食品工厂机械与设备课程教学大纲

食品工厂机械与设备课程教学大纲

一、课程基本信息

课程代码：040635

课程名称：食品工厂机械与设备

英文名称：Machine and Equipment of Food Processing

课程类别：专业课

学时：72

学分：3.5

适用对象:食品科学与工程本科

考核方式：考试,平时成绩占总成绩的30%）

先修课程：画法几何、机械基础、食品工艺原理

二、课程简介

本课程根据本专业的培养目标及教学计划的要求，主要讲授食品加工机械与设备的基本构造、工作原理、主要性能及主要工艺设计计算方法，培养学生掌握食品加工机械与设备的选型、安装维护及安全操作等知识及技能。

三、课程性质与教学目的

本课程是食品科学与工程本科专业的必修课。其教学目的主要是通过学习各类食品加工机构及设备的基本知识，使学生对食品加工机械设备的类型、结构、工作原理、主要性能等方面的知识有深入的了解，为将来从事食品加工的生产过程的设备管理等工作打下良好的理论基础。

四、教学内容及要求

第一章食品输送技术装备

(一)目的与要求

1.了解各种形态物料的输送特点；

2.掌握输送机械的主要类型及其工作原理；

3.了解各种主要输送机械的基本结构；

4.掌握输送机械的基本性能特点；

5.掌握输送机械的选用和使用要点。

（二）教学内容

第一节液力输送技术装备

1．主要内容

i.液力输送的原理及分类

ii.离心泵的原理与结构

iii.往复泵的原理与结构

iv.转子泵的原理与结构

v.其他泵的原理与结构

2．基本概念和知识点：液力输送设备的分类及工作原理；离心泵、往复泵、转子泵的基本结构和工作原理。

3．问题与应用：要求学生掌握液力输送主要类型设备的基本结构及工作原理，学会离心泵性能的计算方法。

第二节气力输送技术装备

1．主要内容

1)气力输送的原理及分类

2)气力输送的动力设备

3)气力输送的配套设备

2．基本概念和知识点：气力输送的原理；气力输送设备的分类；气力输送设备组成。

3．问题与应用：掌握气力输送的工作原理及设备组成。

第三节振动输送技术装备

1．主要内容

1)振动输送的原理及分类

2)振动输送的主要设备

2．基本概念和知识点：振动输送的原理、振动输送设备的分类、振动输送设备的主要组成。

3．问题与应用：掌握振动输送的原理及设备组成。

第四节螺旋输送技术装备

1．主要内容

1)螺旋输送的原理与分类

2)螺旋输送的主要设备

3)螺旋输送设备的设计

2．基本概念和知识点：螺旋输送的原理、螺旋输送设备的主要类型、螺旋输送设备的组成、螺旋输送设备的设计计算。

3．问题与应用：掌握螺旋输送的原理，螺旋输送设备的组成，学会螺旋输送设备的设计计算。

第五节其他输送设备

1．主要内容

1)带式输送原理及设备

2)刮板输送原理及设备

3)斗式输送原理及设备

2．基本概念和知识点：带式输送、刮板输送、斗式输送的原理及设备组成。3．问题与应用：掌握带式输送、刮板输送、斗式输送的原理及设备组成。

（三）课后练习

1．简述食品工厂需要输送的物料及输送设备的分类。

2．液力输送设备分为哪几类？其输送原理是什么？

3．离心泵的构造及工作原理是什么？

4．离心泵的压头、流量和功率如何计算？离心泵的安装高度如何确定？5．往复泵的结构及工作原理是什么？

6．转子泵、螺杆泵、齿轮泵的工作原理是什么？

7．气力输送是如何实现的？气力输送时颗粒在水平管内的运动状态有哪几种？

8．气力输送设备分为哪几类？影响气力输送的因素有哪些？

9．振动输送的原理是什么？振动输送的主要设备包括哪些？

10．螺旋输送的原理是什么？螺旋输送的主要设备包括哪些？

11．螺旋输送机的直径和转速如何确定？

12．带式输送机的输送原理及主要构件是什么？

（四）教学方法与手段

本章教学主要采用课堂讲解、课堂讨论。

第二章食品分选技术装备

(一)目的与要求：

1．了解食品分选设备的主要类别；

2．了解振动筛分设备的工作原理及设备运动方式；

3．了解形状分级设备的种类及工作原理；

4．了解光电色选设备的工作原理。

（二）教学内容

第一节振动筛分技术装备

1．主要内容

1)振动筛的基本知识

2)筛面运动与机械传动

3)物料在筛面上的运动

2．基本概念和知识点：筛分效率，筛面利用系数、筛体平衡装置；

3．问题与应用：掌握振动筛的基本知识，学会运用振动筛分选食品原料的基本知识。

第二节形状分级技术装备

1．主要内容

1)滚筒式形状分级技术装备

2)滚轴式形状分级技术装备

3)颗粒形状分级技术装备

2．基本概念和知识点：形状分级；各种形状分级的工作原理及基本构造。3．问题与应用：形状分级在食品加工中的应用。

第三节光电色选技术装备

1．主要内容

1)光电色选技术的应用

2)光电色选设备的构成及原理

2．基本概念和知识点：光电色选技术；光电色选设备的构成及原理3．问题与应用：光电色选设备在食品工业中的应用。

（三）课后练习

1.振动筛的筛分效率如何计算？振动筛的筛面有哪几类？

2.振动筛由哪些部分组成？筛体平衡装置起什么作用？

3.滚筒式分级机的设备组成和分级原理是什么？

4.滚筒式分级机的转速如何确定？

5.三辊筒式分级机的结构及工作原理是什么？

6.光电色选机的工作原理是什么？其设备由哪些部分组成？

（四）教学方法与手段

本章教学主要采用课堂讲解、课堂讨论。

第三章食品粉碎技术装备

(一)目的与要求：

1．了解食品粉碎的目的；

2．了解食品粉碎的原理；

3．了解食品粉碎设备的主要类别及工作原理。

（二）教学内容

第一节食品粉碎的方式与理论

1．主要内容

1)食品粉碎的目的与方式

2)粉碎的能耗与粉碎速率

3)粉碎规则与粉碎操作

2．基本概念和知识点：食品粉碎；食品粉碎的原理。

3．问题与应用：掌握食品粉碎的基本原理。

第二节干法粉碎技术装备

1．主要内容

1)锤式粉碎技术装备

2)辊式粉碎技术装备

3)气流粉碎技术装备

4)振动粉碎技术装备