食品质量与安全专业PPT课件
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食品质量与安全 专业介绍
谢云飞 副教授
选择专业的建议
八 大 中 心 遵从自己的兴趣
主 要 内 容
1
2 3
行业发展状况 主要研究方向与内容 各导师介绍
4
就 业 情况
行业发展状况
国际 :
国内： 放射性核素—日本 疯牛病 – 英国 高致病性大肠杆菌食物中毒 – 日本、欧洲、美洲 “雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 – 日本 “李斯特杆菌”中毒 – 法国 （肉制品） 米糠油二恶英事件 –日本。。。 台湾塑化剂 瘦肉精 染色馒头 墨汁粉丝 乳品中三聚氰胺 皮革奶 镉大米 地沟油 牛奶激素。。。
美国普度大学、美国德州理工大学、 日本关西学院大学、江南大学、复旦 大学、南京大学、南开大学、华东理 工大学、中国药科大学、吉林大学
王加生 长江学者讲座教授
The University of Georgia 正教授和系主任
食品毒理学和肿瘤预防领域的国际知名学者
美国毒理学会食品安全学会副理事长 北美华人毒理学会候任理事长 Cancer Research, Carcinogenesis等20多 刊物的特约审稿人 1978年，上海医科大学，预防医学系，本科 1981年，上海医科大学，预防医学系，硕士 1994年，美国波士顿大学，医学院病理与免疫学， 博士
我们还能吃什么！
国家在食品安全的投入逐年加大
食品质量、营养、生物 化学和微生物安全出现 的问题、健康危害、分 析方法和环境因素 制定各类相关法律、标准
如何控制国际、国内的公共 机构的工作，实际操作中如 何控制（如采样和分析）， 以及如何实施强制措施
社会对本专业的人才需求
食品安全委员会
农业部 工信部 环保部
委员
CQC食品安全管理体系审核员培训教师
张根义，教授/博导
个人简历：
1986-1990：兰州大学，生态学，本科 1990-1993：中国科学院，遗传学，硕士 1994-1999：Purdue University，碳水化合物，博士 2004-2008：Purdue University，visiting scholar 2003-至今：江南大学食品学院
研究重点：
食品质量与安全管理体系 食品新资源及功能食品的研究开发
江苏省/无锡市食品药品监督管理局 专家 中华预防医学会自由基专业委员会 委员 江苏省食品工业协会营养保健品专业委员会 委员 芦荟产业专业委员会 委员 《江苏食品与发酵》杂志 编委
中国饭店协会(美食营养)专家工作委员会
无锡市食品标准专业技术委员会 专家
• 消毒副产物
• 美拉德反应副产物
（评价并解决食品安全问题）
专 业 特 色
微生物学
生物化学 食品科学
毒理学
免疫学 流行病学 营养学
综合学科
食品卫生学 分析化学 法学
目前承担的项目
贵州星火计划 广东省产学研 江苏省质检局
研究团队与特色
长江学者讲座教授领衔
研究团队 特色
6位教授 11位博士
多学科交叉（生物、化学、免疫等） 来自国内外名校
质监局 进出口检验检 疫局
工商总局 商务部
卫生部 食药局 公安部
食品供应链 种养殖 生产加工
高校、科研院所
流通
消费
质量与安全认证机构
主要研究方向与内容
食品安全评价与干预 食品安全检测
• 生物检测技术
• 纳米技术 • 电化学检测技术 • 拉曼光谱检测技术 （发现并分析食品安全问题）
• 生物毒素
• 包装污染物
研究重点：
食品质量QS体系、标准 功能性活性成份及功能食品的研究开发 食品工厂化快速分析方法的研究
汪何雅
副教授
2003-2005： 江南大学，硕士 2005-2008： 中国疾病预防控制中心，
营养与食品安全所，博士 2003-2006： 无锡轻工大学食品学院，副教授
研究重点:
食品加工副产物的安全性评价与控制（美拉德反应） 食品安全干预
徐德平，副教授/硕导
1998-2001：南京农业大学，博士 2001-2003：江南大学，博士后 研究重点： 天然产物化学的研究； 食品化学成分的分离及生物活性的研究。
刘杰，副教授/硕导个人源自历：1982-1986年，无锡轻工业学院食品分析专业本科 2003年至今， 攻读江南大学食品科学与工程博士 2006年 任江南大学食品学院食品质量与安全系副主任
研究重点：
营养干预与食品安全基础理论； 软物质纳米科学与技术； 碳水化合物与食品组分之间的相互作用； 碳水化合物的营养；
唐莉莉
教授/硕导
1982-1987： 南京铁道医学院预防医学，本科
1994-1997： 无锡轻工业学院食品科学，硕士
1998-2001： 上海医科大学公共卫生学院，博士 2004-2008: 美国德州理工大学，助理教授 2008江南大学食品学院，教授
孙秀兰，教授/硕导
个人简历： 1994-2001：西北农林科技大学 食品科学专业，本（硕）士 2001-2005：江南大学，食品安全，博士 2004-2005：国家食品药品监督管理局，进修 2005-至今：江南大学食品学院
研究重点： 基于标记免疫分析，开展食品安全危害因子生物检测技术； 基于免疫传感技术，开展食品安全危害因子快速定量在线检 测技术 食品安全危害因子的控制措施和降解机制研究 新型食品加工技术的安全性评价
电化学扫描显微术的研究。
谢云飞 副教授
2002-2006： 2006-2011： 2009-2010： 2011-至今：
吉林大学，化学，理学学士 吉林大学，物理化学，博士 日本关西学院大学理工学部 江南大学食品学院
研究重点：
光谱学(表面增强拉曼、红外、紫外可见和荧光光谱) 在食品安全检测中的研究。
主要学术成就
致力于生物毒素，尤其是黄曲霉毒素生物标志物以及食品 中活性成份对肝癌的化学预防的研究，包括： 在国际上率先建立了以分子生物标志物为监测指标的全球人 群黄曲霉毒素暴露的网络系统； 开展了新型结合剂NovaSil在人群黄曲霉毒素中毒的预防及 其在降低传染病中作用的研究； 在国际上率先建立并验证了人体体液中茶多酚成分作为生物 标志物指标并应用于肿瘤的病因学及预防研究； 系统地研究了黄曲霉毒素，T-2毒素，富马菌素及蓝藻毒素 的联合毒性作用及其机理。
个人简历： 1998-2002：江南大学，博士 2006-2007：法国ENSIA, 食品安全，visiting scholar
国家食品药品监督管理局 、国家乳品标准委员会 专家 International Journal of Food Properties、农业工程 学报 、中国粮油学报等杂志审稿人 研究重点： 食品加工过程的微生物污染控制（群体感应抑制效应） ； 包装污染物的迁移转化规律和快速检测研究； 表面增强拉曼光谱在食品安全检测中的应用研究。
在国际知名学术刊物上已发表80多篇研究论文，其中SCI影响因子4.0 以上论文21篇，5.0以上论文13篇，影响因子15.0以上论文1篇。
钱和 博导/教授
1991-1994： 1996-1997： 1983-1987： 1990-1991： 1994-至 今： 无锡轻工大学粮油系，博士 罗马尼亚加拉茨大学，访问学者 江苏省食品发酵研究所食品检测中心 无锡好佳香食品有限公司，开发部经理 江南大学食品学院，教授，硕导，博导
学生活动
❤雪浪山烤肉之行❤
留学生们也很积极哦 Company Logo
学生就业情况
就业：毕业生签约率高于90%，多名同学通过国家公务
员考试，进入浙江省、天津市、苏州等人事局、出入 境质量检疫局、进出口商品检验检疫局和质量技术监 督部门从事食品质量与安全监督、管理工作。一些同 学进入上海太太乐、福建盼盼、洽洽、娃哈哈、上海 克莉丝汀等企业工作
继续深造：国外、国内外知名大学的研究生
校外实习实践教学基地
疾病预防控制中心（无锡、苏州） 出入境检验检疫局（张家港、连云港、苏州、无锡 ） 技术质量监督局（苏州、泰州、无锡、江阴。。。） 食品药品监督管理局(无锡、苏州、江阴、张家港。。。) 工商局（无锡、江阴。。。) 江苏省微生物研究所 无锡市金宝斋食品有限公司 江苏大娘食品有限公司 江西绿康生物有限公司 无锡穆桂英食品制造有限公司 无锡维维华东食品饮料有限公司。。。
研究重点： 食品真菌毒素的毒性作用、分子生物学机制和生物标志物; 膳食功能因子对肝癌和前列腺癌预防作用的分子流行病学研究
美国癌症研究学会
美国肿瘤预防医学学会 美国营养学会
会员
会员 会员
Journal of Nutrition 审稿人 Toxicology 审稿人 美国毒理学会 会员
姚卫蓉，教授/硕导
。。。
期 待 您 的 加 入！
沈晓芳
副教授
1998-2002： 山西大学化学化工学院化学系，学士 2002-2005： 山西大学化学化工学院药学系，硕士 2005-2008： 南开大学化学学院，博士（“南开十杰”获得者） 2008-至今：
江南大学食品学院
研究重点：
纳米材料的合成、表征及其在修饰电极电化学生物传感器中的应用； 毛细管电泳－电化学检测联用技术；
庞月红
副教授
1998-2002： 山西大学化学化工学院化学系，学士 2002-2005： 山西大学化学化工学院药学系，硕士
（省级优秀论文） 2005-2008： 华东师范大学理工学院化学系，博士 2008-至今： 江南大学食品学院
研究重点：
化学修饰电极
电化学生物传感器 新型荧光探针的合成、表征及与生物大分子相互作用的研究。
食品质量与安全 专业介绍
谢云飞 副教授
选择专业的建议
八 大 中 心 遵从自己的兴趣
主 要 内 容
1
2 3
行业发展状况 主要研究方向与内容 各导师介绍
4
就 业 情况
行业发展状况
国际 :
国内： 放射性核素—日本 疯牛病 – 英国 高致病性大肠杆菌食物中毒 – 日本、欧洲、美洲 “雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 – 日本 “李斯特杆菌”中毒 – 法国 （肉制品） 米糠油二恶英事件 –日本。。。 台湾塑化剂 瘦肉精 染色馒头 墨汁粉丝 乳品中三聚氰胺 皮革奶 镉大米 地沟油 牛奶激素。。。
美国普度大学、美国德州理工大学、 日本关西学院大学、江南大学、复旦 大学、南京大学、南开大学、华东理 工大学、中国药科大学、吉林大学
王加生 长江学者讲座教授
The University of Georgia 正教授和系主任
食品毒理学和肿瘤预防领域的国际知名学者
美国毒理学会食品安全学会副理事长 北美华人毒理学会候任理事长 Cancer Research, Carcinogenesis等20多 刊物的特约审稿人 1978年，上海医科大学，预防医学系，本科 1981年，上海医科大学，预防医学系，硕士 1994年，美国波士顿大学，医学院病理与免疫学， 博士
我们还能吃什么！
国家在食品安全的投入逐年加大
食品质量、营养、生物 化学和微生物安全出现 的问题、健康危害、分 析方法和环境因素 制定各类相关法律、标准
如何控制国际、国内的公共 机构的工作，实际操作中如 何控制（如采样和分析）， 以及如何实施强制措施
社会对本专业的人才需求
食品安全委员会
农业部 工信部 环保部
委员
CQC食品安全管理体系审核员培训教师
张根义，教授/博导
个人简历：
1986-1990：兰州大学，生态学，本科 1990-1993：中国科学院，遗传学，硕士 1994-1999：Purdue University，碳水化合物，博士 2004-2008：Purdue University，visiting scholar 2003-至今：江南大学食品学院
研究重点：
食品质量与安全管理体系 食品新资源及功能食品的研究开发
江苏省/无锡市食品药品监督管理局 专家 中华预防医学会自由基专业委员会 委员 江苏省食品工业协会营养保健品专业委员会 委员 芦荟产业专业委员会 委员 《江苏食品与发酵》杂志 编委
中国饭店协会(美食营养)专家工作委员会
无锡市食品标准专业技术委员会 专家
• 消毒副产物
• 美拉德反应副产物
（评价并解决食品安全问题）
专 业 特 色
微生物学
生物化学 食品科学
毒理学
免疫学 流行病学 营养学
综合学科
食品卫生学 分析化学 法学
目前承担的项目
贵州星火计划 广东省产学研 江苏省质检局
研究团队与特色
长江学者讲座教授领衔
研究团队 特色
6位教授 11位博士
多学科交叉（生物、化学、免疫等） 来自国内外名校
质监局 进出口检验检 疫局
工商总局 商务部
卫生部 食药局 公安部
食品供应链 种养殖 生产加工
高校、科研院所
流通
消费
质量与安全认证机构
主要研究方向与内容
食品安全评价与干预 食品安全检测
• 生物检测技术
• 纳米技术 • 电化学检测技术 • 拉曼光谱检测技术 （发现并分析食品安全问题）
• 生物毒素
• 包装污染物
研究重点：
食品质量QS体系、标准 功能性活性成份及功能食品的研究开发 食品工厂化快速分析方法的研究
汪何雅
副教授
2003-2005： 江南大学，硕士 2005-2008： 中国疾病预防控制中心，
营养与食品安全所，博士 2003-2006： 无锡轻工大学食品学院，副教授
研究重点:
食品加工副产物的安全性评价与控制（美拉德反应） 食品安全干预
徐德平，副教授/硕导
1998-2001：南京农业大学，博士 2001-2003：江南大学，博士后 研究重点： 天然产物化学的研究； 食品化学成分的分离及生物活性的研究。
刘杰，副教授/硕导个人源自历：1982-1986年，无锡轻工业学院食品分析专业本科 2003年至今， 攻读江南大学食品科学与工程博士 2006年 任江南大学食品学院食品质量与安全系副主任
研究重点：
营养干预与食品安全基础理论； 软物质纳米科学与技术； 碳水化合物与食品组分之间的相互作用； 碳水化合物的营养；
唐莉莉
教授/硕导
1982-1987： 南京铁道医学院预防医学，本科
1994-1997： 无锡轻工业学院食品科学，硕士
1998-2001： 上海医科大学公共卫生学院，博士 2004-2008: 美国德州理工大学，助理教授 2008江南大学食品学院，教授
孙秀兰，教授/硕导
个人简历： 1994-2001：西北农林科技大学 食品科学专业，本（硕）士 2001-2005：江南大学，食品安全，博士 2004-2005：国家食品药品监督管理局，进修 2005-至今：江南大学食品学院
研究重点： 基于标记免疫分析，开展食品安全危害因子生物检测技术； 基于免疫传感技术，开展食品安全危害因子快速定量在线检 测技术 食品安全危害因子的控制措施和降解机制研究 新型食品加工技术的安全性评价
电化学扫描显微术的研究。
谢云飞 副教授
2002-2006： 2006-2011： 2009-2010： 2011-至今：
吉林大学，化学，理学学士 吉林大学，物理化学，博士 日本关西学院大学理工学部 江南大学食品学院
研究重点：
光谱学(表面增强拉曼、红外、紫外可见和荧光光谱) 在食品安全检测中的研究。
主要学术成就
致力于生物毒素，尤其是黄曲霉毒素生物标志物以及食品 中活性成份对肝癌的化学预防的研究，包括： 在国际上率先建立了以分子生物标志物为监测指标的全球人 群黄曲霉毒素暴露的网络系统； 开展了新型结合剂NovaSil在人群黄曲霉毒素中毒的预防及 其在降低传染病中作用的研究； 在国际上率先建立并验证了人体体液中茶多酚成分作为生物 标志物指标并应用于肿瘤的病因学及预防研究； 系统地研究了黄曲霉毒素，T-2毒素，富马菌素及蓝藻毒素 的联合毒性作用及其机理。
个人简历： 1998-2002：江南大学，博士 2006-2007：法国ENSIA, 食品安全，visiting scholar
国家食品药品监督管理局 、国家乳品标准委员会 专家 International Journal of Food Properties、农业工程 学报 、中国粮油学报等杂志审稿人 研究重点： 食品加工过程的微生物污染控制（群体感应抑制效应） ； 包装污染物的迁移转化规律和快速检测研究； 表面增强拉曼光谱在食品安全检测中的应用研究。
在国际知名学术刊物上已发表80多篇研究论文，其中SCI影响因子4.0 以上论文21篇，5.0以上论文13篇，影响因子15.0以上论文1篇。
钱和 博导/教授
1991-1994： 1996-1997： 1983-1987： 1990-1991： 1994-至 今： 无锡轻工大学粮油系，博士 罗马尼亚加拉茨大学，访问学者 江苏省食品发酵研究所食品检测中心 无锡好佳香食品有限公司，开发部经理 江南大学食品学院，教授，硕导，博导
学生活动
❤雪浪山烤肉之行❤
留学生们也很积极哦 Company Logo
学生就业情况
就业：毕业生签约率高于90%，多名同学通过国家公务
员考试，进入浙江省、天津市、苏州等人事局、出入 境质量检疫局、进出口商品检验检疫局和质量技术监 督部门从事食品质量与安全监督、管理工作。一些同 学进入上海太太乐、福建盼盼、洽洽、娃哈哈、上海 克莉丝汀等企业工作
继续深造：国外、国内外知名大学的研究生
校外实习实践教学基地
疾病预防控制中心（无锡、苏州） 出入境检验检疫局（张家港、连云港、苏州、无锡 ） 技术质量监督局（苏州、泰州、无锡、江阴。。。） 食品药品监督管理局(无锡、苏州、江阴、张家港。。。) 工商局（无锡、江阴。。。) 江苏省微生物研究所 无锡市金宝斋食品有限公司 江苏大娘食品有限公司 江西绿康生物有限公司 无锡穆桂英食品制造有限公司 无锡维维华东食品饮料有限公司。。。
研究重点： 食品真菌毒素的毒性作用、分子生物学机制和生物标志物; 膳食功能因子对肝癌和前列腺癌预防作用的分子流行病学研究
美国癌症研究学会
美国肿瘤预防医学学会 美国营养学会
会员
会员 会员
Journal of Nutrition 审稿人 Toxicology 审稿人 美国毒理学会 会员
姚卫蓉，教授/硕导
。。。
期 待 您 的 加 入！
沈晓芳
副教授
1998-2002： 山西大学化学化工学院化学系，学士 2002-2005： 山西大学化学化工学院药学系，硕士 2005-2008： 南开大学化学学院，博士（“南开十杰”获得者） 2008-至今：
江南大学食品学院
研究重点：
纳米材料的合成、表征及其在修饰电极电化学生物传感器中的应用； 毛细管电泳－电化学检测联用技术；
庞月红
副教授
1998-2002： 山西大学化学化工学院化学系，学士 2002-2005： 山西大学化学化工学院药学系，硕士
（省级优秀论文） 2005-2008： 华东师范大学理工学院化学系，博士 2008-至今： 江南大学食品学院
研究重点：
化学修饰电极
电化学生物传感器 新型荧光探针的合成、表征及与生物大分子相互作用的研究。