食品微生物检验技术说课(精)

毕业生调查
岗位调研
教学内容
食品检验工要求
专业教师论证
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岗位调研：突出适用性
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食品检验工的要求：突出合理性
食品 粮油 糕点 乳制 肉蛋 发酵 种类 制品 糖果 品 制品 食品
微生 物主 要检 测对 象
主要 致病 菌
细菌、 霉菌、 主要 大肠 酵母 致病 菌群、 菌、 菌 霉菌 乳酸
菌
细wenku.baidu.com、 大肠 菌群、 霉菌
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教学做 一体化
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毕业生调查：突出适用性
操作不熟练，动手 能力差
对检验过程缺乏整 体、全面概念
独立思考、解决问 题能力不强
毕业生调查
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专业教师论证
掌握食品微生物 检验中的基本操 作技术
以食品中细菌总 数、大肠菌群检 测为主要教学项 目
技能操作要求规 范化、熟练化
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（2）教学内容的组织与安排
以培养学生的职业能力为核心 以食品微生物检验岗位真实任务为依据
学生设计实验方案
教师提出任务
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查阅资料
接收任务 总结评价
小组讨 论法（ 大肠菌 群的测
定）
确定方案 准备实验
完成实验
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（二）教学手段
云空间学习平台
课程标准、习题 集、实验指导书、 实训指导书、多 媒体课件等资料。
现代通讯技术答 疑 及时解决学习 中遇到的问题
网络教学
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食品伙伴网 等专业网站
通过云提交作业、 实验报告
举例：革兰氏染色的教学过程
工作任务
工作任务 知识目标
能力目标
培养目标
项目实施
素质目标 教学重点 教学难点 教学方法 教学实施建议
教学资源
考核评价 考核标准
细菌的革兰氏染色法
理解细菌革兰氏染色方法的原理、操作步骤及染色 意义
能正确、独立完成细菌的芏兰氏染色过程，准确把 握每个染色步骤的操作要点及染色时间，并规范写 出实验报告。
严谨求是的科学态度、良好的职业习惯
染色过程中的操作要点
染色时间的把握
演示法、任务驱动教学法
实验由学生单独完成 按照操作步骤逐步进行，并把握好每个步骤的操作 要点 在高倍镜下观察到染色结果后进行分析、记录。
多媒体设备、教学课件、参考资料及完成任务所需 仪器、药品等。
课前预习、规范操作、检验结果、检验报告、实验 用品整理等
食品微生物检验 基本技能
食品微生物检验综合技能训练
微生物生化 试验
微生物检验 基础知识
大 肠 菌 群 的 测 定
食 品 中 菌 落 总 数 与
食 致品 病中 菌沙 的门 检氏 验菌
等
食
品
技 能 训 练
微 生 物 综 合
检
验
项目按照最新国家标准检验方法进行，实现检验操作技能的规范法和标准化
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检测项目安排
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六 课程考核
课程评价
平时考核(20％)：重点考 核职业素质和职业道德。 包括课堂纪律、创新想法 团队精神，安全意识，吃 苦耐劳等
理论考核（60％）： 重点考核技能相关的 理论知识，采用闭卷 方式；
技能操作考核(20％) ：重点考核技能。
过程考核和终末考核相结合的考核模式
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我讲给你听 我做给你看 你做给我看 我来纠正你
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为全面培养学生的专业综合能力。 以及为满足后续顶岗实习和毕业后从事实际分 析研究工作的理论和实验技术的需要。 开设了前导课程和后续课程
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前导后续课程
▪ 食品微生物检验技术
JavaScript 语言
校外实训
第一 学期
第二 学期
第四 学期
最后年一
▪基础化学 ▪生物化学
▪ 食品检验工技
能考试
▪校内微生物检验 实训
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五 实践条件
校内实践条件
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校外实践条件
稳定的校外 实习基地
山东福瑞达集团
烟台喜旺食品有限公司 济南海乐•西亚泽食品有限公司
蒙牛乳业股份有限公司 济南佳宝乳业有限公司 济南维尔康食品有限公司 青岛青联股份有限公司 济南啤酒集团总公司 青岛啤酒股份有限公司 济南百事可乐饮料有限公司 山东六合集团有限公司 山东惠发食品有限公司
课程设计 教学方法与手段
实践条件 课程考核
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一 课程定位
1、课程性质 《食品微生物检验技术》课程是食品检验及管理专业第二学期开
设的一门专业类核心课程平台课。它是以微生物定性、定量检验为重点， 注重应用，实践性较强，应用广泛的一门课程，它承担着食品质量卫生 控制指标的检验任务。本课程经过多年的教学的改革与创新，形成了以 岗位能力为核心，以就业为导向的课证深度融合、教学做一体化课程
序号 教学单元名称
1
食品微生物类群及单项检验技术
2
食品微生物检验室建设
3
食品卫生指标检验技术
4
真核微生物检验技术
5
食品中常见致病菌检验技术
能力训练项目名称
项目1食品微生物类群及单项检验技术 项目2：食品微生物检验室建设
项目3：食品菌落总数检验技术 项目4：食品大肠菌群检验技术
项目5：霉菌和酵母菌菌数检验技术
2 知识培养目标
3
素质养成目标
1、常规项目的检验的 卫生学意义及检验程序； 2、理解《中华人民共 和国国家标准》； 3、熟悉常见致病菌的 生物学特性，能在食品 检验中进行致病菌的鉴别； 4、检验技术基本原理
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1、培养学生自觉学习 新技术、新知识的能力； 2、重视培养学生的诚信 品质、敬业精神和责任 意识、遵纪守法意识、 团结合作意识； 3、提高学生的实践能力 、创造能力、就业能力。
“广”学： 利用网络平台
“博”学： 利用图书馆、 电子资源
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二、学情分析及培养目标
2、培养目标
本课程以培养“学生熟练掌握食品微生物检验技术，熟悉食品检验 相关标准，具有高水平的微生物检验技能和良好的职业素养”为总目标
1
技能培养目标
1、微生物检验过程中严 格遵守无菌操作规程； 2、掌握各类食品的菌落 总数、大肠菌群、霉菌和 酵母菌、致病菌等常规项 目的检测技术，能掌握罐 头食品商业无菌的检验技 术； 3、熟练分析总结实验结 果，并做出实验结果，并 作出正确、规范的实验报 告。
项目6：沙门氏菌的检验技术 项目7：志贺氏菌的检验技术 项目8：金黄色葡萄球菌检验技术
6
典型食品的微生物检验技术
合计
项目9：食品微生物检验技术 项目10：罐头食品商业无菌检验技术
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学时 24 4 12 8 26
16 80
（3）教学内容的表现形式
3.1 选用优质教材
教材是学生学习的重 要参考资料，贴近生产实 际、适应岗位需要、反映 食品微生物检验技术发展 趋势是我们选用高职教材 的依据。为了满足学生今 后做从业的需要，符合高 职教育的要求，我们尽可 能选用优秀的高职高专教 材。
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3.2建设网络课堂，实现立体化优质教学资源共享 以课程教学为中心，借助网络技术(云空间)、多
媒体技术等现代信息技术和媒体传播技术将各种教学 资源进行整合包括：课程大纲、相关国家标准、PPT 课件、电子教案、试题库实训指导书、课程论坛等教 学资源，为学生的自主学习提供了有效的丰富资料
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四 教学方法与手段
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内容实施
1. 微生物检验基础知识： 细菌（讲授形态、一般构 造：细胞壁）
2. 整体介绍并引出细菌 （10分钟） 3. 革兰氏染色（结合实验）观察细菌的形态（任务
驱动） 4. 讲解操作步骤（结合录像演示）(5分钟）（演示法）
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5. 学生们动手做染色实验（40分钟） • 归纳总结G+、G-原因（30分钟） （引出细菌形态和细胞壁的结构讲解） 7.本节小结回顾2-3分钟 总计 约90分钟
（学习情景） 体
计
食品微生物 检验基础知 识
对象（微生 物）
任务驱动， 理实结合
微生物检验 基本技能操 作
检验步骤、 仪器
任务驱动、 教学做一体
食品微生物检 验技能综合训 练
样品、方法
任务驱动、 教学做一体
（微生 物检验 实训）
检验项目标 任务驱动、
准
教学做一体
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课时 30 20 30 一周
❖模块教学项目的组织
4
2、课程的作用：在 学生综合能力培养中的作用
综合能力
专业综 合能力 集成
生产性实训 专业综合技 能训练
顶岗实习
专业核 心技能 分项培 养
食品理化 检验技能
食品微生物 检验技能
食品仪器 分析技能
食品安全与 质量管理技能
基本素质
课 程 体
食 品理 化 食 品微 生 食 品仪 器 食品质量 检 验类 模 物 检验 类 分 析类 模 管理与食
以典型项目的检验为载体
教学项目具有代表性、覆盖性和典型性 以工作过程为导向的项目化教学
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❖ 课程教学内容的项目设计遵循学生职业能力培养的基本规律，先 知识准备再技能训练，由简单到复杂。课程项目包括：基础知识、基 本技能、综合检验方法、项目实训四个模块。
序号 1 2 3 4
项目模块
教学内容载 教学过程设
《食品微生物检验技术》课程说课
汇报人：张洪坤
课程介绍
❖ 课程名称： 食品微生物检验技术 ❖ 课程性质： 专业类核心课程平台课 ❖ 开课单位： 食品药品学院 ❖ 适用专业： 食品检验及管理 ❖ 开设学期： 第二学期 ❖ 课程学分：5 ❖ 教学课时：80
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说课内容
1 2 3 4 5 6
课程定位 学情分析及培养目标
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二、学情分析及培养目标 1、学情分析
授课 对象
学生 情况
应对 措施
学习 方法
食品检验及管理 专业
一年级学生 （第二学期）
知识水平参 差不齐 接受知识的 能力存在很大 差异 学习热情普 遍较高
循序渐进、 突出重点、突 破难点 课堂讲授与 讨论、课后练 习与应用相结 合 注重学生实 验操作能力
“活”学：采 取多种形式学法
（一）教学方法
案例分析法
演示教学法
教学方法
小组讨论法
网络教学
任务驱动教学
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设计案例
市售桶装 水的质量 状况？
案例教学法
提高学生参与性 激发学生积极性
启发思维
层层剖析
解决问题
饮用水的 卫生指标
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菌落计数
任务驱动法
提高学生的动手、动脑、运用 知识的能力和创新意识
总结结果，提交实验报告
学生完成实验
公共基础 与人文素
综合实践 模块课程
系
块课程
模块课程 块课程
品安全类
质模块课
模块课程
程
5
2、课程的作用：在行业中的作用
食品原料 食品加工 产品
成品检验 合格成品出厂
生产检验
检验结果
理微感
化 检
生 物 检
官 检
验验验
微生物检测是食 品链安全控制中的 传统监控点； 与理化检验、感 官检验构成食品检 验三大岗位技能
三 课程设计 1、设计原则
高端技能型专门人才
设计原则
定性、定量分析为主 必须、够用
深入浅出 理论联系实际
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2、 教学内容
教学内容的针对性和适用性 教学内容的组织与安排 教学内容的具体表现形式
（1）教学内容的针对性和适用性
原则：以职业需求为导向，以职业能力培养为主线 教学内容突出实用性、合理性