上海名点名菜有哪些

1:小绍兴白斩鸡

原料：小绍兴专用鸡1只（约2000克）

调料：专用调料300克

制作：活鸡宰杀、煺毛、取出内脏，光鸡洗净备用。汤锅内加水，旺火烧开，烫鸡定形，再烧开水投入光鸡，中火煮熟，捞出投入专用水中。熟鸡改刀斩件装盆，食用时蘸专用调料。

特点：色泽淡黄，皮脆肉嫩，味鲜形美

推荐餐厅：尚海派主题餐厅

2小绍兴醉鸡

原料：小绍兴专用鸡1只（约1500克）

调料：绍兴加饭酒，精盐，味精，花椒，鸡汤

制作：活鸡宰杀洗净，按白斩鸡烹制方法烧熟，投入鸡汤内自然冷却，分拆成四大块备用。花椒炒出香味，加精盐再炒，冷却后加鸡汤、绍兴加饭酒、味精，兑成汁倒入盛器内，投入鸡块加盖密封静置24小时后改刀装盆。

特点：色泽淡黄，肉质鲜嫩，酒香醇厚

推荐餐厅：尚海派主题餐厅

3鹅肝酱片

原料：鹅肝500克

调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒

制作：将鹅肝洗净，再焯水；取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，改刀装盆即可。

特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富

推荐餐厅：尚海派主题餐厅

4上海醉蟹

原料：活河蟹500克

调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

特点：芳香无腥，蟹味鲜美

推荐餐厅：尚海派主题餐厅

5雪菜豆瓣酥

原料：青豆瓣130克，咸菜30克。

调料：精制油，盐，味精，糖。

制作：将豆瓣入沸水锅煮酥倒出，沥干水分。将咸菜焯水，取出后切细粒。锅中入油，下咸菜煸炒，再下沥干水分得豆瓣，放入调料烧透即可。

特点：色泽本绿，咸鲜味，回味微甜，酥、滑。

推荐餐厅：尚海派主题餐厅

6新虹桥醉草鸡

原料：嫩草鸡200克。

调料：盐，味精，糖，黄酒，白酒，葱，姜。

制作：将嫩草鸡宰后用沸水烫，去毛、去内脏，置清水中洗净，放入锅中煮烫成熟取出。放在冰水中冷却，将冷鸡放入用白酒、黄酒、盐、味精、糖等调制的卤水中浸泡12小时取出。最后改刀成块，装罐，加入卤水封口即可。

特点：皮色黄亮，酒香醇香。

推荐餐厅：尚海派主题餐厅

7蜜汁火方

原料：3年以上的金华火腿500克。

调料：冰糖。

制作：将火腿洗净，用水浸泡数天，去咸味。将火腿煮熟，斩成1.5厘米厚、6厘米长的块扣入碗中，放入冰糖蒸3小时至入味，出锅勾芡。

特点：软糯，香气四溢。

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8菠萝香芋泥

原料：香芋500克，糖水菠萝75克。

调料：色拉酱，绵白糖。

制作：香芋洗净蒸熟后去皮，糖水菠萝切成粒状。将香芋用网筛挫成泥状，放入绵白糖拌匀，装入模具（碗）压实放入冰箱冷藏30分钟，取出倒入盆中，顶上放上菠萝粒，用色拉酱裱上花形即成。

特点：形态美观，口感糯、甜、香。

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上海菜演义

19世纪中叶，外国资本的大量涌入，极大刺激了中国民族资本的发展。全国各地以及世界各国的大量谋生者蜂拥至上海，经济的繁荣带来了餐饮市场的繁荣。京、广、川、扬、苏、锡、杭、闽、潮、豫、皖、湘、清真素菜等20余种风味菜系在上海汇集，在旧上海十里洋场还同时并存着美、英、法、德、意、俄等国的各式西菜西点。在此后的很长一段时间里，各类饮食文化相互渗透，各大菜系之间相互借鉴，使原料的取用逐渐变得更加丰富，烹饪工艺更加精致，而口味也变得更加温和，从而形成了独具一格的上海风味菜。19世纪80年代有“吃在上海”的说法，说明在当时的上海已经能够吃遍全国了。