农药残留对人体健康的危害效应及毒理机制_韦友欢

类最早使用的化学合成农药， 有广谱、 高效、 残效
期长、 急性毒性小等特点， 属高残留品种， 有机氯
一旦污染环境， 可长期残留并不断迁移或循环。
表 1 农药残留的类型及其性质
农药残留 的类型
有机磷农药
有机氯农药
磷酸酯或硫代磷酸酯类 氯化苯及其衍生物和
ຫໍສະໝຸດ Baidu
结构
化合物
氯化脂环类化合物
性质 半衰期
不稳定,易光解、 碱解 稳定， 脂溶性， 不易
常见种类
滴滴涕、 六六六
狄氏剂、 艾氏剂、 异 狄氏剂、 异艾氏剂氯 丹、 七氯及毒杀芬
免疫力下降。 3.2 诱发多种慢性病症
研究表明， 目前帕金森病、 早老性痴呆、 心脑 血管病、 糖尿病的发生率逐年增高都与食用农药残 留的蔬菜有直接关系。
2 农药残留进入食品的途径
3.3 导致“三致”
2.1 有机磷农药进入食品的途径
项目 （ybxm200918）。 作者简介： 韦友欢 (1969-)， 男， 广西上林人， 广西民族师范学院化学与生物工程系副教授， 主要从事配位化学及环境生态研究。
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第 27 卷
广西民族师范学院学报
（总第 70 期）
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Key words:pesticide residues; human health; toxicological effect; toxicity mechanism
《中华人民共和国农药管理条例》 指明， 农药 是指用于预防、 消灭或者控制危害农业、 林业的 病、 虫、 草和其他有害生物以及有目的地调节植 物、 昆虫生长的化学合成物或者几种物质混合物及 其制剂。 农药残留是指农药使用后残存于环境、 生 物体和食品中的农药及其衍生物和杂质的总称。 动 植物在生长期间、 食品在加工和流通中均可受到农 药的污染， 导致食品中农药残留。 相关报道表明， 农 药 利 用 率 一 般 为 10%， 约 90%的 残 留 在 环 境 中 [1] ， 94-95 过 多 地 使 用 农 药 ， 大 量 未 被 利 用 的 农 药 经 过降雨、 农田渗滤和水田排水等进入水体， 同时， 还有大量散失的农药挥发到空气中， 最后汇入水 域， 沉降积淀在土壤中， 通过农作物吸收和食物链 进入人体进行累积， 并对人体健康造成危害。 目前 中国一些食品， 如茶叶、 大米、 肉、 蛋等食品中农 药残留量常超过规定标准， 过多的残留量对人体健 康会造成危害。 为此， 论述农药残留对人体健康的 危害效应及其毒理机制和防治措施， 以期对防治食 品中农药残留对人体健康的危害提供理论依据。
农药残留中含有的化学物质可促使人体各组织
2.1.1 直接污染
内细胞发生恶变， 甚至通过胚胎和乳汁转移给下一
直接在农作物上施用有机磷农药， 首先， 会 代， 并有可能导致 “三致” （致癌、 致畸型、 致突
造成农药附着在植物体表面， 造成表面污染并吸 变）。
收； 其次， 农作物从污染的土壤中直接吸收农药 ； 3.4 引起肝脏病变
研究表明， 农药残留在人体内长期蓄积滞留会 引发慢性中毒 [5] ， 37-38 严重危害人体健康。 3.1 降低机体免疫力
长期食用带有农药残留的食品， 农药可通过血 液循环到达神经突触和神经肌肉接头处， 直接损害
表 3 有机氯农药类型及常见种类
神经元， 造成中枢神经死亡， 从而导致身体各器官
有机氯农药类型 氯化苯及其衍生物 氯化脂环类化合物
6 月25日 出 版
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时， 机械、 声、 光等刺激都能诱发患者抽搐。 大部 4.2.2 烟碱样症状
分有机氯可引起动物慢性中毒， 损害肝脏、 肾脏、
有机磷农药与胆碱酯酶以不同形式相结合形成
农药残留对人体健康的危害效应及毒理机制
韦友欢， 黄秋婵， 谢燕青
（广西民族师范学院 化学与生物工程系， 广西 崇左 532200）
摘 要： 有机磷农药和有机氯农药是农药残留的两大类型。 探讨这两类农药残留对人体健康的危害效应及其毒理机制，
提出一些相关防治农药残留的建议。
关键词： 农药残留； 人体健康； 危害效应； 毒理机制
硫磷 松)、
(杀螟 二嗪磷
磷 (托布津)、 乙酰甲胺磷、
硫 磷 、 硫 化 铝 、 ( 地 亚 农 ) 、 乙 锌硫磷
治螟磷、 异丙磷 硫磷、 皮蝇磷、
亚胺硫磷
1.2 有机氯农药的类型及常见种类 有机氯农药有氯化苯及其衍生物和氯化脂环类
化合物 [3] 45 （表3）。
递而发生富集作用， 特别是在动物性食品中如蛋、 畜禽肉、 水产品、 乳品等的残留量较高， 粮谷、 薯 类、 苹果、 豆类等， 也有不同程度的有机氯农药残 留， 使其在相当长时间内继续影响食品的安全性， 危害消费者的健康。 3 农药残留对人体健康的危害效应
因附近农田施用的有机磷农药随着空气和水源 3.5 导致胃肠道疾病
流动， 从而造成周围未使用有机磷农药的农产品受
由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多， 易存毒
到间接污染导致残留。
物。 这样农药残留容易积存在其中， 引起慢性腹
2.1.3 其他途径
泻、 恶心等症状。
有机磷农药和粮食或其他食品混放于同一仓库
此外， 研究表明， 在有机氯农药中， 氯化脂环
1 农药残留的类型
根据其化学结构， 可分为有机磷农药和有机氯
农药两大类型 （见表 1）。 有机磷农药易被生物体
内的有关酶类分解， 不易在作物、 动物和人体内蓄
积。 然而， 由于有机磷农药反复多次用于田间农作
物， 导致害虫和杂草对其普遍产生了抗药性， 进而
使用量越来越大， 严重污染食品。 有机氯农药是人
中图分类号： TQ450.1
文献标识码： A
文章编号： 1674-8891 （2010） 03-0009-04
Toxicological Effect and the Mechanism of Pesticide Residues to Human Health
WEI You-huan,HUANG Qiu-chan, XIE Yan-qing
模糊、 乏力等； 病情较重者还出现瞳孔缩小， 肌肉
震颤， 流泪、 支气管分泌物增多， 肺部有干、 湿罗 5 防止农药残留的建议
音和哮鸣音， 腹痛、 腹泻， 意识恍惚， 行路蹒跚， 5.1 合理使用农药
心动过缓， 发热、 寒战等； 重症病例常有心动过
如何根据现有农药的性质、 病虫草害的发生发
速、 房室传导阻滞、 心房颤动等心律异常， 血压升 展规律， 合理地使用农药， 即以最少的用量获取最
了解农药对人畜生理的毒害特点， 制定各种农 药的每日 允 许 摄 入 量 （ADI） [8] ， 12-17 并 根 据 人 们
瞳孔收缩、 呼吸困难、 昏迷甚至引发死亡。
或肌麻痹等烟碱样症状。
4.2.3 中枢麻痹症状
4 农药残留危害人体健康的毒理机制
中枢神经细胞触突间胆碱能受体兴奋， 引起功
4.1 中毒症状
能失调， 开始有头痛、 头晕、 烦躁不安、 谵语等兴
研究表明， 有机磷和有机氯农药对于人体， 一 奋症状， 严重时出现言语障碍、 昏迷和中枢麻痹。
和水解
降解、 水解， 易碱解
短， 数天， 个别 长 达 数 长 ， 数 年 ， 最 长 达 50
月
年
甲胺磷、 对硫磷、 甲基 滴滴涕、 六六六、 狄 明令禁用
对硫磷、 久效磷和磷胺 氏剂、 艾氏剂
收稿日期： 2010-3-17 基金项目： 广西高校优秀人才计划资助项目 （RC2007043）， 广西教育科研基金资助项目 （200911MS275）， 广西民族师范学院科研基金资助
第三， 植物在生长过程中， 农药可直接进入农作
农药残留进入机体后主要依靠肝脏制造酶来吸
物的根、 茎、 叶中， 这三者是农药进入食品的主 要污染途径 [4] 。 55-56
收该毒素， 进行氧化分解。 若长期食用带有农药残 留的水果和蔬菜， 将会增加肝脏负担， 长期的超负
2.1.2 间接污染
荷工作会引起肝硬化、 肝积水等一些肝脏病变。
高或下降， 发绀， 呼吸困难， 口、 鼻冒沫甚至带有 大的防治效果， 既经济用药又减少污染。
血液 （肺水肿）， 惊厥， 昏迷， 大、 小便失禁或尿 5.2 安全使用农药
潴留， 四肢瘫痪、 反射消失等， 可因呼吸麻痹或伴 循环衰竭而死亡 [6] 。 30-31
5.2.1 制定允许范围 通过在作物、 食品、 自然环境中农药残留量的
(Department of Chemistry and Biology Engineering, Guangxi Normal University for Nationalities,Chongzuo Guangxi 532200)
Abstract:The organic phosphorus pesticides and organochlorine pesticides are two major types of pesticide residues. This paper studies on the toxicological effect and the mechanism of pesticide residues to the human health,and provides some suggestions of prevention and control of pesticide residues .
4.2 毒理机制
普查， 以及农药对人畜慢性毒性的研究， 制定出各
人体大脑中枢神经传出的胆碱能神经的传导， 种农药的允许应用范围。
靠其末梢在与细胞连接处释放的乙酰胆碱以支配效 5.2.2 制定最大残留允许量
应器官的活动。 当有机磷进入人体后， 以其磷酰基 与酶的活性部分紧密结合， 形成磷酰化胆碱酯酶而
储藏， 造成误食或污染食品； 运输有机磷农药的车 类对哺乳动物毒性较氯化苯类高， 有机氯主要损害
辆受到污染， 未经清扫、 洗刷而继续装运食物使其 中枢神经系统和肝、 肾等实质性器官， 中毒时中枢
受到污染。
神经的应激性显著增加， 狄氏剂类化合物严重中毒
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2010 年第 3 期
韦友欢，黄秋婵，谢燕青 农药残留对人体健康的危害效应及毒理机制
般急性中毒多在 12 h 内发病， 若是 吸 入 、 口 服 高 4.2.4 邓烟碱样症状
浓度或剧毒的有机磷农药， 可在几分到十几分钟内
在循环系统方面， 既可出现心率减慢、 血压下
出现症状以致死亡。 有机磷农药中毒早期或轻症可 降等毒蕈碱样症状， 又可有血压上升和心率加快邓
出现头晕、 头痛、 恶心、 呕吐、 流涎、 多汗、 视物 烟碱样症状。
（见表 2）。
定， 在水域、 土壤中仍有残留， 并可通过食物链传
表 2 有机磷农药类型及常见种类
有机磷 农药类型
高毒类
中毒类
低毒类
甲 拌 磷 、 对 硫 敌敌畏、 乐果、 马 拉 硫 磷 、
磷、 甲基对硫 甲基内吸磷、 敌百虫、 毒
磷、 内吸磷、 甲 倍胺磷、 杀螟 死 蜱 、 硫 菌
常见种类
胺磷、 氧化乐 果、 磷化锌、 三
第 27 卷 第 3 期
广西民族师范学院学报
Vol.27 No.3
2010 年 6 月
JOURNAL OF GUANGXI NORMAL UNIVERSITY FOR NATIONALITIES
June.2010
- 生-物-、-化--学-化--工-研--究------------------------------------------------
造血器官、 引起慢性肿大、 中毒性肝炎、 肾功能障 磷酰化胆碱酯酶， 从而抑制胆碱酶或导致其老化，
碍、 白细胞减少等病理变化。
引起迟发影响， 引起周围神经和脊髓长束的轴索变
总之， 农药残留不论是有机磷类还是有机氯 性， 发生迟发性周围神经病， 发生肌肉纤维震颤或
类， 进入人体的残留量过多， 均会引起肌肉痉挛、 抽搐、 痉挛； 重度中毒或中毒晚期， 转为肌力减弱
1.1 有机磷农药的类型及常见种类
2.2 有机氯农药进入食品的途径
有机磷农药属于磷酸酯或硫代磷酸酯类化合
由于有机氯农药属高残留品种， 对环境污染严
物 ， 分 为 高 毒 类 、 中 毒 类 和 低 毒 类 三 种 类 型 [2] 9 重 ， 目 前 已 相 继 停 止 生 产 和 使 用 ， 但 因 其 性 质 稳