桑叶的化学成分及其营养保健作用的研究进展1

桑叶的化学成分及其营养保健作用的研

究进展

冉春霞

（食品科学学号：112010324001998）

摘要：桑叶因含有许多生理活性成分，而具有营养保健功能，是国家卫生部公布的药食两用品。本文就近年来国内外关于桑叶中化学成分及其营养保健作用做一综述，为桑叶的深入研究积累基础性资料。

关键词：桑叶；化学成分；营养保健作用

Research Progress on Chemical Composition and Nutrition-Health Care Function of

Mulberry Leaves

ranchuxia

(Food science Number:112010324001998)

Abstract:Mulberry has the function of nutrition and health care，due to it contains large amount of biological-activity ingredients.And it’s published by the National Ministry of Health as a me dicine-food goods.This paper has summerized the reaserch progress of Mulberry’s chemical composition and nutrition and health care function in recent years，Those fundamental informations would help for further research on Mulberry leaves.

Keywords:Mulberry leaves；Chemical components；Nutrition&Health care Function

桑树为桑科多年生落叶小乔木植物，原产于中国和朝鲜，全球约有16种，我国约有11种，分布在全国大部分地区，以长江流域尤其江浙一带为多。桑叶即是桑树的叶子，中医又称“铁扇子”，是桑树的主要产物，约占地上部产量的64%[1-2]。我国桑树种植面积较大，桑叶资源丰富，目前除养蚕外，出现了大量桑叶过剩的现象，造成资源的极大浪费[3]。随着人们生活水平的不断提高，各国科学家都在寻求天然、安全、保健性食品的开发，这种回归自然的愿望已经成为走向二十一世纪的趋势[4]。桑叶不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及Ca、Fe、Mn、Zn等矿物质，而且富含人体所必需的各种生理活性物质，具有降血糖、降血脂、降血压、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等作用。本文就近年来国内外关于桑叶化学成分及其营养保健作用做一综述，为合理开发利用桑叶资源提供基础性资料。

1 桑叶的化学成分

桑叶的营养成分分析结果表明：每100g桑叶干物质中约含有可溶性碳水化合物25g、植物蛋白

15-34g、纤维素14.4g、果胶12g、有机酸3.5g、阿拉伯聚糖7.4g、戊聚糖3.8g、粗脂肪6.15-9.8g。同时还含有黄酮类、多糖类、生物碱、挥发油、植物甾醇、γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid)等生理活性物质。

1.1蛋白质和氨基酸

桑叶中蛋白质和氨基酸含量丰富，其蛋白质的氨基酸组成大体与脱脂大豆粉一致，氨基酸模式与人体相近，有利于机体吸收。其中谷氨酸含量丰富，高达23.23mg/g，它在维护脑组织功能、糖代谢及蛋白质答谢中有着重要地位，而且是生成γ-氨基丁酸的前体物质。同时，开发桑叶蛋白可以缓解当今世界蛋白质资源严重短缺的矛盾，对于增进人体健康有着十分重要的意义。

1.2脂类

桑叶中不饱和脂肪酸含量较高，几乎占到总脂含量的一半。其中以亚麻酸（22.99%）、亚油酸（13.40%）、油酸（3.17%）、棕榈油酸（3.05%）、花生四烯酸（1.26%）为主[5]。这些不饱和脂肪酸对于治疗动脉粥样硬化、控制血栓形成有很好的效果，对于高血脂、心血管疾病也有很好的防治作用。

1.3维生素和微量元素

桑叶中含有丰富的维生素：视黄醇6.7mg/Kg、维生素B2 13.5 mg/Kg、胡萝卜素74.4 mg/Kg、烟酸40 mg/Kg、维生素A 12.4 mg/Kg、维生素C 316 mg/Kg、维生素B1 5.9 mg/Kg[6]。桑叶中铜、铁、锌、锰、钙微量元素的含量顺序:Ca> Mn> Fe> Zn ≈Cu，不同采集期的桑叶中各元素的含量差异不大[7]，它们在人体新陈代谢中起着重要作用。

1.4黄酮类

桑叶中的黄酮类化合物包括芸香苷(Rutin)、槲皮素(Quercetin)、异槲皮苷(Isoguercitrin)、槲皮素-3-三葡糖苷(Moracetin，即Quercetin-3-Triglucoside)等[8]。其中芸香苷含量最为丰富，每100g干叶中芸香苷含量为470～2670mg[9]。这类化合物具有祛风清热、凉血明目、利尿等功能，有较高的研究价值。

1.5多糖类

桑叶多糖成分复杂，具有显著的降血糖作用。吕庆等人采用DEAE-纤维素和凝胶过滤色谱对桑叶粗多糖进行分离和纯化共得到3种均一多糖SD2-3、SD3-3 、SD3-4[10]。也有学者从桑叶中分离纯化得到酸性蛋白多糖（APFM），同时已通过动物试验证明它在体内外均具有抗氧化作用，对糖尿病有一定预防和治疗作用[11-12]。夏玮[13-14]等人通过二乙基氨基纤维素柱色谱和凝胶过滤柱色谱对桑叶碱提粗多糖进行分级分离，从桑叶中获得了均一多糖组分MPA-1和MP-3b，并对其以及结构进行了鉴定。

1.6 生物碱

Asano 等从桑叶中分离出6种生物碱，并确定了其结构[15]，其中DNJ（又名：1-脱氧野尻霉素）

最引人关注，在植物中唯桑叶含有，是糖苷酶抑制剂，能明显抑制进食后血糖急剧上升现象[16-17]。1.7 挥发油

孙莲等[18]采用水蒸气蒸馏仪提取到了具有特殊气味的淡黄色挥发油，他们用GS/MS 对鲜桑叶的挥发油进行分析，研究出鲜桑叶的挥发油中含有大量的不饱和醇和酸、多种脂肪酸、烷烃、芳香族、甾醇类、二萜类和杂环类化合物，挥发油占桑叶干重的质量分数为0.1%。其中不饱和烯酸、甾醇类

及二萜类化合物赋予了桑叶较高的药用价值。

1.8 植物甾醇

植物甾醇又是一类以环戊烷全氢菲为主体骨架、3位羟基的甾体化合物，具有多种重要生理功能，而桑叶中植物甾醇的含量比一般植物高3～4倍，它可以抑制肠道对胆固醇的吸收，同时还能促进胆固醇的排泄。Hayes等的研究认为游离植物固醇能促进沙鼠内源性胆固醇的排泄[19]。

1.9 γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid)

桑叶中γ-氨基丁酸（GABA）含量高达2.2mg/g，它由谷氨酸转化而来，而桑叶中谷氨酸含量丰富。GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一，它能改善脑部

血液流动，增强血管紧张素转换酶I(ACEI)的活性，促使血压下降；并能解除氨毒，增进肝机能，抑

制谷氨酸的脱羧反应，与α-酮戊二酸反应生成谷氨酸，使血氨降低，谷氨酸与氨结合成尿素排除。

此外，桑叶中还含有香豆素、Cu-Zn SOD、叶绿素、黄体色素、新胡萝卜素、叶黄素等色素和香精、植物雌激素、松香油、绿原酸等其他功能成分。

2 桑叶的营养保健作用

2.1 降血糖

国内外大量研究资料证实：桑叶中降血糖的活性成分主要是生物碱、多糖以及黄酮类物质，其中多糖的功效最为明显，生物碱以及黄酮苷类效果次之。它们主要通过两种途径来实现降血糖作用：一是通过桑叶生物碱DNJ和黄酮类物质对二糖类分解酶活性产生抑制作用；二是通过桑叶生物碱以及

桑叶多糖促进β细胞分泌胰岛素，从而促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，最终达

到降血糖的效果[20-23]。但也有资料显示桑叶中黄酮类物质并没有明显的降血糖和增加肝糖原的作用[24]，这些都有待进一步研究。

2.2降血脂、降血压

桑叶中与降血脂有关的生理活性成分主要是植物甾醇、黄酮及异黄酮类。有研究报道D1E8F植

物甾醇和黄酮可以抑制肠道内胆固醇的吸收，黄酮还可以降低血液黏度，强化毛细血管，改善心脏及肝脏功能，从而改善高脂血症。

桑叶中与降血压有关的成分主要是γ-氨基丁酸、芸香苷和槲皮素。后两者能增加离体及在体蛙心