中国古代文化常识之‘’吃‘’

古书中常见的食品种类
•飵
麦粥。古代楚地之人相见时以麦粥待客，方言称为飵。 《说文.食部》：“楚要相见谒食麦曰飵。” 《徐飵糸传》：“人相谒相见后，设麦饭为常礼，如今人之相见饮茶也。” 【按：汉 扬雄《方言》曰：“相谒而食麦饘，楚曰飵。”饘，厚粥。飵，当是
麦粥。】
古书中常见的食品种类
•饼
古代对面食的统称。经过蒸、煮、烧、烤、烙、煎、炸等制作加工，大多为 扁形或圆形。以蒸气蒸熟的馒头称“蒸饼”，以汤或水煮成的面条称“汤 饼”，用旺火煎或烧烤的小饼或芝麻饼称“火烧”或“胡饼”、“烧饼”， 用饼铛煎烙成的面饼称“煎饼”或“烙饼”，用油料煎烙的面食称“油饼”、 “环饼”等。
宋 高承《事物纪原.酒醴饮食.馒头》：“稗宫小说云，诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地 多邪术，须祷于神，假阴兵一以助之，然蛮俗必杀人，以其首祭之......武侯不从，因杂 用羊豕之肉，而包之以面，象人头以祠......后人由此为馒头。
晋 卢谌《祭法》：‘春祠用馒头’，始列于祭祀之品，而束晳《饼赋》亦有其说， 则馒头疑自武侯始也。” 《水浒传》第二三回：“[武大]搬来这阳谷县紫石街赁房居住，每日仍旧挑卖炊饼。” 按：蒸饼，北宋时因避仁宗赵祯（蒸、祯音近）讳，始改名炊饼。
晋 束皙《饼赋》：“玄冬猛寒，清晨会之，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最......弱如春 绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍。” 南朝 宋刘义庆《世说新语.容止》：“何平叔（晏）美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏间， 与热汤饼。既噉，大汗出，以朱巾自拭，色转皎然。” 《新唐书.后妃传.王皇后》：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼邪？” 宋 吴自牧《梦梁录.面食店》：“更有面食名件：猪羊盦生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎 面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾面......银丝泠淘、笋燥齑淘、丝鸡淘、耍鱼面。”泠淘、 淘，此处皆指夏天所食冷面。又，广义之“汤饼”还包括各种水煮的无馅面食。 明 蒋一葵《长安客话.皇都杂记.饼》：“水沦而食者皆为汤饼。今蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、 挂面、馎饦、馄饨、合络、拨鱼、冷淘、温淘、秃秃麻失之类是也。水滑面、切面、挂面亦名索 饼。”索饼，面条细长。
古书中常见的食品种类
• 汤饼。。。。万万没想到 otz。
古代面食总称饼，汤饼即今之面条。因在汤中煮熟，故称。包括切面、拉面、索面、挂面、汤面、 水引面等。汉代已有，当时是一种高级食品，专门供奉皇帝食品的少府的属官中便有汤官。其别又 名馎饦、索饼等。唐代，人们于生日及男孩初生之三朝及满月，请亲友食汤饼。后世称之不“汤饼 宴”。至宋代则多称为面，品种繁多，与今称同。后世沿之，至今仍为我国人民的主食之一。其制 作及调味，经过近两千年的发展，形成的擀、抻、揪、切、压和煮、蒸、炒、炸等主法，创造了多 姿多彩的精湛技艺，各地皆有其独特的制法与风味。面条于元代时，由来华的马可.波罗，将其制法 传回意大利，至今已发展有170多个品种。亚洲诸国，亦多受教育中国影响，在泰国及日本，面条 均为著名食品。
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• 包子=小馒头 【= △ =！】
古代用以称较小的馒头。唐韦巨源《食谱》附录载，五代时开封阊阖门外， 有一专售节令食品的饮食铺，人称为“张手美家”，其伏日，专卖绿荷包子， 享有盛名。其称约起于此书以前。至宋代，包子除市肆有售外，也是过生日 的食品，其甜咸荤素，品目极丰富。
宋 王栐《燕翼贻谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子。” 宋 孟元老《东京梦华录.宣德楼前省府宫宇》：“御廊西，即鹿家包子。” 又“楼王山洞梅花包子。” 宋 灌圃耐得翁《都城纪胜》：“包子酒店，谓卖鹅鸭包子。” 宋 吴自牧《梦梁录.荤素从食店》记载有细馅大包子、水晶包儿、笋肉包儿、 虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿、七宝包儿等。
《礼记.月令》：“仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。” 《礼记.问丧》：“亲始死，三日不举火，故邻里为之糜粥以饮食之。” 《后汉书.冯异传》：“光武谓诸将曰：‘昨得公孙豆粥，饥寒俱解。’” 唐 储光羲《吃茗粥作》诗：“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。” 宋 林洪《山家清供》：“梅落英净洗，用雪水煮，侯白粥熟同煮。” 宋 张耒《粥记》：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细， 又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”
汉 刘熙《释名.释饮食》：“饼，并也，溲面使合并也。胡饼作之大大漫冱也， 亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而 名之也。” 明 蒋一葵《长安客话.皇都杂记.饼》：“水沦而食者皆为汤饼......笼蒸而食者 皆为笼饼......炉熟而食者皆胡饼。”
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• 胡饼=烧饼
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• 蒸饼=馒头=包子
亦称“笼饼”、“炊饼”。即馒头。以面粉发酵，做成圆形，以笼蒸熟之。起于汉 以前的古代祭祀。因当时凡面食皆称为“饼”，故曰蒸饼。至今仍为南北方人民面食 的一种。内包咸、甜馅心的，亦称为包子。
方崔寔《四民月令》：“寒食以面为蒸饼，样团，枣附之。”团，圆形。 《晋书.何曾传》：“蒸饼上坼十字，不食。”
《湘西风土志》：“糯糍粑，系糯米饭就石臼中杵如泥，压成团形，形如圆 月......土人苗民皆喜之。”
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找东西吃去 约么？
宋 吴自牧《梦梁录.天晓诸人出市》：“有卖烧饼、蒸饼......等点者。”又《梦梁录.荤 素从食店》：“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒 头，细馅大包子......生馅馒头......杂色煎花馒头......糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头笋肉 馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头。”又：“更有专卖素点心食者，如......假肉馒头、笋丝馒 头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、七宝酸馅、姜糖、辣馅、糖馅馒头。”
中国古代文化常识
吃货特辑
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•饭
谷物（黍、稷、麦、菽、麻、稻）脱去皮壳后蒸煮成的食品。其干者统称为 “饭”。古籍中有时也称“食”。饭为主食之一。在古代，以麦饭与米饭为 主。此外，尚有雕胡米（即菰米）饭、稗饭、菱米饭、青精饭、橡子饭等。 现代仅指稻米干饭。 《渊鉴类函.食物部.饭》引《周书》曰：“黄帝始蒸谷为饭。” 《礼记.曲礼》：“食居人之左，羹居人之右。”又：“毋放饭，毋扬饭，饭 黍毋 以箸。”【按，食黍饭不用箸，当用匙。】 《周礼.天官.膳夫》：“掌王之食饮膳羞，以养王及后、世子。凡王之馈，食 用六谷。”郑司农注：“稻、黍、稷、梁、麦、菰。”
面制食品。即现代所说的烧饼。因上有胡麻（芝麻），故称。甜、咸皆有， 于炉中烘烤而成。始于汉代，今多作为早点。
汉 刘熙《释名.释饮食》：“胡饼......言以胡麻著上也。”成蓉镜补证引《续 汉书》：“汉灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”又引崔鸿《十六国春秋.后赵 录》：“石季龙讳‘胡’，改胡饼曰麻饼。” 《艺文类聚.食物.饼》引《三辅决录》：“赵岐避难至北海，于市中贩胡饼。” 唐（日）圆仁《入唐求法巡礼记》：“时行胡饼，俗家皆然。” 《太平御览》卷作六0引王隐《晋书》：“诸子皆饰容以待富，羲之独坦腹东 床， 啮胡饼，神色自若。” 唐 刘餗《隋唐嘉话》：“刘晏五鼓入朝，时寒，中路见卖胡饼，乘热气使人 买之......谓同列曰：美不可言。” 宋 孟元老《东京梦华录.饼店》：“凡饼店有油饼店，有胡饼店。”
曹丕《与朝臣书》：“江表惟长沙有好米，作饭五里闻香。
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•粥
本写作“鬻”。又称“糜”。以谷米煮之至糜烂即成。古代，厚粥称饘，薄 粥称酏。六谷皆可为粥，最主要的是米粥与麦粥。亦可加他物于粥中同煮， 如唐代加茶叶的茗粥，加果菜的腊八粥，以及赤豆粥、绿豆粥、梅粥等荤素 甜咸粥品，《本草纲目》列举有五十余种，清代曹廷栋《粥谱说》列举有一 百种，不但各具风味，且有养生保健之功。此外，古代居丧有食粥的礼俗， 荒岁施赈济贫用粥，以粥为正食则为贫寒的表现。
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•粢
• 一种以蒸熟的米饭捣碎做成的饼状食品。周代时已有。糯米、粟米皆可做粢。 后世称为糍糕、糍饭、糍粑、糍团等，形状、做法亦各有别。《周礼.天官.笾 人》：“羞笾之实，糗饵、粉粢。”
《列子.力命》：“食则粢粝。”殷敬顺释文：“盖谓粗舂粟、麦为粢、饼食 之。”宋 孟元老《东京梦华录.马行街铺席》：“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜 市......糍糕、团子、盐豉汤之类。” 清 顾禄《清嘉录.八月.糍团》：“二十四日，煮糯米和赤豆作团祀社，谓之糍 团。人家小女子皆择是日裹足，谓食糍团缠脚能令胫软。” 蔡云《吴歈》云：“白露迷迷稻秀匀，软团户户已尝新。”
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• 馄饨
今天所说的饺子。用薄的面片包馅，成半月形，以汤煮的称水饺或水角，以笼蒸的称 蒸饺。其尤小者称小馄饨。起源于汉，起初可能并无馅心。明人罗颀谓晋代石崇发明， 不确。但包馅之馄饨，在唐以前已经出现，则可断定。1968年，新疆吐鲁番县阿斯塔 那的唐墓中，曾出土过完整的饺子。至公元八世纪的中唐时期，馄饨的做法传入日本。 宋以后，成为日常的花色点主，有专门的馄饨店。北方并有正月初一食馄饨之俗，称 为“煮饽饽”，也写作“波波”。 唐 段成式《酉阳杂俎.忠志》：“安禄山恩宠莫比，锡赍无数，其所赐品有......金银平 脱隔馄饨盘。”又《酉阳杂俎.酒食》：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可 以沦茗。” 宋 吴自牧《梦梁录.天晓诸人出市》：“六部前丁香馄饨，此味精细尤佳。” 元 倪瓒《云林堂饮食制度集.煮馄饨》：“细切肉臊子，入笋米，或韭白、韭菜、藤花 皆可。以川椒、杏仁酱少许和匀，裹之。皮子略方，再以真粉末擀薄用。下汤煮时， 用极沸汤打转下之，不要盖。待浮便起，不可再搅。” 明 张自烈《正字通》：“今馄饨即饺饵别名。俗屑注面为末，空中裹馅，类弹丸形大 小不一，笼蒸啖之。” 《清稗类钞.饮食.馄饨》：“馄饨，点心也，汉代已有之。以薄面为皮，有襞积，人呼 之曰绉纱馄饨，取其形似也。中裹以馅，咸甜均有之。其熟之之法，则为蒸，为煮， 为煎。粤肆售此者，写作云吞。”