生鲜乳乳成份数据之浅析

出现人为非意识的加水现象，含水率超标，见表２ 。
１ ． ３ 对同一份原料奶 ，正确操作检测３ 次 ，数值相 对误差 均在准确度范围之 内变化 ，认 为其检测值 是可信 的 ，重现性 良好 。见表３ 中同份奶样的３ 次
检 测结 果 。
温 ，ｐ Ｈ 测的是缓冲液的ｐ Ｈ 值。 ２ ． ４ ． ３ 在 酸度 高的原料 奶 中加入过 量 的碱性 物质 。 见表 ４ 。
关 键 词 ：生 鲜 乳 ；乳 成 分 ；检 测 ；质 量
中图分类号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ ２ ． ２
文献标识 码 ：Ｂ
看懂数据 ，提高操作水平 ，为杜绝 掺杂使假 ，筛 选异常牛奶 ，提高准确率 ，节约时间。
文章编号 ：１ ０ ０ ３ — ４ ８ ８ ９ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６ — ０ ０ ３ ２ — ０ ３
表 １ 生鲜 － ￣ Ｌ Ｓ Ｌ 成 分
收 稿 日期 ：２ ｏ １ ３ — ０ ４ — ０ ９
作者 简介 ：王远 丽 （ １ ９ ７ ８ 一 ）， 女 ，， 汉族， 大学本科， 兽 医师 从 事畜产 品质量安全检测 、监管工作。
表鲜牛奶 ，但对检测结果却 不能及 时地 、充分
地 加 以分 析 利 用 。本 文 着 重 就 乳 成 份 分 析 仪 检 测 注 意 事 项 及 检 测 结 果 充 分 分 析 ，以 帮 助广 大 用 户
样 。否则 在奶罐 上 口取样 和下 口取样采的是同罐 牛奶检测结果却不同，见表１ 检测结果 。 １ ． ２ 采样时若刚洗完奶罐 ，收了很少的牛奶 ， 则会
业
２ ０ １ ３年 第６ 期
生鲜Ｓ Ｌ Ｓ Ｌ 成份数据之浅析
王 远 丽 ，毛 静 雷
（ １ ． 昌吉 州畜产 品质量 检 测 中心 ，新疆 昌吉 ８ ３ １ １ ０ ０ ；
２ ． 新疆维吾 尔自治区牧业信息中心 ，新疆 乌鲁木 齐
８ ３ ０ ０ ０ ４ ）
摘要 ：从正常乳的１ １ 项乳成份的检 测指标入 手 ，对异常的温度、含水率、ｐ Ｈ、电导率 、冰点 、脂肪 、蛋 白质的检测值 加 以举例 、解读 、分析 ，可判 断 出是 否为单 纯含 水、掺碱 、抗 生素 以及掺 蛋 白粉 、盐、糖等 异常乳 ，为 筛选掺 杂使 假乳提 高了准确率 ，有 了针 对性 。
１ 采 样
昌吉 回族 自治 州各 县 、市 、区及 １ ０ ５ 个 收 奶厅 （ 站 ）多 采 用 超 声 乳 成 份 分 析 仪 监 测 、检 测 、收
１ ． １ 采样 时要保证 奶样搅 拌均匀 。取样 时要搅
拌５ ｍｉ ｎ 后 的奶 样 ，或 者 用 采 样 器 按 上 中下 分 层 取
导致 电导率增高 ，见表５ ，再经掺碱试验验证 ，显 淡绿色 ，从而判定为异常奶 。 ２ ． ５ ＿ ２ 奶中加盐 ，电离子浓度增加，电导率值 匕 升。 ２ ． ５ ． ３ 原料奶 中含水 、糖 、蛋 白类物质 和其它非 电解质 ，电离子浓度下降 ，电导率值下降。 ２ ． ５ ． ４ 奶牛出现乳房炎时 ，其原料奶电导率值达到 （ ６ ． ０ ～ １ ３ ． ０ ０ ） ｍ ｓ ／ ｅ ｍ 。见表５ ，电导率为７ ． ２ ３ ｍ ｓ ／ ｃ ｍ， 再 经抗 生 素检测 显 阳性 ，则可 能是 养殖 户发 现 牛有 乳房炎后注射抗生素，牛奶则为抗生素阳性奶 。 ２ ． ６ 冰点 牛奶 中的乳 糖 和盐 类 是 冰点 下 降 的主要 原 因 。一 般 牛奶 中糖 和盐 类 含 量 较 稳 定 ，所 以冰 点 亦 相 对 不 变 。冰点 范 围为 一 ０ ． ５ ０ ０ ～０ ． ５ ６ ０ ｏ Ｃ，且 通 常认为添加１ ０ ％的水 ，其冰点上涨０ ． ０ ５ ４ ￣ Ｃ 。 ２ 。 ６ ． １ 如 果 牛 奶 掺水 ，可 导 致 冰 点 回升 （ 表 中数 据 减小 ），见 表３ 。 ２ ． ６ ． ２ 掺人尿素会导致下降。见表６ 。 ２ ． ６ ． ３ 掺盐类 、掺糖 ，冰点下降 ，各数据均增大， 见 表６ 。 ２ － ７ 脂肪 、蛋 白质 、密 度 、非脂 乳 固体 ２ ＿ ７ ． １ 被检乳的相对密度、非脂乳固体 、脂肪 、蛋 白 质含量值低于正常值 ，可判断为牛奶掺水见表３ 。 ２ ． ７ ． ２ 被 捡 乳 相 对密 度 正 常 ，而脂 肪 、蛋 白质 、 酸度 、乳 糖含量均低 于正常值 ，可判定牛奶在掺 水 的同时还掺人 了米汁 、豆浆等物质。 ２ ． ７ ． ３ 若被 检乳 的相对密 度 、非脂乳 固体 、脂 肪 、蛋 白质含量值 均偏 高 ，有含水 ，则可 以考虑 掺尿素、掺脂植沫 。 ２ ． ７ ． ４ 若被 检乳 的相对 密度 、非脂乳 固体 、脂
２ ． ５ 电导 率
２ ． ５ ． １ 在 酸 度 高 的原 料 奶 中加 入碱 性 物 质 ，则 会
２ 检测
２ ． １ 温度
２ ． １ ． １ 取 自冰箱或奶罐的牛奶 （ 通常温度是６ ～ ８ ￣ Ｃ） 水浴加热至４ ０ ￣ Ｃ，再冷却到２ ５ ℃，摇均匀后检测。 若 未 摇 均 匀 就 检 测 ，会 出 现 脂 肪 凝 结 ，形 成 脂 肪 颗 粒 漂 浮在 上层 ，检测 时取 在 上层 则脂 肪 值偏 大 ，吸在下层脂肪值偏小。见表１ 的结果 。 ２ ． １ ． ２ 生鲜牛奶 的测定 随温度上升而有所升高 ， 见表 ｌ 。但 在 ２ ５ ～ ３ ５ ℃之 间 升 幅很 小 ，因 而 ，检 测 牛奶温 度恒定在２ ５ ℃＋ ２ ｃ ｃ 为最佳 温度 ，也就是 在 并行 两次检测时 ，要使两次检测值有 可 比性 ，温 度应控 制在＋ ２ ℃之 内 ，相 隔 时 间不 宜 过 长 ，此 时 检测值具有 良好的重现性 。见表３ 。 ２ ． ３ 含水 率 （ 此 文 中的含 水 是 指 正 常含 水 之 外 的 水 分 含量 ） ２ ． ３ ． １ 乳成份分析仪对原料奶是否掺水具有极 高 的灵 敏度 。若原料奶含水则脂肪 、非脂乳 固体 、 蛋 白质 ，密度测定值均下降 ，见表２ 。 ２ ． ３ ． ２ 原 料 奶 在 掺 水 的 同 时 ，脂 肪 忽 高 忽 低 时 ， 则 可 以 首 先 考 虑 是 否 摇 匀 ，奶 样 是 否 变 质 ，其 次 才是是否掺了其它异物 ，见表２ 。 ２ ． ４ ｐ Ｈ 可 总判 定 原料 奶的 新鲜 程度 ２ ． ４ ． １ 奶 样 酸度 较 高 ， 大 于 ２ ５ 。 Ｔ 时牛 奶 的脂 肪凝 结 ，脂 肪检测结果忽大忽小 ，明显不 准 ，应小 于 ２ ５ 。 Ｔ ，即数值小于ｐ Ｈ ＝ ６ ． ２ ５ 时 ，可认为检测结果不 可 靠 。见 表４ 。 ２ ． ４ ． ２ 检测 温度 几 乎恒 定 不 变 的 ，同时 ｐ Ｈ出现 极 不 正常值 ，见 表４ 。应该 首先考 虑操作 问题 ，如 操作 时两个下 口都应放奶样 ，否则温 度测的是室