江苏食用菌深加工项目可行性研究报告

江苏食用菌深加工项目可行性研究报告

规划设计/投资分析/实施方案

报告摘要说明

我国工厂化产能在过去十年快速增长，短期下降不影响长期上升态势。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。

该食用菌项目计划总投资12253.99万元，其中：固定资产投资10163.40万元，占项目总投资的82.94%；流动资金2090.59万元，占

项目总投资的17.06%。

本期项目达产年营业收入20632.00万元，总成本费用16325.75

万元，税金及附加229.25万元，利润总额4306.25万元，利税总额5129.47万元，税后净利润3229.69万元，达产年纳税总额1899.78万元；达产年投资利润率35.14%，投资利税率41.86%，投资回报率

26.36%，全部投资回收期5.29年，提供就业职位377个。

食用菌在我国是一种非常重要的蔬菜，并且我国地势广阔，野生的菌

类是非常多的。然后由于其营养价值，现在各种食用菌的人工规模种植面

积都非常大。我国的食用菌品种非常多，在我国各地都有食用菌的分布。

食用菌下游行业为餐饮业，居民收入和餐饮业增长是需求端的有力支撑。食用菌产品主要通过经销商销往酒楼、饭店和食堂，以及通过农贸市

场或超市销往千家万户，少部分经深加工后出售给终端消费者。进入21世

纪以来，随着城镇居民可支配收入的增加，整体生活节奏的加快，人们在

餐馆就餐的机会越来越多，我国餐饮业也得以迅速发展，营业额从2000年的528.5亿元增长到2015年的4864亿元，增长了9倍。

江苏食用菌深加工项目可行性研究报告目录

第一章项目总论

第二章项目调研分析

第三章主要建设内容与建设方案

第五章土建工程

第六章公用工程

第七章原辅材料供应

第八章工艺技术方案

第九章项目平面布置

第十章环境保护

第十一章项目安全卫生

第十二章项目风险评价分析

第十三章节能说明

第十四章项目进度方案

第十五章项目投资情况

第十六章项目经济效益分析

第十七章项目招投标方案

附表1：主要经济指标一览表

附表2：土建工程投资一览表

附表3：节能分析一览表

附表4：项目建设进度一览表

附表5：人力资源配置一览表

附表6：固定资产投资估算表

附表7：流动资金投资估算表

附表8：总投资构成估算表

附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表

附表11：总成本费用估算一览表

附表12：利润及利润分配表

附表13：盈利能力分析一览表

第一章项目总论

一、项目建设背景

食用菌在我国是一种非常重要的蔬菜，并且我国地势广阔，野生

的菌类是非常多的。然后由于其营养价值，现在各种食用菌的人工规

模种植面积都非常大。我国的食用菌品种非常多，在我国各地都有食

用菌的分布。

食用菌的味道是非常鲜嫩可口的，有着丰富的营养价值，是一种

具有养生健康的保健绿色食品。例如香菇就含有各种氨基酸，可降低

人体的胆固醇，能够提高人体的抗癌能力。而且现在以食用菌加工生

产的食品、药材及各种副食品等在市场上都广受欢迎。随着生活越来

越好，食用菌的需求也会越来越大。而且我国不仅市场需求大，还是

世界上主要的食用菌出口国家。

我国现在食用菌的产量需求每年都在不断上升，其产值在我国是

排名前几的。从20世纪开始我国食用菌的发展速度在世界上位居首位。并且从20世纪初发展到现在，我国的食用菌产量已经翻了将近5倍左右。现在食用菌的主要销售渠道以餐饮业为主。并且餐饮业在为了保

证饮食健康，对食用菌的安全要求是非常高的。由此也会推动食用菌

的种植发展，来满足市场对食用菌的需求。

国内食用菌前五大品种占比超过70%，金针菇工厂化种植走在前列。根据调查数据显示，国内前五大品种依次为香菇、平菇、黑木耳、双

孢菇与金针菇，年产量均超过或接近300万吨，前五大品种产量占全

部食用菌产量比例超过70%。其中，金针菇由于工厂化技术成熟，已经率先普及工厂化种植。

食用菌对肉制品具备一定的替代作用，国内目前食用菌日均消费

不到80克，与日均250克的营养建议相比还有很大的上升空间。

工厂化金针菇优势明显，加快提升渗透率。工厂化实现了产品全

年均衡生产和供应，质量高、产量稳定，不受季节影响，生产方式属

于现代化高科技农业生产模式。目前金针菇工厂化生产占比已经达到70%。

工厂化生产是大势所趋，预计未来市场空间超过10倍。参考国际

食用菌行业规律，欧洲、美国、日本、韩国等发达国家和地区的工厂

化食用菌生产已基本完成了对传统模式的替代，其中，台湾、韩国工

厂化食用菌占有率达95%以上，日本达90%以上。若以发达国家为参照，未来食用菌工厂化生产达到90%占有率，则相比目前规模有10倍以上

空间。

在行业快速增长阶段，增速可以掩盖落后产能的一切问题。但当行业产能过剩，受产品价格下移、生产成本不断上涨影响，行业开始加速淘汰落后产能。随着技术的迭代，后续其他菌菇工厂化技术的成熟有望开启新的蓝海市场。

二、报告编制依据

1、《产业结构调整指导目录》。

2、《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）。

3、《建设项目经济评价细则》（2010年本）。

4、国家现行和有关政策、法规和标准等。

5、项目承办单位现场勘察及市场调查收集的有关资料。

6、其他有关资料。

三、项目名称

江苏食用菌深加工项目

四、项目承办单位

xxx有限公司

五、项目选址及用地综述

（一）项目选址方案