沙特阿拉伯的美食文化

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沙特阿拉伯的美食文化

作者：徐艳

来源：《烹调知识·原创版》2017年第06期

沙特是典型的阿拉伯国家，位于亚洲西南部的阿拉伯半岛上。阿拉伯人生活的环境比较恶劣，他们头顶烈日、骑着骆驼闯大漠的祖先似乎没有留下多少食谱，所以直到今天，阿拉伯人虽然好客，但他们做的菜大多是粗线条的，除了烤，就是炸，顶多再来个炖完事，要么索性生吃。但当地的美食还是相当有特色的，他们吃得不亦乐乎。

阿拉伯特色大饼

到阿拉伯人家里做客，先是见到餐桌中央放着一筐大饼，四周群星拱月般擺着十来个大大小小的盘子，相当于冷盘。冷盘里花花绿绿的菜肴让人眼花缭乱，有鲜红的西红柿色拉、嫩绿的酸黄瓜条、青翠欲滴的生菜、切得碎碎的拌茴香、阿拉伯传统美味“霍姆斯”酱、酸葡萄叶裹肉馅、炸鱼丸子，还有一种切得十分薄细的生羊肉泥，以及各式各样叫不出名目的菜类。冷盘过后，开始上热菜，肉类虽不少，却大多是烤的或炸的，绝少有中国式的炒菜。阿拉伯大饼均由烤制而成，分机器制作和手工制作两种。刚烤好出炉的大饼分上下两层，外焦里嫩，热气腾腾，像小皮球一样鼓鼓囊囊的。细说起来，吃大饼也有不少门道，讲究的人，通常往里面夹些鹰嘴豆丸子、烤肉，或是腌制的酸菜，蘸着焖得稀烂的蚕豆糊或“霍姆斯酱”，再就着一粒粒又咸又酸又爽口的橄榄，吃上去津津有味，让人看了顿生馋涎。大饼对穷人一日不可或缺，而对富人来讲，不过是宴席上的点缀和摆设。