第七章维生素和辅酶
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第七章
维生素和辅酶
一、维生素的概述 （一）维生素(vitamin) 是维持机体正常生理功能所必需的一类有机 物质、也是保持人体健康的重要活性物质。维 生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、 发育过程中却发挥着重要的作用,在代谢中起 调节作用。
维生素的特点: ①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物 中； ②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不 会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节； ③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能 满足机体的需要，必须经常通过食物中获得； ④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg) 或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素 缺乏症，对人体健康造成损害。
缺乏症： 叶酸缺乏时，脱氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式 及氨基酸的互变受阻，细胞内DNA合成减少，细胞 的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。 小肠疾病能干扰食物叶酸的吸收和经肝肠循环 的再循环过程，故叶酸缺乏是小肠疾病常见的一 种并发症。
摄入过量： 叶酸是水溶性维生素，一般超出成人最低需要量20 倍也不会引起中毒。凡超出血清与组织中和多肽结合 的量均从尿中排出。服用大剂量叶酸可能产生的毒性 作用有： 1、干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作； 2、影响锌的吸收，而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，低 出生体重儿增加； 3、掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损 害。
作用与用途：
促进成长(B族)； 帮助消化，特别是碳水化合物的消化； 维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常； 减轻晕机、晕船； 可缓解有关牙科手术后的痛苦；
当维生素B1缺乏时，由于TPP合成不足， 丙酮酸的氧化脱羧发生障碍，导致糖的氧化 利用受阻。在正常情况下，神经组织的能量 来源主要靠糖的氧化供给，所以维生素B1缺 乏首先影响神经组织的能量供应，并伴有丙 酮酸及乳酸等在神经组织中的堆积，出现手 足麻木、四肢无力等多发性周围神经炎的症 状。严重者引起心跳加快、心脏扩大和心力 衰竭，临床上称为脚气病，因此又称维生素 B1为抗脚气病维生素。
生理作用： 1、抗肿瘤作用 叶酸可引起癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定 影响，故属于一种天然抗癌维生素。 2、对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用 在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细 胞生长，并有提高智力的作用。 3、叶酸可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂，它对此病 有显著的缓解作用。还可用于治疗慢性萎缩性胃炎、 抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症 引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。
缺乏症： 维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤的炎症和机能障碍， 称为核黄素缺乏病。 维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且 有皮屑及硬痂）； 维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、 舌炎； 维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕；
四、泛酸和辅酶A
泛酸又名维生素B5，因广泛存在于自然界，故 被命名为泛酸，也称遍多酸。泛酸具有制造抗体 的功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面有重 要功能，几乎所有的食物都含有泛酸。 泛酸的一个重要功能是以乙酰辅酶A的形式参 加代谢过程，是二碳单位的载体，也是体内乙酰 化酶的辅酶，它是酰基的传递者。
缺乏症状：
1.头皮屑多，容易掉发，少年白发或已有秃顶迹象； 2.肤色暗沉、面色发青，皮肤炎； 3.忧郁、郁闷、失眠、容易打瞌睡等神经症状； 4.容易疲倦、慵懒无力、肌肉涨痛，与缺乏其他B群维 生素的症状相同； 5.好吃生蛋者； 6.正服用抗生素或璜胺药剂者； 在动植物组织中广泛存在，一般不会出现生物素缺乏 症。
已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。 最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于 人体组织中。 食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多， 但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会 引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏 维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生 素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生 素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素 PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维 生素C可患坏血病。
缺乏症： 1、缺乏泛酸会令心跳过速，血压直线下降； 2、缺乏泛酸会导致疲劳、倦怠、头痛、恶心、呕吐、 体重减轻； 3、缺乏泛酸易引起食欲丧失、舌炎、胃酸缺乏、对称 性皮肤炎等症状； 4、缺乏泛酸还会导致口疮、记忆衰退、腹泻、失眠、 血糖过低； 5、癞皮病末期患者若缺乏缺乏泛酸会出现严重的皮肤 炎、痴呆，甚至死亡。 摄入过量：水溶性维生素可以从肾脏排出，较难发 生过量现象。
用来治疗的疾病： 动脉硬化、秃头、胆固醇过高、膀胱炎、面部油腻、 低血糖症、精神障碍、肌肉失调、神经障碍、怀孕初 期的呕吐、超体重、手术后呕吐、紧迫、对太阳光敏 感、糖尿病血管并发症。 用大剂量来预防及治疗恶心及放射线照后呕吐、吃 药后的呕吐、麻醉呕吐、旅行生病的呕吐等，有很好 的治疗效果，且无毒性。
作用： 1.促进发育和细胞的再生；是肌体组织代谢和修复的必 须营养素。 2.促使皮肤、指甲、毛发的正常生长； 3.帮助消除口腔内、唇、舌的炎症； 4.增进视力，减轻眼睛的疲劳； 5.参与糖类、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，可提高肌体 对蛋白质的利用率，促进生长发育。 6.强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 7.保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 摄取过量可能引起搔痒、麻痹、灼热感、刺痛等。
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主要功能： 1.促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正 常状态，预防恶性贫血，维护神经系统健康； 2.以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢； 3.具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可 促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作 用。 4.代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体 适当运用 5.消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感 6.是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经 组织中一种脂蛋白的形成，
（二）维生素的分类
依据溶解性分为： 水溶性：VB族、VC族 脂溶性：VA、VD、VE、VK 功能：
水溶性V—辅酶，通过转变成辅酶对代谢起调节作用。参 与酶催化反应中底物基团的转移。
脂溶性V—调控某些生物机能，在体内可直接参与代谢的 调节作用。
二、维生素B1和羧化辅酶
维生素B1又称硫胺素，主要存在于种子的外皮、 胚芽、瘦肉和白菜中。 维生素B1纯品大多以盐酸盐或硫酸盐的形式存在。 盐酸硫胺素为白色结晶，有特殊香味，在水中 溶解度较大，在碱性溶液中加热极易分解破坏， 而在酸性溶液中加热到120℃也不被破坏。 维生素B1易被小肠吸收，在肝脏中维生素B1被磷 酸化成为焦磷酸硫胺素(TPP，又称辅羧酶或羧 化酶的辅酶) 可作为丙酮酸脱羧反应的辅酶.
尼克酸和尼克酰胺性质比较稳定，酸、碱、氧、光 或加热条件下不易破坏。一般加工烹调损失很小。
生理功能： 烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后于 胃及小肠中吸收。吸收后以烟酸的形式经静脉进入肝脏。 （1）构成辅酶I及辅酶Ⅱ。烟酰胺在体内与腺嘌呤、核 糖和磷酸结合构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，在生物氧化还原反 应中起电子载体或递氢体作用。 （2）葡萄糖耐量因子的组成成分。尼克酸与铬一样，是 葡萄糖耐量因子的组成成分。尼克酸在其中的作用还不 清楚。 （3）保护心血管。有报道，服用尼克酸能降低血胆固醇、 甘油三酯及β-脂蛋白浓度和扩张血管，大剂量烟酸对复 发性非致命的心肌梗死有一定程度的保护作用。
缺乏症：
尼克酸缺乏可引起癞皮病。发病缓慢，常有 前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、 失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻、 和痴呆。
六、维生素B6和磷酸砒哆醛
又称吡哆素。一种含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺 的B族维生素。在体内这三种物质可以互相转化。 在体内参与代谢作用的主要是磷酸砒哆醛和磷酸 砒哆胺。 维生素B6在动物性及植物性食物中含量均微，酵 母粉含量最多，米糠或白米含量也较多，其次是 肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。 维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多 种代谢反应，维生素B6在体内磷酸化后可转变为磷 酸脂，和氨基酸代谢有密切关系（磷酸吡哆醛）。
维生素B1没有副作用。 建议每日摄取量为0.8―1.3毫克。成年人 每日吃1小碗燕麦片、2棵白菜、4―5个西红柿、 4―5个茄子可满足需要。 食物来源：酵母、米糠、全麦、燕麦、花 生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。 多余的分量完全排出体外，不会贮留在人 体中。服用过量时，偶尔会出现发抖、疱疹、 浮肿、神经质、心跳增快及过敏等症状。
三、维生素B2和黄素辅酶
维生素B2是由核醇与异咯嗪结合构成的，由 于异咯嗪是一种黄色色素，所以维生素B2又称为 核黄素。维生素B2为桔黄色针状结晶，溶于水呈 绿色荧光，在碱性溶液中受光照射时极易破坏， 因此维生素B2应贮于褐色容器，避光保存。 在生物体内，核黄素经磷酸化作用可生成FMN 和FAD，它们分别构成各种黄酶的辅酶参与体内 生物氧化过程 。
建议：常喝酒的人，多摄取叶酸为好；在短 期间内每天摄取1～5mg的叶酸，皮肤上的斑点 消失；感觉到似乎要生病，或者是已经生病了， 必须要摄取营养补品，首看其中是否含有充分 的叶酸。叶酸不足时，抗体会减少，抵抗力将 减弱。 补叶酸首选猕猴桃
九、维生素B12和B12辅酶
维生素B12又称钴胺素，其分子中含有金属元 素钴，是相当特别的维生素，蔬菜中几乎完全 找不到，只有紫菜及海藻类存在。是唯一含必 须矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红 色维生素，是少数有色的维生素。5’-脱氧腺苷 钴胺素是它在体内的主要存在形式，称为B12辅 酶。
八、叶酸和叶酸辅酶
叶酸是最早从菠菜叶中提取纯化的，而命名 为叶酸。又称维生素B9或Bc。是维生素B9的水 溶形式。 它的辅酶以四氢叶酸（FH4）的形式存在并 起作用，四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶 核苷酸的合成和转化。在制造核酸（核糖核酸、 脱氧核糖核酸）上扮演重要的角色。人体在利 用糖分和氨基酸时的必要物质。
五、维生素PP和辅酶I、辅酶II
维生素PP包括尼克（烟）酸和尼克（烟）酰胺，在 体内主要以尼克酰胺形式存在。烟酸又称维生素B3， 尼克酸是尼克酰胺的前体。尼克酰胺是构成辅酶 Ⅰ(NAD)和辅酶Ⅱ(NADP)的成分，这两种辅酶结构中的 尼克酰胺部分具有可逆地加氢和脱氢的特性，在生物 氧化过程中起着递氢体的作用。
缺乏症状：
恶性贫血（红血球不足）；月经不顺；眼睛及皮肤 发黄；恶心，食欲不振，体重减轻；唇、舌及牙龈发 白，牙龈出血；头痛，记忆力减退，痴呆；可能引起 人的精神忧郁；引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫 血）；脊髓变性，神经和周围神经退化；舌、口腔、 消化道的粘膜发炎；小孩缺乏维生素B12的早期表现为 精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱 睡觉等症状，最后会引起贫血。
七、生物素
又称维生素B7，是含硫水溶性维生素，是多种羧化 酶辅基的成分 ，生物素是许多需ATP的羧化反应中羧 基的载体 。 主要功能： 1.帮助脂肪代谢； 2.协助代谢氨基酸及碳水化合物； 3.促进汗腺、精神组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛 发的正常运作和生长； 4.预防白发及脱发，有助治疗秃头； 5.维持皮肤正常功能，减轻湿疹、皮肤发炎症状； 6.缓和肌肉疼痛；
维生素B6缺乏症：
维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮 肤等。功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、 脂肪与蛋白质利用(尤其在减肥时应补充)、维持钠/钾 平衡(稳定神经系统)。 缺乏维生素B6的通症，一般缺乏时会有食欲不振、 食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏 会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、 掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。
但摄入量过大，会造成危害。 静脉注射过量维生素B1可因呼吸中枢压抑而致 死，其致死量每公斤体重：小鼠125mg，大鼠 250mg，兔子300mg，狗350mg。静脉、皮下及 口服致死量这比例为1：6：40。猴子注射每公 斤体重600mg时，可产生中毒现象。人口服大 剂量维生素B1，未发生过中毒症象。皮下、肌 肉、脊椎、静脉内每日注射正常量的1～200倍 时，亦未发生中毒现象。但有些人接受大剂量 后，发生过敏性休克。
维生素和辅酶
一、维生素的概述 （一）维生素(vitamin) 是维持机体正常生理功能所必需的一类有机 物质、也是保持人体健康的重要活性物质。维 生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、 发育过程中却发挥着重要的作用,在代谢中起 调节作用。
维生素的特点: ①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物 中； ②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不 会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节； ③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能 满足机体的需要，必须经常通过食物中获得； ④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg) 或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素 缺乏症，对人体健康造成损害。
缺乏症： 叶酸缺乏时，脱氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式 及氨基酸的互变受阻，细胞内DNA合成减少，细胞 的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。 小肠疾病能干扰食物叶酸的吸收和经肝肠循环 的再循环过程，故叶酸缺乏是小肠疾病常见的一 种并发症。
摄入过量： 叶酸是水溶性维生素，一般超出成人最低需要量20 倍也不会引起中毒。凡超出血清与组织中和多肽结合 的量均从尿中排出。服用大剂量叶酸可能产生的毒性 作用有： 1、干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作； 2、影响锌的吸收，而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，低 出生体重儿增加； 3、掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损 害。
作用与用途：
促进成长(B族)； 帮助消化，特别是碳水化合物的消化； 维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常； 减轻晕机、晕船； 可缓解有关牙科手术后的痛苦；
当维生素B1缺乏时，由于TPP合成不足， 丙酮酸的氧化脱羧发生障碍，导致糖的氧化 利用受阻。在正常情况下，神经组织的能量 来源主要靠糖的氧化供给，所以维生素B1缺 乏首先影响神经组织的能量供应，并伴有丙 酮酸及乳酸等在神经组织中的堆积，出现手 足麻木、四肢无力等多发性周围神经炎的症 状。严重者引起心跳加快、心脏扩大和心力 衰竭，临床上称为脚气病，因此又称维生素 B1为抗脚气病维生素。
生理作用： 1、抗肿瘤作用 叶酸可引起癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定 影响，故属于一种天然抗癌维生素。 2、对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用 在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细 胞生长，并有提高智力的作用。 3、叶酸可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂，它对此病 有显著的缓解作用。还可用于治疗慢性萎缩性胃炎、 抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症 引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。
缺乏症： 维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤的炎症和机能障碍， 称为核黄素缺乏病。 维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且 有皮屑及硬痂）； 维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、 舌炎； 维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕；
四、泛酸和辅酶A
泛酸又名维生素B5，因广泛存在于自然界，故 被命名为泛酸，也称遍多酸。泛酸具有制造抗体 的功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面有重 要功能，几乎所有的食物都含有泛酸。 泛酸的一个重要功能是以乙酰辅酶A的形式参 加代谢过程，是二碳单位的载体，也是体内乙酰 化酶的辅酶，它是酰基的传递者。
缺乏症状：
1.头皮屑多，容易掉发，少年白发或已有秃顶迹象； 2.肤色暗沉、面色发青，皮肤炎； 3.忧郁、郁闷、失眠、容易打瞌睡等神经症状； 4.容易疲倦、慵懒无力、肌肉涨痛，与缺乏其他B群维 生素的症状相同； 5.好吃生蛋者； 6.正服用抗生素或璜胺药剂者； 在动植物组织中广泛存在，一般不会出现生物素缺乏 症。
已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。 最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于 人体组织中。 食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多， 但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会 引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏 维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生 素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生 素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素 PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维 生素C可患坏血病。
缺乏症： 1、缺乏泛酸会令心跳过速，血压直线下降； 2、缺乏泛酸会导致疲劳、倦怠、头痛、恶心、呕吐、 体重减轻； 3、缺乏泛酸易引起食欲丧失、舌炎、胃酸缺乏、对称 性皮肤炎等症状； 4、缺乏泛酸还会导致口疮、记忆衰退、腹泻、失眠、 血糖过低； 5、癞皮病末期患者若缺乏缺乏泛酸会出现严重的皮肤 炎、痴呆，甚至死亡。 摄入过量：水溶性维生素可以从肾脏排出，较难发 生过量现象。
用来治疗的疾病： 动脉硬化、秃头、胆固醇过高、膀胱炎、面部油腻、 低血糖症、精神障碍、肌肉失调、神经障碍、怀孕初 期的呕吐、超体重、手术后呕吐、紧迫、对太阳光敏 感、糖尿病血管并发症。 用大剂量来预防及治疗恶心及放射线照后呕吐、吃 药后的呕吐、麻醉呕吐、旅行生病的呕吐等，有很好 的治疗效果，且无毒性。
作用： 1.促进发育和细胞的再生；是肌体组织代谢和修复的必 须营养素。 2.促使皮肤、指甲、毛发的正常生长； 3.帮助消除口腔内、唇、舌的炎症； 4.增进视力，减轻眼睛的疲劳； 5.参与糖类、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，可提高肌体 对蛋白质的利用率，促进生长发育。 6.强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 7.保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 摄取过量可能引起搔痒、麻痹、灼热感、刺痛等。
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主要功能： 1.促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正 常状态，预防恶性贫血，维护神经系统健康； 2.以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢； 3.具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可 促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作 用。 4.代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体 适当运用 5.消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感 6.是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经 组织中一种脂蛋白的形成，
（二）维生素的分类
依据溶解性分为： 水溶性：VB族、VC族 脂溶性：VA、VD、VE、VK 功能：
水溶性V—辅酶，通过转变成辅酶对代谢起调节作用。参 与酶催化反应中底物基团的转移。
脂溶性V—调控某些生物机能，在体内可直接参与代谢的 调节作用。
二、维生素B1和羧化辅酶
维生素B1又称硫胺素，主要存在于种子的外皮、 胚芽、瘦肉和白菜中。 维生素B1纯品大多以盐酸盐或硫酸盐的形式存在。 盐酸硫胺素为白色结晶，有特殊香味，在水中 溶解度较大，在碱性溶液中加热极易分解破坏， 而在酸性溶液中加热到120℃也不被破坏。 维生素B1易被小肠吸收，在肝脏中维生素B1被磷 酸化成为焦磷酸硫胺素(TPP，又称辅羧酶或羧 化酶的辅酶) 可作为丙酮酸脱羧反应的辅酶.
尼克酸和尼克酰胺性质比较稳定，酸、碱、氧、光 或加热条件下不易破坏。一般加工烹调损失很小。
生理功能： 烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后于 胃及小肠中吸收。吸收后以烟酸的形式经静脉进入肝脏。 （1）构成辅酶I及辅酶Ⅱ。烟酰胺在体内与腺嘌呤、核 糖和磷酸结合构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，在生物氧化还原反 应中起电子载体或递氢体作用。 （2）葡萄糖耐量因子的组成成分。尼克酸与铬一样，是 葡萄糖耐量因子的组成成分。尼克酸在其中的作用还不 清楚。 （3）保护心血管。有报道，服用尼克酸能降低血胆固醇、 甘油三酯及β-脂蛋白浓度和扩张血管，大剂量烟酸对复 发性非致命的心肌梗死有一定程度的保护作用。
缺乏症：
尼克酸缺乏可引起癞皮病。发病缓慢，常有 前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、 失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻、 和痴呆。
六、维生素B6和磷酸砒哆醛
又称吡哆素。一种含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺 的B族维生素。在体内这三种物质可以互相转化。 在体内参与代谢作用的主要是磷酸砒哆醛和磷酸 砒哆胺。 维生素B6在动物性及植物性食物中含量均微，酵 母粉含量最多，米糠或白米含量也较多，其次是 肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。 维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多 种代谢反应，维生素B6在体内磷酸化后可转变为磷 酸脂，和氨基酸代谢有密切关系（磷酸吡哆醛）。
维生素B1没有副作用。 建议每日摄取量为0.8―1.3毫克。成年人 每日吃1小碗燕麦片、2棵白菜、4―5个西红柿、 4―5个茄子可满足需要。 食物来源：酵母、米糠、全麦、燕麦、花 生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。 多余的分量完全排出体外，不会贮留在人 体中。服用过量时，偶尔会出现发抖、疱疹、 浮肿、神经质、心跳增快及过敏等症状。
三、维生素B2和黄素辅酶
维生素B2是由核醇与异咯嗪结合构成的，由 于异咯嗪是一种黄色色素，所以维生素B2又称为 核黄素。维生素B2为桔黄色针状结晶，溶于水呈 绿色荧光，在碱性溶液中受光照射时极易破坏， 因此维生素B2应贮于褐色容器，避光保存。 在生物体内，核黄素经磷酸化作用可生成FMN 和FAD，它们分别构成各种黄酶的辅酶参与体内 生物氧化过程 。
建议：常喝酒的人，多摄取叶酸为好；在短 期间内每天摄取1～5mg的叶酸，皮肤上的斑点 消失；感觉到似乎要生病，或者是已经生病了， 必须要摄取营养补品，首看其中是否含有充分 的叶酸。叶酸不足时，抗体会减少，抵抗力将 减弱。 补叶酸首选猕猴桃
九、维生素B12和B12辅酶
维生素B12又称钴胺素，其分子中含有金属元 素钴，是相当特别的维生素，蔬菜中几乎完全 找不到，只有紫菜及海藻类存在。是唯一含必 须矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红 色维生素，是少数有色的维生素。5’-脱氧腺苷 钴胺素是它在体内的主要存在形式，称为B12辅 酶。
八、叶酸和叶酸辅酶
叶酸是最早从菠菜叶中提取纯化的，而命名 为叶酸。又称维生素B9或Bc。是维生素B9的水 溶形式。 它的辅酶以四氢叶酸（FH4）的形式存在并 起作用，四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶 核苷酸的合成和转化。在制造核酸（核糖核酸、 脱氧核糖核酸）上扮演重要的角色。人体在利 用糖分和氨基酸时的必要物质。
五、维生素PP和辅酶I、辅酶II
维生素PP包括尼克（烟）酸和尼克（烟）酰胺，在 体内主要以尼克酰胺形式存在。烟酸又称维生素B3， 尼克酸是尼克酰胺的前体。尼克酰胺是构成辅酶 Ⅰ(NAD)和辅酶Ⅱ(NADP)的成分，这两种辅酶结构中的 尼克酰胺部分具有可逆地加氢和脱氢的特性，在生物 氧化过程中起着递氢体的作用。
缺乏症状：
恶性贫血（红血球不足）；月经不顺；眼睛及皮肤 发黄；恶心，食欲不振，体重减轻；唇、舌及牙龈发 白，牙龈出血；头痛，记忆力减退，痴呆；可能引起 人的精神忧郁；引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫 血）；脊髓变性，神经和周围神经退化；舌、口腔、 消化道的粘膜发炎；小孩缺乏维生素B12的早期表现为 精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱 睡觉等症状，最后会引起贫血。
七、生物素
又称维生素B7，是含硫水溶性维生素，是多种羧化 酶辅基的成分 ，生物素是许多需ATP的羧化反应中羧 基的载体 。 主要功能： 1.帮助脂肪代谢； 2.协助代谢氨基酸及碳水化合物； 3.促进汗腺、精神组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛 发的正常运作和生长； 4.预防白发及脱发，有助治疗秃头； 5.维持皮肤正常功能，减轻湿疹、皮肤发炎症状； 6.缓和肌肉疼痛；
维生素B6缺乏症：
维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮 肤等。功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、 脂肪与蛋白质利用(尤其在减肥时应补充)、维持钠/钾 平衡(稳定神经系统)。 缺乏维生素B6的通症，一般缺乏时会有食欲不振、 食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏 会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、 掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。
但摄入量过大，会造成危害。 静脉注射过量维生素B1可因呼吸中枢压抑而致 死，其致死量每公斤体重：小鼠125mg，大鼠 250mg，兔子300mg，狗350mg。静脉、皮下及 口服致死量这比例为1：6：40。猴子注射每公 斤体重600mg时，可产生中毒现象。人口服大 剂量维生素B1，未发生过中毒症象。皮下、肌 肉、脊椎、静脉内每日注射正常量的1～200倍 时，亦未发生中毒现象。但有些人接受大剂量 后，发生过敏性休克。