过蒸汽蒸馏、压榨等方式方法萃取出的植物挥发性芳香物质(Casamiglia，2007)。
近年来大量的研究发现从香辛料等植物中提取的植物精油具有很好的抗真菌、细菌及其它微生物的活性(Friedman，2004)。
天然植物精油作为天然饲料防腐剂和胃肠道微生物的调控剂已成为目前的研发热点。
本文根据相关的文献资料选择含有抗菌活性的肉桂醛(Singh，2007)、丁香酚(吕世明，2008)、香芹酚和百里香酚(胡艳芬，2010)等植物精油，比较不同来源及不同稀释浓度下精油对常见有害菌大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的抑菌效果，为实际生产提供参考。
1 材料和方法1.1 试验材料原料：市场上出售的不同厂家的含有肉桂醛、香芹酚、百里香酚和丁香酚的精油及原料，棕榈油、载体、琼脂糖培养基(MHA)。
仪器：电子天平(感量0.0 001 g)、培养皿、试管、移液枪、接种环、立式压力蒸汽灭菌器(上海申安科学仪器厂)、LRH 系列生化培养箱(上海一恒仪器厂)、生物安全柜、标尺等。
试验菌种：大肠埃希氏菌(Escherichia coli )、鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium )、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus )、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis )、乳酸杆菌( Lactobacillus )，以上菌种均由安佑集团研究院微生物研究所提供。
1.2 试验设计1.2.1 单方精油抑菌试验先对市场上各种精油原料进行抑菌筛选，确定抑菌效果较好的原料。
再采用无抑菌效果的棕榈油对目标精油进行1:4比例的稀释，观测其抑菌效果的变化。
1.2.2 复方精油抑菌试验根据1.2.1的试验结果，对4种精油进行定比例复方配制，制成成品后，测定热处理前后复方精油的抑菌效果。
新型植物源天然食品防腐剂及其抑菌性能_吴京平
品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂。天 然食品防腐 剂按其不 同的来源又 可分为植 物源天
然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型。天然植物源食品防腐剂由于 其本身的优越性,
越来越受到人们的青睐。本文主要对六种新型植物源天然食品防腐剂 (即香辛料提取物、中草药提取物、芦荟
2 中草药提取物
2 1 可开发利用的种类 我国中草药品种繁多, 资源十分丰富, 研究
62
和利用的历史源远流长。多年来国内外学者对中 草药的抗菌作用进行了大量的研究和探讨, 已对 二百余种中草药展开过抑菌试验, 发现其中一百 余的抑菌作用较好且广泛, 显示出对多种常见病 原菌均有较强的抑制作用。中草药抑菌试验中还 发现黄连的 抑菌能力最强, 其次为大黄、黄苓、 大青 叶、艾叶、鱼 腥草 等, 再其 次 为 黄柏、玄 参、连 翘、知 母、马 鞭 草、 乌梅、白 头 翁、茵 陈、蒲公英等。 2 2 抑菌成分及机理
香辛料的抗菌成分主要有丁丁香酚乙酸酯异硫氰酸烯内酯百里异冰片茴香脑肉桂knobloch等人对芳香植物精油的抗菌性能进行了考察和研究在水相中的溶解度与精油中有效成分透过细胞而进入菌体的能力gocho对二十六种植物性芳香族化合物的抗菌效果进行了研究比较实验发现这些芳香化合物仅对湿孢子有抗菌效果而对干孢子却无效据此认为桂醛茴香脑等有效芳香抗菌成分的抗菌性是基于孢子对抗菌剂的吸收而起的作用
香辛料能够具有抑菌防腐作用, 其中真正起 作用的是香精油。香精油是指一般生长在热带的 芳香植物的根、树皮、种子或果实的提取物。而 目前研究与开发食品防腐剂一般使用的也是香辛
料的精油或提取物。香辛料的抗菌成分主要有丁 香酚、丁香 酚 乙酸 酯、 异硫 氰 酸烯 内酯、百 里 酚、香 芹 酚、异 冰 片、茴 香 脑、肉 桂 醛、香 草 醛、辣椒素和水杨醛等 [ 3- 4] 。
香辛料精油抑菌及在猪肉糜脯中的应用
香辛料精油抑菌及在猪肉糜脯中的应用
张一;杨柳;王磊;陈宇飞
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2016(041)011
【摘要】研究香辛料精油复配的抑菌效果，设计孜然、豆蔻、花椒、茴香4种香辛料精油分别对枯草杆菌、大肠杆菌、啤酒酵母、青霉菌单一精油的抑菌试验；孜然、豆蔻及二者复配3种精油对4种菌的抑菌试验；复配精油在不同温度、pH 下对大肠杆菌和青霉菌的抑菌稳定性试验。
得出：孜然精油抑制细菌、豆蔻精油抑制真菌的能力较强，均高于其他几种香辛料精油的抑菌能力；复配精油对大肠杆菌、青霉菌的抑菌效果明显；且复配精油在不同温度和pH 下抑菌性较为稳定，为复配精油作为抑菌剂在食品中的应用提供参考。
【总页数】5页(P69-73)
【作者】张一;杨柳;王磊;陈宇飞
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院，长春 130507;吉林工商学院食品工程学院，长春 130507;吉林工商学院食品工程学院，长春 130507;吉林工商学院食品工程学院，长春 130507
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.香辛料精油抑菌作用及其在肉制品中的应用 [J], 梅林琳;李洪军;周芳;邹忠义;孟令军
2.几种香辛料精油对产气荚膜梭菌的体外抑菌效果 [J], 王小慧;魏法山;李苗云
3.香辛料精油复配抑菌效果研究 [J], 杨柳;张一;王磊;陈宇飞;李玉邯;边忠博;李秉峰
4.香辛料精油抑菌机理研究进展及其在食品保藏中的应用 [J], 张赟彬;郭媛
5.香辛料精油提取工艺、抑菌活性及开发应用的研究进展 [J], 张丽; 王玉真; 高爽; 孙越; 薄福民; 李凌军
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八角茴香精油的成分分析及生物活性研究进展
八角茴香精油的成分分析及生物活性研究进展权美平【摘要】八角茴香精油具备潜在的生物活性，在食品领域有一定的应用前景。
总结了不同提取方法所得八角茴香精油的具体化学组成。
介绍了八角茴香精油的抑菌及抗氧化活性。
最后分析了精油具备的相应生物活性的物质基础。
%The essential oil from star anise has potential biological activity and certain application prospect in food field.Summarize the specific chemical composition of essential oil from star anise with different extraction methods.Introduce the antibacterial and antioxidant activity of essential oil. Analyze the material based on which the essential oil has corresponding biological activity.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2017(042)001【总页数】3页(P164-166)【关键词】八角茴香;精油;成分分析;生物活性;抑菌作用【作者】权美平【作者单位】渭南师范学院化学与环境学院，陕西渭南 714000; 陕西省河流湿地生态与环境重点实验室，陕西渭南 714000【正文语种】中文【中图分类】TS221八角茴香(Illicium verum Hook. F.)又称大茴香，是木兰科八角属植物，主产于我国的广西、广东、贵州、云南等省。
其干燥成熟果实不仅具有浓郁香气，且味甘、性温，具有开胃下气散寒、暖肾等效果，为我国的特产香辛料和中药，也是居家必备的调料[1]。
八角果实含挥发油、有机酸类、黄酮类、茴香醚、茴香醛等有效成分，具有抑菌及抗氧化作用。
食用香辛料抑菌性及抗氧化性研究现状
表 2 14 种香辛料乙醇提取物对细菌的最小抑制浓度表（pH=5，单位：μg/mL）
枯草芽孢杆菌 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 鼠伤寒沙门菌 黏质沙雷菌 铜绿假单孢菌 普通变形杆菌 摩尔根变形杆菌
0.5
2.0
＜ 4.0
＜ 4.0
＜ 4.0
＜ 4.0
＜ 4.0
＜ 4.0
0.1
0.5
＜ 4.0
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2.0
2.0
2.0
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＜ 4.0
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4.0
1.0
0.2
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4.0
2.0
1.0
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摩尔根变形杆菌 ＜ 4.0 ＜ 4.0 ＜ 4.0 ＜ 4.0 4.0 1.0 4.0 ＜ 4.0 ＜ 4.0 4.0 4.0 ＜ 4.0 ＜ 4.0 ＜ 4.0
笔者对丁香、生姜、桂皮、茴香、辣椒、胡椒 6
2 香辛料的抗氧化性
种香辛料与 BHT 进行植物油抗氧化性实验（花生油为 对象），发现除辣椒外，其余 5 种香辛料对花生油都
自 20 世纪 30 年代，人们就开始对香辛料的抗氧化 有抗氧化性作用，生姜效果最显著，优于 0.005% 添加
料有抵抗性，而枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌对香 的抗氧化剂在安全性上面存在各种问题，科学家便将研 辛料萃取物的抵抗力最差。对枯草芽孢杆菌来说，在 究的重点放在了天然抗氧化剂上面，而香辛料作为一种
弱酸性条件下，香辛料的抑制效果要好许多，但对多 重要的天然抗氧化剂，也日益受到人们的关注。
香辛料抑菌研究
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行业综述 Industry Review
选药物。本文总结了香辛料及其衍生物抗菌和抗真菌 活性的科学研究，并对今后的研究提出建议和展望。
1 丁香的抗菌活性
丁香属于桃金娘科，在医学上被广泛用作抗牙周 病等传染病的抗菌剂。丁香也可作为天然添加剂或防 腐剂在食品工业中应用，发现丁香油和提取物的主要
类型 生姜油和油树脂 生姜乙醇和正己烷提取物 生姜和芥末油
表 2 生姜的抗菌和抗真菌谷 镰刀菌，尖孢镰刀菌，单镰孢，弯孢霉
关键词：香料；抗菌活性；食品安全
Abstract：Microorganisms cause pathogens and food poisoning, leading to infectious diseases and threaten human health worldwide. At present,chemical preservatives are used to prolong the shelf life of foods,improve food safety and inhibit some pathogenic microorganisms,but are greatly weakened by microbial resistance.. Therefore, new antimicrobial agents that can overcome this resistance need to be discovered. Many spices such as clove, ginger, and garlic have significant antibacterial and antibacterial effects against food spoilage bacteria such as Bacillus subtilis and Pseudomonas fluorescens, pathogens such as Staphylococcus aureus and Vibrio parahaemolyticus, and harmful fungi such as Aspergillus flavus. Fungal activity. Therefore, spices have great potential in bacteriostatic action.
十三种天然香辛料的抑菌作用研究
十三种天然香辛料的抑菌作用研究
马同锁;张红兵;刘月英;陈连文
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2005(000)001
【摘要】用姜、大蒜、八角茴香、胡椒、辣椒、肉桂、花椒、薄荷、丁香、砂仁、小茴香、陈皮和孜然等十三种天然香料的提取液对大肠杆菌、变形杆菌、巴氏醋酸杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾志贺氏杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、黑曲霉、米曲霉、黄曲霉等几种常见的微生物进行体外抑菌试验.结果表明,它们的
提取液对细菌均表现出一定的抑菌作用,对霉菌抑菌效力一般.其中以辣椒、姜、胡椒、八角茴香的抑菌作用最为明显.另外不同种类香辛料的提取液,对菌种具有选择
性的抑菌作用,且其抑菌效力随浓度和作用时间的增加逐渐增大;我们还发现天然香
辛料的抑菌活性成分大多具有一定的热稳定性.
【总页数】4页(P8-10,16)
【作者】马同锁;张红兵;刘月英;陈连文
【作者单位】河北经贸大学生物科学与工程学院,石家庄,050061;河北经贸大学生
物科学与工程学院,石家庄,050061;河北经贸大学生物科学与工程学院,石家
庄,050061;河北经贸大学生物科学与工程学院,石家庄,050061
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.几种常见香辛料的抑菌作用研究 [J], 郭红珍;杜鹃;史振霞;赵红玉
2.天然香辛料醇提液的添加方式对低温五香牛肉货架期影响的研究 [J], 夏秀芳
3.天然香辛料的抑菌作用及对冰鲜银鲳的保鲜效果 [J], 张瞡晶
4.香辛料提取物对肉制品中常见致病菌的抑菌作用 [J], 王海云;周涛
5.香辛料提取物抑菌作用的研究 [J], 陈文学;李婷;侯晓东;豆海港;仇厚援
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海南大学课程论文（设计）题目：香辛料精油抑菌机理的研究进展学号：********************年级：2009级学院：食品学院系别：食品科学与工程专业：食品科学与工程5班指导教师：***完成日期：2011 年12 月18 日摘要植物精油的研究一直以来都是研究的热点，但近来，因着世界的进步，全球每年约有10%~20%的食品被腐败，造成巨大的资源浪费和经济损失。
因而，防腐保鲜一直都是食品工业中的重要问题；同时，因为世界发展，各种疾病和环境污染等问题日渐显露，这就更加强了人们对天然物品的渴望。
幸运的是，很多的天然物质中都含有抑菌成分。
且以上种种问题的发生更促进了科学家和学者们对天然植物中抑菌成分的研究，目前，从香辛料精油中提取的抑菌活性物质已被证实具有一定的抑菌作用。
本文主要对香辛料精油的抑菌机理和与其相关的系列内容进行了总结概括，简略的讲述香辛料精油的几大抑菌机理，即：影响细胞膜正常功能、影响脂质层稳定，溶解胞体中的脂肪体、影响能量代谢及还原酶系等。
关键词：香辛料精油;抑菌机理;活性物质;医用抑菌活性AbstractThe study of plant essential oils always been a hot research,but recently,duo to the progress of the word ,around the world each year 10% to 20% of food is corrupt,causing a huge waste of resources and economic losses.Thus, the preservative in the food industry has always been an important issue; At the same time ,because the world 's development,a variety of disease and environmental pollution problems increasingly evident,which further strengthened the people's natural desire for goods. Fortunately ,many natural substances contain antibacterial ingredients .And all the above problems had promoted the occurrence of more scientist and scholars to do researchers in anti-bacterial .At present, essential oils extracted from spices has been shown to have some inhibitory effects.In this paper, the inhibitory mechanism of spice essential oils and the content has been associated with a series summarized,and briefly describing several spice essential oils antibacterial mechanism,that is to say: affecting the normal function of the cell membrane、affecting the stability of the lipid layer、affecting the energy metabolism and reductase system and so on.Key word:spice essential oil; active substance; inhibitory mechanism目录1前言 (1)1.1 研究香辛料精油抑菌机理的情况 (1)1.2香辛料精油抑菌作用的应用 (2)2香辛料精油的简介 (2)2.1香辛料精油的理化性质 (2)2.2香辛料精油的提取和分离 (3)3香辛料精油的抑菌机理 (3)3.1起抑菌作用的活性物质 (3)3.2香辛料精油抑菌的原理和效果 (4)3.2.1影响细胞膜正常功能 (4)3.2.2影响脂质层稳定，溶解胞体中的脂肪体 (4)3.2.3影响能量代谢及还原酶系 (4)3.2.4其他 (5)3.3影响抑菌作用的因素 (5)3.3.1pH值对精油抑菌效果的影响 (5)3.3.2热处理对精油抑菌效果的影响 (6)3.3.3精油化学结构与其抑菌关系 (6)3.3.4其他影响因素 (6)3.4抑菌作用的应用 (6)3.4.1植物精油医用抑菌活性 (6)3.4.2植物精油农用抑菌活性 (6)3.4.3虫害防治方面 (6)3.4.4在食品防腐防霉上的应用 (7)4展望 (7)5致谢 (7)参考文献 (8)1前言1.1 研究香辛料精油抑菌机理的情况随着世界的进步，人们对于食品的关注越来越频繁，对食品的要求也越来越严格，不仅要有好的口感，还需要其有一定的功能作用，最好是可以保护人体健康或帮助人体抵抗外来侵略。
尤其当代，人们更是对食品添加剂做了进一步的研究，希望在食品中添加的食品添加剂能够为人们做出一些贡献。
因此，就有更多的人来研究食品添加剂的某些功能，下面，我们主要说说香辛料精油的抑菌研究的原因。
其实，香辛料精油抑菌机理研究的原因有许多的方面，但是每个方面又好像有些相似，因此，我们就主要举几个实例来说明其原因：其一，单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocyto-genes),简称单增李斯特菌,在自然界分布广泛,极易污染各类食品,引起食源性李斯特氏病。
为防止李斯特菌的污染,关键是研制出高效的抗菌剂,而通常使用的食品防腐剂如山梨酸钾等有一定的缺陷和局限性,因此研究高效抑制李斯特菌的安全、低毒的防腐剂成为一项迫切的任务。
香辛料精油作为天然、无毒的食品防腐、抑菌剂,已经被许多国家和地区广泛应用于食品保鲜。
且研究表明,肉桂、丁香、黑胡椒等香辛料精油对李斯特菌有较强的抑制作用,是无毒、高效的天然保鲜剂[1]。
其二，新鲜蔬菜由于其含水量很高，采后容易发生褪色、褐变、纤维粗化等现象，从而影响外观口感，降低了食用价值和经济价值。
据统计，发达国家约有10%～20%的新鲜果蔬由于采后病害导致腐烂，发展中国家则达到30%～50%。
因此果蔬的保鲜问题一直成为人们和社会所关注的焦点。
植物香辛料是天然防腐剂的重要来源，不仅具有调味增香作用，而且还有不同程度的抑菌防腐效果[2]。
其三，西瓜枯萎病是由尖孢镰刀菌西瓜专化型(Fu-sarium oxysporumf. sp.niveum, FON)引起的毁灭性土传病害。
该病在我国各西瓜产区都有发生,已成为影响西瓜生产的最严重的病害之一。
目前该病的防治主要采用嫁接、化学农药土壤熏蒸、化学杀菌剂喷灌等。
嫁接防病是最有效的方法,但增加了生产成本。
化学药剂使用不安全。
因此,研究和开发对西瓜枯萎病有效的新型杀菌剂具有重要意义。
菊科植物万寿菊(Tagetes patula)其花、叶以及根中含有一些具有特殊活性的化合物因而受到特别的重视[3]。
根据以上例子，相信我们可以对香辛料抑菌机理研究的原因已经有了大概的了解了。
1.2香辛料精油抑菌作用的应用香辛料精油是由香辛料植物的不同部位的组织或分泌物采用物理提取方法而得到的一类天然香料，它具有独特的刺激性气味,除了能够矫正食品的异味、赋予香气,还有着色、抗氧化、抗菌(防腐)以及生理药理作用。
为此，香辛料精油的应用领域不断拓展，广泛应用于天然食品防腐剂、抗氧化剂、粮食贮存驱虫剂、生物农药等产品的开发[4]。
虽说香辛料精油的抑菌作用在生活中应用很广，但是较常见的主要是在食品的用作猪肉保鲜，蔬菜保鲜，冷冻猪肉杀菌等。
这主要是因为香辛料(spices)是一类能够给食品呈现具有各种香、辛、麻辣、甜等典型风味的食用植物香料[4]。
2香辛料精油的简介2.1香辛料精油的理化性质众所周知，香辛料精油是植物精油中的一小部分。
因而，其具有植物精油所具有的一些性质，也有些香辛料精油本身特有的性质。
据资料可知，植物精油是由植物界所产生的多种挥发性化学成分所组成。
而可以用于香精香料的植物精油称之为香料植物精油[6]。
精油蕴藏于芳香植物的花瓣、种子、果实、叶子等组织中,是通过蒸馏、压榨、脂吸等方式所萃取出来的高浓度液体。
精油的分子结构小,渗透性极强,它的营养物质能达到肌肤的深层组织,被广泛应用于美容护肤等领域[5]。
通常精油也称为芳香油，多半存在植物的油腺或腺毛中，有些则溶在树脂而充塞于植物体的空腔内。
含芳香油的植物有唇形科、芸香科、桃金娘科、伞形科、樟科、姜科等[7]。
但真正从化学性上来说，植物精油亦称植物挥发油简称(精油或挥发油)它们往往以游离态或苷的形式积聚于植物细胞或细胞组织间隙中，是一类可随水蒸汽蒸馏得到的与水不相混溶的挥发性油状成分的总称。
植物精油是由多种有机化合物组成的混合物，一种精油一般都有几十种到数百种成分组成，但其中多以某种或几种成分为主[8]。
其主要可分为四类，即：萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含氮、含硫化合物等[8]。
就植物精油的来源来说，仅我国黑龙江省就可说资源丰富，据黑龙江省自然资源研究所植物研究室统计，黑龙江全省生有高等植物2200余种，芳香植物有100余种、芳香植物多数种类蓄量丰富，分布集中，便于采收[9]。
2.2香辛料精油的提取和分离香辛料精油的分离提取其实就是植物精油的分离提取。
所有可用来分离提取植物精油的方法和设备均可用来进行香辛料精油的提取分离，而目前对于植物精油的提取和分离方法分别有很多。
其中用于提取精油的方法主要有：蒸馏法、溶剂提取法、压榨法、吸收法、酶提取法、微波萃取法、超声波提取法、超临界流体萃取法、分子蒸馏法、结晶法、色谱法等[10]。
其中常用的是超临界流体萃取法(超临界CO2萃取技术是以超临界状态下的CO2作为溶剂,用于萃取分离混合物的过程[11])和蒸馏法(目前国内使用香辛料的主流仍是以传统的粉末状为主，这样达不到理想调和的效果，影响感官状态，因而对香辛料中有效成分通过水蒸气蒸馏法进行精油的提取适合工业化生产的工艺条件[12]。
其原理为含精油的草本植物被装进一个象缸般的蒸馏锅中。
然后水蒸汽通过该植物原料，引起精油的气化。
当水蒸汽和精油的混合物从蒸馏锅中冒出，它被截住、并通过冷凝器凝成液体，然后精油自动地从水相中分出[13])。