食品营养学课程教学方法的探索与实践

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食品营养 学主 要研究食物 中各种营 养素及 生物活 性物质 对 人体健康的 生理作用和有益 影响 ， 从而 指导各类人群的合理 营 养和膳食 ， 并据此提 出预 防疾病 、 保护 和促 进健 康的各种措 施 和法规 ，是食 品科学与工程专业 的一 门重要专业课 。笔者 Ｊ 在借 鉴我 院优 秀教 师在 食 品专 业其他课程 及非食 品专 业课 程 中的有效教 学模 式和方法的基础上 ， 结合本课程 特点 ， 在教学 方法 上进行 了一系列探索和实践 。
２ １ 课前 问题 讨论 ．

者主要采取 了如下一些方 式。
在讲述一节课之前 ， 先提 出与本节 内容相关 的一个 或几个 问题让学生展开热烈讨论 ， 这样教师 既对学 生对相 关知识 的掌 握情 况有所 了解 ， 接下来的讲课过程中便于有所侧重 ， 在 同时， 大 大激 发了学生 的学 习兴趣 ， 让学 生带着 问题 听课 ， 这样学 生
１针对专 业特 点 。突 出重点 内容
本院所用食品营养学课程教材为 孙长颢主 编 营养与食 品 卫 生学 （ ６ ，人 民卫 生出版社） 第 版 一书 ，主 要学习其中的第 篇营 养学部分。 要包括营养学基础、 物化学物、各类食 主 植 品的营养价 值、特殊人群 的营养、营养与 营养相 关疾病及社 区 营养共 六章的内容 。在营养学基础这一章 中，蛋 自质、脂类和 碳水化 合物 三大产能营养素是讲述重点 ， 中 ， 其 三大营养素的 营养功 能更是讲课中的重 中之重 。 对矿物质 和维生素两节 ， 有 选择性 的进 行讲述 ， 如矿物质一节重点讲述 我国人群 最容易缺 乏的 Ｃ 、Ｆ 、Ｚ ａ ｅ ｎ三种元素 ，而 维生素一 节则 将最常见也是最 重要 的维生素 Ａ 、Ｄ、Ｅ 、Ｂ１ ２ 、Ｂ 、Ｃ 作 为讲课 重点。植物化 学物一 章传统上不作为食 品专业 的讲述 内容 ， 笔者考虑到植 但 物 化学物的研究属于营养学未来发展趋 势之一Ｉ， Ｊ 将来这一领 ｊ 域应该会 成为一个研究热点 ， 以拿 出 ２个 学时为学生作概括 所 性 的介 绍和讲解 。 第三章各类食 品的营养价值 是本课程的又一 重 点内容 ， 须作全 面、系统地讲述 ， 要让 学生全面掌握各类食 品的天 然营养组成成份 ， 了解在加工过程 中食 品营养素的变化 和 损失以及如何采取相应措施 ， 从而达到让 学生学会如何科学 选 购食 品和合理配制营养平衡膳食 的 目的。 特殊人 群的营养一 章， 则将 重点放在孕妇、乳母及特殊年龄 段人群 的营养与膳食 这 些章节上 ， 因为这些最具有普遍意义 ，且与 我们 自身的健康 和利益 息息相 关。而对于 营养与营养相关疾病一 章的讲述 ， 要 侧重 于营养与 某些疾病 的关 系以及这些 疾病 的膳 食防治措 施 等 内容 ， 而对于各种 疾病 的发生机制及流行病学 ， 我们对 食品 专业 的学生不作 要求。最后一章社 区营养 ， 概念 、 政策 、 法规 、 措施性 的内容较 多 ， 主要是让 学生进行 了解和熟悉 ， 不做 为全
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２ １ 年 第 ３期 ０ １ 第３ ８卷 总第 ２ ５ ｌ 期 ｗ ｗ．ｄｈ ｍ． ｒ ｗ ｇｃｅ ｃｎ ｏ １７ ９
食 品营养 学课程教 学方法 的探 索与实践
（ 庆 学院 化 学化工 学 院 ，广东 肇 庆 ５６ ６） 肇 ２ ０１
【 要１ 摘 食品营养学是食品科学与工程专业的一门重要专业课， 文章在课程教学重点内容的选择、课堂教学方式的多样化、课下实际调查以 及如何开阔学生视野和 同学生交流等方面进行了探索和实践 。 【 词】 品营养 学 ；教 学 ；探 索 ；实 践 关键 食 ［ 图分 类－ ］ 中 Ｎ ６４ － ［ 文献标 识 码１ Ｂ ［ 编 号］０ ７１６（０００ ．１７叭 文章 １０ ．８５２ １ ３０９ ．
张帅，董基 ，黄志 明
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