红烧牛肉怎么做最好吃

红烧牛肉怎么做最好吃
红烧牛肉
1.牛肉切块。

2.锅里水烧开。

3.牛肉放进去大火烧1分钟。

4.取出洗净。

5.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

加桂皮，茴香，葱段，姜片，料
酒。

6.中火1小时。

7.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油
同炒2分钟。

8.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

9.其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

10.到汁浓肉烂关掉火即成（一定不能吝啬火头）。

11.没有这么酥烂就不好吃了（烧的过程也可以让牛肉更加入味）。

葱爆牛肉
主料：腱子肉750克（或黄牛肉）。

辅料：大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣。

调料：生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

水煮牛肉
主料：牛肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
主料：牛肉500克。

辅料：离笋尖100克、蒜苗50克。

调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

1.牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、
醒糟汁拌匀。

2.莴笋尖切成约长6厘米的薄片。

3.蒜苗切成长约
4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

4.炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。

锅内下
豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油
和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

5.肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣
椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。

锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
咖喱牛肉的做法
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。

去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。

洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

红烧牛肉的几种做法
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：
1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。

萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；
2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

做法二：
1.牛肉切块。

2.锅里水烧开。

3.牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净。

4.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

5.加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。

中火1小时。

6.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油
同炒2分钟?
7.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

8.其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

9.到汁浓肉烂关掉火即成（一定不能吝啬火头，没有这么酥烂就不好吃
了，烧的过程也可以让牛肉更加入味）。

土豆烧牛肉
原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。

2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自
釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。

走菜时可加少许香菜。

操作要领:
1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。

2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果
川味牛肉
原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。

做法：
1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透；
2、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可。