2406-96特定水产品常规销售标准(鲜度的分级)
2406-96特定水产品常规销售标准(鲜度的分级)
No.2406/96法规1996年11月26日制定了特定水产品常规销售标准（OJ L 334,23.12.1996,P.1）修改于：官方文件NO 页数日期1997年2月21日欧委会法规（EC）NO323/97 L52 8 1997.2.22 2000年11月17日欧盟理事会法规（EC）NO2578/2000 L298 1 2000.11.25 2001年12月19日欧委会法规（EC）NO2495/2001 L337 23 2001.12.20 2005年5月25日欧委会法规（EC）NO790/2005 L132 15 2005.5.26被以下法规修订：有关捷克共和国、爱沙尼亚共和国、塞浦路斯共和国、 L236 33 2003.9.23 拉脱维亚共和国、立陶宛共和国、匈牙利共和国、波兰共和国、斯洛伐克共和国和斯洛文尼亚共和国的加入条件和欧盟成立条约调整的法令No.2406/96法规1996年11月26日制定了特定水产品常规销售标准（OJ L 334,23.12.1996,P.1）欧盟理事会，根据欧共体成立条约，根据关于渔业和水产养殖产品（1）的常规销售组织的1996年11月26日欧盟理事会法规（EEC）No.3759/92，特别是其中的第2（3）条，根据欧委会提案，鉴于欧盟理事会法规（EEC）No.103/76规定了特定种类水产品的常规销售标准和欧盟理事会法规（EEC）No.104/86；鉴于为了适应贸易活动中市场的发展变化现在必须对这些法规重新进行具有远见的修订；鉴于因此需要将这些条款全部修订在单独一个法律框架内以确保其清晰性和被合理适用；鉴于因此欧盟理事会法规（EEC）No.103/76（2）和欧盟理事会法规（EEC）No.104/86（3）应该被取代。
鉴于水产品常规销售标准的主要目标是提供产品质量而从使销售更有利于生产者和消费者双方；鉴于，因为未经加工、新鲜销售和冷藏的水产品的品质更大程度上取决于它们的鲜度，而鲜度评估主要通过感官鉴定建立在客观标准的基础上；鉴于，如果确定不同批次的水产品鲜度相同，它们必须是相同的品种和来自同一渔场和通过的装载工具。
宠物食品、饲料--食品加工中水产品的鲜度质量标准
食品加工中水产品的鲜度质量标准水产品的新鲜程度，对加工产品的质量有着直接关系，它关系到加工利用的手段和方法，影响加工品产值的高低。
水产品鲜度质量的鉴定，可采用感官检测法、化学检测法、物理检测法和微生物检测法。
感官检测法，即根据水产品的外形、色泽、质地、气味等的变化，通过人的感官（视觉、嗅觉、触觉等）来评定鲜度的方法。
这种方法可在短时间内检测大批不同种类的渔获物的鲜度。
化学检测法，通过测定水产品腐败分解产物的挥发性盐基氮（VBN）的含量，作为判断鲜度标准，比较准确可靠。
但它和物理检测法、微生物检测法一样，需要精密的仪器设备，操作比较繁琐，测定速度慢，对于不同种类的水产品，难以定出共同的检测标准。
水产品的鲜度和渔捞方式直接有关，所有体表受到机械损伤或鳞片、外壳脱落破损的水产品，即使其他方面质量良好，也容易腐败，不能视为鲜度良好。
01水产品质量感官检验的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。
其检查常在理化和微生物检验方法之前进行。
1、视觉检验。
这是判断水产品质量的一个重要感官手段。
水产品的外观形态和色泽对于评价水产品的新鲜程度有着重要意义。
视觉鉴别应在适宜感官检验的场所进行，检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅等。
2、嗅觉鉴别。
人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。
当水产品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。
如油炸水产品产生氧化酸败而有哈喇味等。
检验人员检验前禁止吸烟。
3、味觉鉴别。
感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。
味觉器官不但能品尝到食品的滋味，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。
4、触觉鉴别。
凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性（稠度），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。
水产品卫生标准
水产品卫生标准
水产品的卫生标准通常包括以下方面：
1.感官指标：水产品应具有该品种应有的色泽、气味、滋味和
组织形态特征，无异嗅、无异味，无杂质。
2.污染物限量：水产品中铅、砷、汞等重金属含量应符合GB2762
的规定。
3.微生物限量：水产品中致病菌含量应符合GB2749的规定。
4.寄生虫和有毒有害物质限量：水产品中寄生虫和有毒有害物
质含量应符合相关规定。
5.药物残留限量：养殖食用水产品中各类有机磷农药、除虫菊
酯类农药、氯霉素等禁用药物和有毒有害物质残留量应符合相关规定。
6.营养强化剂使用限量：在养殖过程中允许使用营养强化剂，
但应符合相关规定。
7.其他指标：水产品中其他指标如挥发性盐基氮、组胺等也应
符合相关规定。
此外，对于不同的水产品品种和不同的销售渠道，卫生标准也有所不同。
例如，对于鲜活水产品，应保证鲜活销售，及时处理死亡或濒死的水产品；对于冷冻水产品，应保证冷冻保存温度符合要求，冷冻时间不宜过长；对于加工水产品，应保证加工过程符合卫生要求，如原料新鲜、加工场所清洁卫生等。
总之，水产品的卫生标准是保障消费者健康的重要措施，也是促进水产业可持续发展的重要保障。
欧盟水产品卫生法规及要求
•横向的
•饮用水 •食品添加剂
•98/83 •指令89/107 & 95/2
•标签 •消费者信息
•指令2000/13 •104/2000 & 2065/2001
•食品卫生 •附件1: 初级产品，附件 II: 总体卫生要求
•动物源性食品的卫生 •第 VIII部分: 水产品
•官方控制 •一致性的核查: 饲料和食品法，动物卫生和动物福
•被 2074/2005, 2076/2005, 1662/2006, 1791/2006, 1243/2007修
改
•部分被2076/2005废止 •被776/2006, 1791/ 2006, •180/2008, 301/2008修改
•被882/2004, 2074/2005, 2076/2005, 1663/2006, 1791/2006修改
主席由各成员国轮流担任，任期半年，每年至少举行两次 会议，欧洲联盟的内部建设、重要的对外关系及重大的国 际问题 。 • 2、欧盟理事会（Council of the European Union）： 欧盟最高决策机构，又部长理事会。 • 3、欧洲议会 （European Parliament ）：欧洲联盟的 执行监督、咨询机构，在某些领域有立法职能。 • 4、欧盟委员会（ The European Commission ）
•REGULATION •EC No 853/2004
•REGULATION •EC No 854/2004
•REGULATION •EC No 882/2004
欧盟水产品卫生法规及要求
•二、欧盟法规概括
•852/2004 •853/2004 •882/2004 •854/2004
•部分被 2074/2005废止
最新最全水产品标准
待批标准水产品加工规范前言制定本标准的技术依据为《中华人民共和国产品质量法》第九条的规定，并以"危害分析与关键控制点"(HACCP)原则作为质量保证体系的基础，并参考了国际及国外先进标准、法规，其中包括：国际食品法典委员会CAC／RCP-1-1969，Rev。
3（1997）《食品卫生通则国际推荐规程》，欧共体指令91／492EEC《活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定》、91／493EEC《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定》，美国联邦法规21 CFRPart123and1240《水产品生产与进口的安全卫生程序》，加拿大渔业海洋部的《质量管理规范（QMP）》、GB／T 19021．1-1993《质量体系审核指南审核》等。
本标准的附录A、附录B、附录C是标准的附录。
本标准的附录D是提示的附录。
本标准由农业部渔业局提出。
本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。
本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心。
本标准主要起草人：李晓川、林美娇、王联珠、陈远惠、张云波、李兆新。
1、范围本标准规定了水产品加工企业的基本条件、水产品加工卫生控制要点以及以危害分析与关键控制点（HACCP）原则为基础建立质量保证体系的程序与要求。
本标准适用于水产品加工企业。
2、引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760一1996食品添加剂使用卫生标准GB 3097一1997海水水质标准GB 5749一1985生活饮用水卫生标准GB／T 6583-1994质量管理和质量保证术语GB 7718一1994食品标签通用标准SC／T9001一1984人造冰（原GB 4600一1984）3、定义本标准采用下列定义。
3．1水产品海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。
水产品质量安全考核标准最新
水产品质量安全考核标准最新水产品质量安全考核标准最新近年来，随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强，水产品质量安全问题在消费者心中愈发重要。
为了确保水产品质量安全，各国都制定了相应的考核标准。
本文将对水产品质量安全考核标准的最新情况进行探讨。
一、国际水产品质量安全考核标准国际上，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）是制定水产品质量安全考核标准的主要组织。
它们通过联合国食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）制定了一系列国际标准，以确保水产品的质量和安全。
1. 海产品质量安全考核标准针对海产品，WHO和FAO制定了《海产品质量和安全》（Quality and Safety of Fish and Fish Products）的指导原则。
该原则主要包括以下几个方面：（1）生产环境与条件：水源安全、水质检测、渔场管理等。
（2）养殖与捕捞：饲料质量、养殖技术、渔船卫生等。
（3）储存与运输：温度控制、防止污染、运输工具清洁等。
（4）加工与包装：加工卫生、包装材料安全、食品添加剂使用等。
（5）质量控制与检测方法：微生物检测、化学物质检测、重金属检测等。
2. 淡水产品质量安全考核标准对于淡水产品，国际上还没有统一的权威标准。
各国根据自身情况，制定了不同的考核标准。
在中国，国家质检总局发布了《淡水产品质量安全标准》（GB/T 19002-2008）。
该标准主要包括了以下几个方面的内容：（1）生态环境：生态因子、水质安全、渔场管理等。
（2）养殖与捕捞：饲料质量、养殖技术、水产品种类等。
（3）储存与运输：温度控制、冷链管理、运输环节卫生等。
（4）加工与包装：加工工艺、卫生管理、食品添加剂使用等。
（5）质量控制与检测方法：微生物指标检测、化学物质检测、重金属检测等。
二、我国水产品质量安全考核标准的最新进展作为全球最大的水产品消费市场之一，中国高度重视水产品质量安全问题。
物流管理专业《4.3.2水产品的鲜度等级及评定》
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水产品的鲜度等级及评定
一、水产品鲜度评定的意义和要求
水产品在保藏、运输、销售或加工等环节中，对其鲜度的评定是一项其重 要的工作，据文献报道， 现有的评定方法有20多种。但因水产品品种 类繁多、评定方法自身的局限性，要做到简易，迅速、、正确地评定 水产品的品质并非易事，这方面要求评定人员掌握系统的、 科学的评 定知识， 另一方面新新带要求评定人员有丰富的评定经验。
水产品感官评定是以人的感官来判别鱼鳃、鱼眼的状态，鱼肉的松紧程度，鱼皮上和鳃 中所分泌的黏液的量、色泽和气味以及鱼肉断面上的色泽等根本标志和对鱼的鲜度 进行评定的方法。感官评定人员应具有良好的专业知识和职业道德，排除各种干扰 因素，实事求是地进行评定。
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水产品鲜度评定方法通常有感官评定和指标测定两大类。前者包括对生鲜状态 进行评定及在煮熟状态下进行评定，后者那么包括细菌学方法、物理学方 法和化学方法测定。各种方法的测定结果应有良好的一致性。对于不同的 品种，应侧重于某些指标，但感官评定那么是最重要的方法。
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水产品的鲜度等级及评定 一、水产品鲜度评定的意义和要求
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内容总结
1。水产品在保藏、运输、销售或加工等环节中，对其鲜度的评定是一项其重要的工作，据文献报道 ， 现有的评定方法有20多种。由于水产品的种类繁多，质量特征不一，我们谈论水产品的鲜度等级时就 无法统而论之。这里要提醒注意的是，鲜度等级只是水产品质量等级的一局部， 水产品的质量还受个体 大小、品种等的影响。各种方法的测定结果应有良好的一致性。对于不同的品种，应侧重于某些指标，但 感官评定那么是最重要的方法
海鲜食品检查验收标准
海鲜食品检查验收标准1. 引言海鲜食品是消费者喜爱的健康食品之一，其质量和安全性备受关注。
为了确保海鲜食品的品质和安全性，制定一套科学合理的检查验收标准十分重要。
本文档旨在提供针对海鲜食品的检查验收标准，以保障食品行业的持续发展和消费者的权益。
2. 目的海鲜食品检查验收标准的目的是：- 确保海鲜食品的质量和安全性符合国家和地方相关法律法规的要求；- 保护消费者的健康权益，减少食品安全事故的发生；- 维护食品行业的形象和信誉。
3. 检查验收标准3.1 外观检查外观是衡量海鲜食品品质的重要指标之一，包括色泽、气味、形状等方面。
以下是海鲜食品外观检查的一些标准：- 鱼类：- 呈现鲜活的颜色，色泽鲜亮，无异常肉眼可见的污渍或变色；- 鱼鳍完整，无任何损坏或割伤痕迹；- 整体形状完整，无任何明显的变形或扭曲。
- 虾类：- 虾身呈现半透明或透明，无任何发黑或变色的现象；- 无异味，不带腥腥气味；- 体形完整，无缺失或明显的受损。
3.2 内部质量检查除外观外，海鲜食品内部质量对食品的可食用性和安全性也具有重要影响。
以下是一些针对内部质量的检查指标：- 鱼类：- 鱼肉质地紧实，无明显软烂，弹性良好；- 无混有红肉或蓝色斑点等异常现象；- 无明显异味。
- 虾类：- 虾肉质鲜嫩，质地紧实，无松散的现象；- 无异常的红色斑点或褐变现象；- 无明显异味。
3.3 安全性检查海鲜食品的安全性是消费者关注的重点。
以下是一些常用的海鲜食品安全性检查指标：- 重金属检测：检测食品中重金属含量，如汞、铅等，需符合国家或地方标准；- 农药残留检测：检测食品中农药残留物的含量是否满足安全标准；- 药物残留检测：检测食品中药物残留物的含量是否超过限定值。
4. 检查验收程序为了保证检查的准确性和权威性，以下是建议的检查验收程序：1. 检验前准备：- 准备必要的检测设备和试剂；- 确保检测人员具备必要的技能和知识；- 清洗和消毒检测设备。
2. 样品采集：- 采集足够的样品数量以代表整个批次；- 保证样品的来源和采集方法符合规定。
冷冻海产品食材供货质量标准
冷冻海产品食材供货质量标准引言本文档旨在制定冷冻海产品食材供货的质量标准，以确保供货商提供的海产品食材符合我们的要求和标准。
本标准适用于所有供应商和供货合同。
要求1. 文档适用范围：本标准适用于所有冷冻海产品食材的供货。
2. 供货商要求：供货商必须具备以下要求：- 拥有所有必要的许可证和证书，以确保产品的合法和安全；- 遵守所有相关法规和法律要求；- 拥有适当的冷藏和运输设施，以保持产品的新鲜度和质量；- 提供准确和完整的产品信息，包括品种、产地、捕捞/养殖方式等；- 持续改进产品质量和供货过程。
标准1. 产品质量：供货的海产品食材必须符合以下质量标准：- 没有明显的异味或腐臭味；- 没有肉眼可见的腐烂、霉变、冰晶或其他异常；- 质地饱满且无明显破损或变形。
2. 温度要求：供货的冷冻海产品食材必须符合以下温度要求：- 冷冻温度：-18℃或更低；- 运输及送货温度：-15℃至-18℃。
3. 包装要求：供货的海产品食材必须符合以下包装要求：- 使用透明、干净、坚固的包装材料；- 包装材料必须防潮、防霉和防冻；- 包装标签必须清晰可辨，包括产品标识、重量和产地等信息。
4. 产品信息和标识要求：供货的海产品食材必须符合以下要求：- 提供准确和完整的产品信息，包括品种、产地、生产日期、捕捞/养殖方式等；- 标识必须清晰可辨，包括产品标识、重量和产地等信息。
检验和验收1. 验收程序：对供货的海产品食材进行验收时，必须进行以下检查：- 外观检查：检查产品是否符合标准中的产品质量要求；- 温度检查：使用温度计检测产品的温度是否在要求的范围内；- 包装检查：检查包装是否完好、干净，并符合标准中的包装要求；- 产品信息和标识检查：核对产品标签上的信息是否准确和完整。
2. 不合格品的处理：如果供货的海产品食材不符合标准要求，应采取以下措施：- 立即通知供货商，并要求其提供符合要求的替代品；- 将不合格品记录下来，以便追溯和索赔；- 如有必要，可以进行第三方检测，以确保评估和处理不合格品的合理性。
水产品的鲜度评定ppt课件
色斑纹或斑块，或能见到黄色颗粒状滚动物质。
鳃： 新鲜—鳃丝清晰，白色或稍带微褐色；
次鲜—鳃丝尚清晰，色变暗，无异味；
腐败—鳃丝污秽模整理糊版，课件呈暗灰色或暗褐色。
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肢体和鲜活度：
新鲜—指刚捕获不久的活蟹，肢体连接紧密，提起蟹体时，不松
弛也不下垂，活蟹反应机敏，动作快速有力；
次新鲜—指生命力明显衰减的活蟹，反应迟钝，动作缓慢而软弱
次鲜鱼鳃色变暗，呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味 不佳；
腐败鱼—鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快 的腐臭气味。
整理版课件
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体表：新鲜鱼—有透明的粘液，鳞片有光亮且与鱼体贴附紧密， 不易脱落；
次鲜鱼—粘液多不透明，鳞片光泽差且较易脱落，粘液粘 腻而浑浊；
腐败鱼—体表暗淡无色，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼体 脱落，且有腐臭。
腐败鱼—腹部膨胀，变软或破裂，表面呈暗灰色或有
淡绿色斑点，肛门突出或破裂。
2、海蟹：
体表：新鲜—体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽；腹部甲壳
和中央沟部的色泽洁白具有光泽，脐上部无胃印；
次鲜—体表色泽微暗，光泽度差；腹脐部可出现轻微的“印
迹”，腹部中央沟色泽变暗；
腐败—体表及腹部甲壳色暗，无光泽；腹部中央沟出现灰褐
整理版课件
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☆不同种类的产品由于氨基酸组成不同，鲜度变化 过程中产生的挥发性盐基氮（TVB-N）及数量也不 同，因此其初期腐败时TVB-N界限值不同。如大黄 鱼：35mg/100g，青鱼、草鱼：20mg/100g，牡蛎： 15mg/100g，缢蛏：10mg/100g。软骨鱼类由于肌肉 本来含有尿素以平衡体内外的渗透压，因此新鲜的 软骨鱼TVB-N含量很高。
无力，肢体连接程度较差，提蟹时蟹足轻度下垂或挠动；
水产分类及验收标准
水产分类及验收标准zane
1．数量验收标准
1．1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。
1．3活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。
1．4冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
1．5鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
2．分类及质量验收标准
生鲜组zane
2002/11/11。
鱿鱼丝、干紫菜、干海带、调味鱼干、虾米、虾皮、干海参、干贝、鱿鱼干等15个水产品出厂检验项目及检测方法
水产干制品出厂检验项目及检测方法产品名称检测项目鱿鱼丝GB/T23497-2009干紫菜GB/T23597-2009以下为干坛紫菜的指标干海带SC/T3202-2012调味鱼干SC/T3203-2001虾米SC/T 3204-2012虾皮SC/T3205-2000干海参SC/T3206-2009干贝SC/T3207-2000鱿鱼干SC/T3208-2001腌渍海蜇皮和腌渍海蜇头SC/T3210-2001盐渍海带SC/T3212-2000干裙带菜叶SC/T3213-2002烤鱼片SC/T3302-2010烤虾SC/T3305-2003虾片SC/T3901-2000规格、感官指标a包装袋完整、无破损，封口严密平整，产品形状良好，无霉斑。
b脱皮鱿鱼丝呈白色或淡黄色，色泽均匀；烤制鱿鱼丝呈棕褐色，色泽均匀；熏制鱿鱼丝呈黄色或黄褐色，色泽均匀；风味鱿鱼丝呈其加入辅料或食品添加剂后的自然色泽，色泽均匀。
c组织紧密适度，呈丝条状。
d滋味鲜美，口味适宜，具有该产品应有的香味，无异味。
e无外来杂质a.呈方、圆形片状或其他不规则状，干燥均匀，无霉变；b呈褐色或黑褐色，具有坛紫菜特有光泽；c具有坛紫菜固有的气味和滋味，无异味，无霉变；d无正常视力可见的外来机械杂质，但允许有少量的硅藻、绿藻等杂藻一级品：呈海带固有的深绿色或褐色，叶体清洁平展，两棵间无粘贴、无霉变、无花斑、无海带根；无黄白边和黄白梢二级品：呈海带固有的深绿色或褐色，叶体清洁平展，两棵间无粘贴、无霉变、无花斑、无海带根；允许叶体一侧或两侧长度之和不超过10cm，无黄白梢。
三级品:呈海带固有的深绿色或褐色，叶体清洁平展，两棵间无粘贴、无霉变、无花斑、无海带根；允许叶体一侧或两侧黄白边长度之和不超过15cm，黄白梢不超过10cmA玉黄色，稍带灰白色，表面有光泽、半透明，允许局部有轻微淤血呈现的淡紫红色b片形基本完好、平整，鱼片拼接良好，无明显缝隙和破裂片c组织紧密，软硬适度，肉厚部分无软湿感，无干耗片d滋味鲜美，咸甜适宜，具有干制鱼干的特有香味，无异味E无外来杂质规格：（长度，cm）大：14以上中：12以上~14小：10以上~12特效：10以下一级品：具有虾米固有色泽、光泽较好；肉质坚实，大小基本均匀，虾体基本无黏壳、附肢，基本无虾糠；鲜香，细嚼有鲜甜味；无泥沙、塑料线等外来杂质，无霉变现象二级品：具有虾米固有色泽，稍有光泽；肉质较坚实，大小较均匀，虾体允许有少量黏壳、附肢，虾糠少；较鲜，无氨味等异味；无泥沙、塑料线等外来杂质，无霉变现象三级品：具有虾米固有色泽；肉质较坚实，虾体黏壳、附肢和虾糠稍多；无氨味等异味；无泥沙、塑料线等外来杂质，无霉变现象规格：（数量，粒/kg）特大：≤1500大：1501~2000中：2001~3000小：≥3001一级品：光泽好；肉质厚实，壳软，片大且均匀，完整，基本无岁末和水产夹杂物；具有虾皮固有鲜香味，无异味；无外来杂质，不牙碜，无污染，无霉变，不发粘，无色变现象二级品：光泽较好；壳软，片大较均匀，破碎较少，无明显碎末；具有虾皮固有鲜香味，无异味；无外来杂质，不牙碜，无污染，无霉变，不发粘，无色变现象三级品：光泽稍暗；破碎稍多，有少量碎末；具有虾皮固有鲜香味，无异味；无外来杂质，不牙碜，无污染，无霉变，不发粘，无色变现象特级（纯干）：黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀；海参特有的气味，无异味；体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出；无外来杂质；复水后体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，刺参棘挺直无残缺一级、二级：黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀；海参特有的气味，无异味；体型饱满，刺参棘挺直，较整齐，个别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出；无外来杂质；复水后体形饱满，肉质厚实，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺三级：黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀；海参特有的气味，无异味；体形较饱满，刺参棘挺直，个别有残缺，嘴部有少量石灰质露出；无外来杂质；复水后体形较饱满，肉质较厚实，刺参棘挺直，个别有残缺。
水产品的鲜度指标名词解释
水产品鲜度指标名词解释
1. 鲜度指标
鲜度指标是评估水产品质量的重要指标之一，反映了水产品新鲜程度的程度。
常用的鲜度指标包括:
- pH 值：表示水产品的酸碱程度，越接近 7.0 越新鲜。
- TVC(总挥发性有机物):表示水产品中挥发性有机物的总量，越低表示水产品越新鲜。
- TBC(总细菌数):表示水产品中细菌总数，越低表示水产品越新鲜。
- 色泽：通过观察水产品的色泽可以初步判断其新鲜程度，越鲜艳越新鲜。
- 气味：通过嗅闻水产品的气味可以初步判断其新鲜程度，越清香越新鲜。
2. 冰鲜
冰鲜是指将新鲜水产品放置在冰上保存，以保持其新鲜程度。
冰鲜水产品通常需要在 0°C-4°C 的低温下保存，这样可以延长其保鲜期。
3. 冻鲜
冻鲜是指将新鲜水产品在低温下冷冻，以保持其新鲜程度。
冻鲜水产品通常需要在 -18°C 以下的低温下保存，这样可以延长其保鲜期。
4. 鲜活
鲜活是指水产品在鲜活状态下的品质指标。
通常指水产品在捕捞后，经过短暂存放后仍保持的生命活力和肉质弹性。
5. 保质期
保质期是指水产品在规定条件下保持安全、合格、可食用的时间期限。
通常在产品标签上标明，可以帮助消费者选择新鲜的水产品。
鲜度指标是评估水产品质量的重要指标，包括 pH 值、TVC、TBC、色泽、气味等。
冰鲜和冻鲜是保持水产品新鲜程度的常见方法。
鲜活和保质期也是评估水产品质量的重要指标。
(完整版)海鲜品质标准
(完整版)海鲜品质标准1. 引言海鲜在全球范围内受到广泛的喜爱，而保证海鲜的品质是确保消费者健康和满意度的关键。
为了统一和标准化海鲜品质评估的方法和要求，本文档提供了一套完整的海鲜品质标准。
2. 海鲜品质要求以下是对各类海鲜品质的要求：2.1 鱼类- 新鲜度：鱼体明亮、眼睛凸起且明亮，鳞片牢固，鱼肉有弹性。
- 气味：无异味，有淡淡海洋香味。
- 鱼肉质地：细腻、嫩滑，不易剥离。
- 鱼鳃颜色：鲜红，无黄色或褐色。
- 没有明显的惰性征兆，如鱼眼灰白或鱼鳃黄绿。
2.2 贝类- 贝壳外表：完整、坚硬，没有裂缝或碎裂。
- 贝壳颜色：明亮、鲜艳。
- 贝身味道：无刺鼻的异味，有淡淡海洋香味。
- 贝身质地：韧性弹性，不易碎裂。
2.3 虾类- 虾身形态：虾体完整，没有背腹弧度，无明显脱落现象。
- 气味：无异味，有淡淡海洋香味。
- 虾壳颜色：鲜红、透明。
- 尾部质地：紧实，无松弛感。
2.4 蟹类- 蟹壳外表：完整，无碎裂、破损或褪色。
- 蟹壳颜色：明亮、饱满，没有发黑或变软的现象。
- 蟹身味道：无刺鼻的异味，有淡淡海洋香味。
- 蟹肉质地：鲜嫩、韧性弹性，不易剥离。
3. 品质评估方法以下是对海鲜品质的评估方法：- 外观评估：观察海鲜的外表，包括颜色、形态、完整性等。
- 气味评估：闻海鲜的气味，判断是否有异味或怪味。
- 质地评估：触摸海鲜，检查其质地是否细腻、韧性弹性。
- 其他指标：根据不同的海鲜种类，可以考虑其他特定的评估指标，如鳞片、鱼鳃、贝壳等的特定要求。
4. 保持海鲜品质的方法为了保持海鲜的品质，以下是一些关键的方法：- 温度控制：海鲜存放时需要保持适当的温度，避免过高或过低的温度。
- 防潮措施：海鲜容易受潮，因此需要采取防潮措施，保持干燥状态。
- 快速冷冻：如果需要保存海鲜较长时间，可以采用快速冷冻的方式，以确保海鲜的新鲜度。
- 良好的包装：在存储和运输过程中，需要使用适当的包装材料，确保海鲜不受外界环境的污染。
商场超市鲜活水产的质量识别
商场超市鲜活水产的质量识别（表）鲜活水产包括鲜活淡水鱼、鲜活海水鱼、鲜活虾蟹贝类、其他鲜活水产。
鲜活水产有草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼、福寿鱼、斑醴、鳊鱼、鳗鲡、泥鳅、胡子鲶、鳖、龟、罗氏虾、斑节虾、河蟹、肉蟹、膏蟹、红蟹、花蟹、牡蛎、贻贝、扇贝、文蛤、缢蛏、花蛤、鲍。
其质量标准分别如表1、2、3、4、5、6。
表1活鱼的质量标准表2河蟹的质量标准表3海蟹的质量标准表4活虾的质量标准水产品鉴别大全感官鉴别水产品及其制品的质量优劣时，主要是通过体表形态、鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和洁净程度等感官指标来进行综合评价的。
对于水产品来讲，首先是观察其鲜活程度如何，是否具备一定的生命活力；其次是看外观形体的完整性，注意有无伤痕、鳞爪脱落，骨肉分离等现象；再次是观察其体表卫生洁净程度，即有无污秽物和杂质等。
然后才是看其色泽，嗅其气味，有必要的话还要品尝其滋味。
综上所述再进行感官评价。
对于水产制品而育，感官鉴别也主要是外观，色泽，气味和滋味几项内容。
其中是否具有该类制品的特有的正常气味与风味，对于做出正确判断有着重要意义。
2、鉴别鲜鱼的质量(1)眼球鉴别新鲜鱼——眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
次鲜鱼——眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时限内溢血发红。
腐败鱼——眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
(2)鱼鳃鉴别新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。
腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味。
(3)体表鉴别新鲜鱼——有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
次鲜鱼——粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而混浊。
腐败鱼——体表暗淡无光，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
(4)肌肉鉴别新鲜鱼——肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
鲜冻水产品食材供货质量标准
外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。 肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。
大海螺
外壳具固有色泽，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。
即食海参
颜色呈黑褐色，参体密实，肉质紧密，肉壁厚，手指掐弹性十足，海参刺粗壮、尖锐且不显得通透。口感有嚼劲，海参味道浓郁。
其他
鲅鱼要求新鲜，每条大约1.3斤；
小黄花鱼要求新鲜，每斤大约10条；中黄花鱼要求新鲜，每斤大约5条；大黄花鱼每条大约2斤；
偏口鱼要求新鲜，每斤大约10条；
舌头鱼要求新鲜，每斤大约10条；
★3）螃蟹、甲鱼、鳝鱼类等只能活宰现吃的水产类为活体，眼球透明，鳃鲜红，鱼体饱满有弹性，无离骨脱刺现象，肛门无异物流出。
4）水产品感官要求
品名
质量标准
黄尖鱼
头及体背呈青黑色，腹部白色，体表有光泽。
刀鱼段
表面色泽鲜亮，表皮银白，比较宽。
梭鱼
眼小橘红色，头及体背呈青灰色，体测淡黄色，腹部白色。
熏鱼
外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。
体表：鳞片完整或较完整，不易脱落，体表粘液透明无异臭味，具有固有色泽；
鳃：鳃丝较清晰，色泽红或暗红，粘液不浑浊，无异臭味；
眼球：眼球饱满，角膜透明或稍浑浊；
肌肉：组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。
黄花鱼
鱼身颜色光度好；眼睛发亮且有光泽；鱼鳞亮且有光泽；鱼腮颜色鲜红；鱼鳍坚硬；对于鱼眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且发粘、有异味，且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。
生鲜商品分级销售方案
一、方案背景随着消费者对食品品质要求的不断提高，生鲜商品的分级销售已成为超市提升品牌形象、满足消费者需求的重要手段。
本方案旨在通过分级销售，提高生鲜商品的附加值，增加超市的利润空间，同时提升消费者的购物体验。
二、分级标准1. 新鲜度：根据商品的新鲜程度，将生鲜商品分为A、B、C三个等级，A级代表最新鲜，C级代表即将过期的商品。
2. 产地：根据商品的产地，将生鲜商品分为国产和进口两个等级。
3. 品质：根据商品的口感、外观等品质特点，将生鲜商品分为优质、中质、普通三个等级。
4. 包装：根据商品的包装情况，将生鲜商品分为精包装、简包装两个等级。
三、分级销售策略1. 优质优价：将A级和优质商品以较高的价格销售，体现商品的高品质和稀缺性。
2. 普通实惠：将C级和普通商品以较低的价格销售，满足预算有限的消费者需求。
3. 产地分级：将国产和进口商品分别陈列，方便消费者根据个人喜好选择。
4. 包装分级：将精包装和简包装商品分别陈列，满足不同消费者的包装需求。
四、销售渠道1. 专柜销售：设立专门的生鲜商品专柜，展示分级商品，方便消费者选购。
2. 促销活动：定期举办分级商品促销活动，提高消费者对分级商品的认知度。
3. 线上销售：利用超市官方网站、微信公众号等平台，推广分级商品，实现线上线下联动。
五、执行措施1. 人员培训：对销售人员开展分级销售知识培训，提高其业务水平。
2. 陈列布局：优化生鲜商品陈列布局，将分级商品分区陈列，便于消费者辨识。
3. 促销宣传：制作分级商品宣传海报、宣传册等，向消费者普及分级销售知识。
4. 顾客反馈：收集顾客对分级商品的反馈意见，不断优化分级销售策略。
六、预期效果1. 提高生鲜商品的销售利润空间。
2. 提升超市品牌形象，增强消费者信任度。
3. 满足消费者多样化需求，提高顾客满意度。
4. 降低生鲜商品损耗率，提高超市运营效率。
通过实施生鲜商品分级销售方案，超市将更好地满足消费者需求，提升竞争力，实现可持续发展。
鲜冻水产品食材供货质量标准
鳃：鳃丝较清晰，色泽红或暗红，粘液不浑浊，无异臭味；
眼球：眼球饱满，角膜透明或稍浑浊；
肌肉：组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。
黄花鱼
鱼身颜色光度好；眼睛发亮且有光泽；鱼鳞亮且有光泽；鱼腮颜色鲜红；鱼鳍坚硬；对于鱼眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且发粘、有异味，且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。
鲤鱼
中粗强的绿褐色鱼，体表有光泽，肉质呈白色。
鲢鱼
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门，胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。
桂鱼
桂鱼身体侧扁，背部隆起，色黄或淡绿，有黑色垂直条斑和小斑块，口大而能伸缩，下颌突向前上方，两颌和口盖骨上生有绒毛状细齿，并有发达的犬齿，背鳍ห้องสมุดไป่ตู้根根利刺组成。
外壳黑色，肉质呈黄白色或橙黄色，肉质丰满。
虾仁
品名、厂址、净含量、生产日期、保持期齐全。虾仁冰衣表面完整、清洁。肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。虾体基本完整，允许首尾部稍有残缺，清洁无杂质。
海蟹类
具有海蟹的固有气味，无任何异味，体表纹理清晰，有光泽，脐上部无胃印，步足与躯体连接紧密，提起蟹体时步足不松弛下垂。鳃丝清晰，白色或微褐色，蟹黄凝固不流动，肌肉纹理清晰、有弹性，不易剥离。
小海螺
外壳具固有色泽，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。
海螺干
颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。
蛤蜊
鲜活蛤蜊，活体比例不低于95%。
鲜活水产食材供货质量标准
鲜活水产食材供货质量标准1. 背景信息鲜活水产食材是供应链中非常重要的一部分，对于保证食品安全和卫生至关重要。
为了确保供货商提供的水产食材符合质量标准，我们需要建立一套供货质量标准。
2. 供货质量标准2.1 外观和新鲜度* 水产食材应具有明亮的颜色，无任何异常气味。
* 外观应整洁、完整，无明显的损伤或破损。
* 鱼类应有清晰明亮的眼睛，并具有弹性。
2.2 温度控制* 水产食材在供应链中应始终保持适当的温度，以防止食材变质。
* 出货之前应进行合适的冷藏或冷冻处理，以确保食材的新鲜度和安全性。
2.3 产地和采购* 优先选择来自有良好水质的可靠渔场或养殖基地的水产品。
* 定期进行供应商的审核和评估，以确保他们符合相关法规和标准。
2.4 包装和标签* 包装应符合卫生标准，能够提供充分的保护。
* 标签上应包含以下信息：* 品名和产地* 生产日期和保质期限* 净重* 储存要求2.5 检验和审查* 对供货的水产食材进行检验和审查，确保符合质量标准。
* 定期抽样检测，以确保食材的新鲜度、质量和安全性。
2.6 交货和退货* 食材交货时应仔细检查数量和质量。
* 如发现不符合质量标准的食材，应及时退货，并要求供货商作出解释和改进。
3. 供货质量标准的执行和监控我们将确保供货质量标准得到有效执行和监控。
以下是相关措施：* 设立监测机制，监控供货商的供货质量。
* 针对持续存在的质量问题，采取适当的纠正措施。
* 定期审查和更新供货质量标准，以适应市场和法规的变化。
4. 总结建立和执行适当的鲜活水产食材供货质量标准对于保障食品安全和卫生至关重要。
通过对外观、温度控制、产地采购、包装标签、检验审查、交货退货以及执行和监控的要求，我们可以最大程度地确保供货商提供的水产食材符合质量标准，以满足客户的需求和期望。
以上是针对鲜活水产食材供货质量标准的简单介绍，希望对您有所帮助。
如有其他问题，请随时联系我们。
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No.2406/96法规1996年11月26日制定了特定水产品常规销售标准（OJ L 334,23.12.1996,P.1）修改于：官方文件NO 页数日期1997年2月21日欧委会法规（EC）NO323/97 L52 8 1997.2.22 2000年11月17日欧盟理事会法规（EC）NO2578/2000 L298 1 2000.11.25 2001年12月19日欧委会法规（EC）NO2495/2001 L337 23 2001.12.20 2005年5月25日欧委会法规（EC）NO790/2005 L132 15 2005.5.26被以下法规修订：有关捷克共和国、爱沙尼亚共和国、塞浦路斯共和国、 L236 33 2003.9.23 拉脱维亚共和国、立陶宛共和国、匈牙利共和国、波兰共和国、斯洛伐克共和国和斯洛文尼亚共和国的加入条件和欧盟成立条约调整的法令No.2406/96法规1996年11月26日制定了特定水产品常规销售标准（OJ L 334,23.12.1996,P.1）欧盟理事会，根据欧共体成立条约，根据关于渔业和水产养殖产品（1）的常规销售组织的1996年11月26日欧盟理事会法规（EEC）No.3759/92，特别是其中的第2（3）条，根据欧委会提案，鉴于欧盟理事会法规（EEC）No.103/76规定了特定种类水产品的常规销售标准和欧盟理事会法规（EEC）No.104/86；鉴于为了适应贸易活动中市场的发展变化现在必须对这些法规重新进行具有远见的修订；鉴于因此需要将这些条款全部修订在单独一个法律框架内以确保其清晰性和被合理适用；鉴于因此欧盟理事会法规（EEC）No.103/76（2）和欧盟理事会法规（EEC）No.104/86（3）应该被取代。
鉴于水产品常规销售标准的主要目标是提供产品质量而从使销售更有利于生产者和消费者双方；鉴于，因为未经加工、新鲜销售和冷藏的水产品的品质更大程度上取决于它们的鲜度，而鲜度评估主要通过感官鉴定建立在客观标准的基础上；鉴于，如果确定不同批次的水产品鲜度相同，它们必须是相同的品种和来自同一渔场和通过的装载工具。
鉴于在合理评定的基础上应为各类产品建立少量但充足的鲜度分类；鉴于，然而，考虑到扶持优质产品的需要，最迟于2000年1月1日起，不得将所有的鲜度分类均授权用作作为市场组织模式一部分的干预机制的依据；鉴于常规销售标准也旨在界定整个共同体市场中问题产品的共同贸易特征以阻止不正当竞争，同时，以确保市场组织价格机制被共同遵守；鉴于，为此，需要根据重量或某些产品需要根据尺寸大小来对水产品进行规格分级；鉴于所有用作人类食用的来自共同体或第三国的产品在一旦在共同体范围内销售，常规销售标准将予以适用；鉴于该标准非歧视地适用于健康条款或被采纳作为储存保护措施一部分的条款；鉴于，相对于常规销售标准确定的水产品最小规格，意识到在所有环境下所有有效最小生物规格的头等重要性是尤其重要的。
_________(1) OJ No L 388, 31. 12. 1992, p. 1. Regulation as last amended by Regulation(EC) No 3318/94 (OJ No L 350, 31. 12. 1994, p. 15).(2) OJ No L 20, 28. 1. 1976, p. 9. Regulation as last amended by Regulation(EEC) No 1935/93 (OJ No L 176, 20. 7. 1993, p. 1).(3) OJ No L 20, 28. 1. 1976, p. 35. Regulation as last amended by Regulation(EC) No 1300/93 (OJ No L 126, 9. 6. 1995, p. 3).鉴于常规销售标准适用于第三国意味着必须在包装上标明额外的信息；鉴于当挂第三国国旗的船舶在欧共体相同条件下捕捞将产品引入欧共体的，这些信息将不需标明；鉴于，考虑到在大多数成员国的通常运作模式，生产企业对水产品的鲜度和规格进行分类应是很明智的行为；鉴于，尤其考虑到鲜度评估是建立在感官标准的基础上，标准条款应由为此目的被相关贸易组织任命的专家合作来制定。
鉴于，为了保持相互沟通，每个成员国应向其他成员国提供一个相关贸易组织、专家和地址的清单。
兹通过本法规：第一章总则第一条1.该法规规定了欧盟理事会法规（EEC）No.3759/92中提到的特定水产品常规销售标准，以下称“基础法规”。
2. 下面为法规中一些词汇：（1）销售：应指在共同体范围内初次供货或初次销售用作人类消费目的；（2）批次：应指一定数量的经过相同处理、来自相同渔场和相同船舶的某一种水产品。
（3）渔场：应被解释为水产业对捕捞场所的惯用名称；（4）状态：应指在销售水产品的形式如整个、去脏、去头等；（5）可肉眼看见的寄生虫：应指一个或一类寄生虫，其具有尺寸、颜色或结构，能够在鱼组织中被清楚地辨别，不用通过光学仪器放大而在良好的照明情况下肉眼就可被看到。
3．（1）该法规中有关水产品鲜度分级的条款应毫无偏见地适用于规定水产品和水产品投放市场卫生条件的1991年7月22日的欧盟理事会指令91/493/EEC的要求（1）。
（2）在采纳91/493/EEC指令下的一个欧委会决议期间，不适合人类食用的水产标准被制定在该法规附录I“不被允许”类别内。
第二条1．第三条规定的来自欧共体或第三国的水产品只有符合该法规要求才能被销售。
2．然而，该法规不适用于少量直接用作零售或沿海渔民消费的水产品。
3．适用该条的详细规定应按照基础法规第32条制定的程序被采用。
第三条1．常规销售标准特此被制定适用于以下产品：（1）CN 代码0302下的海水鱼类—鲽(Pleuronectes platessa),—长鳍金枪鱼(Thunnus alalunga),—蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus),—大眼金枪鱼(Thunnus or Parathunnus obesus),—鲱鱼类Clupea harengus,—鳕鱼类Gadus morhua,—沙丁鱼类Sardina pilchardus,—狭鳕(Melanogrammus aeglefinus),________(1) OJ No L 268, 24. 9. 1991, p. 15. Directive as last amended by Directive 96/23/EC (OJ No L 125, 23. 5. 1996, p. 10).—紫青鳕(Pollachius virens),—青鳕(Pollachius pollachius),—蜻鱼Scomber scombrus,—日本属鲭Scomber japonicus,—竹荚鱼(Trachurus spp.),—角鲨(Squalus acanthias and Scyliorhinus spp.),—红鱼 (Sebastes spp.),—牙鳕(Merlangius merlangus),—蓝牙鳕(Micromestistius poutassou or Gadus poutassou),—鳕 (Molva spp.),—鳀鱼(Engraulis spp.),—无须鳕类Merluccius merluccius,—鳎鱼(Lepidorhombus spp.),—乌鲂(Brama spp.),—鮟鱇鱼(Lophius spp.),—比目鱼(Limanda limanda),—檬鲽(Microstomus kitt),—细鳕(Trisopterus luscus)地中海鳕(Trisopterus minutus),— bogue (Boops boops)— picarel (Maena smaris),—康吉鳗(Conger conger),—鲂鱼(Trigla spp.),—鲻鱼(Mugil spp.),—鳐(Raja spp.),—普通鲆鱼(Platichthys flesus),—舌鳎 (Solea spp.),—带鱼 (Lepidopus caudatus and Aphanopus carbo),—条斑红鲻鱼(Mullus barbatus, Mullus surmuletus),—黑海鲷 (Spondyliosoma cantharus),—西鲱(Sprattus sprattus)；(2) CN 代码 0306 下甲壳类，无论是否是活的、险的、冷藏的或在水中蒸煮的：—虾(Crangon crangon) and pandalid shrimps (Pandalusborealis),—可食用的蟹(Cancer pagurus),—挪威龙虾 (Nephrops norvegicus);(c) CN 代码 0307下的头足类：—墨鱼(Sepia officinalis and Rossia macrosoma);(d) NC代码0307项下的普通扇贝和其他无脊椎动物：—普通扇贝(Pecten maximus),—普通海螺(Buccinum undatum).2. 第一段所指的销售标准应包括：(1) 鲜度分类; 和(2) 规格分类第二章鲜度分类第4条1.每批产品的鲜度分类应确立在产品的鲜度和一些额外要求的基础上。
应参照附录I规定的不同类型产品的特定分级来界定鲜度。
2.在第一段提到的分级的基础上，第三条规定的产品应逐批进行以下鲜度分类：（1）如果是鱼类、鲨纲、头足类和挪威龙虾，分为特等、A或B级；（2）如果是虾类，分为特等或A级。
然而，活的挪威龙虾应分级为E级。
3．根据特定鲜度标准，第三条所指的蟹、普通扇贝和普通海螺将不被分级。
然而，只有整蟹，但排除带卵雌蟹和软壳蟹，可以进行销售。
第5条1．每批产品必须包含相同鲜度的产品。
然而，小批次不需要一定为同一鲜度；如果不是同一鲜度，该批应确定为如下面规定的最低鲜度等级。
2．必须在每批产品帖附的标签上清晰地、不可涂抹地标记产品的鲜度分类，标记的文字至少5cm高。
第6条1．分为8级的第3条所描述的鱼类、鲨纲、头足类和挪威龙虾应不得食用，在对该批产品可考虑的范围内，按照基础法规第12、12（a）、14和15条的规定在产品召回方面给予财政补助担保。
2．分为特级的鱼类、鲨纲、头足类和挪威龙虾应不得含有压斑、损伤、瑕疵和变色。
3．分为A级的鱼类、鲨纲、头足类和挪威龙虾不得有瑕疵和变色。
容许带有少部分的轻微压斑和表面损伤。
4．对于分为B级的鱼类、鲨纲、头足类和挪威龙虾，容许带有少部分的较为严重的压斑和表面损伤。
鱼类必须没有瑕疵和变色。