各种美味鸡肉的做法自己整理的.doc

1.重庆辣子鸡

原料：

干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。

做法：

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；

2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色；

5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

2.可乐鸡翅

材料：

鸡中翅1000克、可乐一罐、八角一个、黄酒2勺、生抽4勺。

做法：

1、鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色；

2、烹入黄酒、加生抽、可乐，大火煮沸；

3、转中小火继续20分钟，最后汤汁收到快干就可以了，很简单很美味

2.宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

调料：

醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：

1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9、加入芡汁炒匀

10、加入炒香的花生米炒匀即可

3辣烤鸡翅

材料：

鸡翅中9个、盐2茶匙、红糖1汤匙、蒜泥20克、蜂蜜2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉1茶匙、五香粉少量

做法：

1、将鸡翅放在一个可以密封的容器当中，最好是保鲜盒，我用的是乐扣乐扣四面锁扣格拉斯，将所有调料按照自己的口味放入，和匀，让鸡翅均匀地沾到调料。放入红糖会使鸡翅有种特殊的香味。

2、将拌好调料的鸡翅密封放入冰箱冷藏保存12个小时，可以在准备做的头一天将鸡翅腌好，这样可以使鸡翅更入味。

3、烤箱预热200度，烤盘上垫锡箔纸，将腌好的鸡翅均匀放入烤盘，在每块鸡翅上刷上调料，用上火烤10分钟。

4、取出鸡翅，翻面，刷上调料，再放入烤箱烤10分钟，注意观察，鸡翅表面呈金黄色即可。吃的时候按口味撒上辣椒、花椒粉，嗜辣的朋友可以将烤好的鸡翅放入辣椒粉、花椒粉混合物中滚一圈，蘸满辣椒、花椒食用

4柠檬溜鸡片

材料：

鸡胸肉2片（约300克）、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙

A：盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个

B：糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custard powder）1/4茶匙

做法：

1、鸡胸肉去筋，斜切成大薄片，用A料腌20分钟

2、柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和B料拌匀

3、玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用

4、锅中倒入3杯油，烧至八成热，将鸡片一片片放入，用中火炸40－50秒

5、捞出鸡片，再将油烧热，放入鸡片用大火炸10秒，使其金黄，捞出，沥干油（最好用厨房纸将油吸干）

6、换干净锅，将调好的B料倒入，小火煮沸即关火

7、放入炸好的鸡片拌匀

8、装盘即可，也可撒上炒香的芝麻

(吉士粉（custard powder）是一种加入了色素和香料的玉米淀粉，可以使柠檬芡汁带有黄色，如果没有也没关系。柠檬的香气容易散发，所以一定要煮沸便关火，鸡片放入芡汁中拌匀即可，不然就不酥脆了)

5.脆皮炸鸡块

原料：

鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。

做法：

1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；

2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；

3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；

4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；

5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；

6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块；

7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油

6.韩式泡菜鸡

原料：鸡肉块500g、土豆2个。

辅料：泡菜200g、啤酒200g、独蒜1头、葱段适量。

做法：

1、锅中放适量水，烧开后，下鸡肉块焯烫2-3分钟，捞起至冷水中浸泡5分钟；

2、土豆去皮切块，蒜切片，葱段改刀，备用；

3、锅洗净，倒适量油烧热，下入蒜和鸡块，翻炒2-3分钟；

4、加入1勺韩式辣椒酱，1勺黄豆酱（均为普通汤匙量），和鸡肉翻炒均匀后，继续翻炒至锅内水分收干（但注意不要糊哦），使酱汁均匀包裹在鸡肉上；

5、加入土豆和葱段后，分两次倒入啤酒：第一次倒1/3，边倒边炒；待啤酒都吸收后，再加入剩下的，煮开后转小火炖煮；

6、待土豆软烂后，准备收汁时，下入泡菜，翻炒2分钟，即可

7.鸡翅根闷烧莴笋

原料：鸡翅根1盒（9个）、莴笋1根、小葱1把、姜1块、干红辣椒5根、干山楂5小片、花椒少许。

做法：

1. 莴笋去皮，切滚刀块；姜切片；备用。

2.鸡翅根洗净后划两刀（便于进味），下入开水锅中焯水（丢几颗花椒进去去腥），煮5分钟左右，捞起，加2勺料酒，1勺酱油腌制30分钟。

3. 锅中倒适量油，下入腌制过的鸡翅根，姜片，干红辣椒，中小火煎4-5分钟，倒入开水（水量没过鸡肉），下入小葱，山楂，大火煮开后，转小火加盖子慢炖。

4. 20分钟后，下入莴笋块，加盐调味，继续炖5分钟后，转大火收汁即可，根据口味可加点胡椒粉和酱油上色。

8.奥尔良鸡翅

原料：

一袋鸡翅根、一袋蒜香炸鸡料、豉油鸡汁（或酱油）、竹签、孜然。

做法：

1、一袋蒜香炸鸡料，用豉油鸡汁（或酱油）和成糊状，

2、把洗净的鸡翅蘸满包裹起来，腌制30-40分钟左右，

3、用竹签串起鸡翅，搭在盘子上，这样烤出来，上下都是干燥的。

4、最后两边翻转撒上一点孜然在表面

5、微波炉800w计，高火8分钟，即可，做出来是浓浓的蒜香味，完全似奥尔良鸡翅的味道哦！