人教部编版八级上册《身边的文化遗产》课件

舌尖上的莆田
A BITE OF PUTIAN
莆田文献中学
第一组：
春来春卷香
春来春卷香
汇报人：春卷组
目录
01 春卷的历史 02 传统制作过程 03 特色(色香味) 04 民俗和谚语 05 寓意
春卷的历史
春卷，又称春饼、薄饼，是莆田民间节日的一种 传统食品。
春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古 书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日， 食春饼，生菜，号春盘。”
传统的制作过程
特色(色，香，味)
经过煎炸的春卷，表皮金黄酥脆，一口咬下，有弹性的粉丝也迫不及待地窜进嘴里，随之尝到的 是由韭菜、萝卜、花生、鲜肉等等组成的丰富内馅。
春卷在经过油炸之前，仿佛一个青涩的豆蔻少女，此时的表皮绵软，内馅多汁鲜嫩。这种传统美 食通过自己动手操作学习，仿佛更加能让人领悟老祖宗的智慧。
用独具莆田特色的春卷皮，包裹经过炒制的内馅，无论有没有经过油炸，它们之间的结合都是那 么的默契。它香在历史的沉淀，香在家庭的团聚，香在新年的热闹。
春卷味香可口，是莆田民间独特的风味小点。宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句， 盛赞春卷的美味。
立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百 年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以为还因为春卷里面通常包含了大量春 天新鲜的蔬菜，因此营养价格非常高。
民俗和谚语
春卷金黄色，看着就很有食欲。入口外焦里嫩，馅料口感极佳。咬一口满嘴生香。如果佐以春饼，在放上 小香葱各种炒菜，真是一种美好的享受，
明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。” 外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳。
清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各 式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。
春卷的来历二： 春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春 盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不 仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗 句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
寓意
春卷有一千多年的历史了.宋时称春饼.也叫春茧.是用面做的薄皮卷着细细的馅料,煎炸而成.春 节吃春卷是很多地方的习俗.春卷可荤可素,丰俭由人,吃春卷主要是取其含义,寓意人们在开春时节 对一年的美好期待,传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使一年农苗兴旺、六畜茁壮。比如有 的地区吃包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。
《春来春卷香》 开春了，小城春意盎然。街头巷尾冒出了做春卷皮的小摊。小摊不大，简单，一个圆筒型的煤炉， 上面搁置着一块厚厚的平面铁板。摊主基本上是中年妇女，干净利落。只见她问过客人大约需要多 少春卷皮后，就从身旁的红色塑料桶里抓上一把调好的面粉泥，用干净的抹布擦拭一下烧得微热的 铁板，左手不停地甩动着手里的面团，突然把面团往锅底迅速一转马上提起，铁板上就留下了一块 圆圆的白色的面状物，待四周微微翘起的时候，再用一把特制的刀在四周挑几下，用拇指和食指往 怀里一拉，一张完整的春卷皮就做好了，圆圆的、润润的，均匀半透明。带回家就可以包春卷了。 春卷在我国有着悠久的历史。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天， 就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。闽南泉州也很盛行。
第二组：
白粿
组长：林方舟，组员：陈昕煜，郑荣耀，黄立珅，沈乐星
目录
1. 白粿的前世今生
2. 白粿的出生历程 3. 白粿的美丽自拍 4. 我们的活动感想
白粿的前世今生
• 白粿，形似北方的年糕，是莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴 的一道风味佳肴。棱稻为粳稻的一种，生长期长、产量低，因而 种植面积不多，但其米质的韧性、粘性和香味特优，是制白粿的 稻米，城涵人称这种白粿叫“山里白粿”。
白粿的出生历程
珍珠米在蒸桶中蒸着
稍等片刻，马上出锅
白粿的出生历程
白粿的出生历程
经过多次加工，米饭加工完成，白粿已经有 了雏形了哟。
白粿的出生历程
白粿已经形成，正在切块
白粿的出生历程
众人正在做不同形状的白粿
有图有真相
白粿的出生历程
白粿大功告成。 真的是我们自己做的哟。
白粿的美丽自拍
我们的活动感想
• 白粿，是莆田名吃，中华名小吃，是莆田的骄傲。活动中，我们一个个 干劲十足，仔细研究讨论，动手又动脑，再经过白粿师傅们的的指点，我们 的实践，白白胖胖的白粿就出锅啦。看着眼前的美味，我们都忍不住想要尝 一尝了。刚刚出锅的白粿，吃起来格外的香软可口，清香带一丝咸味，别有 一番风味。
• 通过这次实践活动，让我们了解了白粿的制作工艺流程，既传承了中华 美食文化，又了解了家乡美食，增长了知识，得到了锻炼，可谓是受益匪浅。
• 在活动时，我时刻记着我们 “做什么”和“怎样做”的问题，并在过程 中认真细致地观察，激，在采访和询问调查中将问题引向深入，找到根源， 层层深入。使实践活动扎实、深入、有效地得到了落实。
• 在一天的综合性实践活动中，，我有了研究的意识，总结了很多研究问 题的方法。在成果出炉时，我学会了合作，学会了沟通，学会了遇到困难的 敢于面对的勇气。总之，经历了就会有收获，有收获就有成长。今后会更加 有信心投入到此项活动之中。一路汗水一路惊喜。
第三组：
红团
PPT制作：七<3> 陈榕 小组成员：七<3> 陈榕、陈彦臻、李晴、马静怡
莆田红团是福建莆田传统的地方小吃。属于年节食品。 红米团的用途广泛，特别是过年时的"做岁米团"更为普遍，家 家都分外红火。结婚红米团俗称"成人米团"，制作更为特别，过去 是要分给亲友的，所以红米团个大，专用"双孩儿"印模，取早生贵 子之兆，衬底的"鸡蕉叶"不能剪断，须两个连在一起，取成双成对、 百年偕老之意。莲开并蒂，带结同心。因此红米团是莆田民俗的特 殊礼品。 另一种是用面粉制成的红色面粉团，以及"猪头"、"尾肺"等面 食品，那是供寺庙佛事和祭祀之用，孩子出月和乔迁等喜事都用它， 这是红米团的变种，制作简易。 红米团食品是民间一种独特的习俗，它的历史悠久，相沿成风， 目前农村办喜事等更为盛行。
来历·民俗 做法·实践 意义·特殊
………… 陈彦臻 ………… 陈榕 ………… 李晴
浦江吴氏《中馈录·甜食》“煮沙团方”：
。这蒸成的沙团，其原料和作法与红团相同。 只不过红团是用木印印成球冠状，表面着上大红色。孟元老 《东京梦华录·东角楼街巷》里谈到“澄沙团子”，归在 “饭后饮食”内。
实践·制作
“红团”意味深长，红色是喜庆的色彩，圆圆的形 状寓意着家庭团圆，另外“红团”的甜也象征着新的一 年生活甜甜蜜蜜的。
红米团，是莆田民间习俗食品，人家每逢过年过节 祭神祗、祀祖先或结婚等喜庆时，往往制作实心（有馅） 的红米团，它的特点是“红”和“米团”，象征着一家 人红红火火，团团圆圆，平平安安，荣华富贵。
猜一猜
第四组：
兴化米粉
历史：
米粉的生产已有二千多年的历史。根据民 间传说，秦始皇为了统一中国，派兵远征南方， 秦军是陕西人，惯食面类，而南方只产稻米， 不产小麦。秦军粮草运输困难，初来乍到，吃 不惯大米白饭，战斗力大受影响，将领命令伙 夫设法解决。于是伙夫模仿制面过程，将大米 舂成米粉，炊蒸后搓成条，成为中国历史上最 早的米粉。 。
浓汤米粉
豆浆米粉
炒米粉
寓意
吃炒米粉寓意——银发如丝，健康长寿， 它寄托着莆田人民最美好的愿望。过节的时 候，故乡的米粉又成了台胞和海外游子寄托 思乡之情的珍品。
米粉制作过程
第一步：下半夜将米放进大桶 里浸泡四到五个小时，淘洗干 净，然后用石磨磨成米浆。
第二步：先将磨好的米浆用棉 布袋装好，拿石头压着去除水 分，然后拿出早已煮好的干饭 揉拌均匀。
第三步：两个人配合，一个把粉末倒进漏 斗，一个从机器出口接粉丸。整齐地排放 在蒸笼里。
第四步：把所有的粉丸都加工完后， 把他们搬到柴火灶上面去蒸，等到半熟 了就倒进容器案板里。
第五步：先把机器的粉丸出口换成铜穿 ，再把蒸好的粉丸放入机器中加工成米 粉团。
第六步：将加工好的米粉团拿到灶上蒸到全熟。然后把米粉团 放进清水里洗去米浆。再用剪刀剪成一段段三十厘米长的米粉 段。
第七步：把剪好的米粉用筷子拦腰一挑，放在长方形的竹架 上排好，然后排到野外空旷通风的 地方风吹日晒至干。
第八步：将晒干的米粉抬回家， 用稻草拦腰一绑，装进袋子里， 米粉的制作就大功告成了。
第五组：
线面组
制作人:曾彦雅 林佳璇
妈
祖
平
安
线
面 的
面
来
的
历 和 寓
制 作
小 组 成 员
意
过
的
程
收 获
• 在福建莆田，
这天在蒲田天后宫会举 办隆重的致祭大典，信众一同 祭拜妈祖，祈求天下太平、国 泰民安、风调雨顺。并推出 “天后面” 与信众结缘，
，除 了祭典外，祝贺生日、特别是 老人举办寿宴时，更是不可缺 少的一道佳肴。
• 妈祖面上放花生，是祝 你早生贵子。
• 妈祖面上放紫菜，是祝 你升官发财。
• 妈祖面上放芹菜，是祝 你勤劳致富。
• 妈祖面上放牛肉，是祝 你学业成功。
将面团切成大块 的线条
盘面四次（再用手搓成一次 比一次细的面条需要四次、 再搓的时候需要加上油及醒 面时间）
再用细竹竿从线面中间 把线面拉开，让它不相 粘一起，这样更容易得 到阳光的照耀
再用细竹竿从 线面中间把线 面拉开，让它 不相粘一起， 这样更容易得 到阳光的照耀
晾晒的时候，在线 面中间放根木棒， 这样会让线面慢慢 变的更加细
快干的线面再折成需要 的长度继续晾，等到晾 晒差不多就可以收进房 间，准备打包了。
快出太阳时再把 配好的面架子拿 至室外，一头放 在木架，一头拉 在手中，用力拉 至面变细，然后 放在另一头的架 子上。
绑住线面的细红 绳，也是手工将 麻线丝染红而成 的
• 通过这次的综合实践活动，我了解了许多莆田当地小吃的制作流程， 同时也非常感谢那些愿意接受采访的叔叔阿姨们。莆田小吃很有特 色，但做法却鲜为人知。但就是这样的莆田小吃却能让人怀念，当 我们离开家时，这便成了我们记忆深处的味道，那份割不断的思念。
第六组：
莆田卤面组
目录
1、卤面的历史 2、卤面的制作过程
3、卤面的寓意 4、小组成员感悟
卤面的历史
•
面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，
制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。
•
到北魏时，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，
这就是最早的面条。
• 到唐代，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞
生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最 早的面条类食品传说是由旅行家马可·波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并 不可行。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来 流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。
卤面的制作过程
准备食材:
五花肉、葱、菠菜、白菜、香菇、香菜、包菜、韭菜、 面条、海蛎各适量。
准备调料：
清水(或高汤)、盐、鸡精（可不加）、酱油、醋各适量。
做法
1.将五花肉切块，葱、菠菜、香菇（需泡软） 切丝，海蛎洗净，香菜、包菜、韭菜切段
2.热锅，五花肉煸出油。爆香葱姜蒜。依次放入香菇、包 菜翻炒。依次加入盐、鸡精、酱油。
3.片刻后加入高汤，焖煮。待沸腾，打开锅盖，加入面条和 海蛎，盖上锅盖继续焖煮。煮至汤汁浓稠面条断生，放入青 菜，翻炒至青菜断生。
4.开盖出锅撒上香菜葱末，淋上两滴香油更是美味。
卤面的寓意
莆田卤面是莆田地区的一道 美食，最能代表莆田的特色， 是当地招待重要来宾的食物， 也是酒宴上必不可少的一道
主食,代表着长寿。
小组成员感悟
吴方婧： 中国是一个具有悠久的饮食文化历史的古国。莆田的卤面，则是家喻户
晓的。通过这次活动，我知道了很多卤面背后的知识。很多人在品尝美食时， 只注重于它的味道好不好，却忽略了美食的真正含义，因此我们在品尝美食 时，不应该只品尝它给我们带来的味觉享受，还要去了解他身后的历史，把 莆田的特色小吃发扬光大。