塘栖板鸭的做法
四川板鸭的制作方法和配方
四川板鸭的制作方法和配方
四川板鸭是四川少见的家常菜，广州熟知的红烧鸭加上四川特色的麻辣锅，混合着油菜花的芳香和红椒、花椒的辛辣，吃起来既麻辣又香，口感独特美味。
制作四川板鸭的具体方法如下：
一、鸭的备料
1、鸭子去除内脏，在鸭肚子里灌入盐,糖,醋,姜片,八角，耗子油，葱白,红椒,花椒，切片或者碎末等调料。
2、在鸭肩上切一刀，然后用清水把鸭子淋透；
二、配料
油菜花、莴笋，青椒、红辣椒、菠菜、西芹、生姜片等，都要洗净切小片；
三、烹饪
1、将洗净的鸭子放入锅中烧水，将鸭子煮至熟透；
2、将油锅烧热，放入生椒碎、花椒、八角、姜片，炒出香味；
3、放入煮熟的鸭子，加入适量的耗子油，八角，糖和醋，将鸭子翻炒至入汁；
4、将洗净切小的蔬菜放入，加入适量的蚝油，炒匀后倒入锅中，翻炒几下即可出锅。
四川板鸭出锅后，上里都是金黄色，把耗子油、生姜、八角、小米醋等调料放在上面，盖上锅盖，可让汤汁更加美味鲜香，让人流连忘返。
它拥有独特的麻辣味，咬上一口，可以沁出一股香气四溢，令人欲罢不能。
板鸭怎么腌制
板鸭怎么腌制鸭肉在平时生活中很常见，虽然跟鸡肉比起来口感差点，但各种特色的鸭肉做法依然受到人们的喜爱。
板鸭是鸭肉中比较常见的一种做法，为了能更好的入味，在制作之前需要先进行腌制，这道工序很多人都不是很了解。
那么，板鸭怎么腌制?下面咱们就来看看吧。
1.选鸭制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
2.屠宰宰前断食18～20小时，并进行宰前检验。
屠宰时，一般都从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。
最好能用60～75伏的电流先进行电麻，这样不但有利于屠宰卫生，同时放血充分。
如1.5公斤的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分钟内死亡，而不用电麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分钟后才死亡。
刺杀的刀口以1厘米为宜，如过小则放血不净，过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。
刹杀后放入60～64℃的热水中，水温不宜过高，以免表皮脂肪溶解(鸭脂熔点在26～30℃)。
烫毛时应逐只进行。
烫毛要掌握适度，不能放在烫锅中任其浸泡，以羽软绒倒为度，否则脱毛不易或皮肤破损。
烫毛时先抓住禽肩骨，于热水中烫其尾部反复浸沾后，再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部，最后握住鸭嘴烫其颈部，这样即可拔大毛。
拔大毛时，按如下次序进行，右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。
拔大毛后将鸭舌齐根割下，即用力将舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。
去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血块等污物，并使体温下降。
浸泡分三次进行，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。
浸泡后表皮应洁白无疵。
然后将胴体浸入冷水中，用镊子仔细摘净小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。
将毛除净后，齐肩膀处切去两翅，再沿膝关节割下两脚。
在右翅下开一道5～8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右，故口须开在右翅下)。
并随即将下咽膜刺穿，以便于悬挂。
然后折断开口处的肋骨两根，用食指伸入胸腔，拉出心脏，将食道、喉管抽出，再将胃周围的两膜捅开，将胃拉出，并顺着胃的下部将肠子拉出。
好吃的板鸭菜谱
好吃的板鸭菜谱许多朋友都十分喜欢吃鸭肉，鸭肉的做法那么多，你喜欢吃哪一种?下面，店铺给大家推荐美味的板鸭做法，大家跟着店铺一起来看看好吃的板鸭怎么做吧!锅仔板鸭的做法材料南安板鸭(去头颈)半只，弋阳年糕(量随意)，金针菇花30克，姜10克，鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙做法1.蒸熟板鸭：板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。
然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。
烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。
待用。
3.锅仔板鸭：在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭(蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去)，加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。
4.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。
小诀窍板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。
烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。
吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。
鸭子的其他做法——泰式辣酱可乐鸭材料鸭腿2个，蒜，葱适量，料酒，盐，味好美泰式甜辣酱1包，姜，可乐1瓶，鸡精，油，砂糖做法1.鸭腿洗干净剁块热水灼煮片刻去掉血腥味捞起泡冷水晾干备用，姜、蒜、切碎葱切段。
2.姜、蒜爆香油锅，下鸭肉和1茶匙料酒爆炒片刻后加可乐(浸过鸭面)适量的盐少许鸡精大火煮开后改中小火焖煮10来分钟至鸭肉入味变软快收汁。
3.倒入泰式甜辣酱，少许砂糖翻炒均匀再焖1分钟左右撒葱段翻炒均匀即可。
鸭子的其他做法——果汁炸鸭材料主料：鸭肉500克，调料：浓缩橘汁50克，黄酒75克，味精1克，大葱100克，白砂糖5克，猪油50克，酱油10克，香油1克做法1.将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块;2.放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好;3.葱择洗干净，切成3厘米长的段;4.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸;5.待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻;6.起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。
安徽芜湖板鸭的制作方法
安徽芜湖板鸭的制作方法说实话安徽芜湖板鸭这事，我一开始也是瞎摸索。
我试过好多个方子，要么就是味道差点意思，要么就是鸭肉的口感不对。
我最初做的时候，就听人家说，鸭子先得选好，要那种肥瘦适中的鸭子，这就跟找对象似的，太肥了腻，太瘦了没肉吃着不过瘾。
然后就是处理鸭子，这可麻烦了。
我最开始光拔毛就搞了好久，特别是那些小绒毛，可把我愁坏了。
我感觉拔毛就像打一场持久战，一点一点地弄，后来才知道，其实可以拿火枪稍微燎一下，绒毛就好处理多了，这要是早知道能省不少事。
接着就是腌制了。
腌制料我也是不断在调整比例。
盐放少了呢，怕坏了，而且没味道。
盐放多了，那咸得就没法吃了。
一般得放那种粗盐，像给鸭子盖了一层厚厚的雪一样，要把盐分抹匀了，里里外外都要照顾到。
我还试过放各种香料在里面，像八角、桂皮、花椒之类的，我觉得就像给鸭子穿上了漂亮衣服，多种香料混合在一起才有那种独特的香味。
不过有一点我到现在还不太确定，就是料酒到底要放多少才合适。
有时候我放多了感觉把鸭子本身的鲜味都盖住了一点，放少了又有点去腥不完全。
腌制的时间也很讲究，我试过短一点的时间，感觉盐分没进去，长一点的话，又担心太咸。
我觉得大概腌制两天比较合适。
这就像睡觉睡够了才有精神一样，腌够时间鸭子才有味道。
腌制完了就得晾晒。
这个晾晒可不能在潮湿的地方，得找个通风好又有太阳的地儿。
我有次就因为地方没选好，鸭子不但没干还差点变质了，那简直是一次惨败的经历。
晾晒的时候要经常翻面，就跟晒被子一样，得让它各个面都受到均匀的照顾，这样晒出来的鸭子才不至于有的地方干有的地方湿。
之后就可以进行熏制了，熏制得用专门的料，我试过用茶叶、木屑。
这熏制就好像是给鸭子化化妆，让它从内到外都散发着独特的魅力。
熏的时间可得看好了，时间长了颜色太深而且可能会焦，时间短了香味又不足。
我最近做的那次，就是综合了之前的经验，各个步骤都注意到了小细节，做出来的芜湖板鸭还真有点那个味儿了。
假如你也想做的话，这些都是我摸索出来的实实在在的经验啊。
板鸭的做法大全
板鸭的做法大全关于《板鸭的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱鸭是一道土生土长的我国菜品，而且大街小巷的酱鸭都口味不一样，酱鸭肉质地的香气是一般的鸭子步可以类比的，而酱鸭迄今也发布了很多种多样烹饪方法，为众多顾客们仿效制做。
不一样的地区制做出去的酱鸭味儿也都不一样，有的地区注重的是嚼劲，而有的地区做出去的酱鸭肉质地较为软。
我们都了解酱鸭一素来和笋配搭全是最佳搭档。
可口清新的竹笋干配搭上香气十足的酱鸭，表露出去的一股香味仅有吃过的优秀人才能感受，我们今日一起来看一下竹笋干焖板鸭的做法：1.泡开解决好的干笋，用冷水浮着，烹制以前切条小块，甩干水预留2.将酱鸭开袋，用40℃上下湿热侵泡约15分鐘，沥水后斩切割成块，将酱鸭块在开水中煮5分鐘退盐除油;捞起来沥干水分预留3.将生生姜切成片、大蒜瓣削皮，锅烧热滴油，水温起來后将生姜片、大蒜瓣(整颗)、干尖椒入锅煸香，将酱鸭块倒进锅中爆锅4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷上米酒炒匀，将竹笋干条倒进锅中一同煸炒，加入酱油、生抽酱油，自做混和豉汁料(作法可以看附后)1炒勺、浇上蒜末萝卜汁(作法：大蒜瓣姜片萝卜捣烂熬汁添加老冰糖即成)2勺煸炒匀称5.锅中引入适当冷水，水流量加上以不久吞没食物为好，将泡开木耳倒进锅中6.火灾烧开后，转中文火盖上焖煮，约20分钟后掀盖，转火灾收浆汁，出锅摆盘。
(酱鸭咸味重，这家常小菜可以不需要再行放盐)混和豉汁料：烧滚油，进行爆香蒜茸和切碎的水豆豉，米酒少量，添加上边列出的调味品(盐、白胡椒粉、糖、香油、酱油、吉士粉、纯香色拉油)，拌煮匀，盛出制冷备用。
那样一道竹笋干焖酱鸭就搞好了，流程比较多需要顾客们反复实际操作才可以记牢。
可是那样的特色美食尽管流程难一些，但是可以把酱鸭的香气显现出来，难做坚信也是非常值得的。
板鸭怎么做好吃 家常做法
板鸭怎么做好吃家常做法鸭肉含有丰富的蛋白质，维生素B1,B2,烟酸，钙，磷等矿物质以及多种维生素和微量元素。
特别是对皮肤具有良好的美容作用。
其脂肪含量极低。
其所含的不饱和脂肪酸易被人体消化吸收掉，具有降血脂、防止动脉硬化、防止血管弹性减弱等功效。
鸭肉含有丰富的烟酸和维生素B2,还含有人体必需的铁、钙等矿物质及维生素 A群。
鸭肉味甘咸淡无毒，有滋补养颜、生津止渴、健脾开胃等功效。
一、把鸭肉洗净，切成大块备用。
将姜片和料酒放入锅中，加水煮开。
煮开后撇去浮沫，然后将葱和姜捞出备用。
炒锅内倒入少许油，把蒜瓣炒香后，倒入鸭肉块翻炒至变色。
倒入老抽、料酒和蚝油翻炒均匀，再倒入酱油和盐。
继续翻炒至鸭肉表面出现焦黄色即可。
炒好后盛出备用。
1、锅内倒入适量油，烧热后放入葱和姜。
继续倒入鸭肉块。
然后倒入少许的清水。
煮开后撇去浮沫。
然后将焯好的鸭肉捞出。
放入冰水中泡着备用。
另起一锅加入适量油烧热后放入花椒和八角和小茴香炝锅出香味后捞出。
再次热油倒入花椒煸出香味后倒入葱姜爆香。
加入葱姜蒜继续翻炒出香味后放入鸭肉翻炒直至上色即可倒入沥干水的鸭肉块以及调料中火翻炒变出香味后撒上少许盐调味即可捞出出锅即可食用。
2、放入鸭肉块翻炒，炒至表皮金黄后盛出。
放入葱花和青红椒翻炒至断生，加入盐、生抽和蚝油调味。
倒入老抽继续翻炒至鸭肉变色，倒入水淀粉勾芡。
汤汁快收干时倒入香菜，翻炒均匀即可盛出装盘即成。
一道开胃的家常菜就完成了，做好的板鸭表皮是焦黄色的很有食欲，一看就是很有食欲的食材。
它色泽诱人味道鲜美不腻还能带着淡淡的咸味和香气扑鼻的味道和香味呢！这道菜做法简单零失败！材料：老鸭2只、糖10克、酱油1勺、料酒1勺；淀粉适量；盐适量（根据口味添加);老抽1勺；花椒适量；胡椒粉少许做法：3、接着加入大蒜，炒出香味，加入酱油。
加入蒜末。
翻炒至蒜末变软。
加入盐调味。
继续翻炒均匀。
最后出锅时撒上一点葱花即可。
一道美味又简单的家常板鸭就做好了。
制作过程简单，营养丰富！营养美味！4、继续翻炒至鸭肉变色盛出。
板鸭怎样做好吃
板鸭怎样做好吃
鸭肉作为最平常的一种食物，我们在生活中会经常吃到，但是很多人会发现平时生活中吃鸭肉的方式很容易会出现比较油腻的味道，虽然人们会想出各种各样的方式来吃鸭肉，而板鸭就是其中的一种，那你怎么样才能做制作比较纯正的板鸭呢?现在就看看下面的制作方法吧!
其实板鸭是经过腌醋制作而成的食物，所以它的味道和平时我们所吃的呀要是完全不一样的，更容易挑起人们的食欲，而且还有利于帮助我们消化，在夏季的时候也比效适合吃鸭肉因为它偏凉性。
主料冬笋300克板鸭半只
辅料青蒜3根
调料色拉油少许酱油少许姜适量蒜适量江米酒适量白糖适
量小葱2根
★冬笋焖板鸭的做法
1.全部的材料事先准备好：冬笋切片、葱姜、青蒜切段
2.板鸭事先要用开水煮5~8分钟
3.煮过的板鸭剁小块
4.少许油起锅，放入姜葱蒜爆香
5.放入冬笋炒出香味
6.再倒入板鸭块翻炒
7.调味：米酒、糖、少许的酱油(上色用)，这里无需放盐，板鸭本身就比较咸了
8.放入1碗水，煮开
9.将所以材料转入砂锅，加盖小火慢慢焖至水干，加入葱段后熄火
我们都知道鸭肉含有非常丰富的营养价值是我们生活中不
能够缺少的一种食物，和其它的肉食相比原料比较不容易上火尤其适合夏天食用，所以说夏天的时候制作板鸭可以说是一道绝美的佳肴，。
板鸭怎么炒好吃_板鸭的美味吃法
板鸭怎么炒好吃_板鸭的美味吃法板鸭是我国南方的特产，将鸭子进行腌制、晒干、烤干的腌腊食品，不懂吃的人望着板鸭不知道怎么炒，板鸭要怎么做才是最好吃的呢?板鸭的相关知识由店铺来为大家介绍!板鸭怎么炒好吃一、红烧酱板鸭材料：板鸭1只，葱、姜、八角、花椒、草果、干辣椒、青椒、植物油、老抽、冰糖各适量。
做法：1.把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块。
2.把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块。
3.热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味，下板鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味。
4.加水、冰糖没过板鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了，加青辣椒翻炒一会出香味，大火收汁即可。
二、笋干焖板鸭材料：板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺。
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
蒜泥萝卜汁做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成。
做法：1.泡发处理好的干笋，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用。
2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用。
3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒。
4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁2勺翻炒均匀。
5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中。
6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。
(板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐)三、萝卜烧板鸭材料：板鸭1只(约400克)，白萝卜50克，香菜1棵，生姜1小块，大蒜3瓣，酱油1小匙，高汤2大匙，料酒2小匙，味精1小匙。
五香板鸭工艺流程
五香板鸭工艺流程
一、准备原料
五香板鸭的制作需要准备鸭子、五香料、盐、白砂糖、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶、大料、花椒等。
二、处理原料
1. 将鸭子宰杀后去毛、内脏，彻底洗净，然后切除头、颈和腿，剔除净内脏，去脚爪。
2. 处理后的鸭子放入沸水中焯水，去腥味。
3. 将处理后的鸭子晾干水分，备用。
三、腌制鸭子
1. 将五香料、盐、白砂糖、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶、大料、花椒等调成
腌制鸭子的腌料。
2. 将处理后的鸭子放入腌料中，腌制一段时间，让其充分吸收腌料的香味。
四、制作五香料
1. 将大料、八角、桂皮、香叶、花椒等配料放入炒锅中炒香，取出备用。
五、晾干鸭子
1. 取出腌制好的鸭子，晾置一段时间，让它变成半干状态。
2. 将晾干的鸭子在通风处晾晒几天，直到变干。
六、烘烤制作
1. 将晾晒好的鸭子放入烤箱中，用中小火烤制数小时，直到表面呈现金黄色。
2. 取出烤好的鸭子，晾凉备用。
七、封装保存
1. 将烤好的鸭子放入密封袋中，加入少许五香料，密封保鲜，放入冰箱冷藏保存。
2. 食用时取出，切片或撕成条状即可。
八、出品包装
1. 将切好的板鸭放入盘子中，摆盘装饰，上桌食用。
2. 配上香菜、花生米、小米椒等作为点缀，增添美观。
以上便是五香板鸭的工艺流程，经过这样精心制作的五香板鸭，口感鲜美，香气扑鼻，吃起来回味无穷，是一道鲜美可口的美食佳品。
板鸭的加工技术汇总，建议收藏！
板鸭的加工技术汇总，建议收藏！图片来源于网络方便型即食腌腊板鸭[1]加工工艺流程：选料→宰杀→造型→腌制→洗鸭→烘烤(脱水干制)、烟熏→低盐整板鸭→清洗→蒸煮→冷却→切块→调味→真空包装→杀菌→冷却→检验→成品。
1.原料的选择。
选用肥瘦合适，未下过蛋或未换过毛的重量为1.5～2.0kg／只，经检疫合格，健康无病的原料鸭。
2.宰杀。
在宰杀前12-14h应禁食，宰杀采取颈下切三管(血管、气管、食管)。
操作时，下刀要准、刀口要小，倒挂流尽血。
将鸭体放人70-80℃水中脱毛，并除尽表皮污物、绒毛。
然后剖开胸腔，去内脏、肝门、爪等，再将白条鸭冲洗干净血污，沥干水分备用。
3.造型。
将鸭体放在清洁的案板上，背向下、腹向上，用双手分开腹腔，两手用力下压，压平胸部入字骨，使鸭体成扁平状。
4.腌制。
在5～8℃温度下采用千腌法进行腌制。
食盐先炒制，香辛料要先粉碎成粉末，再与其他配料混合均匀，然后涂抹在鸭体上和腔膛内，特别注意大腿、颈部、口腔和肌肉丰满的部位要适当多涂抹。
然后放在腌池(缸)内，一般腌72h左右，腌制过程中翻池2～3次，避免腌制不均。
腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用2块竹片交叉将鸭绑直。
方便型即食腌腊板鸭加工的工艺技术条件为；腌制时的基本配料是食盐添加量为6%，硝酸钠添加量为0.03％，香辛料0.3%，腌制工艺条件是5～8℃温度下腌制96h左右。
5.洗鸭。
将腌制好的鸭子于4O℃左右温水中浸泡冲洗，以清除香料、未溶解的结晶盐，并洗净残留内脏和污物。
6.烘烤、烟熏。
采用两段式温度调控进行烘烤，即板鸭先7O℃干制2h，然后55℃干制结束，湿度控制在65%以下。
干制结束时，采用花生壳、糠壳、锯木粉、柏树枝等混合烟熏材料不完全燃烧形成的烟雾进行熏制。
7.清洗。
烘烤、烟熏结束后，用4O～50℃的温水洗去板鸭表面黏附的油渍和灰尘。
8.蒸煮与冷却。
水烧开后，将板鸭平放在蒸笼内，大火蒸8～10min，蒸煮可适当降低烟熏味，使得产品腊熏味均匀；蒸煮过程中可让板鸭适度吸水，使得产品口感(软硬度)更好}还可降低产品微生物。
安徽无为板鸭(附特制香料水的调配及自制卤汤熬制)、
安徽无为板鸭（附特制香料水的调配及自制卤汤熬制）先容：有为板鸭是安徽无为县地域着名的美食，也是安徽名吃。
无为位于安徽省东南部，隔壁芜湖市，这里有广袤无际的水田，是以也被称为“天府之国”。
在水田中豢养着多量的麻鸭，而这些麻鸭肉质肥瘦相间，口感油光滑嫩，品味回味有佳。
当地人一样平常采纳先熏后卤的烹制法子，自成待点。
卤制麻鸭既有卤味稠密，又有烟的熏香，与其他地区的板鸭构成光鲜的比拟。
质料：散养麻鸭15只（毛重在1.5公斤摆布的为佳）。
调料：特制香料水20千克，便宜卤汤35千克，茶叶、白糖各适当。
特制香料水的调配（腌渍15只的比例）：鸭子在卤以前需用香料水浸泡腌渍，以20千克净水为例。
将水倒入卤桶中，参加香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，西芹500克）。
卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，而后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入清水浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时，这些香料水可重利用3-4次。
自制卤汤熬制（以35千克的高汤为例）：放入盐480克、味精200克、美极美味汁150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）100克、香料包1个，上火烧开，转小火熬3.5小时便可。
香料包配比：八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，百里香50克，甘草15克，以上香料提早用清水浸泡30分钟，然后再包起来。
制作方法：（1）用左手握着活麻鸭的双翅根部，拇指与食指捏住鸭的脖子，用左手小指勾住鸭子右腿，再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛，用刀在鸭脖子处齐截刀放血，待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛，待能等闲拔掉鸭身上的毛时，捞出褪净满身的毛且洗净。
水乡塘栖
•
塘栖枇杷是余杭乃至全国享有盛名的传统特色 果品，其优良品种软条白沙和大红袍的品质与风 味均为全国第一。塘栖枇杷有1400余年的栽培历 史，因品种优良，品质上乘，风味独特，自唐代 起被列为贡品，《唐书· 地理志》中有“余杭郡岁 贡枇杷”的记载。塘栖枇杷在塘栖镇形成了独特 的枇杷经济、枇杷文化和枇杷生态。据史书记载， 塘栖枇杷始种于隋，繁盛于唐，极盛于明末清初。 塘栖在明清时名列江南十大名镇之首，有“江南 佳丽地”之称。明代李时珍在《本草纲目》中记 载：“塘栖枇杷胜于他乡，白为上，黄次之。” 清光绪《塘栖志》中记载：“四五月时，金弹累 累，各村皆是，筠筐千百，远返苏沪，岭南荔枝 无以过之。”
塘栖板鸭，又称“塘栖熏鸭”，系将河鸭杀白，用优 质的松木屑烟熏，再经下锅烧煮而成。塘栖熏鸭的特色是 色泽红亮，造型美观，味鲜肉嫩，清香可口，深受各地食 客欢迎。塘栖板鸭历史较为修久，早在民国初期，这板鸭 就是原杭县的一大传统特产，闻名遐迩。现在的塘栖板鸭， 从做法上分，有烟熏和不烟熏两种。其中不经烟熏的“锦 良板鸭”更为出名，它系原塘栖熏鸭厂职工严锦良先生创 制，在原来塘栖熏鸭的基础上，根据现在人的口味进行了 改良，加入了自制配方，使得口感更入味，得到了食客一 致好评，每天供不应求，为这传统特产增光添彩。
板鸭制作工序
板鸭制作工序选鸭：选健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，体重1.5～2.5千克的肥嫩新鸭，宰杀前20小时将鸭停食，仅喂清水。
屠宰：采用口腔宰杀法。
先将鸭翅反剪，然后左手捏开鸭嘴，右手将尖刀刺入鸭子口腔的耳后方位至延胸部分，右手随即提起鸭子双脚，血即从口腔流出，这种方法较颈部宰杀法易除羽毛。
烫鸭：鸭宰杀后，立即用70～80℃(老鸭用80～90℃)热水浸烫，并用棍棒搅动几分钟，使鸭体全部浸透，随即拔净羽毛和除去皮肤污物，切断腕关节和脚爪，在右翅下方开一个长6～7厘米的切口，从切口拉出气管，再用食指和中指挖出内脏，剜去肛门，用清水洗净后放在冷水中浸泡4～5小时，漂去体内血液(浸泡的血水流下供复卤水使用)，用钩挂下腭，沥干水分。
压扁鸭体：把沥干水的屠体放在桌上背朝下，头朝怀里，双掌叠起放在胸骨部用刀下压，压扁胸部前面的人字骨，使鸭体呈长方形即成鸭坯。
腌制：盐和茴香炒干磨细，混合均匀按鸭体重逐只配料。
先以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均匀，其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上，并在切口和嘴里撒些盐，擦盐后将鸭依次叠入缸中，经12小时进行翻缸一次，随即把鸭体内渗出的盐卤放出，再一层层重新放回缸里，翻缸时把上面的鸭依次翻入缸底，经8小时再作第二次放卤，清除鸭体内剩余血水。
复腌：把腌过的鸭放在另制的卤水中复卤(卤水，用鸭子去内脏后浸泡的血水配盐制成的称新卤，腌制后的卤水称老卤)。
每50千克新卤加盐30千克，每50千克老卤加盐25千克，以老卤为优，煮沸，撇去卤面的血沫泥污，倒入缸内冷却，加入拍扁的生姜25克、八角12.5克、葱100克，使卤水清澈微香。
每缸盐卤每次腌板鸭30只左右，可连续腌5～6批，当卤色变成淡红色时，则应烧卤后继续使用，若盐分不足，可适当加盐，以保持波美22～25度为宜。
复卤时将鸭子放在卤缸中，但不要压得过分紧实，用竹篾盖子盖住，放上一些石块，使鸭体全部浸没在卤水中，复卤约24小时出缸，放出腹中卤水，将鸭子放在案板上压扁胸骨，然后将鸭头朝下，尾部向上呈直立状，沿缸边一个挨一个叠好，经2～4天取出。
酱板鸭制作方法
酱板鸭制作方法
酱板鸭是一道美味的传统中华菜，它的制作工艺独特，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍酱板鸭的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，鸭子、盐、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒等。
将鸭子宰杀后，去毛、内脏，清洗干净，然后将鸭子切成块状备用。
接下来，将切好的鸭块放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，再加入适量的料酒，大火煮沸后，转小火煮约20分钟，将鸭肉煮熟。
将煮熟的鸭块捞出，晾凉后，将其均匀地撒上盐，腌制20分钟左右，待鸭肉入味后，再将其晾干备用。
然后，将腌制好的鸭块均匀地涂抹上酱油，放入腌制盘中，盖上盖子，放置阴凉通风处，腌制12-24小时，直至入味。
最后，将腌制好的鸭块放入烤箱中，用180度的温度烤制约40分钟，直至鸭肉变得金黄酥脆即可取出。
酱板鸭的制作方法就是这样简单，但是需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，食材的新鲜和烹饪的火候，这样才能制作出口感鲜美的酱板鸭。
希望以上介绍的酱板鸭制作方法能够帮助到大家，也希望大家在制作的过程中能够尽情享受美食带来的乐趣。
塘栖板鸭作流程
塘栖板鸭作流程Tangqi-style duck is a traditional dish that has been passed down through generations in the Tangqi area of Hangzhou, China. The process of making Tangqi-style duck is a time-honored tradition that requires skill, patience, and attention to detail. From selecting the right duck to marinating and roasting it to perfection, each step inthe process is crucial to ensuring a delicious end result.塘栖板鸭是中国杭州塘栖地区传统的一道美食，这道美食通过世代相传。
制作塘栖板鸭的过程是一个历史悠久的传统，需要技巧、耐心和对细节的关注。
从选择合适的鸭子到腌制和烤制到完美，过程中的每一步都至关重要，以确保最终呈现出美味的板鸭。
The first step in making Tangqi-style duck is selecting the right duck. The type of duck used plays a big role in the flavor and texture of the final dish. Local farmers in Tangqi often raise a special breed of duck that is known for its rich flavor and tender meat. These ducks are typically larger and have more fat, which helps to keep the meat moist and flavorful during the cooking process.制作塘栖板鸭的第一步是选择合适的鸭子。
塘栖板鸭作流程
塘栖板鸭作流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!板鸭作为一种传统美食，在中国广泛流传。
凡思西板鸭课文
凡思西板鸭课文凡思西板鸭是一道美味的传统菜肴，深受人们喜爱。
下面将介绍一下凡思西板鸭的制作过程和特点。
一、凡思西板鸭的制作过程1. 准备材料：主料为鸭子，辅料有姜、蒜、香葱、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉等。
2. 处理鸭子：将鸭子宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。
然后将鸭子切成块状，用刀背拍松鸭皮，使其更容易入味。
3. 腌制鸭肉：将鸭肉块放入容器中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜蒜末，搅拌均匀后腌制20分钟，使其入味。
4. 煮鸭肉：将腌制好的鸭肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒，煮沸后转小火慢炖30分钟，使鸭肉更加鲜嫩。
5. 炒制鸭肉：将炖好的鸭肉捞出，沥干水分。
热锅加入适量的油，将鸭肉块放入锅中煎炒至金黄色，翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀，使鸭肉入味。
7. 出锅：加入香葱段，翻炒均匀后出锅，装盘即可。
二、凡思西板鸭的特点1. 鸭肉鲜嫩：经过腌制和煮炖的鸭肉更加鲜嫩可口，口感丰富。
2. 香辣味浓：凡思西板鸭采用了姜、蒜、香葱等调料，使其散发出浓郁的香辣味。
3. 口感酥脆：经过炒制后，鸭皮变得酥脆可口，给人一种咸香的口感享受。
4. 营养丰富：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有滋补养颜的功效。
5. 适合搭配：凡思西板鸭可以搭配米饭、面条等主食，也可以作为下酒菜或者家庭聚餐的菜肴。
总结：凡思西板鸭是一道口感鲜美、香辣可口的传统菜肴。
通过将鸭肉经过腌制、煮炖和炒制等工序，使其更加入味、鲜嫩可口。
凡思西板鸭以其独特的香辣味和酥脆口感，深受人们的喜爱。
不仅口感出众，而且营养丰富，适合各种场合的搭配。
制作凡思西板鸭需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了制作的要领，就能够在家中享受到这道美味佳肴。
希望大家能够尝试制作凡思西板鸭，品味其中的美味与乐趣。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
塘栖板鸭的做法
塘栖板鸭，已有50多年的制作历史。
由于塘栖板鸭做工考究，味道又不同于南京板鸭和北京烤鸭，独具一格。
塘栖板鸭（又名熏鸭），色泽红亮，清香四溢，味鲜形美，营养丰富，是一种深受群众喜爱的独具风味的地方特产。
每当秋末初冬，是塘栖板鸭熏制盛期。
此时气温较低，鸭肥体大，宜腌能贮。
工艺流程：肥鸭→杀白→开膛→浸泡→上盐→掌挂→熏鸭→清煮→上油→成品
制作方法：加工板鸭，制作精细，道道紧扣。
其中火侯和水温是关键，稍一疏忽，就会影响板鸭的色、香、味、型。
1.开膛：只能在屁股后开一个银元大小的洞，五脏六腑得从这样小的洞口取出。
否则影响其外观。
2.浸泡：目的是使鸭身皮肉松驰，便于熏烤。
水温在80℃左右，浸1分钟，长测影响肉质细嫩。
3.熏烤：熏烤是制作板鸭色、香的重要一环。
火候要适中，太旺会使鸭身破皮流油。
时间约半小时。
在熏烤过程中，须时时观察火侯，经常翻动鸭身，直至全身鸭皮呈红亮色为宜。
4.清煮：清煮技术性甚强，来不得半点马虎。
水温同样掌握在80℃，水温过高，鸭皮变老或破碎，过低，则使鸭肉夹生。
在清煮过程中，鸭身要不停地在热水中拎上拎下，以便从里到外均匀地煮熟。
生熟检验方法是用一根竹丝戳鸭腿或鸭胸，不见血水淌出为好。
然后晾干，用手橹鸭身，呈油亮色。