食品感官鉴评名词解释

食品感官鉴评名词解释

食品感官鉴评是指通过对食品的色、香、味、形、质等感官特征的评价，对食品进行品质鉴定和等级划分的一种方法。以下是一些常见的食品感官鉴评名词的解释：

色泽：食品的颜色、亮度、透明度和均匀性等特征。

香气：食品释放出的气味，包括主香和副香。

味道：食品的口感和口味，包括咸、甜、酸、苦、辣等基本味道，以及口感的韧性、滑爽度、绵软度等。

外形：食品的形态、大小、形状和表面特征等。

质地：食品的硬度、松脆度、粘性等特征，能够反映食品的口感和品质。

清新度：食品口感清爽、不油腻的感觉，适用于凉菜、冷饮等食品。锐利度：食品口感有锐利、刺激的感觉，适用于酸菜、辣椒等带有刺激性的食品。

醇厚度：食品口感丰满、醇厚的感觉，适用于肉汤、奶茶等食品。以上名词解释可以帮助人们更好地理解食品感官鉴评，提高对食品的品质鉴定能力。