可食用昆虫资源的利用历史_现状及展望

白蚁
２３５
半翅目（Ｈｅｍｉｐｔｅｒａ）
甲虫
３９
同翅目（Ｈｏｍｏｐｔｅｒａ）
蝉、叶蝉、粉蚧
９１
脉翅目（Ｎｅｕｒｐｔｅｒａ）
鱼蛉
７３
鳞翅目（Ｌｅｐｉｄｏｐｔｅｒａ）
蝴蝶和蛾类
４
毛翅目（Ｔｒｉｃｈｏｐｔｅｒａ）
石蛾
２２８
双翅目（Ｄｉｐｔｅｒａ）
苍蝇和蚊子３３
鞘翅目（Ｃｏｌｅｏｐｔｅｒａｚ）
甲虫
Baidu Nhomakorabea
３３６
膜翅目（Ｈｙｍｅｎｏｐｔｅｒａ）
昆虫是动物界中最大的类群，不仅种类繁多，繁 殖迅速，而且数量巨大，几乎占了动物界的五分之四， 已有数据记载的就有 １００ 多万种，但估计地球上实际存 在的昆虫种类可能超过 １ ０ ０ ０ 万种。在这些众多的种类 中，有的可被人类直接或间接当作食品、医药品或饲 料利用的昆虫种类被称为可食用昆虫资源［ １ ］。在可食用 昆虫资源中，既包括已经被利用的和已经被发现的种 类；也包括暂时还没有被发现或没有被利用的潜在种类 （文礼章 １９９８） 。全世界，特别是在中非、南非、亚洲、 澳洲和拉丁美洲已被利用的昆虫包括了 ９０ 科 ３７９ 属中的 １０００ 种以上的种类［２］，其中有很多是被人类定义为害虫 的种类，如农林作物害虫、卫生害虫或仓贮害虫等。
蛾类
地区；津巴布韦
２ 可食用昆虫的历史
自古以来世界各国许多民族很早就有吃昆虫的习 惯。在非洲、亚洲、拉丁美洲以及其它地区，昆虫 在人类食谱中占有相当重要的地位［１５］。在中国人类食用 昆虫的文字记载可以追溯到三千多年前，在《周礼· 天官》中就记载有采集蚂蚁、加工蚁卵酱供皇帝祭祀 和宴享之用，但世界上最著名的食虫古国是墨西哥［ １ ６ ］。 自 １８８５年《Ｗｈｙ Ｎｏｔ Ｅａｔ Ｉｎｓｅｃｔｓ》（Ｈｏｌｔ １８８５）一书问世 以来，开发利用食用昆虫作为食物和蛋白质资源的问题 （特别是在西方国家） 才真正引起了人们的关注。现代食
Ｒｅｖｉｅｗ ｏｎ ｔｈｅ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ Ｈｉｓｔｏｒｙ， Ｃｕｒｒｅｎｔ Ｓｔａｔｕｓ ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｔｒｅｎｄ ｏｆ Ｅｄｉｂｌｅ Ｉｎｓｅｃｔ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ
ＬＵ Ｊｉａｎ－ｆｅｎｇ１，ＨＥ Ｊｉａｎ－ｚｈｏｎｇ２，＊ （１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｈｅｆｅｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｈｅｆｅｉ ２３０００９， Ｃｈｉｎａ；
２．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｒｅｓｏｕｒｃｅ Ｉｎｓｅｃｔｓ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ， Ｋｕｎｍｉｎｇ ６５０２１６， Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｅｄｉｂｌｅ ｉｎｓｅｃｔｓ ａｓ ａｌｔｅｒｎａｔｅ ｓｏｕｒｃｅ ｏｆ ｆｏｏｄ ｐｒｏｖｉｄｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ， ｅｃｏｎｏｍｉｃ ａｎｄ ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ ｂｅｎｅｆｉｔｓ ｆｏｒ ｒｕｒａｌ ｃｏｍｍｕｎｉｔｉｅｓ． Ｉｎ ｔｈｉｓ ｒｅｖｉｅｗ， ｗｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓｅｓ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｉｎｓｅｃｔ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ， ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｈｉｓｔｏｒｙ， ｓｐｅｃｉｅｓ ａｎｄ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｓ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｉｎｓｅｃｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｗｈｏｌｅ ｇｌｏｂｅ， ａｎｄ ｔｈｅ ａｔｔｉｔｕｄｅ ｏｆ ｔｈｅ ｅａｓｔｅｒｎ ａｎｄ ｗｅｓｔｅｒｎ ｗｏｒｌｄ ｏｎ ｔｈｉｓ ｉｓｓｕｅ． Ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｔａｔｕｓ，ｓｏｍｅ ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ ａｄｖｉｃｅｓ ｏｎ ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｉｎｓｅｃｔｓ ａｓ ｈｕｍａｎ ｆｏｏｄ ｗｅｒｅ ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ． Ｋ ｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ：ｅｄｉｂｌｅ ｉｎｓｅｃｔｓ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ；ｆｏｏｄ；ｐｒｏｔｅｉｎ 中图分类号：Ｑ９６９．９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００６）１２－０８３０－０８
表１ 全世界食用昆虫的种类和数目 Table 1 Species and numbers of edible insects in the world
目
俗名
种类
虱目（Ａｎｏｐｌｕｒａ）
虱
３
蝣蜉目（Ｅｐｈｅｍｅｒｏｐｔｅｒａ）
蝣蜉
１７
蜻蜒目（Ｏｄｏｎａｔａ）
蜻蜒
２０
同翅目（Ｉｓｏｐｔｅｒａ）
蚂蚁、蜜蜂和胡蜂
３０７
合计
１３９１
１．２．２ 可食用昆虫种类的地理分布 可食用昆虫的地理分布范围较广，从发达国家如美
国、日本、法国、意大利和德国（ 后四个国家种类极少） 到非洲、美洲的所有发展中国家以及亚洲、大洋洲的 多数国家均有分布，可以看出热带和亚热带的人口消费 的食用昆虫数量较多（ 表 ２ ） ［ ５ ］。然而，在最湿的热带地 区和最旱的沙漠地区也有可食用昆虫的记载。
１．２．１ 可食用昆虫的种类和数目 全世界可食用昆虫为 １０００ 种或更多［２］，如 Ｐｏｎｚｅｔｔａ
等［４］的估计为 １３８６ 种，Ｒａｍｏｓ－Ｅｌｏｒｄｕｙ［５］的报道为 １３９１ 种 （表 １）。可以看出研究和食用最多的昆虫种类是全变态昆 虫（ 如甲虫、蝴蝶、蛾、蜜蜂、蚂蚁和胡蜂） 和渐变态 昆虫（ 如蝗虫和甲虫），这也许是因为可以在比较确定的 地方大量采集到它们的个体。
亚洲：在中国最常见的食用昆虫种类为蚂蚁 （Ｐｏｌｙｒｒｈａｃｈｉｓ ｖｉｃｉｎａ）、蜜蜂（Ａｐｉｓ ｍｅｌｌｉｆｅｒａ 和 Ａ．ｃｅｒａｎａ）［１８］； 有些种类被作为药用昆虫食用［１９］。在伊朗的 Ｊａｙａ 地区， 村民们对棕榈树进行管理以增加可食用的棕榈象甲 （Ｒｈｙｎｃｈｏｐｈｏｒｕｓ ｆｅｒｒｉｇｉｎｅｕｓ ｐａｐｕａｎｕｓ）幼虫的种群数量［４］。 在日本最受欢迎的食用种类为蝗虫，如 Ｏｘｙａ ｙｅｚｏｅｎｓｉｓ 或 Ｏ． ｊａｐｏｎｉｃａ，此外，胡蜂的幼虫或蛹的食用量很大， 产卵之后的家蚕（Ｂｏｍｂｙｘ ｍｏｒｉ）成虫也被食用，在农村还 有人吃天牛，而鱼蛉（Ｐｒｏｔｏｔｈｅｒｍｅｓ ｇｒａｎｄｉｓ）的幼虫被作 为传统的药用昆虫［２０］ 。在日本市场上还可以买到经过加 工的几种昆虫食品［ ２ １ ］ 。有人对泰国食用昆虫的传统与 现状进行了普查，并在北部和东部地区进行重点抽 检，约列出了 ５ ５ 个不同的种，对这些食用昆虫的营养 学、社会学、市场营销和烹调学进行了评述，并在该 文结尾附录了烹调蜜蜂幼虫和蜂巢的菜谱［ ２ ２ ］。
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※专题论述
可食用昆虫资源的利用历史、现状及展望
陆剑锋 １，何剑中 ２，＊ （１．合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 ２３０００９； ２．中国林业科学研究院资源昆虫研究所，云南 昆明 ６５０２１６）
摘 要：可食用昆虫作为补充食品，为农村地区的人口提供了重要的营养、经济和生态价值。本文综述了可食 用昆虫资源的研究进展，包括可食用昆虫资源的利用历史、在全球的种类与分布、东西方国家对此的态度倾向等， 并根据目前的现状，就可食用昆虫食品的开发利用提出了一些合理化的建议。 关键词：可食用昆虫；营养；食品；蛋白质
占总数的比例（％） ３７．６７ ３６．４５ １７．７５ ６．１９ １．９４ １００
国家数 ３４ ２１ １７ １４ １２ ９８
的生物量可能超过地球上所有动物的生物量，因此， 我们人类实际上是被高质量的昆虫蛋白质和脂肪所包围 着［ ６ ］ 。害虫就是一个典型的代表。
众所周知，杀灭蝗虫意味着成吨的可食用蛋白质的 浪费。表 ３ 列举了一些可食用昆虫的生物量［ ５ ］。但在很 多文献中，作者只是提到某一可食用昆虫被大量采集而 没有进一步的说明，如 Ｄｅｆｏｌｉａｒｔ［７］报道在尼伯尔大量的 大蟋蟀（Ｂｒａｃｈｙｔｒｕｐｅｓ ｐｒｏｔｅｎｔｏｓｕｓ）被采收，Ｍｕｙａｙ［８］报道 在扎伊尔也大量采收该种昆虫，在墨西哥大量采集普累 克西普斑蝶（Ｄａｎａｕｓ ｐｌｅｘｉｐｕｓ），在澳大利亚‘ｂｕｇｏｎｇ’ 蝴蝶（Ａｇｒｏｔｉｓ ｉｎｆｕｓａ）也被大量采集，在非洲、亚洲、澳 大利亚大量的白蚁被采集和储藏，但是并没有对具体 的、总的数量进行估计。Ｓ ｃ ｈ ｕ ｒ ｒ ［９］ 提到了在水生生态系 统中食用昆虫具有巨大的生物量。据 Ｐｉｍｅｎｔｅｌ［１０］报道， 在美国的节肢动物生物量约为 １０００ 公斤 ／ｈａ，牲畜的平 均生物量不足 １００ｋｇ／ｈａ，而昆虫占节肢动物的 ６ ５ ％ 。
食品科学
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１．１ 昆虫种类的丰富性 已描述过的昆虫种类不均匀地分布于各个目中，其
中有五个“大”目的昆虫种类十分丰富，它们分别是： 鞘翅目，超过 ３５００００ 种以上，约占已描述种类的 ４０％； 膜翅目近 ２５００００ 种；双翅目和鳞翅目分别在 １２５０００～ １５０００ 种之间；半翅目接近 ９５０００ 种；其它现存的已描 述过的昆虫没有任何一个目超过直翅目 ２００００ 种，多数 “小”目的种类从几百种至几种不等［ ２ ］ 。上述已描述过 的种类代表了全世界各国分类学家 ２ ５ ０ 多年积累的成 果，但似乎还不能充分代表昆虫种类真正的丰富性。 有很多学者对此进行过估测，但这些估测数据差异都非 常大，范围在 ３０００ ～８０００ 万种之间不等。根据最近的 一些研究成果，昆虫学家认为 ４ ０ ０～６ ０ ０ 万种可能更切 实些［ ２ ］。 １．２ 可食用昆虫的资源
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用昆虫的开发始于德国，由于第二次世界大战后造成国 内粮食不足，试图用昆虫来生产食品。
以下列举了一些有食用昆虫史的国家或地区以及他 们本国主要的可食用昆虫种类：
南美：在墨西哥的 Ｏ ａ ｘ ａ ｃ ａ 地区，昆虫是有些农 村地区食物的重要组成部分。该地区已有 ７８ 种食用昆 虫被进行过营养成分分析，这些种类属以下各目：虱 目，双翅目，直翅目（ Ｏ ｒ ｔ ｈ ｏ ｐ ｔ ｅ ｒ ａ ） ，半翅目，同翅 目，鳞翅目，鞘翅目和膜翅目［１２］。在 Ｅ ｃ ｕ ａ ｄ ｏ ｒ 地区 报道的食用昆虫有 ８３ 种，最常见的种类属鞘翅目和膜 翅目［ １ ７ ］。
白蚁 １３３１ｋｇ／月
美国
Ａｎａｂｒｕｓ ｓｉｍｐｌｅｘ ［７］
甲虫 ３ 吨 ／户 ／年
扎伊尔
Ｍａｃｒｏｔｅｒｍｅｓ ｓｐｐ． ［１３］
５吨／户／年
墨西哥的
Ｅｕｓｃｈｉｓｔｕｓ ｓｐｐ． ［１２］
Ｔｕｌａｎｃａｌｃｏ地区
Ｅｄｅｓｓａ ｓｐｐ．
蝴蝶和 １４０ｋｇ／人／年 墨西哥的Ｍｏｒｅｌｏｓ Ｇｏｎｉｍｂｒａｓｉａ ｂｅｌｌｉｎａ ［１４］
蛋白质是构成生命的重要组成物质，蛋白质资源不 足是当今世界面临的四大危机（ 人口多、能源少、蛋白 质缺乏和环境污染） 之一。据有关资料表明，全世界约
有 ２ ／ ３ 的人口缺乏蛋白质，而我国蛋白质消费水平更 低，只有发达国家的一半，并略低于第三世界国家的 平均水平。特别是在世界人口急剧增长的趋势下，寻 求新的蛋白质资源来补充粮食的不足，成为我们面临的 一项重要而迫切的任务。昆虫生物总量超过其它所有动 物（包括人类）总和的 １０ 倍以上，属于可更新资源［３］。大 量的资料研究表明，昆虫营养价值极高，体内富含蛋 白质，纤维素含量少，微量元素丰富，易于被人体吸 收，特别是人体所必需的氨基酸含量较多，所含脂肪 也多为软脂肪和不饱和脂肪酸，消化性能良好（在 ８５％ 以 上） ，是优于肉、蛋类的最大动物蛋白质资源。因此， 将可食用昆虫作为重要的食物资源越来越受到人们的重 视，其开发潜力巨大，前景十分广阔。
表３ 不同食用昆虫种类的生物量 Table 3 Biomasses of different species of edible insects
昆虫类群 生物量
国家
种类 参考文献
蝗虫
９吨／年
阿尔及利亚
Ｌｏｃｕｓｔａ ｓｐｐ． ［１１］
＞１０ 吨 ／ 年
Ｓｃｈｉｓｔｏｃｅｒｃａ ｓｐｐ．
５～６ 吨／ 户／年 墨西哥的Ｏａｘａｃａ地区 Ｓｐｈｅｎａｒｉｕｍ ｇｅｎｕｓ ［１２］
１．２．３ 可食用昆虫的生物量 昆虫具有丰富的生物多样性和巨大的生物量。昆虫
表２ 全世界食用昆虫的种类与地理分布 Table 2 Species and distributions of edible insects in the world
地区 非洲 美洲 亚洲 大洋洲 欧洲 全世界合计
昆虫种类 ５２４ ５０７ ２４６ ８６ ２７ １３９１
１ 可食用昆虫的种类与资源
收稿日期：２００６－０８－１０ ＊通讯作者 基金项目：国家科技部农业科技成果转化资金项目（０５ＥＦＮ２１６７００３９３） 作者简介：陆剑锋（ １ ９ ７ ６ － ） ，男，博士，主要从事动物资源的综合利用和开发研究。
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