食物美

人对美的追求有很多方面，最简单而又美好的就是食物。食物的美在于它的形美、味美、意美。

人们对于食物的美最直观的就是其形美。而形美首先在于它的色彩搭配。潮汕人善于用最简单的食物颜色配比成清新的模样。如这一道潮汕护国菜（相传南宋最末一个皇帝--少帝赵禹，在公元一二七八年登基后，元军大举侵犯。少帝便一路南逃，经福建跑到广东潮州，歇息在一座古庙内。由于战乱，民不聊生，此时哪有人到庙里烧香拜佛?生活贫苦的和尚见少帝驾到，也无名贵莱肴招待，只好到田地里胡乱摘了些甘薯叶，经出水后略略除去苦涩味，草草制成汤肴奉献，饥肠辘辘的少帝吃后称赞不已，问起菜名，和尚答道:"山野贫僧，不知此菜名称，但愿能解除皇上饥渴，重振军威，确保大宋江山安全无恙。"少帝听后，极为感动，便替这道菜赐名"护国菜"。每此，代代流传，沿袭至今。）白如白玉，绿如翡翠，晶莹剔透，碰撞成阴阳之道。其次形美在摆盘形状，其充满着想象与创造空间，灵活多变，考验着创造者艺术与美感的天赋，独具匠心的摆盘给食客美的体验。

而食物最重要的是其味美。经过历史修饰与地理划分，中国现形成了八大菜系争鸣的盛貌。川之麻辣，粤之清淡，鲁之考究，闽之繁复，苏之雅丽，徽之浓郁，浙之精细，湘之火爆，各有千秋。

川菜的精髓是调味。川菜调味的丰富庞杂，应该是举国，乃至举世，无双。现代川菜的基本味型有六种：麻、辣、甜、咸、酸、苦。各种混搭就更多了：鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、甜香、椒盐、怪味、蒜泥、五香、香糟、鲜苦。

粤菜由广州菜(也称广府菜)、东江菜(也称客家菜)、潮州菜(也称潮汕菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。口味清淡，可用"清鲜嫩滑爽香"六字概括，其风味特色而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有"五滋"(香、酥、脆、肥、浓)、六味之别。这是粤菜广受欢迎的根本原因。

鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行;高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采;宴席隆重，讲究礼仪。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。闽菜三大特色，一长于红糟调味，二在制汤，三在使用糖醋。

苏菜中有名的是鸭包鱼翅。汤鲜肉烂，味道醇厚。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

徽菜的特点在于其原料丰富、质地优良，而形成了汤汁厚重，味鲜浓郁的口味。烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

浙菜有四大特点：细、特、鲜、嫩。细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

而湘菜色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

人们最注重食物的美在于其意美。许多事物都有其特殊而美妙的寓意。比如年夜饭少不了的鱼。鱼“余”同音，年年有“鱼”——年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。中国人最爱吃饺子。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

食物给人最大的美感在于享用时的心情。什么时候吃，与什么人吃，不同情境里有不同感受。春节时，与家人一起，吃的是团圆；聚会时，与朋友一起，吃的是情谊；纪念日，与爱人一起，吃的是幸福。愿你，与想的人，一起享受食物的美！