麻城老米酒产业发展现状及对策

麻城老米酒产业发展现状及对策麻城老米酒，酿者代代相传，已有近千年酿造历史。我市木子店镇、张家畈镇、三河口镇每到冬季，家家户户多少都要酿制一些老米酒自饮及待客用，少则几十斤，多则上百斤，特别是木子店镇，不少农户自酿一两百余斤老米酒，自酿自饮，冬季烤篼子火、饮老米酒自行其乐。在民间，流传着“老米酒、篼子火，过了皇帝就是我”的民谣。麻城老米酒香甜可口味醇厚，冬季饮用可驱风去寒、舒筋活血，是老少皆宜的佳酿。近几年来麻城老米酒已进入到城镇宾馆酒楼中，不少外地客商对其称赞有佳，还托人捎带。麻城老米酒在武汉、新洲、黄冈等地还享有良好的声誉呢！

一、麻城老米酒产业发展优势

1、具有优良的食用和药用价值

麻城老米酒营养成分丰富，含有极其丰富的氨基酸，特别是人体不能合成的8种必需氨基酸含量居各酿造酒之首；它还含有多种糖类，以葡萄糖为主，还有麦芽糖、乳糖及多糖等，这些糖极易被人体所吸收，可以补充人体的热量；此外维生素和矿物质含量也十分丰富。

老米酒具有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分极易被人体消化吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，具有助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

此外日本化学家发现，米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作

用。

2、原材料丰富

麻城老米酒是以糯米为原料经过发酵而成，我市农民都有种植糯稻的习惯，全市常年种植糯稻面积近3万亩，糯谷量丰富；其中木子店镇3万余亩水田面积中有1万余亩是种植糯稻，可产糯谷近500万公斤，除满足本地酿酒和农民自留外，有相当大一部分是销往外地。

3、经济效益好

据调查，一斤糯米可酿制一斤半老米酒。一斤糯米1.80元，加工销售等费用1.70元，合计成本3.50元，老米酒每斤售5.0元，一斤半老米酒可售7.50元，可纯收4元。如批量生产效益会更高。

二、麻城老米酒产业发展现状和存在问题

1、规模化生产少，商品率低

目前，麻城老米酒主要以农民自酿自用为主，且主要集中在木子店镇。木子店镇仅有东义周、东山等两三家老米酒生产厂，也是起步较晚，且规模都不大。木子店镇常年生产老米酒近300万斤，总产值可达1500万元，而进入市场销售的不到40%，商品率低。

2、酿制技术不统一

老米酒酿制技术都是代代相传下来的，家家户户之间、厂与厂之间、不同地方之间酿制技术都有差异，酿制出来的老米酒口感也不同，不利于老米酒产业的发展。

3、没有树立良好的品牌

因大多是自产自用自销，包装五花八门，不统一。几个酿制厂之

一东义周酒业食品厂上品牌统一包装销售，效果还不错，产品已销到山西、山东等地，07年产值达30余万元，但规模有限。总的来说品牌效应不高。

4、贮藏保鲜技术不过关

麻城老米酒含有丰富的氨基酸、有机酸类、多种糖类，维生素和矿物质含量也十分丰富，成份多样化，造成其难以保鲜贮藏，温度超过20度易变酸腐坏，难以上架销售，使其仅限于冬季生产酿制。近年来在木子店镇政府的支持下，东义周酒业食品厂向浙大、华农等科研机构寻求贮藏保鲜技术，但因资金不足而未成功。贮藏保鲜技术不过关已成为麻城老米酒产业发展的瓶颈。

三、麻城老米酒产业发展的建议和对策

麻城老米酒产业仅仅刚起步，具有广阔的发展前景，主要是加强开发，开发得当可带动本地糯稻种植业，使广大农民收益。要使麻城老米酒产业迅速健康持续地发展，必须做好以下几方面的工作。

1、加强领导重视，政策扶持

麻城老米酒产业要想做大做强，必须加强领导重视，成立领导专班，协调各部门从政策、资金、技术、宣传等方面通力合作，集中力量解决各种难题，促进麻城老米酒产业的快速发展。

2、加大资金投入

麻城老米酒产业要发展，必须要改进酿制技术、攻克贮藏保鲜技术、加强品牌建设和宣传，而这些都需要大量的资金投入，仅依靠目前的企业自身难以有如此大量资金，必须依靠政府争取专项资金或通

过招商引资来加大资金投入。

3、加强科研开发，攻克技术难关

首先，要改进麻城老米酒酿制技术，从代代相传的酿制技术中优中选优，形成一套统一的麻城老米酒酿制技术，统一品质口感。其次，加大与科研机构合作，尽快攻克老米酒贮藏保鲜技术，使其能四季上架销售。通过科研开发，攻克各种技术难关，探讨出科学完整统一的麻城老米酒酿制工艺技术，促进麻城老米酒产业的发展。

4、扶持龙头企业，加强品牌建设和宣传力度

麻城老米酒产业要发展，必须由分散经营向规模经营发展，扶持龙头企业，统一上品牌包装销售，要树立麻城老米酒特色品牌并加大宣传造势，扩大影响力和知名度，创立品牌效应。

农业局农业技术推广中心

曾建兵

2008-9-20