《餐饮管理》学习指南

《餐饮管理》学习指南

通过本课程学习使学生围绕“自主创业开餐厅”这个主题，运用管理学、食品营养学、财务会计知识、营销学等相关知识进行餐饮机构设置、设计菜单、策划餐饮促销活动、设计原料采购验收体系、制定厨房生产与卫生安全标准、初步设计餐厅各岗位的服务流程，核算餐饮成本等9个任务，真正做到学以致用、活学活用，切实培养学生的市场经济意识、创业创新能力以及餐饮企业经营管理能力，并实现工学结合，产学结合。

为了方便您高效学习此课程，特制定以下学习指南。

一.明确学习目标

本课程教学过程以学生为主体，以职业能力目标为核心，培养学生具备相应的专业能力、方法能力和社会能力。

1.专业能力

（1）能根据餐饮企业市场细分和选址的依据方法，确定模拟餐饮企业的目标市场和开店地址。

（2）能根据酒店以及餐饮企业的规模设计相应的组织机构，编写各岗位职务说明书（3）能够应用食品营养知识进行菜谱设计，能够完成一份完整的菜单设计

（4）能够签定采购合同，能够实际完成一次完整的原料采购与验收

（5）能够进行初步的厨房的设计与布局

（6）能够制定厨房产品生产各阶段的质量标准

（7）能够制定餐厅各岗位服务流程的质量标准

（8）能够运用相关法规提出食物中毒事故解决的方法

（9）能够针对餐饮企业提出生产与经营卫生管理措施

（10）能够完成一份主题餐饮营销策划方案的撰写

（11）会填写餐饮营业日报表并进行成本核算

2.方法能力

（1）具有较好的学习新知识和技能的能力

（2）具有制定工作计划并予以实施的能力

（3）具有查找资料、文献等取得信息的能力

（4）具有运用理论知识分析问题的能力

3.社会能力

（1）具有良好的心理素质和克服困难的能力

（2）具有较强的团队协作能力

（3）具有较强的口头与书面表达能力和人际沟通能力

（4）具有一定的创新与创业能力

二．了解学习内容