辐照对食品中营养成分的影响分析
食品加工中辐照技术对营养成分的影响研究
食品加工中辐照技术对营养成分的影响研究食品加工是现代生活中不可或缺的一部分，而辐照技术作为一种常用的食品加工技术，对于延长食品保质期、杀灭微生物、消除害虫等方面有着重要的作用。
但是，我们也不可避免地要考虑辐照对食品的营养成分所造成的影响。
本文将探讨食品加工中辐照技术对营养成分的影响，并从多个角度进行分析和讨论。
首先，辐照技术对食品中的营养成分可能造成一定的损失。
辐照过程中使用的电子束、γ射线和X射线等辐射源会产生一定的热量，这可能导致一些营养成分如维生素C和B族维生素的分解。
同时，辐照还会诱导食物中的氧化反应，进一步破坏营养成分。
研究显示，维生素A、维生素E和胡萝卜素等脂溶性维生素对辐照比较敏感，其含量可能会有所减少。
此外，辐照还可能导致食品中的蛋白质发生酸解和氧解，使其变性或失去一部分营养价值。
然而，辐照技术对于一些食品中的营养成分也可能有保护的作用。
例如，辐照可以杀死食物中的害虫和微生物，从而提高食品的安全性。
这意味着，如果不使用辐照技术进行食品加工，食品可能会因为微生物的感染而导致食品中毒。
这样的食品安全问题，往往给人们的健康带来更大的危害。
因此，可以说辐照技术通过提高食品安全性，也在一定程度上保护了食品中的营养成分。
此外，辐照技术还可能对食品中的某些营养成分产生改善效果。
例如，研究表明，辐照可以使谷物中的淀粉更容易被消化吸收，有助于提高食品的能量价值。
此外，经过辐照处理的食品在一定程度上可以减少食品中的抗营养因子，这些抗营养因子可能会影响人体对营养成分的吸收和利用。
然而，在使用辐照技术进行食品加工时，需要合理控制辐照剂量，以最大限度地减少营养成分的损失。
过高的辐照剂量可能会导致食品中营养成分的严重破坏，从而降低食品的营养价值。
因此，对于食品加工企业而言，他们需要进行科学合理的剂量控制，以保证食品的质量和营养。
综上所述，食品加工中的辐照技术对食品的营养成分有着一定的影响。
尽管辐照可能会导致一些营养成分的损失，但它也能够提高食品的安全性和消除食品中的抗营养因子，从而保护人们的健康。
辐照灭菌对3种保健食品功效成分影响的观察
辐照灭菌对3种保健食品功效成分影响的观察目前国内保健品一般采用层流洁净室内分装后直接为成品，不再进行消毒灭菌。
层流洁净室一般代价较为昂贵，建立的成本较高，使用的成本也偏高。
而co－γ射线辐照是一种简便有效的常温、常压灭菌方法，目前主要用于辐照香辛料、脱水蔬菜、新鲜水果、肉类和调味品等。
辐照对于食品中有效成分的影响有学者已做了大量研究，并制订出较详细的辐照标准，但Co－γ辐照对于含有高浓度营养素的保健产品中有效成分的影响研究报道较少，我国目前也尚无保健食品的辐照加工标准。
本文旨在研究用co－γ射线辐照灭菌时对3种保健食品功效成分含量的影响，为保证其产品的有效成分和卫生质量提供实验依据。
1材料与方法1.1样品来源“双金”健力胶囊购于上海市一德大药房；“恒寿堂”瓶装鳕鱼肝油、“恒寿堂”深海金枪鱼油胶丸均购于上海市佳莲超市有限公司。
1.2主要仪器725－c型紫外可见分光光度计(上海精密科学仪器有限公司)；FA1004电子分析天平(上海恒平科学仪器有限公司)；754紫外一可见分光光度计(日本岛津公司)；930荧光分光光度计(英国SYNGENE公司)；TGL－16B离心机(上海安亭仪器厂)；Waters高效液相(美国Waters公司)。
1.3主要试剂无水乙醇、无水乙醚、10％碘化钾溶液、硝酸银、氢氧化钠等(均为分析纯)，无水乙腈(液相级)，waters氨基酸专用流动相A，氨基酸柱前衍生试剂(液相级)。
1.4分组及辐照方法本实验分为对照组(未辐照灭菌)、5、10、20 kGyCo－γ射线辐射剂量组。
将3种保健食品各分4组，分别装于30 cm×30 cm×10 cm的纸箱内，由第二军医大学辐照中心以5、10、20 kGy剂量进行辐照处理，辐射剂量率分别为466，87，939，24，1 894，66 cGy/min。
各试样分别做3组平行对照。
辐照处理均在常温下进行。
1.5检测万法辐照前后样品中牛磺酸、L－精氨酸、L－赖氨酸的测定采用高效液相标准ACCQ，Tag法。
辐照对食品营养成分的影响
Sep. 2019 CHINA FOOD SAFETY 123食品技术研究1 辐照技术辐照技术是利用X 射线，电子高速射线以及Y 射线等进行照射，以改变某些物质内部或外部结构、功能特点，是近现代人类核技术开发中的重要技术，在利用电子束辐射食品且辐射水平达到一定剂量条件时，会杀死食品中残留的害虫和细菌，也可以说辐照技术可抑制食品中的病原微生物，从而达到食品保鲜、冷藏的目的。
目前，普遍应用的是Y 射线，因其具备较强的穿透力。
根据有关研究表明，目前对于消费者来说主要担心食品经过辐射之后是否存在营养流失问题或者存在辐射效应，但事实上食品辐照是食品冷加工以及绿色处理的重要过程[1]。
2 实验设计2.1 方法与结果在本次实验中以糯米作为原材料，经过糖化发酵之后使其形成黄酒，当黄酒分别经不同剂量的辐射后包括0.22 kGy 和0.88 kGy 后，检测到18种氨基酸总量相比之前增加30%。
2.2 结果分析经过实验后发现，黄酒中增加幅度较大的为谷氧酸，经采用0.58 kGy 的射线辐照以后，相比辐照之前，黄酒中的氨基酸含量有明显的提高，而且研究中亮氨酸的增加幅度为42%左右，苏氨酸增加幅度为38%左右，笨丙氨酸的增加幅度为1.8%左右。
氨基酸含量的提高，不仅使黄酒的味道有所提高，同时营养价值也有显著的提升。
3 讨论3.1 辐照对食品感官品质的影响和化学熏蒸法、腌制法等传统技术相比，辐照对食品感官品质的影响有以下优点。
①辐照技术是采用人为控制的方式用不同剂量射线照射食品，以实现消毒、杀菌以及降低食品中的病原体。
②辐照的全过程属于绿色冷处理，基本上不会引起食品的温度升高，食品仍然保持原有的风味和新鲜度。
③经过辐照之后食品不会有其他的残留物，可显著降低环境与残留物的化学反应，避免对食品产生的不良影响。
④Y 射线能够获得较为彻底的杀虫、杀菌效果，且Y 射线具有较强的穿透力，相比其他化学药品来说具有显著优势。
⑤辐照技术具有广泛的应用范围，能够用于规模化生产。
微波辐照对食品营养成分的影响
微波辐照对食品营养成分的影响随着技术的不断发展，微波辐照已经成为很多家庭的必备工具，因其方便快捷的特性使得它的功能十分实用。
但是，微波辐照对食品营养成分的影响却备受关注。
在这篇文章中，我将探讨微波辐照对食品营养成分的影响以及如何最大限度地减少这些影响。
首先，我们需要了解微波辐照的作用机理。
微波是一种高频电磁波，其能量能够迅速地将食物中的水分子激发并产生摩擦热。
这样的高温环境会引起食物营养成分的变化，包括蛋白质，碳水化合物以及维生素等等。
比如，若辐射能够超过70度，则蛋白质和碳水化合物就会开始变性，而超过100度则会产生更为显著的变化。
另外，在微波加热过程中，一些微观结构也会发生改变，这些变化极有可能对食物营养成分产生影响。
对于许多消费者来说，微波加热的速度是一大优势，这使得微波烹饪在快节奏的生活中显得尤为重要。
然而，易受到微波辐照影响的食品营养成分的数量和质量却是广泛受到关注的。
特别是微波辐照对于维生素的数量的影响。
多种维生素，如维生素C和维生素B12，对于人体来说是很重要的营养素，但是，若经过微波辐照，这些营养素的水平会下降，不利于身体健康。
因此，在制备食物时，消费者们需要尽可能地减小微波加热时间，避免因为过度加热而导致维生素等营养成分损失。
尽管微波烹饪存在影响营养的挑战，考虑到快速、便捷的热饮食渗透到了现代快速节奏的生活中，仍有很多人使用微波烹饪。
而如何尽量减少微波烹饪带来的食品营养损失，成了非常令人关注的问题。
一些有用的提示是：使用简单的托盘或炊具进行微波加热，以便可以随时轻松地进行监控并避免食品过度加热。
避免使用塑料容器或食品包装材料，因为它们不仅会释放化学物质，而且还增加了对阳离子化合物的暴露，从而可能极大地影响身体健康。
总之，微波辐照的安全性和加热过程对食物营养成分的影响问题成为了消费者们更加关心的问题。
为了尽可能减少食品营养损失，在使用微波炉技术进行烹饪时，您应尽量了解高温环境下食品营养成分的变化，同时法养护地进行监测，使用炊具进行微波加热，避免过度加热和消耗过多营养成分。
食品辐照处理对食品质量和安全性的影响研究
食品辐照处理对食品质量和安全性的影响研究食品辐照处理是一种常见的食品安全措施，有助于防止食品中的有害微生物和昆虫孵化，延长食品的保质期，并减少食品中的营养损失。
然而，对于食品质量和安全性的影响仍然是一个受到广泛关注的话题。
在本文中，我们将探讨食品辐照处理的影响，并对它是否对食品质量和安全性产生重大负面影响进行评估。
首先，让我们来了解一下食品辐照处理的原理。
食品辐照处理是利用电子束、γ射线或X射线等能量源照射食品，以杀灭微生物、杀虫和延长保质期。
这些能量源能够穿透食品，并产生离子辐射，破坏微生物和昆虫的DNA和细胞结构，从而使它们丧失生长能力。
食品辐照处理的剂量通常以灭菌剂量（单位：兆吉导）来评估。
食品辐照处理的主要优势之一是杀灭微生物和杀虫。
辐照处理能有效杀灭细菌、寄生虫和霉菌等微生物，从而减少食品中的致病菌的数量。
例如，肉类、海鲜和禽类食品经过辐照处理后，其微生物含量显著降低。
这对于预防食源性疾病的传播起到了积极的作用，有助于保障食品的安全性。
此外，食品辐照处理还能延长食品的保质期。
通过杀灭致病菌和引起食品腐败的微生物，辐照处理可以显著延长食品的寿命。
这对于经常需要长时间运输的食品来说尤为重要，因为它可以减少食品在运输过程中的微生物污染和食品腐败的发生，从而保持食品的新鲜度和质量。
然而，食品辐照处理的一些负面影响也受到了一些关注。
首先，有人担心辐照处理会对食品的营养价值造成损失。
辐照处理可能会破坏一些食品中的营养物质，例如维生素C和维生素B1等。
然而，研究表明，辐照处理对大多数营养物质的损失并不明显，只有在辐照剂量较高的情况下才会存在这种可能。
此外，许多食品还可以通过其他方法，如添加剂和包装技术来补充营养物质的损失。
此外，食品辐照处理可能会在一定程度上改变食品的感官特性。
一些研究发现，经过辐照处理的食品可能会发生一些变化，如颜色变化、口感变硬等。
然而，这种变化通常是在高剂量辐照处理下才会发生，而在常用的食品辐照剂量下并不明显。
食品辐照处理对食品质量和安全性的影响研究
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辐照对食品营养成分的影响研究
辐照对食品营养成分的影响研究辐照是一种常见的食品处理技术，它利用电离辐射来消灭或者抑制微生物的生长并延长食品的保质期。
然而，食品辐照会对食品的营养成分产生一定的影响。
本文将探讨辐照对食品营养成分的影响以及可能的解决办法。
首先，辐照会对食品中的维生素产生影响。
维生素是人体必需的有机化合物，它们在新鲜食材中含量丰富。
然而，辐照可以导致维生素C的丢失。
维生素C是一种易受氧化的维生素，在辐照过程中，氧化反应会导致其丢失。
另外，在高剂量辐照下，维生素A和维生素E也会受到破坏。
因此，辐照会降低食物中的维生素含量。
辐照还会对食品中的脂肪产生影响。
脂肪是一种重要的营养成分，不仅提供能量，还参与细胞机能和激素合成。
辐照过程中，脂肪分子中的双键会被破坏，形成一系列自由基。
这些自由基会引发氧化反应，导致脂肪的质量下降。
此外，辐照还可能导致脂肪酸和甘油的氧化，进一步影响脂肪的稳定性和营养价值。
辐照也可以影响食品中的蛋白质。
蛋白质是人体所需要的重要营养素，它们是组成皮肤、肌肉和骨骼的基本结构。
辐照会导致蛋白质的氧化和聚集，从而破坏它们的结构和功能。
此外，辐照还可能导致一些氨基酸的缺失或改变，进一步降低蛋白质的营养价值。
除了上述的影响，辐照还可能对食品中的抗氧化剂和矿物质产生影响。
抗氧化剂是可以抵抗自由基的活性分子，辐照会破坏这些分子的结构，从而降低他们的抗氧化能力。
矿物质是人体必需的微量元素，对于维持生命活动至关重要。
然而，辐照可能导致矿物质的溶解，从而降低其在食物中的含量。
尽管辐照会对食物的营养成分产生一定的影响，但目前有一些方法可以减轻这种影响。
首先，可以针对不同食品种类和辐照剂量进行适当的处理。
科学家们已经发现不同食物对辐照的敏感程度不同，同时适当选择辐照剂量可以减少对营养成分的破坏。
此外，结合其他保鲜方法，如真空包装、低温冷藏等，可以减小辐照对食物营养成分的影响。
总结起来，辐照是一种常见的食品处理技术，它可以延长食品的保质期，但也可能对食品的营养成分产生一定的影响。
食品加工中辐照杀菌对食品品质的影响研究
食品加工中辐照杀菌对食品品质的影响研究食品加工是现代生活中不可或缺的一部分，它确保食品在生产、运输和储存的过程中能够保持新鲜和安全。
然而，细菌和其他有害微生物经常成为食品安全的威胁。
为了解决这个问题，辐照杀菌被广泛应用于食品加工中。
然而，食品辐照在杀灭细菌的同时是否对食品品质产生了不良影响仍然存在争议。
辐照杀菌是利用电子束、γ射线或X射线等电离辐射来控制细菌和其他微生物的生长，从而延长食品的保质期。
虽然辐照杀菌被证实具有高效的杀菌作用，但有人担心它可能对食品的营养价值、味道和外观产生负面影响。
一些研究表明，辐照杀菌对食品中的维生素和其他营养成分可能产生影响。
辐照过程中的高能电离辐射可以使一些微量营养素如维生素C和B1受到破坏。
然而，这种破坏通常是很小的，并不会对整体的营养含量产生显著影响。
此外，辐照杀菌通常是发生在食品加工的后期，因此辐照之前的处理和烹饪方法也会影响最终的营养价值。
另一个有争议的问题是辐照对食品的味道是否产生了负面影响。
一些反对者认为，辐照可能导致食品味道变淡或发生异味。
然而，大多数研究显示，辐照对食物的味道影响有限。
事实上，辐照甚至可以帮助控制食品中让人讨厌的气味和味道，如鱼类中的胆酸。
辐照还可以有效地杀灭或控制食品中的一些真菌和寄生虫，从而保持食品的新鲜度和口感。
此外，辐照杀菌对食品的外观也有一定的影响。
辐照作为一种杀菌工艺，常常在食品变质和腐烂前使用，这就意味着它可能会改变食品的色泽和外观。
一些食品可能在辐照后变得更加暗淡，或者出现褐色斑点。
然而，这种变化通常只是表面的，不会对整体质量产生显著影响。
此外，食品加工中的其他因素，如真空包装等手段，也可能对食品的外观产生影响。
虽然辐照杀菌对食品品质有一些影响，但这种影响通常是可控制的，并且不会对食品的整体品质产生重大负面影响。
例如，辐照杀菌可以帮助减少食品中的细菌数量，从而延长食品的保质期并降低食物中的致病菌数量，保护消费者的健康。
辐照食品存在的弊端
辐照食品存在的弊端对于食品工业来说，辐照技术能够延长食品的保存期限，还可以方便食品的运输，这就是人们支持采用辐射技术的主要原因。
但是，随着辐照食品不断进入人们的视野，很多消费者开始担心辐照食品的安全性。
那么，这些经过辐照处理的食品究竟对人体有没有危害呢？科学家们经过多年的研究和实验证明：经过辐照的食品对人体不会有危害。
首先，接受辐照的食品本身不会带有放射性，就像人在接受X射线照射后也不带放射性一样。
其次，辐照是可能会让食品产生一些致癌物质，但数量非常小，许多天然食品本身带有的致癌物质数量比它多得多。
所以，只要在进行辐照处理时控制辐照的剂量，辐照食品对人体就是安全的。
目前研究对辐照保藏食品的安全性是肯定的，但是，作为一项新发展起来的食品保藏技术，辐照技术还是有值得注意的地方。
随着辐照技术的逐步推广，辐照食品种类也不断增多，对于辐射食品的安全隐患，科学家也不断在进行研究。
辐射使食品产生的变化，会因为辐射剂量的大小、食品种类、品种及照射条件的不同而不同，其中产生的有害成分对人体的影响，也不同于微生物对人体的影响。
目前，关于辐照食品的安全问题，主要有以下几方面：1.辐照是否会破坏食品营养成分强辐照可能对蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素产生影响甚至破坏，但事实上，在规定剂量的范围内对食品进行辐照，不会使食品的营养质量有显著下降。
2.辐照食品中是否会有慢性致病或致畸物质产生曾有高于10kGy剂量辐照下可产生有害成分的报道，但科学研究，辐照剂量低于10kGy时未发现有害成分产生。
3.辐照是否会使食品生成致癌物对多脂肪食品经辐照后可产生脂质过氧化物，辐照也可产生自由基，这些都是致癌因子，但目前研究认为，食品在推荐剂量和批准条件下辐照，不会产生危害水平的致癌物。
4.辐照食品是否存在诱导放射性辐照时食品不与放射源直接接触，所以食品不会沾染放射性物质；但目前使用的辐照射线要求穿透力强，不排除在某一能级时被照元素产生放射性（即诱导放射性）；不过研究认为，现在采用的射线和剂量，其诱导放射不致危害健康。
食品辐照对维生素营养价值的影响
食品辐照对维生素营养价值的影响近年来，随着人们生活水平的提高，食品安全问题备受关注。
为了保证食品的安全性和延长保质期，食品辐照作为一种新兴的食品保鲜技术应运而生。
然而，食品辐照是否会对食品中的维生素营养价值造成影响，一直是有争议的话题。
食品辐照是利用电子束、γ射线和X射线等电离辐射进行食品加工的一种方法。
该技术能够有效杀灭食品中的细菌、寄生虫和真菌，延长食品的保质期。
然而，辐照过程中的光能和热能会引起食物中营养物质的变化，维生素也不例外。
维生素A是维持人体生长和正常代谢所必须的物质。
然而，研究表明，食品辐照会导致维生素A的损失。
这是因为维生素A是一种不稳定的化合物，容易被辐射所破坏。
虽然维生素A的稳定性较差，但仍然有方法来尽量减少辐射损失，比如将食品保持在低温环境下。
维生素C被认为是促进免疫力和抗氧化的重要物质，然而食品辐照却会降低维生素C的含量。
研究发现，辐照过程中，维生素C受到氧化的影响，从而导致其含量下降。
此外，食品辐照还会使得食品中的维生素C被分解成低分子物质，进一步降低其营养价值。
维生素E是一种重要的抗氧化剂，具有抗衰老和促进肌肤健康的作用。
然而，研究发现，食品辐照会对维生素E的含量造成一定的影响。
辐射能量会使维生素E 发生氧化反应，破坏其结构，导致维生素E的降解和损失。
因此，辐照处理的食品通常会降低维生素E的含量。
尽管食品辐照对维生素的营养价值存在一定的影响，但是也不能将其完全否定。
事实上，维生素的稳定性和敏感性因物质而异，不同的维生素在辐照过程中表现出不同的反应。
同时，根据研究，即使在辐照过程中维生素的含量有所下降，但依然能够满足人体的日常需求。
此外，食品辐照虽然对维生素的含量造成一定程度的影响，但它可以有效杀灭食品中的微生物和寄生虫，从而提高食品的安全性。
综上所述，食品辐照对维生素营养价值存在一定的影响。
辐照处理会导致维生素A、维生素C和维生素E的降低，但不能完全否定其保鲜作用。
食品辐照对营养物质的影响研究
食品辐照对营养物质的影响研究食品辐照是一种常见的食品加工技术，通过使用电子束、X射线或γ射线等辐射源对食品进行辐照处理，以达到杀灭微生物、延长保质期和控制虫害的目的。
然而，食品辐照不仅对微生物有影响，也会对食品的营养物质产生一定的影响。
本文将探讨食品辐照对营养物质的影响，并讨论相关的研究结果和争议。
一、维生素的损失及保留食品中的维生素是人体所必需的营养物质，而食品辐照会引起其中一些维生素的损失。
例如，维生素C在食品辐照过程中会发生分解，导致其含量的降低。
研究表明，辐照可以减少柑橘类水果中的维生素C含量，但对于富含维生素C的蔬菜如西兰花和菠菜等，并未观察到维生素C含量的显著下降。
另一方面，食品辐照对其他维生素的保留却是有益的。
例如，辐照可以防止维生素A的氧化，从而提高其稳定性和保留率。
一项研究发现，在辐照处理过程中，胡萝卜中的β-胡萝卜素（维生素A前体）的损失最低，而且经过冷藏储存后，辐照样品中的β-胡萝卜素比未经辐照的样品更多。
综上所述，食品辐照对维生素的影响不一致。
一些维生素可能会因辐照而损失，而其他一些维生素可能会因辐照而保留或甚至得到提高。
因此，在食品辐照过程中应特别关注维生素的改变，并在食品储存和烹饪等后续处理中合理消费。
二、蛋白质和氨基酸的变化食品中的蛋白质是人体构建肌肉、维持生命所必需的重要组成部分。
食品辐照可能会导致蛋白质分子的断裂和氨基酸的氧化。
一项研究表明，辐射可以降低鱼肉中游离氨基酸的含量，同时增加其多肽的含量。
这意味着辐照可能会导致蛋白质的水解和结构变化。
然而，并非所有食品中的蛋白质都受到辐照的不利影响。
另一项研究表明，辐照处理并未导致鸡蛋白质中氨基酸含量的显著改变。
这可能是由于辐照处理过程中所使用的剂量和辐射源不同导致的结果差异。
综上所述，食品辐照对蛋白质和氨基酸的影响是复杂的。
虽然一些研究表明辐照可能会导致蛋白质分子的断裂和氨基酸的降解，但还需要进行更多的研究来了解具体的影响机制和变化规律。
辐照食品的危害
辐照食品的危害有很多人都担心食品经过辐照后，营养会不会有损失。
虽然说食品经辐照处理后，其中的大量营养素和微量营养素都会受到一定的影响，但是，总的来说，只要在规定的使用剂量下。
辐照就不会使食品营养质量有显著的下降。
其实，辐照对食品营养质量的影响，是因为它引起了食品内部各成分的变化而造成的，主要表现在以下几个方面：1.对食品中水的影响水分子对辐照很敏感，而食品中的水溶性维生素以及生物细胞中各种具有生物化学活性的物质，均是以水溶性的状态存在的。
这些物质在经过射线照射后，生化活性会降低，在代谢过程中的损伤会扩大，从而细胞的正常生活机能就被破坏了。
2.对蛋白质的影响蛋白质分子在受到辐照时内部的结构会遭到破坏，从而物理性质会发生改变。
在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质的抗原性变化。
而高剂量辐照则可能引起蛋白质伸直、凝聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。
蛋白质中有一些含硫氨基酸对辐照比较敏感，在辐照作用下会裂解形成苯、苯酚和含硫化合物，从而产生难闻的气味，如鸡蛋蛋白。
它是一种对辐照非常敏感的蛋白质，如果对鸡蛋进行辐照，就会使其蛋白变得稀薄，并变成水溶液的状态，这对鸡蛋的质量有很大的影响。
再如，在对小麦进行低剂量辐照时，未发现蛋白质有明显的变化；但是一旦剂量增加，小麦内部就会发生蛋白质解聚，只不过，这种变化会给小麦质量带来有利的影响。
3.对碳水化合物的影响一般来说，在辐照射线的作用下，碳水化合物是相当稳定的，只有在大剂量照射下才会发生分解等现象。
4.对脂类的影响在有氧条件下，且较高的辐照剂量时，脂类一般会出现过氧化作用，很容易发生酸败和产生异味。
5.对微量营养成分的影响维生素是食品中重要的微量营养成分。
在辐照过程中，食品的维生素会受到破坏，而且不同的维生素对辐照的敏感性不同。
在水溶性维生素中，对辐照的敏感性最强的是维生素C，但是在冷冻状态下对食品进行辐照可以保存维生素C。
根据水果或蔬菜被辐照的剂量、空气中暴露程度和温度的不同，维生素C的损失也不同，但是用于抑制发芽和灭菌的低剂量辐照也会使维生素C损失1%～20%。
高剂量辐照对食品品质的影响研究
高剂量辐照对食品品质的影响研究食品辐照作为一种保鲜和杀灭微生物的方法已经被广泛应用，然而，高剂量辐照对食品品质有着潜在的负面影响。
近年来，人们对高剂量辐照对食品品质的影响进行了广泛的研究。
本文将就高剂量辐照对食品中微量营养素、口感和风味以及化学成分的影响进行讨论。
高剂量辐照主要应用于肉类、水产品和水果等食品，通过辐照可以杀灭微生物并延长食品的保鲜期。
然而，研究发现，高剂量辐照可能会对食品中的微量营养素造成损失。
例如，维生素C和维生素B1等水溶性维生素对辐照较为敏感，高剂量辐照可能导致这些维生素的损失。
另外，脂溶性维生素如维生素A和维生素E在高剂量辐照后的食品中也可能会发生降解。
因此，在选择食品辐照过程时需要慎重考虑，以避免对食品中微量营养素的损害。
高剂量辐照还可能对食品的口感和风味产生一定影响。
一些研究发现，高剂量辐照可能导致食品的质地变硬或变松。
这是由于辐照引起了食品中蛋白质的变性，从而影响了食品的组织结构。
此外，辐照还可能导致氨基酸、脂肪和糖类等食品成分的降解，进而影响了食品的风味。
这些变化可能使得经过高剂量辐照的食品在质地和风味上与新鲜食品存在一定差异。
因此，对于一些对食品质地和风味有较高要求的消费者来说，可能会对高剂量辐照的食品持保留态度。
除了微量营养素和口感风味外，高剂量辐照还可能引起食品中化学成分的变化。
研究发现，辐照可能引起食品中的脂质氧化，从而产生致臭物质和自由基，进而影响食品的品质。
此外，辐照还可能引起食品中亚硝酸盐的累积，进而增加潜在的致癌风险。
这些变化需要引起充分重视，以保障消费者的食品安全。
尽管高剂量辐照对食品品质可能有一定的负面影响，但合理使用辐照技术仍然是一种有效的食品保鲜方法。
为了最大程度减少其对食品品质的影响，可采取一些措施。
例如，减少辐照剂量、选择抗辐照性较好的品种或经过优化处理的食品原料等。
同时，对于高剂量辐照的食品，应加强食品标识和说明，让消费者能够全面了解食品的辐照历史和可能的影响。
食品辐照技术对品质与安全性的影响
食品辐照技术对品质与安全性的影响随着科技的不断进步，食品辐照技术在食品加工和保鲜方面发挥着越来越重要的作用。
食品辐照技术通过使用电子束、X射线或γ射线等辐射源来处理食品，以杀灭或抑制微生物的生长，延长食品的保鲜期。
然而，我们也需要关注食品辐照技术对食品品质和安全性的潜在影响。
首先，让我们来探讨食品辐照技术对食品品质的影响。
在不同的辐照剂量下，食品的外观、营养价值、味道和质地都可能发生变化。
例如，辐照处理可能导致食品的颜色变淡或变暗，纹理变松散，甚至食品失去一些天然的形状。
此外，一些研究还发现，辐照处理可能导致食品中维生素和营养成分的丢失。
尽管如此，对于营养成分的丢失，我们可以通过在食品辐照前后进行适当的加工和修复来弥补。
总体而言，食品辐照可能对食品造成一些外观和质地的变化，但并不会显著影响其营养价值。
然而，食品辐照技术对食品安全性的影响是我们更为关注的问题。
辐照处理能够有效地杀灭或抑制微生物的生长，包括细菌、寄生虫和真菌等。
这一过程有助于预防食品中的微生物污染和食品中毒事件的发生。
此外，食品辐照还能控制虫害，延长食品的保鲜期。
然而，我们必须注意避免超标辐照，以免导致食品中残余放射性物质的超标。
食品辐照技术的安全性一直备受争议。
尽管国际权威机构如世界卫生组织（WHO）和食品农业组织（FAO）均表示，适当使用辐照处理食品是安全的，但一些人仍然对其产生了负面的观点和担忧。
他们担心辐照处理可能会在食品中引入对人体健康有害的化学物质，或者降低食品的品质和口感。
此外，有人还关注辐照食品的潜在辐射致癌风险。
但根据研究，国际专家组织一致认为，适当使用食品辐照技术不会对人体健康造成危害，并且不会引入致癌物质。
在实际应用中，我们应该非常注重食品辐照技术的标准与管理。
首先，制定明确的辐照剂量标准，以确保食品辐照的安全性和有效性。
其次，加强食品辐照设备的质量控制和监督，以确保设备的稳定性和辐照剂量的精确性。
此外，对于辐照食品，应进行明确的标识和说明，以便消费者选择和了解辐照食品。
辐射照射对食品安全的影响及风险控制
辐射照射对食品安全的影响及风险控制引言辐射照射技术在现代食品行业中得到了广泛应用。
它可以延长食品的保质期和消灭微生物，因此受到了许多制造商的青睐。
但是，伴随着这种技术的应用，消费者和专家们对它可能对食品安全造成的风险越来越感兴趣。
本文将探讨辐射照射对食品安全的影响及其风险控制。
第一章辐射照射技术概述辐射照射技术是一种通过使用电子束或X射线对食物进行加工的技术。
它的主要作用是杀灭微生物和昆虫，从而保持食品的新鲜度和营养价值，并延长其保质期。
辐射照射技术的应用范围很广，包括肉类、家禽、鱼类、谷物、干果、蔬菜等等。
辐射照射技术的工作原理是通过向食物中注入能量来杀灭微生物和/或昆虫。
这种能量可以是高能电子束或X射线。
这两种能量带电子，当它们穿过食物时，会和食物中的分子碰撞，从而形成自由基，导致微生物的死亡和生长停止。
第二章辐射照射对食品的影响辐射是一种电离辐射，它可以对食品造成一定的影响。
辐照后的食品可能会产生一些化学变化，其中一些对人体健康可能有不利影响。
1. 营养价值的损失辐射会改变食品中的物质结构，使一些营养成分被降解或破坏。
维生素B1、维生素C和核黄素等水溶性维生素特别容易受到辐照的影响。
同时，辐照还会让蛋白质、脂肪、糖类和其他营养成分发生变化，从而导致营养价值的损失。
2. 残留物的形成辐照还会使食品中产生一些新的有毒或致癌性化合物。
这些化学物质是由辐射作用于食品中含有的原有成分和添加了的食品添加剂时产生的，因此也被称为辐射残留物。
这些辐射残留物具有很高的毒性和致癌性，容易引起人体健康问题。
3. 微生物的死亡辐射照射技术的首要目的是杀灭食品中的微生物。
这些微生物包括细菌、病毒和真菌等，是导致食源性疾病的主要原因之一。
使用辐射照射技术可以有效地消灭这些微生物，从而提高食品的安全性。
第三章风险控制尽管辐射照射技术可以增加食品的保质期和安全性，但它的应用也存在着一定的风险。
因此，采取适当的风险控制措施是必要的。
食品中辐照处理对营养成分的影响研究
食品中辐照处理对营养成分的影响研究食品辐照处理是一种常见的食品加工技术，通过使用电子束、γ射线或X射线等以非热方式处理食品。
该技术在杀灭细菌、昆虫及减轻食品腐败方面有显著效果，但也引起了广泛的争议。
尽管辐照处理对有机物的生物降解有一定影响，但对食品的营养成分是否产生负面影响，学界的观点并不一致。
有些研究表明，食品辐照处理可能会对营养成分造成一定程度的破坏。
例如，维生素C是一种易受热和光线破坏的维生素，而辐照处理过程中产生的自由基可能加速维生素C的降解。
一些研究发现，辐照处理后的食物维生素C含量明显低于未经辐照处理的食物。
此外，辐照处理也可能导致一些营养成分的氧化损失，如维生素A和维生素E。
然而，一些研究结果却显示，食品辐照处理对营养成分的影响很小甚至可以忽略不计。
一项以肉类和海产品为研究对象的调查发现，在辐照处理后，这些食品中的维生素B1、B6和B12的含量并未发生显著变化。
此外，一些研究表明，对于某些食品，辐照处理甚至可以改善它们中的营养质量。
例如，辐照处理可以降低坚果中的致敏物质含量，使其更适合过敏体质的人群食用。
尽管有一些研究为食品辐照处理对营养成分影响的争议提供了支持，但仍有很多疑问有待解答。
首先，研究结果的不一致性可能与研究方法和材料有关。
不同的实验条件、食品种类和辐照剂量等因素都可能导致结果的偏差。
其次，人体对营养成分的吸收和利用也可能受到多种因素的影响，如个体差异、食物组合和烹饪方式等，这些因素同样会对研究结果产生影响。
因此，为了更全面地了解食品辐照处理对营养成分的影响，需要进一步开展大规模的临床研究。
这些研究应该包括不同种类的食品，尤其是我们常用的主要食物，并考虑到不同年龄和健康状况的人群。
同时，研究者还应该对辐照剂量进行更详细的研究，以找到既能杀灭细菌又能最大程度保留营养成分的最佳处理方法。
此外，在食品辐照处理领域，需要增强监管和规范。
政府和相关机构应该建立更严格的标准和监督体系，确保食品辐照处理不会对人体健康产生负面影响。
微波辐照对食品品质的影响及安全评价
微波辐照对食品品质的影响及安全评价近年来，微波辐照作为一种新兴的食品加工技术受到越来越多的关注。
微波辐照作为一种无污染、无残留、节能高效的特殊辐射加热方式，被广泛应用于食品加工、医药、化工等领域。
但是，微波辐照也受到了部分人的质疑。
有人认为微波辐照有可能对食品保留物质的结构、营养价值和安全性产生不良影响。
因此，在探讨微波辐照的应用前景时，需要对微波辐照对食品品质的影响及安全评价进行深入分析。
一、微波辐照对食品品质的影响1.食品味道和香气微波辐照会导致食品内部水分瞬间加热，从而促进食品内部物质的迁移。
一些食品中的挥发性化合物会因微波辐照而大量释放，从而进一步影响食品的味道和香气。
此外，微波辐照还可能引起烤糊、焦糊、臭味等，影响食品口感。
2.营养成分一些研究指出，微波辐照可能会导致食品中的营养成分流失。
其中，微波辐照对维生素C的破坏最为显著，其次是维生素B1。
同时，微波辐照还可能会影响食品中其他营养成分的含量和活性，如蛋白质、热稳定酶等。
3.物理特性微波辐照能够引起食品内部水分的迁移，从而影响食品的物理特性，如颜色、形状、质地等。
有研究表明，微波辐照可导致肉类食品的缩水率增加，脂肪含量降低，肉质变得柔软，而蔬菜则易变软，容易变黄。
二、微波辐照的安全评价虽然微波辐照可能会对食品品质产生影响，但是作为一种特殊辐射加热方式，微波辐照是否存在潜在的安全隐患也是广受关注的问题。
1.微波辐照可能会产生辐射微波辐照所使用的微波是一种非电离辐射。
与其他电离辐射（如X射线、γ射线）相比，微波辐射的穿透能力较弱，所产生的辐射也较小。
一般而言，微波辐照所产生的辐射量不会对人体产生明显的危害。
2.微波辐照可能会使部分毒性物质释放微波辐照在加工食品时会引起物质的迁移，从而可能导致一些毒性物质的释放。
这种毒性物质包括亚硝酸盐、丙烯酰胺等。
但是，这些毒性物质的释放量一般比较小，一般不会对人体产生影响。
3.微波辐照可能会产生致癌物质微波辐照有可能产生致癌物质。
食品中辐射处理对维生素含量的影响
食品中辐射处理对维生素含量的影响随着科学技术的进步，食品辐照处理作为一种消除食品中致病微生物的方法越来越受到关注。
然而，许多人对辐照处理的食品是否会对维生素含量产生负面影响存在担忧。
这篇文章将探讨食品辐射处理对维生素含量的影响，并分析辐照处理对食品品质的影响。
食品辐照处理是指利用电子束、X射线或γ射线杀灭微生物的过程。
这种处理方法可以延长食品的保质期，并减少食品中的致病菌。
然而，辐射处理是否会对食品中的维生素含量造成损失是一个备受争议的问题。
首先，让我们看看维生素C，它是一种水溶性维生素，存在于许多水果和蔬菜中。
多数研究表明，辐照处理对维生素C的含量影响较小。
辐照处理可能会导致维生素C的局部丧失，但总体上不会对其含量造成显著影响。
因此，对于富含维生素C的食物，如橙子和番茄，辐射处理并不会显著降低其维生素C含量。
接下来，我们谈谈维生素B。
维生素B是一组复合维生素，包括维生素B1、B2、B3等。
辐射处理对维生素B的影响因具体维生素而异。
一些研究发现，辐照处理可能会导致维生素B1的损失，而对维生素B2和B3的影响相对较小。
然而，对于受辐照处理的食品，维生素B1的损失通常可以通过饮食中的其他食物来弥补。
因此，长期以来，辐照处理并没有被证明与维生素B缺乏相关。
除了维生素C和B外，其他维生素的受辐照处理的影响还相对较少研究。
然而，初步研究表明，辐射处理对维生素A、维生素E等脂溶性维生素的损失也较小。
这些维生素主要存在于动物产品（如鱼、肉类）和某些植物（如胡萝卜和大豆）中。
相对于其他处理方法如冷冻或加热，辐射处理对脂溶性维生素含量的损失更少。
因此，可以说辐照处理对维生素含量的影响很小。
虽然辐射处理对食品中的维生素含量影响有限，但还需要注意其他因素。
首先，辐射处理通常是一种加工方法，很少用于生鲜食材。
新鲜的水果和蔬菜通常含有最多的维生素，而经过加工和储存后的食品可能会导致维生素的损失。
其次，辐射处理中使用的剂量和处理时间也会对维生素含量产生影响。
食品辐照技术对食品安全的影响研究和评估
食品辐照技术对食品安全的影响研究和评估食品辐照技术对食品的安全性和质量保障提供了一种经济、快捷、有效的手段。
然而，随之而来的争议不可避免：一些人质疑辐照食品会对食品质量造成不良影响，又有一些人对辐照会产生副作用，如致癌等问题。
本文旨在对食品辐照技术对食品安全的影响进行研究和评估，为人们了解辐照技术提供一些参考。
一、食品辐照技术的基本原理和流程食品辐照技术是一种利用电子束、X射线、γ射线等放射源对食品进行处理的方法。
食品在辐射过程中，会产生电离和激发作用，使细菌、病毒、虫卵等有害物质失去生命力，对果蔬和肉食品等长期保存、灭菌、去臭、保鲜、防虫等都有显著的效果。
通常，食品辐照分为三个阶段：前处理（包括准备、分类、清洗等）、辐照处理、后处理（包括冷冻、真空包装等）。
二、辐照技术对食品的影响辐照技术对食品可以从保鲜、营养价值和安全三个方面加以考虑。
1. 保鲜效果食品辐照技术能够延长食品的保鲜期。
一些水果和蔬菜经过辐照处理后，能显著降低霉菌、腐败菌、酵母菌等微生物的活性，从而使食品延长保存期限。
同时，辐照还能消除细菌的异味和氧化特性，增强肉制品、水产品和某些蔬菜的口感。
2. 营养价值一些人担心辐照会破坏食品中的营养价值，特别是能够破坏维生素和蛋白质。
但实际上，这些担忧是无根据的。
普通剂量下的辐照对营养成分的影响非常小，而且并不能让人类感知到这些微小的变化。
世界卫生组织（WHO）和食品农业组织（FAO）均认为，即使经过辐照处理，食品的营养价值和健康价值仍然是有保障的。
3. 安全性辐照可能会对食品安全性产生影响。
食品辐照之后可能会产生游离基，破坏食品的细胞结构，造成氧化损伤，进而对人体造成毒害作用。
但是，实际情况并不是如此。
世界卫生组织和美国食品药品局（FDA）已经证实，经过适当的辐照处理后的食品对人类没有危险性。
辐照技术的剂量控制非常严格，剂量在一定范围之内是安全的。
而且，辐照技术可以杀菌、降温、保鲜等，极大地提高了食品安全性。
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2017年第24卷第9期技术与市场技术研发辐照对食品中营养成分的影响分析陈湘霞(贵阳职业技术学院，贵州贵阳550081)摘要：采用辐照处理技术能够有效延长食品的冷藏贮藏期和食品货架期，继而提高食品卫生安全质量，有效改善食品 的营养与工艺性质。
主要介绍了辐照对食品中蛋白质、水分以及脂肪等影响，随着辐照技术的日益完善以及相关工作地 不断深入，在食品工业领域中进行深入研究和探讨，研究表明辐照技术对食品中的各种营养成分影响较小，辐照食品较 为安全卫生。
关键词：辐照技术；食品营养成分；影响分析doi：10. 3969/j.issn.1006 - 8554. 2017.09.029〇引言辐照技术充分运用了电子高速射线、X射线以及y射线等 使得食品中生物体产生化学反应或者物理反应，抑制食品新陈 代谢，继而使得细胞组织死亡，最终达到减少损失、延长食品贮 藏销售时间的目标[1]。
我国目前在辐照食品研究领域中处于 较为领先地位，从20世纪中期开始将辐照保鲜技术研究至今，在辐照食品的辐照工艺以及卫生安全方面等作出深人研究。
现阶段的相关研究来看，食品辐照的主要目的是提高产品卫生 安全质量，在辐照消毒杀菌的同时，食品作为有机生物活性材 料受到辐照的影响，营养成分也会发生一定的改变，出现此种 现象的主要原因与辐照条件以及辐照方式等密切相关。
总而 言之，食品辐照是一种新型的食品保鲜技术，作为一种提高食 品安全的有效技术，食品辐照技术越来越受到人们的关注，体 现出巨大的社会价值与经济效益[2]。
1辐照对食品中蛋白质的影响蛋白质分子经过辐照之后会发现变化，例如，紫外线吸收 光谱发生变化、释放H2s黏度、代表值酶解能力发生变化。
上 述变化均使得蛋白质的颜色发生改变，核蛋白因此失去了生物 过程中的基础功能，最终导致食品的功能性质发生一系列改 变。
1.1氨基酸食品中的蛋白质由不同的氨基酸组成，氨基酸溶液经过辐 照之后会生长成碳链脂肪酸，使得氨基酸结构发生变化。
常大 伟、焦维娜、赵丹等学者采用静态辐照工艺用氨基酸分析仪测 定辐照前后生姜的氨基酸含量，研究结果显示，各种辐照剂量 处理相比起对照组精氨酸含量显著下降[]。
在-12丈下，照射 剂量为9. 6 kG y时测定猪肉中的14种氨基酸损失率除精氨酸 高于11%之外，其他均低于11%。
张守文，程宇等学者在相关 文献中研究显示，-12丈下使用4. 2 kG y照射剂量处理牛肉片 发现辐照对氨基酸含量的影响不显著[4]。
上述实验结果表明，辐照对食品中氨基酸含量的影响较小。
辐照对植物性原料食品中氨基酸的影响有相关研究，以豆 腐干为例，采用高效液相色谱法（high efficiency liquid chromatography;HPLC)能够测定样品中氨基酸含量变化，研究结果显 示豆腐干在经过1.2 ~ 11.2 kG y剂量的辐照后,0种氨基酸含 量无显著差异。
以糯米为原材料，经过长时间糖化发酵而成的黄酒，经过0.22 kGy、0. 88 kG y剂量辐照之后,8中氨基酸总 量增加2.66% ~ 35. 5%。
此次试验中，增加幅度最大的是谷氨 酸，采用0.58 kG y辐照发现黄酒中的氨基酸比未辐照黄酒的 氨基酸有一定程度的提高。
研究结果显示，此项实验职工亮氨 酸的增加幅度达到42.9%，苏氨酸的增加幅度高达38. 9%，苯 丙氨酸的增加幅度高达1.85%。
氨基酸含量的变化不仅仅提 高了黄酒的味道，还提高了黄酒的营养价值[5]。
1.2蛋白质总量蛋白质是一切生物体内重要的组成部分，研究结果显示在 常温条件以及低温条件下，烧烤肉经过9 kG y辐照之后，蛋白 质的总量未发生显著变化，经过8 kG y辐照之后，腊肉中的蛋 白质营养成分未发现显著变化，且能够保持好独有的风味和口 感。
以猪肉为例，采用-12^冷藏包装，照射剂量提高到9.6 kGy时，对蛋白质的影响不够大;辐照后70 d,蛋白质仍然保 持在原有水平上。
针对真空包装的牛肉，辐照剂量在小于12 kGy范围之内，不仅仅具有良好的杀菌保鲜作用，与此同时 对蛋白质的影响也较小[6]。
对冷却的猪里脊进行辐照，SDS凝 胶电泳试验结果表明，随着辐照剂量的增加，达到6 ~44 kGy，辐照组样品凝胶电泳图中逐渐趋向消失。
豆制品中的蛋白质含 量使其具有营养部位，辐照后豆制品中的蛋白质含量变化不显 著，此项研究表明辐照对豆制品的蛋白质含量基本没有被破坏。
从另外一个角度来看，由于食品的成分较为复杂，其它成 分使得营养元素对辐照的敏感性显著降低，相关性分析也随着 食物的成分不同而显示出不同差异。
在液体状态下，蛋白质 对辐照的敏感性较高;经过辐照之后，蛋白质的结构被破坏，但 是此项研究结果仅限于对物理性状的作用，对整体的营养价值 没有很大程度的影响。
从总体来看，辐照剂量在低于11 kGy 时，辐照对蛋白质的含量影响不大。
1.3蛋白酶肉类食品中的蛋白质主要包括蛋白酶，辐照会使得部分蛋 白酶失活，降低可氨基酸的分解作用。
商丽丽、赵德虎、杜清福 等学者在相关文献中研究显示，鲤鱼中的蛋白酶活性随着辐照 剂量的增高而增高[]。
当剂量高于4 kG y时，酶的活性随着辐 照剂量的增高而降低，随着时间的流逝，蛋白酶的活性也有一 定程度的增加。
蛋白酶经过70丈处理之后，在-25丈下采用 44 kG y辐照剂量对猪肉的蛋白质影响不大。
电离辐射既可以67技术研发TECHNOLOGY AND MARKET使得胰蛋白酶抑制剂失活，但是不影响食品的营养价值。
在 11 kG y辐照条件下，大豆种子能够使得胰蛋白酶抑制剂活性下 降（下降达到70% ~ 80%左右）。
2辐照对维生素的影响维生素对辐照非常敏感，辐照损失量取决于辐照的温度与剂量和食物类型，一般情况下，在低温缺氧条件下辐照可以 降低维生素的损失。
不同种类的维生素受到辐照的影响程度 也不一致，水溶性维生素对辐照的最大敏感性为硫氨酸B1，脂 溶性维生素对辐照的最大敏感性为V K。
水溶性维生素对辐照 的敏感性主要取决于其是否处于水溶液中，在食品中，受到化 学物质的保护，其中主要包括维生素的保护作用。
根据张振 山、刘双燕、刘玉兰等学者在相关文献中报道显示VR1溶液中 辐照0. 55 kG y之后，大约损失所达到的和谐作用较为显著。
维生素C对辐射的敏感度较高，溶液浓度越稀，被破坏程 度也就越低;溶液浓度越浓，被破坏程度也就越高。
分别采用0.22 kGy、0.56 kGy、0. 88 kG y等辐照之后，下降趋势更为显 著。
在固定状态下，辐照处理土豆制品，维生素C含量下降趋 势显著，也就是说辐照剂量越大，维生素C含量越低。
维生素 A的辐射损失有较大关系，张高静、韩丽萍、孙剑锋等学者研究 结果显示30 kG y的辐照剂量对鳄鱼片的损失不大，维生素A 也毫无损失，烟熏鱼的损失率高达99. 99%。
3辐照对脂肪的影响脂肪是食物成分中最不稳定的物质，对辐照非常敏感。
辐 照可以诱导脂肪加速水解反应，使得令人不快的感官变化相应 减少。
经过辐照后，过氧化物的出现使得敏感性食物成分受到 极大影响。
简而言之，过氧化物的产生通过调整辐照食品气体 条件与温度条件，给肉类增加抗氧化剂能够有效控制饲料。
相 关文献资料研究结果显示，辐照产生的不良气味与脂肪氧化程 度无显著关系，但是与辐照产生的挥发性密切相关。
辐照后脂 肪氧化的主要初级产物过氧化物不稳定，过氧化值所反映的脂 质氧化程度参数是不饱和脂肪酸中的氧结合生成产物的指标，表明脂质发生了氧化的程度。
以冷却肉为例，经过1.2 kGy ~(上接第66页）刀具本身以剥落切削为主，以破碎为辅，但自身硬度以及 抗剪性能也应当较强。
因此应改进刀具材质和刀具结构，在这 些砂卵层中刀具磨损特别严重时，必须提高刀具的耐磨性，并 且要提高滚刀刀圈和轴承的制作质量，提高滚刀的整体性能。
一般可采用在刀具刀头表面加焊一些耐磨材料。
加强刀具的 管理，在盾构掘进过程中，应当根据地层合理配置刀盘刀具，选择合适的滚刀与切刀布置、刀间距和安装高度差等以减少 磨损。
此外过滚刀、切刀和刮刀的组合应当合理。
另一方面刀 具的前角和后角对刀具的耐用性起着决定性作用，在砂卵石地 层中两角取值为15°为宜。
2.3砂卵石地层改良砂卵石地层的改良也是降低盾构刀盘刀具磨损的另一主 要途径。
目前主要采用泡沫和膨润土进行改良。
其中泡沫主 要注射在刀盘前方，使得刀盘刀具表面形成一层润滑膜，这样 能够改善刀盘前方土体的流动性，从而降低刀盘刀具与掌子面 土体的摩擦力。
而膨润土主要及时注射在土舱内，在盾构机向 前掘进时，掌子面开挖的渣土会源源不断的进人土舱中，而膨 润土会改善渣土的和易性和流动性，避免渣土离析后沉积在土Vol.22, No.9,20174.5 kG y的辐照剂量处理过后，脂肪的过氧化值普遍呈现升高 趋势，随着储存的时间日益加长，15 d之后，长期贮藏的冷却肉能够根据过氧化值的大小来判定脂肪的氧化程度。
从贮藏前期的实验结果来看，辐照冷却肉脂肪的氧化速度之间加快。
以猪肉糜为实验材料为例，在贮藏前期，氧气的存在与浓度的大小有很大关系。
4结语辐照食品主要是通过辐照工艺处理二达到的保鲜安全食 品，在核科技食品领域中，食品辐照已经进行大量的研究，在辐照工艺方面以及卫生安全方面积累大量的数据。
相关试验表 明，辐照在食品中的应用范围比较广，尤其是在控制寄生虫、改善食品工艺性质、延长食品货架期以及提高食品卫生质量等方面有着重大意义。
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