维生素知识人体必需中维生素大全

一般需求量为
成人每天摄取4－7毫克，女子为5－9毫克，怀孕期及哺乳期为5－9毫克。
来源
存在于酵母，玉米，坚果类，豌豆，绿叶蔬菜和糙米中。
维生素B
此为一种水溶维生素，在烹饪过程中易损失。动物缺乏维生素B6的症状有皮炎、痉挛、贫血等；单纯的维生素B6缺乏症在人类极少见。
维生素B
是一种水溶性维生素B群成员。在肝、肾、酵母、牛乳中含量较多，是生物体固定二氧化碳的重要因素。容易同鸡蛋白中一种蛋白质结合，大量食用生蛋白可阻碍维生素B7的吸收导致维生素B7缺乏，如脱毛、体重减轻、皮炎等。
推荐摄入量
维生素B1的需求标准
年龄
0-
0.5-
1-
4-
7-
11-
青春期(男)
青春期(女)
成年(男)
成年(女)
孕妇
哺乳妇女
推荐摄入量
(mg)
0.2
0.3
0.6
0.7
0.9
1.2
1.5
1.2
1.4
1.3
1.5
1.8
注：根据人种、体质等条件的不同，每日推荐摄入量会有一定的差异。
缺乏症状
脚气病?
轻度症状为下肢无力，重度会肌肉萎缩，肢体及心肺水肿。
8.芦笋
种子：
1.坚果
2.全谷物食品
3.豆类
4.藜种子
真菌：
1.蘑菇
2.啤酒酵母
维生素B5
摄取不足的后遗症
1.疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。
2.食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状。
3.癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，痴呆，甚而死亡。
摄食过量的副作用
摄食过量的副作用为水溶性尿液排出。不易发生过量。
来源
从叶酸最初的提取和名称就能知道，叶酸大量存在于带叶的蔬菜中。菠菜、芦笋、芜菁、小白菜、莴苣、抱子甘蓝、花椰菜、黄豆、玉米、扁豆、豌豆、葵花籽的粗粮及其他带叶的蔬菜。水果包括哈密瓜、蜜瓜、香蕉、木莓、葡萄柚、草莓、以及橙汁、罐装菠萝汁、番茄汁、等...。动物食品如动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等也含有丰富的叶酸。但是由于烹饪时的高温对于叶酸的破坏和人体吸收效率不高的原因，日常饮食还是较难满足孕妇的叶酸需要。所以孕妇在怀孕期间（甚至怀孕前）补充人工合成的叶酸药物是必要的。有研究表明男性服用叶酸也能增加精子的质量-减少染色体缺陷从而降低新生儿唐氏综合征发生的几率。
2,000mg
坏血病
胆利钙素
脂溶
鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母
5.0μg-10μg
50μg
佝偻病和骨质软化病（佝偻病）
生育酚、三双键生育酚
脂溶
鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油
15.0mg
1,000mg
维生素E缺乏非常少见；然而，新生婴儿缺乏此维生素会罹患溶血性贫血；不育症,习惯性流产
叶绿醌(维生素K1)、甲萘醌(维生素K2)
维生素的分类
维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：
人体一共需要13种维生素，其中包括4种脂溶性维生素（维生素A，D，E，K）和9种水溶性维生素（8种维生素B，维生素C）。
通称
同效维生素化学名称
溶解性
摄入来源
推荐饮食中摄入量
(男性，年龄19-70)
最大摄入量
(UL/day)
营养缺乏病
牛皮菜(又名莙荙菜、菾菜、君达菜、山菠菜)(6100微克)
红萝卜(835微克)
西蓝花叶(800微克)
甜薯(709微克)
羽衣甘蓝(681微克)
牛油(684微克)
菠菜(469微克)
菜叶
南瓜(369微克)
哈密瓜(169微克)
维生素B1
功能
主要参与碳水化合物、脂肪的代谢，葡萄糖转成焦葡萄糖以及焦葡萄糖转成乙酰辅脢A之过程中需要它，此与脂肪代谢合成有关。食欲、造血、糖类代谢、循环、消化－胃酸产生、能量、生长、学习能力、肌肉韵调的维持(小肠、胃、心脏)。维生素B1又与葡萄糖转化成五碳糖(pentose)有关，而五碳糖是核甘酸(DNA)合成所需的碳架。
1.3mg
？
口腔溃疡,
皮炎,
口角炎,
角膜炎,
舌炎,脂溢性皮炎,口腔炎等
烟酸、烟碱酸
水溶
酵母、谷物、肝脏、米糠
16.0mg
35.0mg
糙皮病
失眠,口腔溃疡,癞皮病等
泛酸
水溶
酵母、谷物、肝脏、蔬菜
5.0mg
？
感觉异常,肌肉痉挛,过敏性湿疹
吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺
水溶
酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品
1.3-1.7mg
主要食物来源
动物型来源
动wk.baidu.com肝脏
动物肉类
植物型来源
酵母
谷物，主要是粗粮
大豆
维生素B2
推荐摄入量
维生素B2的需求标准
年龄
0-
0.5-
1-
4-
7-
11-
青春期（男）
青春期（女）
成年（男）
成年（女）
老年
孕妇及哺乳妇女
推荐摄入量
(mg)
0.4
0.5
0.6
0.7
1.0
1.2
1.5
1.2
1.4
1.2
1.4
1.7
注：根据人种、体质等条件的不同，每日推荐摄入量会有一定的差异。
风险
虽然维生素A对于人体健康非常重要，但若摄取过量，则会引致中毒，亦可能会导致胃痛、肚泻、呕吐、头痛、肝脏肥大和视力模糊等症状。[1]
近年来亦有研究发现，长期高剂量维生素A摄取可能有致癌风险
来源
很多食物均含维生素A。每克以下食物含有最少0.15亳克(等于150微克)
肝脏(牛类，猪类，鸡类，火鸡类，鱼类)(6500微克)
维生素B7在脂肪合成、糖质新生等生化反应途径中扮演重要角色。
维生素B
维生素B9又称为叶酸，叶酸在孕妇怀孕中的重要作用
由于叶酸对于神经管的形成有重要作用，因此孕妇在怀孕前摄入足够的叶酸对于胎儿的正常发育很重要。怀孕期间缺乏叶酸能够影响胎儿神经系统的发育。研究表明在怀孕前期和怀孕中补充足够的叶酸能够降低神经管畸形和唇裂胎儿的出生率。美国全国环境卫生科学研究所的研究人员在新一期《新英格兰医学杂志》上报告说，如果孕妇补充叶酸可防婴儿唇裂，但对于预防腭裂作用似乎不太明显。可惜目前在中国孕妇中补充叶酸的观念还未普及，而在欧美发达国家孕妇非常重视怀孕期间的必需微量营养素的补充。美国从1998年就开始执行强制性的面粉“叶酸强化”规定，在面粉中添加叶酸。加拿大、澳大利亚、墨西哥以及智利等国随后也效仿美国推行“叶酸强化”。
脂溶
菠菜、苜蓿、白菜、肝脏
120μg
？
出血倾向,凝血酶缺乏,不易止血
维生素A
作用
维生素A是视网膜内感光色素的组成部分。是保护眼晴和增进视力不可缺少的营养素，若缺乏的话，会引致结膜的表皮角质化，这会阻塞泪腺，从而导致干眼症，甚至引致结膜炎。维生素A不足会引发夜盲症，因为是网膜内感光色素缺乏之故。维生素A也是骨髓细胞分化时的调节因素，包括骨髓中的造血细胞都需要维生素A的调节。因此维生素A缺乏亦会影响造血功能，而导致贫血、免疫力降低等问题。上皮组织分化亦需维生素A。美容业使用的虾红素，即是维生素A家族成员之一。
魏尼凯氏综合征?
Wernicke-KorsakoffSyndrome，又称魏尼凯氏脑病（Wernicke'sencephalopathy）。是一种神经脑病综合征，会导致失语等症状。
摄入过量
作为水溶性维生素，维生素B1一般不会引起中毒，过量的维生素B1会通过尿液等排泄出体外。
如果静脉注射过量维生素B1，有些人会发生过敏性休克现象，大剂量可能会造成呼吸中枢压抑而至死亡。
1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。
2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。
3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。
4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
2.具糖酵解，组织呼吸，脂肪合成。（功能类似于维他命B群〉
摄取不足后遗症
1.疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。
2.食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状。
3.癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，痴呆，甚而死亡。
摄食过量之副作用
1.皮肤潮红及痒。
2.血清尿酸值升高。
3.葡萄糖耐受性减损。
100mg
贫血
生物素
水溶
酵母、肝脏、谷物、
30.0μg
？
皮肤炎,肠炎
叶酸
水溶
蔬菜叶、肝脏
400μg
1,000μg
妊娠期间缺乏维生素B9可导致出生缺陷,例如婴儿神经管缺陷；恶性贫血
钴胺素、羟基钴胺、甲基钴胺
水溶
肝脏、鱼肉、肉类、蛋类
2.4μg
？
巨幼细胞性贫血
恶性贫血
抗坏血酸
水溶
新鲜蔬菜、水果
90.0mg
视黄醇、视黄醛、类胡萝卜素、β-胡萝卜素
脂溶
鱼肝油、绿色蔬菜
600μg
女性建议500μg
第三孕期女性建议600μg
哺乳需求女性建议900μg
3,000μg
夜盲症,干眼症,视神经萎缩和角膜软化症
硫胺素
水溶
酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类
1.2mg
？
脚气病,神经炎,魏尼凯氏失语症
维生素B2
水溶
酵母、肝脏、蔬菜、蛋类
每日摄入量
孕妇建议每日摄入量可多加100微克到300微克左右（1mcg，或者1μg，等于千分之一毫克，百万分之一克）。
叶酸药物要保存在干燥避光阴凉的地方。因为叶酸见水、见光都会分解。
维生素B
性质
维生素B12是唯一含有主要矿物质的维生素。水溶性。在吸收时需要与钙结合，大部分为小肠所吸收。人体只能利用甲钴胺和腺苷钴胺，其他钴胺素要在细胞中转化为这两种形式才能被人体利用。
4.肝脏方面的损害。
一般需求量
成人每天摄取16毫克，女子为14毫克，发育中的青年为20毫克，怀孕期及哺乳期为18毫克。每天最高摄取量35毫克.
来源
动物产品：
1.肝脏，心脏和肾脏
2.鸡
3.牛肉
4.鱼类：金枪鱼，鲑鱼
5.牛奶
6.鸡蛋
水果和蔬菜：
1.鳄梨
2.枣
3.西红柿
4.叶菜类蔬菜
5.西兰花
6.胡萝卜
7.红薯
维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出，且容易在烹调中遇热破坏；“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。
维生素缺乏的原因
人体必需13种
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简介
维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。
必需维生素的定义
维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素。
外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；
·微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；
调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；
特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
4.眼睛方面的症状—眼睛畏光易疲劳、视力模糊、发痒流泪、眼睛酸痛、角膜充血。
摄入过量
大量摄食时尿液呈现黄色。
主要食物来源
肝脏是最丰富的来源之一，肾脏、心脏亦含有相当可观的含量。
动物性来源
七腮鳗、牛肝、鸡肝、鸡蛋、乳制品、内脏等。
植物型来源
全榖类和坚果类。
维生素B3
功能
1.生理上为传递搬运电子，使末稍血管舒张作用。
缺乏症状
1.口角炎（angularstomatitis）--患者嘴唇红肿发光、口角破裂继而发生溃烂发炎。
2.舌炎（glossitis）--一些书上所写症状为舌面清晰、不脱屑、呈红紫色或洋红。
3.脂溢性皮炎（seborrheicdermatitis）--书上所载为鼻翼、鼻唇沟壁、眼睑、耳朵等多处显现脂溢性皮炎和丝状赘肉等，鼻黏内溢脂性毛囊角质化。