ε-聚赖氨酸的活性及其应用

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其通过Ｌ一赖氨酸０一【羧基和ｓ一氨基问形成的酰胺键连接而成。８一ＰＬ是一种具有抑菌功效的阳离子型多
肽，抑菌谱广，能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、真菌以及噬菌体。又因其具有稳定性、安全性以及生物可降解性，日本、美国等国家已先后批准其作为食品添加剂使用，但在我国，ｅ—ＰＬ的应用仍处于研发阶段。许多报道都研究了￡一ＰＬ的抑菌活性，推测其抑菌机理是￡一ＰＬ破坏微生物的细胞膜结构，抑制微生物的呼吸作用，同时抑制蛋白的合成，但其杀菌机理仍不清楚，需要更进一步研究。本文总结了有
Ａｓａｔｂｔｃ：８一ｏｙｒＰｌ —Ｌ—ｌｉｅ（Ｐ）ｏｓｔｇｏ２ｙｎ８～Ｌ，ｃｎｉｉｆ５～３ｓｓｎＯＬ—ｌｉｅｒｓｕｓｗｔａｌｋｇｅｅｎｄ—ｃｌｙｎｉｅｉｎａｅｂｔｅｓｅｄｈｉｗａ．＂
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￡一聚赖氨酸的活性及其应用
宋庆超，张然，贾士儒
（业微生物教育部重点实验室，天津科技大学，天津工
摘
３０５）０４７
要：￡一聚赖氨酸（Ｐｌｓ— ｏｙ—Ｌ—ｌｉｅｙｎ，８一ＰＪ由放线菌产生，含有２ｓＴ）５～３Ｏ个Ｌ一赖氨酸残基，
关ｓ—ＰＬ的抑菌性能和机理及其在食品、医药等领域中的应用进展，并展望了其作为生物防腐剂的应用前
景。
关键词：￡一聚赖氨酸；生物防腐剂；抑菌性能；安全性；应用
中图分类号：Ｔ２２３Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１００６—２１（０２００７５３２１３— １９—０Ｊ５
ｍａｕｔａｉｔｎｄｓｒｙｎｅｃｌｍｅｒｎｆｃｏｒａｉｍ，ｔｕｎｉｉｈｉｒｓｉａｉｎａｄｔｅｃｍｐｓｔｎｙｄｅｉｂｌｙｉｅｔｉｇｔｅｌｍｂａｅｏｒｏｇｎｓｓｉｏｈｍｉｈｓｉｈｂｔｔｅｒｅｐｒｔｎｈｏｏｉｏｓｏｉ
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Ｔｈｃｉｉｎｐｌａｉｆ￡一ＰＬｅａｔｔａｄａｐｉｔｖｙｃｏｎｏ
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