水产品质量控制与食品安全
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
另外，4820公斤冷冻罗非鱼被发现大肠杆菌数量是标 准值（10个／克）的9倍（90个／克），未能得以通关。 此外，为增加重量而注水的13例（295吨）黄花鱼和1 例（13吨）章鱼被全部退还或废弃。1月份，中国水产 品的不合格率是总进口水产品不合格率（0.6％）的2 倍。
2
水产品出口贸易中存在的主要问题
领导重视； 生产过程形成文件：资源控制、人员培
训、质量控制措施、生产操作规程、文 件和记录保持等； 保持必要的记录，证明采取了过程控制； 持续改进：证明体系在有效运行； 从养殖（或捕捞）水域到餐桌
15
记录保持的重要性
保持必要的记录，证明采取了过程控制； 有利于发现生产过程中存在的问题，持
国家质检总局近日出台了《出境水产品追溯规 程（试行）》、《出境养殖水产品检验检疫 和监管要求（试行）》
17
水产品质量安全认证
养殖： --国内：无公害、绿色、有机； --泰国：GAP、COC； --美国：ACC --挪威：HACCP等
水产加工：HACCP、ISO9000+HACCP 发展趋势：养殖业引入HACCP
---在美国市场,虾类产品是我国出口创汇的大 宗产品,历史上最大创汇量曾达5亿美元,美国的 预警严查,也将使这一产业受到冲击；
---03年烤鳗由于再次遭到日本技术性贸易壁 垒限制，出口额仅4.7亿美元，比1997年高峰 时的7.3亿美元减少2.6亿美元等等
4
围绕质量安全设置的技术壁垒层出不穷
利用SPS及TBT设置壁垒 a) 通过提高产品标准和检测项目设置壁垒 b) 对生产过程和加工方法提出要求 c) 利用风险性分析控制水产品进口 d）与食品安全直接相关的包装和标签要求 积极参加国际标准的制定 应用新技术设置贸易技术壁垒 生态环境保护和动物福利
5
遭遇壁垒的原因
外因---进口国故意设置的技术障碍； 内因：质量安全控制体系建设以及对过程控制
生物危害 致病菌 病毒 寄生虫
与养殖、加工、贮藏、流通等有关
危害
化学危害
物理危害
天然毒素 化学制品 药物残留
金属 玻璃 石头
辐射等
10
危害的引入
11
危害的引入：影响水产品质量安 全的主要因素
养殖环境； 苗种的选择与消毒； 饲料的选择与投喂控制； 病害防治与用药控制； 捕捞与运输工器具的清洁卫生； 加工过程； 贮藏、流通等
12
水产品质量安全控制---过程控制
过程控制：无公害 绿色 有机食品 ISO HACCP（动态） 登记、注册：规范 （如GMP 静态）
抽样检验：标准 （样品代表性） 凭样：样品 （外观控制）
13
过程控制的益处
预防措wk.baidu.com：将危害消除或降低到可接收 水平，
与国际接轨 可追溯：
14
过程控制的标志
续改进； 有利于溯源；
16
记录保持的重要性
国际水产品贸易发展的需要：
--联合国粮农组织渔业委员会水产品贸易分 委会第９次会议进行了水产品生态标签、水 产品质量追溯等问题的讨论，并将就此蕴酿 国际水产品贸易新规则。 --欧盟明确表示将在２００５年开始实施水 产品贸易追溯制度。 --美国FDA推出了两部法规——《食品企业 记录建立和保持法规》
8
水产品质量安全推进计划2004-2-2
推进措施 (一)标准的制定和配套完善 (二)推行标准化管理，建设标准化养殖示范区(基地) (三)完善水产品质量检测体系 (四)在全国主要生产地区实行例行监控制度 (五)加快水产品质量认证进程
9
控制什么----危害的分类
与养殖环境有关的
的认识有待进一步完善和提高。 --建立的体系与企业的实际生产状况不符，可 操作性差，文件与实际生产形成二张皮； --与国情不符，源头控制不够； --技术支撑不够：质量安全控制体系需七大体 系支撑；
6
水产品质量安全体系
水产品质量安全标准体系 水产品质量安全监督检测体系 水产品质量安全认证体系 水产品生产技术推广体系 水产品质量安全执法体系 水产品市场信息体系的建设
7
水产品质量安全推进计划2004-2-2
质量安全目标 (一)出口水产品的优等品率及安全达标率。 2007年全国养殖鳗鲡、对虾、罗非鱼、大黄鱼、河蟹、海水 贝类产品全部达到安全标准要求。 (二)出口水产品的标准化养殖示范区(基地)个数 在全国建立80个出口水产品的标准化养殖示范区(基地)，20个 标准化加工企业。 (三)加强出口产品认证及品牌认定工作 到2007年，90％以上的出口水产品通过HACCP质量认证； 70％以上的出口水产品通过品牌认定。
无公害水产品定义体现了过程控制。
20
无公害认证
出口市场依然过于集中; 加工技术薄弱，出口品种单一 ; 水产品季节性生产和国际市场均衡需求的矛盾比较
突出 ; 行业组织化程度低，恶性竞争没有得到有效遏制 ；
水产品质量安全控制体系的有效性需进一步完善， 安全问题成为制约水产品出口的首要因素 。
3
技术壁垒使水产品贸易损失惨重
---2001年因氯霉素残留，在欧洲市场损失6亿 多美元；
18
农产品质量安全认证
无公害农产品、绿色食品和有机食品构成了目前我 国农产品质量安全认证基本框架，在此基础上农业 系统也逐渐开展GAP、GMP和HACCP认证。 农业部重大科研课题948：将HACCP引入种养殖及流 通环节。
19
无公害水产品
无公害水产品：产地环境、生产过程和 产品质量符合国家有关的无公害水产品 标准和规范的要求，经认证合格获得认 证证书并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的食用水产品。
水产品质量控制与食品安全
《日刊水产经济新闻》2004-6-14
据韩国海洋水产部报道，国立水产品质量检查院对1月 份进口的中国产水产品（总计31490吨）进行检查，发 现1.2％（381吨）不合格，给予全部退回或废弃的处理。
其中，108公斤冷冻罗非鱼的一氧化碳浓度超过标准值 （10微升／克）10倍以上，高达113微升/克，被全部 禁止进口。据说，使用一氧化碳可以使鱼的颜色好看。
2
水产品出口贸易中存在的主要问题
领导重视； 生产过程形成文件：资源控制、人员培
训、质量控制措施、生产操作规程、文 件和记录保持等； 保持必要的记录，证明采取了过程控制； 持续改进：证明体系在有效运行； 从养殖（或捕捞）水域到餐桌
15
记录保持的重要性
保持必要的记录，证明采取了过程控制； 有利于发现生产过程中存在的问题，持
国家质检总局近日出台了《出境水产品追溯规 程（试行）》、《出境养殖水产品检验检疫 和监管要求（试行）》
17
水产品质量安全认证
养殖： --国内：无公害、绿色、有机； --泰国：GAP、COC； --美国：ACC --挪威：HACCP等
水产加工：HACCP、ISO9000+HACCP 发展趋势：养殖业引入HACCP
---在美国市场,虾类产品是我国出口创汇的大 宗产品,历史上最大创汇量曾达5亿美元,美国的 预警严查,也将使这一产业受到冲击；
---03年烤鳗由于再次遭到日本技术性贸易壁 垒限制，出口额仅4.7亿美元，比1997年高峰 时的7.3亿美元减少2.6亿美元等等
4
围绕质量安全设置的技术壁垒层出不穷
利用SPS及TBT设置壁垒 a) 通过提高产品标准和检测项目设置壁垒 b) 对生产过程和加工方法提出要求 c) 利用风险性分析控制水产品进口 d）与食品安全直接相关的包装和标签要求 积极参加国际标准的制定 应用新技术设置贸易技术壁垒 生态环境保护和动物福利
5
遭遇壁垒的原因
外因---进口国故意设置的技术障碍； 内因：质量安全控制体系建设以及对过程控制
生物危害 致病菌 病毒 寄生虫
与养殖、加工、贮藏、流通等有关
危害
化学危害
物理危害
天然毒素 化学制品 药物残留
金属 玻璃 石头
辐射等
10
危害的引入
11
危害的引入：影响水产品质量安 全的主要因素
养殖环境； 苗种的选择与消毒； 饲料的选择与投喂控制； 病害防治与用药控制； 捕捞与运输工器具的清洁卫生； 加工过程； 贮藏、流通等
12
水产品质量安全控制---过程控制
过程控制：无公害 绿色 有机食品 ISO HACCP（动态） 登记、注册：规范 （如GMP 静态）
抽样检验：标准 （样品代表性） 凭样：样品 （外观控制）
13
过程控制的益处
预防措wk.baidu.com：将危害消除或降低到可接收 水平，
与国际接轨 可追溯：
14
过程控制的标志
续改进； 有利于溯源；
16
记录保持的重要性
国际水产品贸易发展的需要：
--联合国粮农组织渔业委员会水产品贸易分 委会第９次会议进行了水产品生态标签、水 产品质量追溯等问题的讨论，并将就此蕴酿 国际水产品贸易新规则。 --欧盟明确表示将在２００５年开始实施水 产品贸易追溯制度。 --美国FDA推出了两部法规——《食品企业 记录建立和保持法规》
8
水产品质量安全推进计划2004-2-2
推进措施 (一)标准的制定和配套完善 (二)推行标准化管理，建设标准化养殖示范区(基地) (三)完善水产品质量检测体系 (四)在全国主要生产地区实行例行监控制度 (五)加快水产品质量认证进程
9
控制什么----危害的分类
与养殖环境有关的
的认识有待进一步完善和提高。 --建立的体系与企业的实际生产状况不符，可 操作性差，文件与实际生产形成二张皮； --与国情不符，源头控制不够； --技术支撑不够：质量安全控制体系需七大体 系支撑；
6
水产品质量安全体系
水产品质量安全标准体系 水产品质量安全监督检测体系 水产品质量安全认证体系 水产品生产技术推广体系 水产品质量安全执法体系 水产品市场信息体系的建设
7
水产品质量安全推进计划2004-2-2
质量安全目标 (一)出口水产品的优等品率及安全达标率。 2007年全国养殖鳗鲡、对虾、罗非鱼、大黄鱼、河蟹、海水 贝类产品全部达到安全标准要求。 (二)出口水产品的标准化养殖示范区(基地)个数 在全国建立80个出口水产品的标准化养殖示范区(基地)，20个 标准化加工企业。 (三)加强出口产品认证及品牌认定工作 到2007年，90％以上的出口水产品通过HACCP质量认证； 70％以上的出口水产品通过品牌认定。
无公害水产品定义体现了过程控制。
20
无公害认证
出口市场依然过于集中; 加工技术薄弱，出口品种单一 ; 水产品季节性生产和国际市场均衡需求的矛盾比较
突出 ; 行业组织化程度低，恶性竞争没有得到有效遏制 ；
水产品质量安全控制体系的有效性需进一步完善， 安全问题成为制约水产品出口的首要因素 。
3
技术壁垒使水产品贸易损失惨重
---2001年因氯霉素残留，在欧洲市场损失6亿 多美元；
18
农产品质量安全认证
无公害农产品、绿色食品和有机食品构成了目前我 国农产品质量安全认证基本框架，在此基础上农业 系统也逐渐开展GAP、GMP和HACCP认证。 农业部重大科研课题948：将HACCP引入种养殖及流 通环节。
19
无公害水产品
无公害水产品：产地环境、生产过程和 产品质量符合国家有关的无公害水产品 标准和规范的要求，经认证合格获得认 证证书并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的食用水产品。
水产品质量控制与食品安全
《日刊水产经济新闻》2004-6-14
据韩国海洋水产部报道，国立水产品质量检查院对1月 份进口的中国产水产品（总计31490吨）进行检查，发 现1.2％（381吨）不合格，给予全部退回或废弃的处理。
其中，108公斤冷冻罗非鱼的一氧化碳浓度超过标准值 （10微升／克）10倍以上，高达113微升/克，被全部 禁止进口。据说，使用一氧化碳可以使鱼的颜色好看。