认识绿茶ppt课件

按外形，可分为以下几类：
1、扁形：光扁平直，如西湖 龙井。 2、针形：有松针形，如南京
6、雀舌形：单芽扁平，形似 雀舌。 7、珠形：圆紧成珠，如平水 珠茶。 8、曲形：曲条形茶，如婺源 茗眉、径山茶等
雨花茶；针形，如绿剑茶。
3、螺形：紧结似螺，如碧螺 春。 4、眉形：紧秀似眉，如珍眉。 5、兰花形：自然舒展像兰花 一样的绿茶，芽叶完整舒展， 最有代表性的是太平猴魁。
品质特征：成品茶色泽苍翠绿润，形似 产于嵩山山脉野生酸枣树。 松针状，汤色嫩绿明亮，如玉如露，香 气清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香 气淡雅清醇，叶底平伏完整，嫩绿明亮 柔软，具有明显的“色绿，汤绿，叶绿 ”三绿特点。
绿茶的功效
• • • • • • • • • • • • 有 效 降 低 三 高
绿茶的贮存
• 五忌 1.忌潮湿
• 家用保存
1.瓦罐储茶法 2.罐藏法 2.忌高温 绿茶茶叶是一种疏松多孔的 亲水物质， 绿茶茶叶最佳保存温度 生石灰块装于白细布做的袋内。 3.料袋贮茶法 3.忌阳光 因此具有很强的吸湿还潮性。 为0－5℃。温度过高茶叶绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋， 阳光会促进绿茶茶叶色素及 存放绿茶时， 4. 热水瓶贮茶法 容器选用装糕点或者其他食品 然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白 中的氨基酸、糖类、维生素 4.忌氧气 酯类物质的氧化，能将叶绿素 相对湿度在60%较为适宜， 的金属听、箱、罐、盒，或铁 纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内， 选用密度高、高压、厚实、 和芳香性物质则会被分解破 5. 冰箱保存法 分解绿茶成为脱镁叶绿素。 超过 70% 就会因吸潮而发生 或铝或纸或纸品，或方或圆或 中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质 绿茶茶叶中的叶绿素、酯类、 5.忌异味 强度好、无异味的食品 坏，使质量、香气、
9、片形：片状略卷，如六安
瓜片。 10、菊花形：扎压似菊。
绿茶的品质鉴赏
绿茶的品质鉴赏
颜色
味道
杂质
细度
青绿色为上品
醇厚为尤佳
无杂质者为优
通常800目左右
春茶外形芽 夏茶泡出的茶 新茶泡出的茶 春茶泡出的茶汤 陈旧茶泡出的茶汤色 叶硕壮饱满 陈旧绿茶的外 新鲜绿茶 夏茶外形条索较粗 汤涩，叶底质 汤色泽碧绿， 味浓、甘醇爽口 泽深黄，味虽醇厚但 、色墨绿、 观色黄暗晦、 的外观色 松，色杂，叶芽木 硬，叶脉显露 有清香、兰花 ，香气浓，叶底 秋茶外形条索 不爽口，叶底陈黄欠 润泽，条索 无光泽，香气 秋茶泡出的茶汤色 泽鲜绿、 ，夹杂铜绿色 质分明； 香、熟板栗香 紧细、丝筋多 柔软明亮。 明亮。 紧结、厚重 低沉，如对茶 淡，汤味平和、微 有光泽， 味等，滋味甘 叶子 。 、轻薄、色绿 叶用口吹热气 甜，香气淡，叶底 闻有浓味 ； 醇爽口，叶底 。 ，湿润的地方 质柔软，多铜色单 茶香； 鲜绿明亮。 叶色黄且干涩 片。 ，闻有冷感；
认识绿茶
绿茶概论
什么是绿茶 绿茶的起源 绿茶的品种 绿茶的功 效 绿茶制作工艺 绿茶的分类 绿茶的品质鉴赏
绿茶的贮存
绿茶的冲泡
什么是绿茶
是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经 杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。 其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保 存了鲜茶叶的绿色格调。
绿茶是中国的主要茶类之一，产量最多，饮用最为广泛。绿茶的 特点是汤清叶绿。中国生产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南 、 安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西
绿茶茶叶贮存在玻璃容器或 霉斑，进而酸化变质 密封坛口，最后用砖头或者厚木版 扁或不规则性．重要的是茶要 维生素 C 等易与空气中的氧结合， 包装袋．茶叶可以事先用 滋味都有所降低 可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充 透明塑料袋中，受日光照射 绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异 干燥，袋口封好．此法简便， 压实，以减少空气交换量。此后要 氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶 绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类 较柔软的净纸包好，然后 干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口． 后，其内在物质会起化学反 味的食品包装袋然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室． 取同方便． 经常检查保存情况，石灰潮解后及 汤色变红、变深，使营养价值 物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶 置于食品袋内，封口即成． 应，使绿茶茶叶品质变坏 时更换。 与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无 大大降低。 此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严 实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质 法去除。
护 齿 明 目 缓 解 疲 劳 降 脂 助 消 化 利 尿 解 乏 醒 脑 提 神 美 容 护 肤
抵 抗 病 毒 菌
抑 抗 防 抗 制 癌 辐 衰 心 射 老 血 管 疾 病
绿茶的制作工艺
绿茶的分类
按加工工艺分有蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
蒸青绿茶： 用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”， 即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。 炒青绿茶： 因干燥方式采用炒干而得名，有长炒青、圆炒青和扁炒青三类。 长炒青形似眉毛，又称为眉茶；圆炒青外形如颗粒，又称为珠 茶；扁炒青又称为扁形茶。 烘青绿茶： 因干燥方式采用烘干而得名，大部分可用于窨制各种花茶，准 备窨制各种花茶的烘青绿茶称之为茶坯。特点是外形完整稍弯 曲、锋苗显露、干茶色泽墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。 晒青绿茶： 因干燥方式采用晒干而得名，晒青绿茶是制紧压茶的原料， 如砖茶、沱茶、饼茶等等。
为我国的绿茶主产省份。
绿茶的起源
茶 之 说
绿茶的起源，一般认为是不晚于西周 （3000年前）。
茶 之 说
最早的绿茶起源于巴地（今川北、陕南一带）。 羊楼洞是最早做绿茶的地方。
绿茶的品种
绿茶的 品种
西湖龙井
黄山毛峰
太平猴魁
洞庭碧螺春
信阳毛尖
Leabharlann Baidu
新林玉露
中岳仙茶
品质特点：2叶抱1芽，平扁 挺直，自然舒展，有“猴魁 属烘青绿茶，产于安徽省黄山 两头尖，不散不翘不卷边” 。黄山毛峰始创于清代光绪年 之称。叶色苍绿匀润，叶脉 品质特点:龙 间。 绿中隐红，俗称“红丝线” 井茶以“色翠 。花香高爽，滋味甘醇，香 、香郁、味甘 味有独特的“猴韵”。汤色 、形美”四绝 清绿明净，叶底嫩绿匀亮， 著称于世，素 芽叶成朵肥壮。品饮时，“ 有“国茶”之 头泡香浓，二泡味浓，三泡 称 四泡幽香犹存”